Тематический план практических занятий по гигиене питания для студентов 4 курса медико-профилактического факультета (осенний семестр, 2012/2013 уч г.)   icon

Тематический план практических занятий по гигиене питания для студентов 4 курса медико-профилактического факультета (осенний семестр, 2012/2013 уч г.)  



Смотрите также:
Тематический план практических занятий по ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ для студентов 4 курса медико-профилактического факультета (осенний семестр, 2012/2013 уч. г.)

 

 1.

Введение в гигиену питания. Основные направления государственного санитарного надзора в гигиене питания и его организационно-правовые основы.

2.

Пищевая, биологическая и энергетическая ценность питания (семинарское занятие).

3.

Гигиенические требования к организации рационального питания

4.

Методы изучения фактического питания на индивидуальном и популяционном уровне.

5.

Оценка здоровья населения в связи с характером питания. Показатели пищевого статуса.

6.

Гигиеническая оценка питания, разработка мероприятий по его рационализации. Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика. Итоговое занятие.

7.

Нормативно-правовая основа санитарной охраны пищевых продуктов. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

8.

Гигиенические критерии качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Микологический контроль пищевых продуктов.

9.

Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения (мясо, рыба).

10.

Исследование молока и молочных продуктов на соответствие нормативным документам.

11.

Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах.

12.

Санитарно-гигиенический контроль за содержанием в пищевых продуктах химических веществ антропогенного происхождения (тяжелых металлов, нитратов, нитритов).

13.

Разбор случаев гигиенической экспертизы партий пищевых продуктов.

14.

Оценка риска здоровью населения в зависимости от содержания вредных примесей в продуктах питания.

 


^ Литература для подготовки к практическим занятиям по гигиене питания для студентов 4 курса МПФ (осенний семестр)

(Занятия №№1-6 – см. в отдельных файлах на учебной странице кафедры)




^ Название темы

Список литературы

7.

Нормативно правовая основа санитарной охраны пищевых продуктов. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

1. Королев А.А. «Гигиена питания», М. 2006 г, с. 157-163, 485-503

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. «Гигиена питания». М. 1982, с. 513-520.

3. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», М., 1987, с. 119-139. 4. Лекция №7.

8.

Гигиенические критерии качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Микологический контроль пищевых продуктов.

1. Королев А.А. Гигиена питания. 2006, с. 157-170, 275-284.

2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания / Под ред. Ванханена В.Д., Лебедева Е.А., 1987, с. 156-159.

3. Гигиена питания / Под ред. Петровского К.С., Ванханена В.Д.,1982, с. 171-179

9.


Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения (мясо, рыба).

1. Королев А.А. «Гигиена питания», 2006, с. 190-196, 461-468.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. «Гигиена питания». М., 1982, с. 210-223.

3. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 1987, с. 139-145. 4. Лекция №9.

10.

Исследование молока и молочных продуктов на соответствие нормативным документам.

1. Королев А.А. «Гигиена питания», 2006, с. 179-187, 445-461.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. «Гигиена питания». М., 1982, с. 179-200.

3. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 1987, с. 148-156. 4. Лекция №9.

11.

Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах.

1. Королев А.А. «Гигиена питания», М. 2006 г, с.307-322.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. «Гигиена питания». М. 1982 г., с. 462-472.

3. Ванханен В.Д., Лебедев Е.А. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 1987 г., с.79-82.

12.

Санитарно-гигиенический контроль за содержанием в пищевых продуктах химических веществ антропогенного происхождения (тяжелых металлов, нитратов, нитритов).

1. Королев А.А. «Гигиена питания», М. 2006 г, с.157-163, 299-307, 322-326.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. «Гигиена питания». М. 1982 г., с. 451-457.

3. Ванханен В.Д., Лебедев Е.А. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 1987 г., с. 93-99.

13.

Разбор случаев гигиенической экспертизы партий пищевых продуктов. Итоговое занятие.

1. Королев А.А. «Гигиена питания», М. 2006 г, с. 157-196, 493-501.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. «Гигиена питания». М. 1982 г., с. 451-453, 462-473, 513-517.

3. Ванханен В.Д., Лебедев Е.А. «Руководство к практическим занятиям…», 1987 г., с. 79-159.

14.

Оценка риска здоровью населения в зависимости от содержания вредных примесей в продуктах питания.

Королев А.А. Гигиена питания (учебник) – М.: «Академия», 2006, с. 426-431, 501-502.

^ Контрольные вопросы по теме 7:

«Нормативно-правовая основа санитарной охраны пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов».


1. Законодательные и нормативные документы, регламентирующие качество пищевых продуктов.

2. Разделение полномочий органов государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

3. Стандартизация пищевых продуктов, ее значение.

4. Понятие сертификации, ее роль в обеспечении качества пищевых продуктов.

5. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов.

6. Показатели пищевой ценности.

7. Показатели безопасности пищевых продуктов.

8. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. Ее виды, порядок проведения.

9. Экспертиза некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов.

10. Понятие мониторинга, его задачи.


Контрольные вопросы по теме 8:

«Гигиенические критерии качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Микологический контроль пищевых продуктов».


1. Роль зерновых продуктов в питании человека.

2. Влияние технологической обработки зерна на пищевые свойства муки, крупы.

3. Технологии получения хлеба.

4. Органолептические показатели качества хлеба, их значение.

5. Гигиеническое значение физико-химических показателей хлеба (влажность, кислотность, пористость).

6. Микробиологическая порча хлеба, ее профилактика.

7. Пищевые микотоксикозы, как гигиеническая проблема.

8. Афлотоксины, афлотоксикозы. Роль отдельных продуктов в возникновении афлотоксикозов. Профилактика.

9. Алиментарно-токсическая алейкия. Этнология, клиника, профилактика.

10. Эрготизм. Этнология. Клинические проявления. Профилактика.

11. Общие принципы проведения профилактических мероприятий микотоксикозов.


Контрольные вопросы по теме 9:

«Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения (мясо, рыба)»


1. Пищевая ценность мяса и его значение в рационе питания.

2. Белки мяса, их аминокислотная сбалансированность.

3. Жир мяса, его пищевая и биологическая ценность.

4. Витаминный и минеральный состав мяса.

5. Санитарно-гигиеническая оценка мяса животных больных особо опасными инфекциями, бруцеллезом, туберкулезом, сальмонеллезом.

6. Условия реализации мяса, пораженного личинками гельминтов (трихинелл, финн, эхинококка).

7. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза колбасных изделий.

8. Этапы технологического процесса при первичной обработке мяса.

9. Технология приготовления колбас.

10. Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие особого санитарного контроля.

Контрольные вопросы по теме 10:

«Исследование молока и молочных продуктов на соответствие нормативным документам.»


1. Значение молока и молочных продуктов в питании населения

2. Пищевая ценность молока

3. Биологическая ценность молока.

4. Жиры углеводы молока.

5. Минеральные вещества молока.

6. Витамины молока.

7. Кисломолочные продукты, их значение в питании.

8. Творог, сыр как продукты переработки молока.

9. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко, меры профилактики.

10. Показатели качества молока.

11. Значение тепловой обработки молока, ее гигиеническая оценка, показатели эффективности.

12. Условия, сроки хранения молока.

13. Гигиенические требования при производстве кисломолочных продуктов.


Контрольные вопросы по теме 11:

«Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах»


1. Социально-экономические и медицинские аспекты применения пестицидов в сельском хозяйстве.

2. Классификация и гигиеническая оценка пестицидов (по назначению, химической структуре, стойкости, токсичности, кумулятивным свойствам).

3. Санитарно-эпидемиологический надзор за применением пестицидов в сельском хозяйстве.

4. Характеристика ФОП.

5. Характеристика ХОП.

6. Порядок государственного надзора и контроля за безопасным обращением пестицидов.

7. Гигиеническая экспертиза продуктов, загрязненных фосфорорганическими пестицидами.

8. Гигиеническая экспертиза продуктов, загрязненных хлорорганическими пестицидами.

9. Гигиеническая экспертиза продуктов, загрязненных производными карбаминовой и дитиокарбаминовой кислот.

10.Гигиеническая экспертиза продуктов, загрязненных мышьяк- и ртутьсодержащими пестицидами.


^ Контрольные вопросы по теме 12:

«Санитарно-гигиенический контроль за содержанием в пищевых продуктах химических веществ антропогенного происхождения (тяжелых металлов, нитратов, нитритов)»


1. Санитарно-химическая безопасность пищи.

2. Классификация ксенобиотиков.

3. Общие принципы нормирования ксенобиотиков в пищевых продуктах.

4. Критерии выбора приоритетных загрязнителей продовольствия.

5. Токсико-химическая характеристика металлов – основных загрязнителей пищевых продуктов.

6. Пищевые продукты и продовольственное сырье – источники нитратов и нитритов в питании.

7. Медицинские последствия нитратной нагрузки на организм.

8. Проблема канцерогенных N-нитрозаминов.

9. Пути реализации пищевой продукции, содержащей токсичные элементы в количествах превышающих нормативы (тяжелые металлы, нитраты).

10. Эколого-гигиенические аспекты охраны продовольственного сырья от контаминации чужеродными соединениями.

^ Контрольные вопросы к итоговому занятию по теме 13:

«Разбор случаев гигиенической экспертизы партий пищевых продуктов»


1. Законодательные и нормативные документы, регламентирующие качество пищевых продуктов.

2. Разделение полномочий органов государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

3. Стандартизация пищевых продуктов, ее значение.

4. Понятие сертификации, ее роль в обеспечении качества пищевых продуктов.

5. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов.

6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. Ее виды, порядок проведения.

7. Экспертиза некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов.

8. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения.

9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов.

10. Показатели безопасности пищевых продуктов.

11. Гигиенические нормативы микробиологических показателей безопасности, принципы нормирования.

12. Классификация ксенобиотиков.

13. Общие принципы нормирования ксенобиотиков в пищевых продуктах.

14. Критерии выбора приоритетных загрязнителей продовольствия.

15. Классификация и гигиеническая оценка пестицидов (по назначению, химической структуре, стойкости, токсичности, кумулятивным свойствам).

16. Характеристика ФОП, ХОП.

17. Порядок государственного надзора и контроля за безопасным обращением пестицидов.

18. Токсико-химическая характеристика металлов – основных загрязнителей пищевых продуктов.

19. Пищевые продукты и продовольственное сырье – источники нитратов и нитритов в питании. Проблема канцерогенных N-нитрозаминов.

20. Гигиеническая экспертиза продукции, содержащей токсичные элементы в количествах превышающих нормативы (пестициды, тяжелые металлы, нитраты).

21. Пищевая и биологическая ценность молока

22. Кисломолочные продукты, их значение в питании.

23. Творог, сыр как продукты переработки молока.

24. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко, меры профилактики.

25. Показатели качества молока.

26. Значение тепловой обработки молока, ее гигиеническая оценка, показатели эффективности.

27. Условия, сроки хранения молока.

28. Пищевая ценность мяса и его значение в рационе питания.

29. Санитарно-гигиеническая оценка мяса животных больных особо опасными инфекциями, бруцеллезом, туберкулезом, сальмонеллезом.

30. Условия реализации мяса, пораженного личинками гельминтов (трихинелл, финн, эхинококка).

31. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза колбасных изделий.

32. Этапы технологического процесса при первичной обработке мяса.

33. Технология приготовления колбас.

34. Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие особого санитарного контроля.

35. Продукты переработки зерна, их пищевая и биологическая ценность.

36. Место и значение хлеба в питании населения.

37. Гигиенические критерии качества хлеба

38. Основные этапы технологического процесса получения хлеба.

39. Дефекты хлеба, связанные с процессом его производства и неправильным хранением.


Контрольные вопросы по теме 14:

«Оценка риска здоровью населения в зависимости от содержания вредных примесей в продуктах питания».


1. Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье. Биологические и экологические аспекты проблемы питания.

2. Возможности применения методологии оценки риска здоровью в качестве инструмента санитарно-эпидемиологической экспертизы и обоснования эффективных управленческих решений, а также ведения СГМ.

3. Этапы оценки риска и их характеристика.

4. Управление риском.

5. Информирование о риске.



Скачать 122,01 Kb.
Дата конвертации11.03.2013
Размер122,01 Kb.
ТипТематический план
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы