Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
  1   2   3   4   5   6   7


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»





УТВЕРЖДАЮ

Ректор ФГБОУВПО «ВГУИТ»

__________ проф. Чертов Е.Д.

«_____» _______________2011 г.





Номер внутривузовской регистрации




^ ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА


начального профессионального образования


Профессия

260807.01Повар, кондитер

^

Квалификация выпускника



Повар, кондитер


Воронеж 2011 г.


Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.


Разработчики:

Щеглова Галина Борисовна, зам. декана по учебной работе ФСПО ВГУИТ


Пшеничнова Людмила Михайловна, председатель цикловой комиссии технологий ресторанного сервиса


Рекомендована методическим советом факультета среднего профессионального образования ВГУИТ №____________ от «____»__________201_ г.


СОДЕРЖАНИЕ


^

1. Общие положения


1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы

1.2. Нормативный срок освоения программы


4

^

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы


2.1. Область и объекты профессиональной деятельности

2.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции


4
^

3. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного процесса.


3.1. Базисный учебный план

3.2. Рабочий учебный план


6
^

4. перечень программ дисциплин, профессиональных модулей и практик





10

5. Контроль и оценка результатов освоения Основной профессиональной образовательной программы


12




^

1. Общие положения



1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы

Основная профессиональная образовательная программа - комплекс нормативно-методической документации, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки обучающихся и выпускников по профессии 260807.01Повар, кондитер.


Нормативную правовую основу разработки основной профессиональной образовательной программы составляют:

– федеральный закон «Об образовании»;

– федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по профессии начального профессионального образования (НПО),

– нормативно-методические документы Минобрнауки России.

1.2. Нормативный срок освоения программы

Нормативный срок освоения программы по профессии 260807.01при очной форме получения образования:

_ на базе среднего (полного) общего образования –10 месяцев;

– на базе основного общего образования – 2 года 5 месяцев.

^

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы



2.1. Область и объекты профессиональной деятельности

^ Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

^ Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;

посуда и инвентарь;

процессы и операции приготовления продукции питания.


^ 2.2.  Виды профессиональной деятельности и компетенции

В результате освоения основной профессиональной образовательной программы обучающиеся должны овладеть следующими основными видами профессиональной деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными (ПК) компетенциями.



^ Общие компетенции


Код

Наименование общих компетенций

ОК 1

    Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


^ Основные виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции

Код

Наименование видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций

1

2

ВПД 1

^ Приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ВПД 2

^ Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПК 2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

ВПД 3

Приготовление супов и соусов

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2

Готовить простые супы

ПК 3.3

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4

Готовить простые холодные и горячие соусы

ВПД 4

Приготовление блюд из рыбы

ПК 4.1

Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ВПД 5

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ВПД 6

Приготовление холодных блюд и закусок

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4

Готовить и оформлять простые холодные блюда

ВПД 7

Приготовление сладких блюд и напитков

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2

Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3

Готовить и оформлять простые холодные напитки

ВПД 8

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ПК 8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

ПК 8.2

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК 8.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

ПК 8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

ПК 8.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные







страница1/7
Дата конвертации15.01.2013
Размер1,43 Mb.
ТипОбразовательная программа
  1   2   3   4   5   6   7
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы