Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» icon

Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»



Смотрите также:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   28
^

Приложение 3

Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе


Вид сырья и продукции*

Категория сырья

Крупный рогатый скот

Мелкий рогатый скот

Свиньи

Головное мясо

II

0,92



0,83

Губы

II

0,16



0,5

Мозги

I

0,1

0,12

0,05

Челюсти



0,48





Черепные кости



1,27





черепные кости и челюсти







1,41

Непищевая обрезь



0,17



0,11

Железы



0,0006





Жир с головы







1,1

Голова ( без рогов, языка, калтыка, мозгов)





3,39



итого




3,10

3,51

4.01

Язык

I

0,23

0,19

0,2

Калтык

II

0,16

0,12

0,22

Итого




0,33

0,31

0,42

Легкие

п

0,62



0,32

Сердце

I

0,39

0,4

0,26

Печень













пищевая (75 %)

I

0,95

1

1,21

непищевая (25 %)




0,32

0,33

0,4

Трахея



0,14

0,2

0,07

жир с ливера



0,11

0,03

0,04

Обрезь непищевая



0,11

0,45

0,24

Итого




2,64

2,41

2,54

Почки обработанные

I

0,24



0,23

жировая обрезь с почек



0,03



0,02

итого




0,27

-

0,25

Пящевод













Мясо




0,07



0,05

оболочка



0,03



0.04

Итого




од

-

од

Уши

II

од



0,36

Волос ушной

_

0,001





Итого




0,101

_

0,36

Рубец очищенный

II

1,32

1,24



Отходы

-

0,4

0,75



Итого




1,72

1,99



Сычуг обработанный и свиной желудок

II

0,21



0,4

Слизистая оболочка (пленка)



0,11



0,16

итого




0,32



0,56

Вымя и межсосковая часть (промытые)

I

0,33




0,42

Обрезь мясная (промытая)

I

1,08

0,72

0,33

Мясокостный хвост (промытый)




0,16

0,15

0,09

Итого




1,57

0,87

0,92 (1,34)

Сухожилия сырые



0,16





Цевка сырая



0,39





Копыта сырые

-

0,15





Обрезь с ног

-

0,2





Пуговый сустав

-

0,87





Ноги очищенные и промытые

п





1,21

Потери







0,28

Итого




1,77



1,49

Всего




11,98

9,09

10,65/11,07







страница14/28
Дата конвертации08.05.2013
Размер2,23 Mb.
ТипУчебно-методическое пособие
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   28
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы