Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   2   3   4   5   6   7
^

Дисциплины ПМ.05 – «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»




Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:


ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных

продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных

полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных

продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


^ В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

иметь практический опыт:

обработки сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

уметь:

проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

оценивать качество готовых блюд;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству;

температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования.


^ Содержание разделов дисциплины:

Обработка, подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы:. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы подготовки и приготовления полуфабрикатов из них.

Правила личной гигиены повара.Значение мясных продуктов в питание. Характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения мясных продуктов.Техническое оснащение и организация рабочего места повара в процессе обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы и приготовлении или подготовки полуфабрикатов из них.Кулинарная механическая обработка мяса и домашней птицы.Технологический процесс приготовления или подготовки полуфабрикатов

из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

^ Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов: Характеристика основных видов пряностей и приправ, пищевых добавок, используемых при приготовлении блюд из мяса и мясных продуктов.

Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении блюд из мяса и мясопродуктов.Приготовление блюд из вареного, припущенного, жареного, тушеного и запеченного мяса и мясопродуктов.

Оценка качества готовых блюд из мяса и мясопродуктов.

^ Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы: Характеристика основных видов пряностей и приправ, пищевых добавок, используемых при приготовлении блюд из мяса и мясных продуктов.

Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении блюд из домашней птицы.Приготовление блюд из вареной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной домашней птицы.


АННОТАЦИЯ

Дисциплины ПМ.06 – «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»


Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


^ В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

иметь практический опыт:

подготовки гастрономических продуктов;

приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

оценивать качество холодных блюд и закусок;

выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования
к качеству гастрономических продуктов,
используемых для приготовления холодных блюд и
закусок;правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

правила проведения бракеража;

правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

требования к качеству холодных блюд и закусок;

способы сервировки и варианты оформления;

температуру подачи холодных блюд и закусок;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


^ Содержание разделов дисциплины:


Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями: Классификация холодных блюд и закусок.Компоненты и полуфабрикаты для бутербродов.

^ Приготовление и оформление салатов:Общие сведения о салатах.Приготовление и оформление салатов.

Приготовление и оформление простых холодных закусок: Холодные закуски из мяса,

овощей, яиц, грибов.Холодные закуски из рыбы.

^ Приготовление и оформление простых холодных блюд: Холодные блюда из рыбы, овощей, яиц, грибов.Мясные блюда.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины ПМ.07 – «Приготовление сладких блюд и напитков»


Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие

блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


^ В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

иметь практический опыт:

приготовления сладких блюд;

приготовления напитков;

уметь:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

использовать различные технологииприготовления и оформления сладких блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

знать:

классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления,

правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

требования к качеству сладких блюд и напитков;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


^ Содержание разделов дисциплины:

Приготовление сладких блюд и напитков: Холодные сладкие блюда.Желированные блюда.Горячие сладкие блюда.

Приготовление и оформления простых горячих и холодных напитков: Основы приготовления напитков.Холодные и горячие напитки.


АННОТАЦИЯ

Дисциплины ПМ.08 – «^ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»


Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные

отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и

пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты

и пирожные.


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


^ В результате изучения дисциплины обучающийся должен:


иметь практический опыт:

приготовления хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий;

уметь:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, | мучных и кондитерских изделий;

оценивать качество готовых изделий;

знать:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;правила поведения бракеража;

способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования.


^ Содержание разделов дисциплины:


Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба: Хлеб простой.

Простые хлебобулочные изделия.

^ Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий: 2Дрожжевое тесто. Изделия из дрожжевого теста.Изделия из бездрожжевого теста.

Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек: Печенье.Пряники и коврижки.

Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов: Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.

^ Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных: Приготовление пирожных.Приготовление тортов.

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных: Фруктовые и легкие обезжиренные пирожные.Фруктовые и легкие обезжиренные торты.


АННОТАЦИЯ

Дисциплины ФК.00 – «Физическая культура»


^ Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


^ В результате изучения дисциплины обучающийся должен:


уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;


знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;основы здорового образа жизни.


Содержание разделов дисциплины:


Лёгкая атлетика.


- короткие дистанции;

- средние дистанции;

- длинные дистанции;

- прыжки;

- метание.


Спортивные игры.


- волейбол;

- баскетбол;

- мини-футбол;

- настольный теннис, бадминтон;

- подвижные игры.


Лыжная подготовка.


- попеременный 2-ух шажный ход;

- одновременный одношажный ход;

- бесшажные хода;

- подъёмы и спуски;

- виды торможений;

- повороты.





страница7/7
Дата конвертации15.01.2013
Размер1,43 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   2   3   4   5   6   7
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы