Рабочая программа учебной дисциплины «Переработка вторичного сырья» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов icon

Рабочая программа учебной дисциплины «Переработка вторичного сырья» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов



Смотрите также:
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВПО

« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




учебной дисциплины «Переработка вторичного сырья»

для направления 260300 – Технология переработки сырья животного

происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов (наименование и шифр)


Орел 2011 год

Предисловие


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования № 228 тех/дс, утвержденного Министерством образования РФ 17.03.2000 года по направлению 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов.

^ Авторы: ассистент Куприна А.О. -

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)


Рецензенты: к.т.н., ст. преподаватель Сенькина Т.А.

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)


Утверждено

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., профессор,

В.Н. Масалов ________

Согласовано

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., профессор,

В.Н. Масалов ________

(уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись) (уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись)

^ Зав. кафедрой «Технологии

производства и переработки молока» (наименование вып. кафедры)

РП рассмотрена и одобрена:


Директор библиотеки Е.В. Ишханова _______________от________^ 2011г.


Председатель УМК факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

(наименование факультета)


к.с.-х.н., доцент И.В. Горькова № от 2011г

(уч. степень, звание, Ф.И.О., подпись) (№ и дата прот.)


^ Зав. кафедрой «Технологии производства и переработки молока»

(наименование кафедры)


д.б.н., профессор А.В. Мамаев № от 2011г

(уч. степень, звание, Ф.И.О., подпись, № и дата прот.)


Содержание:


  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины

  2. Взаимосвязь курса «Переработка вторичного сырья» с другими дисциплинами

  3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

  4. Содержание дисциплины

  5. Рабочий план лабораторного практикума

  6. Учебно-методический материал по дисциплине

  7. Вопросы к модулю

  8. Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки




  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения

содержания дисциплины


Повышение эффективности общественного производства неразрывно связано с рациональным использованием всех сырьевых ресурсов на принципах малоотходной и безотходной технологии.

В соответствии с определением, принятым Европейской экономической комиссией ООН, безотходная технология – это практическое применение знаний, методов и средств, с тем чтобы обеспечить в рамках человеческих потребностей наиболее рациональное использование природных ресурсов, энергии.

Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов исключительно в пищевых целях. Однако традиционная технология промышленной переработки молока не позволяет использовать все составные части молока (сухой остаток) в такие молочные продукты, как сливочное масло, сыр, творог, казеин и др. При их производстве неизбежно получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, которые широко используются для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и пищевых препаратов.

Фактически они являются дополнительным источником сырья и относятся ко вторичным материальным ресурсам.

^ Целью преподавания дисциплины

Цель курса «Переработка вторичного сырья» является приобретение студентом знаний, необходимых для производственно-технологической, про­ектной и исследовательской деятельности в области технологии и переработки вторичного молочного сырья.

^ Задачи изучения дисциплины:

- изучение сущности и обоснования технологических процессов производства продуктов на основе вторичного сырья,

- изучение принципов построения технологических схем их производства,

- изучение требований, предъявляемых к качеству сырья и продукции.

^ 2. Взаимосвязь курса «Переработка вторичного сырья» с другими дисциплинами

Изучению дисциплины «Переработка вторичного сырья» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1)

Предшествующая дисциплина

Раздел дисциплины

Последующая дисциплина

Наименование

Разделы




Наименование

Разделы

«Научные основы продуктов питания»

«Пищевая химия»

Технические объекты

«Технология молока и молочных продуктов»

Технология продуктов из обезжиренного молока,

пахты и молочной сыворотки»

«Химия и физика молока»



«Физико-химические основы производство цельномолочнойпродукции»,

«Физико-химические основы производство масла и сыров»



Физико-химические процессы при производстве вторичного сырья



Маслоделие

Весь курс

Сыроделие

Весь курс

Консервирование

Весь курс

«Микробиология»

«Микробиологические процессы при производстве молочных продуктов»

Микробиологические процессы при производстве вторичного сырья

Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности

Весь курс

Общая технология отрасли

Весь курс

Оборудование для переработки вторичного сырья

Технологическое оборудование

Весь курс



^ 3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы

Семестр

7

Объём трудоёмкости дисциплины

84

1. Аудиторные занятия

42

1.1. Лекции (Л)

18

1.2. Практические занятия (ПЗ)



1.3. Лабораторные занятия (ЛЗ)

24

1.4. Семинарские занятия (СЗ)

-

1.5. Учебная НИРС

-

1.6. Другие виды аудиторных занятий

-

2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)

-

3. Самостоятельная работа студентов

78

3.1. Курсовой проект (работа)

36

3.2. Расчётно-графические работы



3.3. Реферат

-

3.4. Контрольные работы (АКР, ДКР)

-

3.5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС

30

3.6. Самостоятельное изучение теоретического материала

8

3.7. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов

4

Виды итогового контроля

Зачёт

^ 4. Содержание дисциплины

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины

№ темы

Темы (разделы) дисциплины




Количество часов










Л




ЛР




СРС




Семестр 7, модуль 1










1.1.

«Промышленные ресурсы обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки: характеристика и структура использования»

4




4




2

1.2.

«Технология продуктов из обезжиренного молока и пахты»

4




4




2

1.3.

«Технология продуктов из молочной сыворотки».

2




4




2

1.4

«Эмульгирующие свойства растворимых молочно-

белковых концентратов»


2




4




2

1.5

«Технология получения биологически активных белков молока»

2




4




2

1.6

«Пороки продуктов, выработанных из обезжиренного молока, пахта и сыворотка»

2




4




2

1.7

«Обработка протеолитическими ферментными препаратами вторичное молочное сырье»

2




-




-

^ 5. Рабочий план лабораторного практикума


Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума

№ темы

Наименование семинарского занятия

Кол-во часов на одну работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополнительная литература

1

2

3

4

5

6

Семестр 7, модуль 1

1.1.

«Промышленная переработка обезжиренного молока»

8

4

Мамаев А.В.

Куприна А.О – Методические указания «Промышленная переработка обезжиренного молока»

Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

Храмцов А.Г. и др. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья. - М.: ДеЛи принт,2006. - 288 с


1.2.

«Промышленная переработка молочной сыворотки»

8

4

Мамаев А.В. Куприна А.О – Методические указания

«Промышленная переработка молочной сыворотки»

Никитина И.А. Производство молочных продуктов.-М.: «Пищевая промышленность», 2004. – 243 с.

Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурты и другие кисломолочные продукты. - СПб.: Профессия,2003. - 664 с.


1.3

«Промышленная переработка пахты»

8

4

Мамаев А.В.

Куприна А.О – Методические указания

«Промышленная переработка пахты»

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. -СПб.: Гиорд, 2003.-336 с.

Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных про­дуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

^

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов


Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1. Подготовка реферата

-

-

2. Написание курсового проекта (работы)

7

36

3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)

-

-

4. Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

-

12

5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)

-

-

6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю

7

30

7. Чтение и перевод текстов на иностранном языке. Количество знаков

-

-

8. Тренировочные занятия в спортивных секциях

-

-

Итого:




78


Таблица 6.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.

Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебной неделям

№ рабочей недели теоретической занятий

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Количество часов в неделю

7

1. Курсовой проект (работа)


36

7

2. Реферат

-

7

3.Домашняя контрольная работа

В течение года по мере прохождения лекционного

курса по соответствующим темам

7

4. Коллоквиум (модуль)








































М










7

5. Аудиторная контрольная работа










К













К



















К




7

6. Индивидуальные аудиторные занятия

2 2 2


7

7. СНИРС

По индивидуальным графикам студентов

7

8. Другие виды самостоятельной работы

Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем

7

Текущая аттестация













А













А













А








Таблица 7.- Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса

^ Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа



Самостоя-тельная работа

1

Бредихин С.А., Юрин В.Н Техника и технология производства сливочного масла и сыра. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.

Тихомирова Н. А.Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

Храмцов А.Г., Василисин СВ. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.

+

-

+

+

2

Храмцов А.Г. и Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с

Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Интенсивная технология молочного сахара. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 284 с.

Рябцева СА. Технология лактулозы. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

+

-

+

+

3

Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: Гиорд, 2004. - 720 с.

Твердохлеб Г.В. Вологодское маслоделие. История развития: монография / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П.В. Никифоров. - СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.

Тихомирова Н. А.Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

+

-

+

+




  1. Вопросы к модулю




  1. Что называется вторичным молочным сырьем? Дайте общую характеристику различным видам вторичного молочного сырья.

  2. Дайте полную характеристику вторичному молочному сырью - обезжиренное молоко.

  3. Какие основные направления использования вторичного молочного сырья – обезжиренного молока существуют в отечественной и зарубежной практике?

  4. Приведите ассортимент и опишите особенности производства продуктов питания из обезжиренного молока.

  5. Дайте характеристику и опишите особенности производства продукта «Айран» из обезжиренного молока.

  6. Дайте характеристику и опишите особенности производства продукта «Куранга» из обезжиренного молока.

  7. Дайте характеристику и опишите особенности производства молочно-белковых концентратов из обезжиренного молока.

  8. Технология производства казеина двумя способами.

  9. Дайте характеристику и опишите особенности производства пищевого казеината.

  10. Дайте характеристику и опишите особенности производства копреципитатов.

  11. Технология производства молочно-белковых концентратов на основе безмембранного осмоса.

  12. Дайте характеристику и опишите технологию производства регенерированного молока.

  13. Технология производства сухих заменителей цельного молока.

  14. Технология производства жидких и пастообразных заменителей цельного молока.

  15. Дайте полную характеристику вторичному сырью - сыворотка.

  16. Какие основные направления использования вторичного молочного сырья – сыворотки существуют в отечественной и зарубежной практике?

  17. Приведите ассортимент и опишите особенности производства продуктов питания из сыворотки.

  18. Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов на основе белков молочной сыворотки.

  19. Каковы особенности производства молочного сахара?

  20. Технология производства продукта на основе белков молочной сыворотки «Молочный сахар - сырец».

  21. Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов на основе биологической обработки сыворотки

  22. Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов на основе лактулозы.

  23. Технология производства сиропа лакто – лактулозы.

  24. Дайте полную характеристику вторичному сырью - пахта.

  25. Какие основные направления использования вторичного молочного сырья – пахты существуют в отечественной и зарубежной практике?

  26. Приведите ассортимент и опишите особенности производства продуктов питания из пахты.

  27. Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов на основе пахты.

  28. Перечислите особенности использования вторичного сырья в кор­мовых целях.

  29. Дайте характеристику ассортимента и приведите особенности тех­нологии молочно-белковых концентратов.

  30. Дайте характеристику ассортимента и приведите особенности про­изводства продуктов на основе лактулозы.

  31. Перечислите и дайте полную характеристику основным эмульгирующим свойствам растворимых молочно – белковых концентратов.

  32. Перечислите факторы влияющие на способность молочно – белковых концентратов эмульгировать жир.

  33. Технология получения биологически активных белков молока.

  34. Перечислите пороки продуктов из вторичного молочного сырья.

  35. Как происходит обработка протеолитическими ферментными препаратами вторичного молочного сырья.


Основная литература


  1. Бредихин С.А., Юрин В.Н Техника и технология производства сливочного масла и сыра. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.

  2. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: Гиорд, 2004. - 720 с.

  3. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.

  4. Голубева Л.В., Пономарев А.Н. Современные технологии и обору­дование для производства питьевого молока. - М.: ДеЛи принт, 2004.- 179 с.

  5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: Гиорд, 2004. - 320 с.

  6. Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.

  7. Донченко Л.В., Надыкта В. - Продукты питания в отечественной и зарубежной истории. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 296 с.

  8. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномо­лочных продуктов: Учебное пособие для вузов. - СПб.: Гиорд, 2008.-248 с.

  9. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, СВ. Карпычев; под ред. A.M. Ша-лыгиной. - М.: КолосС, 2007. - 455 с.

  10. Кунижев СМ., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве мо­лочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 208 с.

  11. Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока. - СПб.: Гиорд, 2005. - 256 с.

  12. Радаева И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, СП. Шулькина; под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 351 с.

  13. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов. Учебное пособие. - СПб.: Гиорд, 2006. - 320 с.

  14. Рябцева СА. Технология лактулозы. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

  15. Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания. - М.: ООО «Экспосинтез», 2002. - 731 с.

  16. Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

  17. Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

  18. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат. - 239 с.

  19. Справочник технолога молочного производства. Т.6. Технология детских молочных продуктов. - СПБ.: Гиорд. 2005. - 512 с.

  20. Степаненко ПЛ. Микробиология молока и молочных продуктов-Сергиев Посад МО: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 2006. - 415 с.

  21. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. -СПб.: Гиорд, 2003.-336 с.

  22. Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурты и другие кисломолочные про­дукты. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

  23. Тихомирова Н. А.Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.


Дополнительная литература


  1. Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Уч. пособие. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477 с.

  2. Твердохлеб Г.В. Вологодское маслоделие. История развития: мо­нография / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П.В. Никифоров. - СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.

  3. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

  4. Тихомирова Н.А. Природный и рекомбинантный ангиогенин. Свойства и количественный анализ. - М.: Пищевая промышленность, 1999.- 137 с.

  5. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. Изд. 2-е, доп. и перераб. - М.: «Франтера», 2007. - 246 с.

  6. Храмцов А.Г. и др. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 288 с.

  7. Храмцов А.Г. и Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

  8. Храмцов А.Г., Василисин СВ. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.

  9. Храмцов А.Г., Василисин СВ. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: Гиорд, 2004. -576 с.

  10. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Интенсивная технология молочного сахара. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 284 с.

  11. Шалыгина A.M., Калинина Л.В. Общая технология молока и мо­лочных продуктов. - М.: КолосС, 2007. - 200 с.

  12. Щербакова О.Е. Заменители молока для молодняка сельскохозяй­ственных животных. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 103 с.

8 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки

Таблица 10


^ Балльная оценка



От 0

до 54



От 55

до 69


От 70

до 84


От 85

до 100


Академическая оценка



неудовлет-

ворительно


удовлетво-

рительно


хорошо


отлично

Зачет

Не зачет

Зачет

Зачет

Зачет


Максимальное количество баллов,

которое может набрать студент в течение семестра

  • По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов

  • Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)

  • Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)

Всего 100 баллов

Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании

Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется

Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке

«удовлетворительно» – 55 баллов

«хорошо» – 70 баллов

«отлично» – 85 баллов



Скачать 273,29 Kb.
Дата конвертации21.03.2013
Размер273,29 Kb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы