Рабочая программа учебной дисциплины: «Пищевая биотехнология» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов icon

Рабочая программа учебной дисциплины: «Пищевая биотехнология» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов



Смотрите также:
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО

« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




учебной дисциплины: «Пищевая биотехнология»

для направления 260300 – Технология переработки сырья животного

происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов (наименование и шифр)


Орел 2011 год


Предисловие


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования № 228 тех/дс, утвержденного Министерством образования РФ 17.03.2000 года по направлению 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов.


^ Авторы: зав. каф., д.б.н., профессор А.В. Мамаев

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)


Рецензенты: зав. каф., д.б.н., профессор А.С. Козлов .

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)



Утверждено

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., доцент, В.Н. Масалов________

Согласовано

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., доцент, В.Н. Масалов________

(уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись) (уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись)


^ Зав.кафедрой «Технология молока и

молочных продуктов» .

(наименование вып. кафедры)

РП рассмотрена и одобрена:


Председатель УМК факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

(наименование факультета)


к.с.-х.н., доцент И.В. Горькова № от 2011 г

(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись) (№ и дата прот.)


^ Зав.кафедрой Технология молока и молочных продуктов

(наименование кафедры)


д.б.н., профессор А.В. Мамаев от 2011 г

(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись, № и дата прот.)


Директор научной библиотеки ОрелГАУ__________________ Е.В. Ишханова

(Ф.И.О., дата, подпись)


Содержание:


  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания

дисциплины


  1. Взаимосвязь курса «Тара и упаковка» с другими дисциплинами




  1. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

  2. Содержание дисциплины

  3. Рабочий план лабораторного практикума

  4. Учебно-методический материал по дисциплине

  5. Трудоемкость дисциплины на заочном отделении

  6. Содержание дисциплины, заочное отделение

  7. Рабочий план лабораторного практикума, заочное отделение



1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения

содержания дисциплины


Дисциплина «Пищевая биотехнология» относится к циклу дисциплин СД.07. основной образовательной программы, реализуемой в рамках направления подготовки дипломированных специалистов 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов».

^ 1.1 Цель преподавания дисциплины

Биотехнология – уникальная наука, ибо она использует живые организмы и биологические процессы в практических интересах человека. Одна из мощных ветвей постоянно развивающейся науки биотехнологии является пищевая биотехнология. Ее задача – разработка доступных продуктов здорового питания, позволяющих укреплять здоровье и проводить профилактику заболеваний среди населения. Биотехнология – это промышленное использование биологических процессов и продуктов биосинтеза для получения высокоэффективных форм микроорганизмов, культур клеток, тканей растений и животных с заданными свойствами. Будущему инженеру по специальности «Технология молока и молочных продуктов» необходимы знания не только особенностей производства, анализа качества, условий хранения молока и молочных продуктов, но и возможностей привлечения студентов к проведению научных исследований в области биотехнологии молочных продуктов. Дисциплина «Пищевая биотехнология» входит в цикл дисциплин специализации «Биотехнология продуктов с заданными функциональными свойствами», поэтому научная подготовка студентов в этой области является важнейшей задачей образования технолога – пищевика.

1.2 Задачи изучения дисциплины :

- Изучение объектов и методов исследований в пищевой биотехнологии;

- Закрепление знаний по ранее изученным дисциплинам (анатомия, цитология, гистология, микробиология, физическая и коллоидная химия, биохимия, физико-химические основы производства молока и молочных продуктов, методы исследования молока и продуктов) а также умение применять эти знания при решении биотехнологических задач;

- Изучение методов исследований в микробной биотехнологии, инженерной энзимологии, генной и клеточной инженерии;

- Изучение применения достижений пищевой биотехнологии в производстве пищевых продуктов.


^ 2. Взаимосвязь курса «Тара и упаковка»

с другими дисциплинами


Изучению дисциплины «Тара и упаковка» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1).


Таблица 1.- Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами.



Предшествующая

дисциплина

^ Разделы

дисциплины

Последующая

дисциплина

наименование

разделы

наименование

разделы

Математика

Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа.

Аппарурно - технологические схемы получения бактериальных и ферментных препаратов

Технология молока и молочных продуктов

Продуктовые расчеты рецептур молочных смесей. Аппаратурно – технологические схемы производства молочных продуктов.

Процессы и аппараты пищевых производств

Термодинамические процессы, кинетика теплообмена и понятие о теплоносителях

Выращивание микробных масс в ферментаторах. Отделение, концентрирование, сушка биомассы продуцента.

Технологическое оборудование молочной отрасли

Оборудование для сушки молочных продуктов, выпарные аппараты, термостатные камеры

Микробиология

Культивирование микроорганизмов на различных средах.

Технологии культивирования микроорганизмов – продуцентов биологических компонентов

Технохимический контроль и управление качеством

Организация технохимического контроля на предприятии

Физика

Законы термодинамики

Конверсия биомассы в топливо

Проектирование предприятий отрасли

Способы охраны окружающей среды

Молекулярная биология

Химический синтез

Технология аминокислот

Функциональные продукты питания

Обогащение продуктов питания белком

Биохимия

Обмен белков

Биосинтез белка и технологии его выделения

Функциональные продукты питания

Создание белковых концентратов

Генетика

Рекомбинантные ДНК

Генная инженерия

Функциональные продукты питания

Создание модифицированных продуктов питания



^ 3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы


Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

^ Вид учебной работы

Всего

часов


Семестр

7

Часов

на семестр

Объем трудоемкости дисциплины

128

128

1.Аудиторные занятия

1.1.Лекции(Л)

1.2.Практические занятия (ПЗ)

1.3.Лабораторные работы (ЛР)

1.4.Семинарские занятия (С)

1.5.Учебная НИРС

1.6.И (или) другие виды аудиторных

занятий.

22

10

-

12

-



22

10

-

12

-



2.Индивидуальные аудиторные

занятия студентов с преподавателем

(ИЗ)

-

-

3.Самостоятельная работа студентов

3.1. Курсовой проект (работа)

3.2.Расчетно-графические работы,

типовые расчеты

3.3.Реферат

3.4.Контроль работы, (АКР,ДКР)

3.5.Подготовка к ЛР, ПЗ,С,

коллоквиумам, к текущей аттестации,

к выполнению УНИРС

3.6.Самостоятельное изучение

теоретического материала.

3.7.И (или) другие виды

самостоятельной работы студентов

22

84



22

84



Вид итогового контроля




экзамен


^ 4. Содержание дисциплины

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины



темы

Темы (разделы)

дисциплины

Количество часов

Всего

Л

ЛР

СРС

1
Введение. Понятие о науке биотехнологии. Живая клетка.

14

2

4

8

2

Инженерная энзимология.

12

2

4

6

3

Биотехнология в производстве пищевых продуктов.

18

6

4

8

Всего за семестр

44

10

12

22

Всего за год

44

10

12

22



^ 5. Рабочий план лабораторного практикума

Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума

^ Номер темы дисциплины

Наименование лабораторной работы

Кол-во часов на одну работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополнительная литература, страницы

1


2


3



Работа №1.

Клетка как объект биотехнологии. Разнообразие клеток.

Работа №2

Микроорганизмы и ферментные препараты в пищевой промышленности

Работа №3.

Использование пищевых добавок и ингредиентов в молочной промышленности

4


4


4


6


4


5



Клетка как объект биотехнологии. Разнообразие клеток.

Инженерная энзимология


Использование пищевых добавок и ингредиентов в молочной промышленности

О- 1,2,4,5

Д-1,2,4,6,7,8,13

Е -1,2,4,5,8


О- 1,2,3.5

Д- 1,2,7,8,9

Е -1,2,4,5,7


О- 1,2,3,4

Д-1,2,7,8,9

Е -1,4,6,8,9




Всего часов

12

15







О – основная литература; Д – дополнительная литература, Е– ресурсы интернет
^

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов


^ Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1.Подготовка реферата

7

18

2.Написание курсового проекта (работы)




84

3.Написание контрольной работы (ДКР,РГР,Р)

-

-

4.Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

7

12

5.Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)

7

16

6.Подготовка к коллоквиуму,к текущей аттестации, к промежуточному контролю







-

-

7.Чтение и перевод текстов на иностранном языке

Кол-во знаков




-

-

-

.

-

.

-

.

8.Тренировочные занятия в спортивных секциях

-

.

-

.

Итого

130


Таблица 6.

Перечень тем курсовых проектов (работ)


^ Содержание темы курсового проекта (работы)

Рекомендуемая литература

Название темы (задания)

Вопросы темы (задания)

1. Биотехнологические методы в пищевой промышленности

Основные разделы биотехнологии и их характеристика; Клетка как основной объект биотехнологических исследований; Механизмы синтеза и распада веществ в живой клетке; Биополимеры и их производные; Объекты биотехнологии в пищевой промышленности

О – 1, 3, 5

Д – 2, 3, 6, 7, 11

Е – 2, 3, 7, 8, 9


2. Ферменты как объект пищевой биотехнологии.

Понятие «фермент», характеристика биохимического класса «ферменты»; Классификации ферментов; Использование протеолитических ферментов в пищевой промышленности; Расщепление протеолитических ферментов, механизм, использование процесса; Энергия и кинетика ферментативных реакций.

О – 1, 2,3, 4,5

Д – 2, 3, 4,5,6, 7, 11,12

Е –1, 2, 3, 7, 8, 9


3. Протеолитические ферменты в пищевой промышленности

Источники и их структура. Механизм действия отдельных протеолитических ферментов. Характеристика и получение протеаз растительного, животного и микробного происхождения. Иммобилизированные ферменты. Применение ферментов в технологиях молочного сырья

О – 1, 2,3, 5

Д – 1,2, 3, 6, 7, 11,12,13

Е – 1,2, 3,5,6, 7, 8, 9

4. Генная инженерия как метод биотехнологии пищевых производств.

Историческое развитие генной инженерии. Объекты и методы генной инженерии. Генное конструирование – схема введения гена в клетку. Схемы генного конструирования и рекомбинация ДНК. Применение методов и перспективы развития генной инженерии в пищевых производствах.

О – 1, 2,3, 4,5

Д – 1,2, 3, 6, 7, 10

Е – 2, 3, 7, 8, 9

5. Использование трансгенного сырья в пищевых производствах

Создание трансгенных животных и растений. Обоснование применения трансгеноза в пищевой промышленности. Трансгенные пищевые продукты – безопасность и риски для человека. Перспективы использования генетически модифицированных объектов в пищевой промышленности. Официальные документы, декларации и меморандумы по генетическим модификациям живых объектов.

О – 1, 3, 4,5

Д – 2, 3, 6, 7, 8,9,12

Е – 1,2, 3, 4,7, 8, 9

6. Использование пищевых добавок при производстве молочных продуктов.

Использование стабилизаторов окраски. Применение консервантов, их характеристика, нормативы и риски. Использование усилителей органолептических параметров. Ферментные препараты, их характеристика и использование. Технические условия, ГОСТы и ограничения в использовании пищевых добавок.

О – 1, 2,3, 5

Д – 2, 3, 6, 7, 11,12,13

Е – 1,2, 3, 5,7, 8

7. Функциональные молочные продукты питания

Основные положения теории функционального питания Характеристика категорий функционального питания. Детское и диетическое питание – роль продуктов переработки молока, характеристика, технология. Характеристика молочных продуктов для спортсменов, экстремальных условий жизни и геродиетических продуктов. Специальные молочные продукты для спортсменов.

О – 2

Д – 2, 3, 8,14

Е – 1,2, 3, 7, 9

8.Синбиотики в технологии молочных продуктов питания

Назначение и характеристика синбиотиков. Влияние синбиотиков на организм человека. Получение синбиотиков. Использование синбиотических композиций в пищевых производствах. Подбор пробиотических культур при производстве молочных продуктов.

О – 1, 2,3, 5

Д – 2, 3, 6, 7, 11,13

Е – 1,2, 3,4,5, 7, 8, 9

9.Экологическая безопасность пищевых продуктов

Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация и денатурализация продукты питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах питания . Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.

О – 1, 2,3, 5

Д – 1,2, 3, 5,6, 7, 9,11,12

Е – 1,2, 3, 7, 8, 9

10. Биологическая конверсия органического сырья в промышленности

Современные направления биоконверсии. Технологии биоконверсии растительного и животного сырья. Продукты биоконверсии как объект промышленного применения. Технология получения и использование биогаза. Эффективность биоконверсии органического сырья.

О – 3, 4,5

Д – 2, 3, 6, 7, 11,12,13

Е – 1, 2, 3, 7, 8

11. Биотехнология морепродуктов как объекта для пищевых производств.

Океан как объект для решения белковой проблемы в мире. Использование пищевых продуктов для решения проблемы дефицита йода. Использование бурых водорослей и спирулины в пищевых производствах. Йод-казеин как объект пищевых производств. Создание и производство биологически активных добавок на основе морепродуктов.

О – 1, 3, 5

Д – 2, 3,5, 6, 7, 9,11,13

Е – 2, 4,5, 7, 9

12. Фитобиотехнология как направление современной биотехнологии

Характеристика фитобиотехнологии, её объекты и методы. Комбинирование продуктов в пищевой промышленности. Фитобиотехнология в производстве лекарственных препаратов, пищевых и кормовых добавок. Стимуляторы роста и биопестициды. Использование растительных компонентов в молочных производствах.

О – 3, 5

Д – 1, 3, 6, 7, 10

Е – 1, 2, 3, 7,

13. Биологическая безопасность при использовании живых систем.

Эпизоотическая ситуация в России и за рубежом. Факторы безопасности и качества биологических объектов пищевого назначения. Молочные производства как объект биологического контроля. Защита внутреннего рынка России от фальсифицированных, опасных и не качественных пищевых продуктов. Биотехнологическая переработки сырья как способ получения биологически безопасных продуктов питания.

О – 1, 4, 5

Д – 1,2, 3, 6, 7, 8,9

Е – 1,2, 3, 5,7, 8

14. Микробная ферментация в молочной промышленности

Перспективы использования микробных ферментов. Биохимические процессы при ферментации живыми организмами. Методы получения молочно-кислых заквасок. Особенности использования препаратов на низкосортном сырье. Органолептические и функционально-технологические свойства ферментированного сырья

О – 1, 3,4, 5

Д – 2, 3, 5


15. Применение растительных белков при производстве молочных продуктов

Растительный белок как важный компонент пищевых продуктов животного происхождения. Свойства и пищевая ценность растительных белков используемых в виде добавок. Использование зерновых компонентов в технологии молочных продуктов. Крупяные и соевые продукты в молочных производствах. Модифицированные мучнистые добавки в молочных продуктах.

О – 1, 3, 5

Д – 2, 3, 6, 7, 11

Е – 2, 3, 7, 8, 9


Таблица 7.- Перечень тем рефератов

^ Содержание темы

Рекомендуемая литература и методические пособия,

страницы

Название темы

Вопросы темы

Микробная биотехнология. Промышленное производство продуктов микробиологического синтеза.

Микробный метаболизм и пути его регуляции; получение мутантных штаммов; понятие о сверхсинтезе и причины его возникновения.

О- 1,2,3,5,

Д- 1,2,3,7,8,9

е- 1,2,4




Применение ферментов в технологии сырья и продуктов животного происхождения.

Характеристика и классификация ферментов; механизмы действия ферментов, промышленное получение ферментных препаратов.

О- 1,2,3

Д-1,5,4,8,9

е-2,3,5

Биологические системы, используемые в молекулярной биотехнологии

Прокариоты и эукариоты. Escherichia coli. Saccharomyces cerevisiae. Культуры эукариотических клеток.

О- 1,2,3,4, 5

Д-1,2,7,8

е-1,2,5, 7, 8, 9

Пищевые биополимеры.

Требования, предъявляемые к пищевым биополимерам; биологическое воздействие на организм; функции в организме человека.

О- 1,2,3,4,5

Д-1,2,4,6,7

е-2,3,6,7

Области практического применения генной инженерии

Создание трансгенных животных; генные вакцины; перспективы клонирования животных; генотерапия.

О- 1,2,3,5

Д-1,2,7,8,9

е-2,3,6,7,9

Рациональное использование вторичных продуктов и отходов пищевых производств в решении экологических проблем.

Виды вторичных продуктов; влияние вторичных продуктов производства на окружающую среду; меры предотвращения экологических загрязнений отходами производства.

О- 1,2,3,5

Д-1,2,7,8,9, 10, 13

е-2,3,6,7

Биологическое воздействие чужеродных веществ на организм человека.

Пищевые добавки; загрязнение токсическими элементами; загрязнение канцерогенными веществами; загрязнения удобрениями.

О- 1,3,4,5

Д-1,2,3, 4,8,9, 10, 12

е-2,3,6,7

Компоненты пищи, выполняющие защитные функции в организме человека.

Виды и источники компонентов; функции в организме человека.

О- 1,2,3,4,5

Д-1,2,3,4,5,7,8,9, 10

е-2,3,6,7,8,9

Метаболизм клеток, как механизм синтеза и распада веществ.

Фотосинтез; механизм хемосинтеза; превращения азота; анаболизм; ферментативный распад и синтез веществ в клетке.

О- 1,2,3,4,5

Д-1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10, 13

е-2,3,6,7,8,9

О – основная литература; Д – дополнительная литература; е - ресурсы интернет.


Таблица 8.- Перечень тем УНИРС (СНИР)

^ Содержание темы

Рекомендуемая литература и методические пособия,

страницы

Название темы

Вопросы темы

Технология рекомбинантных ДНК

Рестрицирующие эндонуклеазы. Плазмидные векторы. Трансформация и отбор. Создание геномных библиотек. Скрининг с помощью гибридизации. Иммунологический скрининг. Скрининг по активности белка. Клонирование структурных генов эукариот. Векторы для клонирования крупных фрагментов ДНК.

О- 1,2,3,10,11,12, 17

Д-1,5,4,8,9

е-2,3,6,7

Молекулярная биотехнология микробиологических систем


Микробиологические производства лекарственных средств. Вакцины. Ферменты. Биодеградация токсичных соединений и утилизация биомассы. Бактерии, стимулирующие рост бимассы.

О- 1,2,3,10,11,12

Д-1,2,7,8

е-1,2,5,6,10

Генная инженерия

Теоретические предпосылки формирования генетической инженерии как науки; идентификация и анализ генов; возможности генной инженерии.

О- 1,2,3,8,13,15,16,

Д- 1,2,3,7,8,9

е- 1,2,4


Вода как универсальный растворитель

Влияние воды на протекание химических процессов в пищевых продуктах. Понятие активности воды и ее влияние на биотехнологические процессы





Таблица 9.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.


Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебным неделям

№ рабочей недели теоретической занятий

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Количество часов в неделю

7

1. Курсовой проект (работа)

5,6

7

2. Реферат

В течение семестра по мере прохождения лекционного

курса по соответствующим темам

7

3.Домашняя контрольная работа



7

4. Коллоквиум

Мод Мод


7

5. Аудиторная контрольная

работа

АКР АКР



7

6. Индивидуальные аудиторные занятия



2 2 2 2 2

7

7. СНИРС


По индивидуальным графикам студентов

7

8. Другие виды самостоятельной работы (указать)


_

7

Текущая

аттестация


Атт Атт Атт



Таблица 10.- Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса

^ Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа



Самостоя-тельная работа

1

Голубев В.Н., И.Н. Жиганов Пищевая биотехнология. - М.: Дели,2001. – 123 с,

Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. – М: Колос, 2004 г, Грачева И.М., Кривова а.Ю. Технология ферментных препаратов. – М.: Элевар, 2000. – 512с

Методические указания «Клетка как объект биотехнологии»

+

-

+

+

2

Методические указания «Биотехнология в производстве пищевых продуктов»

+

-

+

+

3

Методические указания «Инженерная энзимология»

+

-

+

+

4

Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Пищевая биотехнология»

-

-

-

+

5

Стенд «Пищевая биотехнология»

-

-

+

+

6

Лекции презентации «Заквасочные культуры микроорганизмов»

+

-

-

-

7

Видеофильм

+




+




  1. Учебно-методический материал по дисциплине

Основная литература

  1. Голубев В.Н., И.Н. Жиганов Пищевая биотехнология. - М.: Дели,2001. – 123 с.

  2. Биотехнология: состояние и перспективы развития//Материалы 1, 2 и 3 Московских международных конгрессов. – М.ЗАО «ПИК «Максима», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2002, 2003, 2004г.

  3. Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. – М: Колос, 2004 г.

4. Валентас К. и др. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов,

2004 г., 848 с.


Дополнительная литература

1. Валентас К. и др. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов, 2004 г., 848 с.


2. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. – М.: Элевар, 2000. – 512с.


4. Храмцов, А.Г.   Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Костина
// Сыроделие и маслоделие. - 2001.-N4. - С.11-12.     Кат.инд.-- 637  


5. Улитенко, А.И.    Энергосберегающая технология первичной обработки молока / А. И. Улитенко, В. А. Пушкин
// Аграрная наука. - 2003.-N7. - С.18-20.     Кат.инд.-- 637  

6. Факторы,влияющие на качество и безопасность сыров / А. А. Савельев [и др.]
// Сыроделие и маслоделие. - 2003.-N1. - С.11-14.     Кат.инд.-- 637  

7. Розанцев, Э.Г.  Некоторые новые биологически активные продукты переработки молока / Э. Г. Розанцев, Е. И. Симбирева, М. Баяжаргал
// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004.-N8. - С.43-46 ; .     Кат.инд.-- 637  

8. Радаева, И.А.  Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов / И. А. Радаева
// Молочная промышленность. - 2006.-N7. - С. 54-56.     Кат.инд.-- 637  

9. Попов, Л.С.   Модификация белков молока сельскохозяйственных животных с использованием трансгенеза:биотехнологические возможности,проблемы и перспективы / Л. С. Попов, С. Г. Кадулин, И. Л. Гольдман
// Биотехнология. - 2000.-N5. - С.3-18. - 16с.     Кат.инд.-- 637  

10. Оноприйко, А. В.   Производство молочных продуктов : практ. пособие / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. - М.; Ростов н/Д : МарТ, 2004. - 384с. - (Технология пищевых производств). - ISBN 5-461-00005-3 : 121-00. Сиглы хранения: чз, УДК-- 637.1(07) Пол.инд.-- 637 Кат.инд.-- 637.1(07)  

11. Кулев, Д. Х.  Фосфаты, цитраты и лактаты в молочных продуктах / Д. Х. Кулев // Молочная промышленность. - 2007. - N 10. - С. 45-47.     Кат.инд.-- 637

 12. Кравченко, Э.Ф.   Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э. Ф. Кравченко, Ю. Я. Свириденко, Н. В. Плисов
// Молочная промышленность. - 2005.-N11. - С. 42-44.     Кат.инд.-- 637  

13. Керкхоф, Я.  Качество молока и антибиотики / Я. Керкхоф
// Животноводство России. - 2004.-N6. - С.29.     Кат.инд.-- 637  

14. Стабилизаторы для молочных продуктов и растительных сливок
// Молочная промышленность. - 2007. - N 10. - С. 22-23.     Кат.инд.-- 637  

15. Применение ароматизаторов в производстве молочных продуктов
// Молочная промышленность. - 2007. - N 10. - С. 41.     Кат.инд.-- 637  


Журналы


1. Аграрная наука.

2. Аграрная Россия.

3. Биотехнология

4. Вестник Российской академии с/х наук.

5. Доклады Российской академии с/х наук.

6. Достижения науки и техники АПК.

7. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.

8. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии наук.

9. Инженерная экология.

10. Пищевая промышленность.

11. Сельскохозяйственная биология.

^

Интернет - источники


  1. http://www.ibmh.msk.su/vivovoco/VV/JOURNAL/VRAN/PLANT/PLANT.HTM

  2. http://mediateka.km.ru

  3. http://bio.1september.ru/article.php?ID=200303101

  4. http://nauka.vkpk.ru

  5. http://schools.keldysh.ru/school1413/pro_2005/per/hrom.htm

  6. http://bannikov.narod.ru/Bioteh.htm

  7. http://rubicon.com

  8. http://yandex.ru

  9. http://google.com

  10. http://nature.com


Вопросы к модулю


  1. История биотехнологии и ее этапы.

  2. Разделы биотехнологии.

  3. Объекты биотехнологии.

  4. Строение микробиальной клетки.

  5. строение растительной клетки.

  6. Строение животной клетки.

  7. Биополимерные системы клетки.

  8. клеточные органеллы, их строение, химический состав и выполняемые функции.

  9. Фотосинтез как источник получение органического вещества.

  10. Дыхание – биологическое окисление.

  11. Роль анаболизма в обеспечении жизненно важных функций организма.

  12. наследственный материал клеток.

  13. Структурная организация молекулы ДНК.

  14. Ген. Строение и функции генов.

  15. Значение микробной биотехнологии в промышленном производстве.

  16. Регуляция микробного синтеза.

  17. Сверхсинтез веществ микробными клетками.

  18. Факторы регулирования микробного синтеза.

  19. Природные механизмы регуляции микробного биосинтеза.

  20. Мутантные штаммы микроорганизмов.

  21. промышленная ферментация. Примеры.

  22. Кинетика ферментационных процессов.

  23. Способы регуляции процесса ферментации.

  24. Технологическая схема получения ферментного препарата микробного происхождения.

  25. Промышленный биокатализ.

  26. Источники и свойства ферментов.

  27. Классификация ферментов.

  28. Механизм действия ферментов.

  29. Фермент-ингибиторное воздействие.

  30. Технология получение ферментных препаратов из растений.

  31. Технология получение ферментных препаратов из животного сырья.

  32. Иммобилизированные ферменты. Их преимущества.

  33. Способы иммобилизации.

  34. Химическая природа и надежность носителей в производстве иммобилизированных ферментов.

  35. Сущность и практическое значение генной инженерии.

  36. Механизм передаци наследственной информации.

  37. Рекомбинантная ДНК.

  38. Клонирование.

  39. Схемы получение рекомбинантных ДНК.

  40. Трансгенные организмы и их практическое значение.

  41. Производство трансгенных пищевых продуктов.

  42. Основные компоненты пищи.

  43. Надежность биологических систем.

  44. Оценка безвредности пищевого сырья и продуктов.

  45. Трофические цепи.

  46. Пищевые добавки в пищевой биотехнологии.

  47. Химические токсиканты.

  48. Экологически опасные факторы.

  49. Биотехнологические пути решение экологических проблем.

  50. Сущность биологической очистки сточных вод.

  51. Вторичные продукты и отходы пищевых производства.

  52. Рациональное использование малоценных продуктов и отходов животноводческого сырья.



Вопросы к экзамену по дисциплине «Пищевая биотехнология».



  1. История возникновения биотехнологии. Ее основные этапы.

  2. Методы культивирования микропродуцентов.

  3. Характеристика и классификация ферментов.

  4. Основные компоненты пищи.

  5. Схема типового биореактора.

  6. Принципы структуры организации живых организмов.

  7. Наука биотехнология. Объекты и методы биотехнологии.

  8. Получение ферментных препаратов.

  9. Особенности ферментативного катализа.

  10. Функции живой клетки.

  11. Получение мутантных штаммов микропродуцентов.

  12. Надежность биологических систем.

  13. Строение клетки. Разновидности клеток. Отличия прокариот и эукариот.

  14. Наиболее распространенные микроорганизмы в технологии пищевых производств.

  15. Классификация и механизм действия протеолитических ферментов.

  16. Клеточные органеллы. Биологические функции клеточных органелл.

  17. Промышленное получение антибиотиков, ферментных препаратов, вакцин, средств защиты растений. Свойства стартовых культур.

  18. Ферменты животного происхождения.

  19. Пищевые биополимеры.

  20. Промышленное производство продуктов микробного синтеза.

  21. Катепсины. Классификация и механизм действия.

  22. Биополимеры клетки. Строение и функции.

  23. Пищеварение и гомеостаз.

  24. Ферменты растительного происхождения.

  25. Структура тканей.

  26. Способы регуляции промышленной ферментации.

  27. Ферменты микробного происхождения.

  28. Разновидности растительных и животных клеток.

  29. Пищевые токсиканты. Их воздействие на животный организм.

  30. Свойства протеолитических ферментов.

  31. Основные метаболические превращения.

  32. Понятие о промышленной ферментации.

  33. Получение ферментных препаратов из растительного сырья.

  34. Рациональное использование вторичных отходов перерабатывающих предприятий.

  35. Значение мутантных штаммов микроорганизмов для биотехнологии и промышленного производства.

  36. Получение ферментных препаратов из животного сырья.

  37. Конечные и промежуточные продукты обмена веществ.

  38. Получение мутантных штаммов микроорганизмов в промышленности.

  39. Иммобилизированные ферменты.

  40. Основные разделы науки биотехнологии.

  41. Мутантные штаммы микроорганизмов.

  42. Методы иммобилизации ферментов.

  43. Сущность хемосинтеза и его практическое применение.

  44. Механизмы регуляции синтеза в природе.

  45. Методы культивирования микробных продуцентов.

  46. Азотистое питание организмов. Превращение азотистых веществ в природе.

  47. Микробный метаболизм и механизмы его регуляции.

  48. Генная и геномная инженерия. Методы генной инженерии.

  49. Биологическое окисление при дыхании.

  50. Условия возникновения сверхсинтеза в микробных клетках.

  51. Методы получения рекомбинантных ДНК.

  52. Катаболизм и анаболизм в живых тканях.

  53. Сверхсинтез микробных клеток. Причины его возникновения.

  54. Источники генов в генной инженерии.

  55. Степень безопасности трансгенных продуктов.

  56. Факторы регуляции микробного синтеза.

  57. Виды векторов.

  58. Наследственный материал клеток. Строение ДНК. Ген: строение и функции.

  59. Микроорганизмы как объект микробной биотехнологии.

  60. Трансгеноз в промышленной биотехнологии.




Скачать 368,68 Kb.
Дата конвертации04.03.2013
Размер368,68 Kb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы