Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» icon

Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»



Смотрите также:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   28
^

Приложение 7

Норма выхода при переработке на кормовую муку





% к живой массе

% к массе сырья

сырье

Крупный рогатый скот

мелкий рогатый скот

свиньи

Сырье

сухая продукция

Крупный рогатый скот

мелкий рогатый скот

свиньи

Крупный рогатый скот

мелкий рогатый скот

свиньи

Рога

0,24

0,35



76

40



74

74



Копыта

0,15

0,2

0,14

100

100

100

67

67

80

Примечание. Для производства мясокостной муки используют копыта свиней, рога, копыта крупного и мелкого рогатого скота, непригодные для выработки изделии из рога и кости.
^

Приложение 8

Норма потерь, % к массе


Продукция

При охлаждении в течении

При хранении охлажденной продукции в течении 3 суток

При замораживании не более 40 часов

20–21 ч

12–16 ч

однофазном


двухфазном

Сухая зачистка

промывка

промывка

Говядина в полутушах и четвертинах

1,19

1,69

1,43

0,59

1,64

0,73

Баранина в тушах

1,26

1,76

1,53

0,68

1,78

0,91

Свинина в тушах и полутушах



















в шкуре

0,99

1,38

1,19

0,44

1,49

0,74

без крупона

0,9

1,26

1,09

0, 14

1,36

0,67

• без шкуры

0,88

1,25

1,07

0,44

1,11

0,61

Субпродукты



1,63



0,77




^

Приложение 9

Норма расхода мяса на кости на 1 т, т


Продукция

Общая

В том числе говядины

Продукция

Общая

В том числе говядины

Колбасы вареные

1,11

0,61

Пельмени.

0,567



Сосиски

1,1

0,6

Котлеты (на 1000 шт

0,04



Сардельки

1,05

0,6

Суповой набор

0,7



Колбасы







Рагу

0,6



полукопченые

1,61

0,9

Фрикадельки Останкинские

1,041



варено-копченые

1,95

1,15

киевские

0,803



сырокопченые

2,1

1,2

Фарш мясной из говядины

1,36

1,35

Свинокопчености


1,48



из свинины

1,2



Полуфабрикаты
















мелкокусковые

и порционные (мякотные) (на 1000 порций)

0,154












крупнокусковые
















из говядины

1,36

1,36










из свинины

1,2
















страница16/28
Дата конвертации08.05.2013
Размер2,23 Mb.
ТипУчебно-методическое пособие
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   28
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы