^
Кость
|
Говядина
|
Свинина
|
Поделочная
|
2,6
|
4
|
Кулаки
|
6,2
|
–
|
Кости для производства
|
|
|
клея
|
8,5
|
4,9
|
желатина
|
5,7
|
2,8
|
Итого
|
23
|
11,7
|
Примечание. Нормы выхода кости для разделки туш указаны только для колбасных изделий (без учета выпуска копченостей и полуфабрикатов). 2. При опиловке говяжьей кости потеря составляют: поделочной - 1,5 %, цевки.- 1, реберной части со спинными позвонками - 1 %.
^
Вид сырья
|
Вареные колбасы
|
Сосиски и сардельки
|
Полукопченые колбасы
|
Сырокопченые колбасы
|
Говядина жилованная
|
|
|
|
|
высший сорт
|
13,5
|
|
|
41
|
1-й сорт
|
15,8
|
34,3
|
12,2
|
|
2-й сорт
|
12,4
|
20,8
|
49,4
|
|
Итого
|
41,7
|
55,1
|
61,6
|
41
|
Свинина жилованная
|
|
|
|
|
нежирная
|
12,4
|
|
|
|
полужирная
|
22,5
|
24
|
33,1
|
|
жирная
|
|
|
|
81,9
|
Итого
|
34,9
|
24
|
33,1
|
81,9
|
Всего жилованного мяса
|
76,6
|
79,1
|
94,7
|
122,9
|
Шпик
|
12,2
|
|
|
|
Грудинка
|
|
|
30,3
|
|
Жир-сырец говяжий, свиной
|
|
8,6
|
|
|
Молоко сухое
|
0,335
|
|
|
|
Яйца или меланж
|
0,308
|
|
|
| ^
Сорт мяса
|
Говядина
|
Свинина
|
Конина
|
Ш категории
|
II и IV категорий
|
Высший ( нежирная)
|
20
|
25
|
40
|
20
|
1-й (полужирная)
|
45
|
35
|
40
|
25
|
2-й (жирная)
|
35
|
40
|
20
|
55
|
^
Операция
|
Укрупненная норма расхода по цехам мясожирового производства мясокомбинатов различной мощности, т мяса в смену
|
|
Воды м3
|
Пара, кг
|
Электроэнергии, квт∙ч
|
|
30
|
50
|
100
|
30
|
50
|
100
|
30
|
50
|
100
|
Убой скота, разделка туш, обработка субпродуктов на 1 гол.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупный рогатый скот
|
0,34
|
0,39
|
0,315
|
4,6
|
4
|
3,8
|
0,5
|
0,4
|
0,35
|
свиньи
|
0,3
|
0,28
|
0,27
|
7
|
6
|
5
|
0,2
|
0,18
|
0,16
|
со шпаркой
|
0,3
|
0,28
|
0,27
|
7
|
6
|
5
|
0,2
|
0,18
|
0,16
|
со съемкой крупона
|
|
|
|
|
|
|
0,22
|
0,2
|
0,18
|
Мелкий рогатый скот
|
0,065
|
0,06
|
0,057
|
0,6
|
0,5
|
0,4
|
0,04
|
0,035
|
0,03
|
обработка кишок на 1 комплект
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говяжьих
|
0,2
|
0,16
|
0,14
|
0,8
|
0,5
|
0,4
|
0,06
|
0,045
|
0,05
|
свиных
|
0,15
|
0,09
|
0,07
|
0,4
|
0,3
|
0,22
|
0,035
|
0,03
|
0,04
|
бараньих
|
0,035
|
0,025
|
0,02
|
0,1
|
0,07
|
0,03
|
0,004
|
0,005
|
0,006
|
Обработка жирсырья на 1 тонну жирсырья
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говяжьего
|
6
|
5,2
|
4,7
|
180
|
150
|
140
|
25
|
18
|
15
|
свиного со съемкой крупона
|
5,8
|
5,7
|
5
|
250
|
200
|
190
|
23
|
16
|
14,5
|
со шпаркой
|
6,5
|
6
|
5,7
|
250
|
200
|
190
|
23
|
16
|
14,5
|
бараньего
|
|
|
|
240
|
190
|
180
|
30
|
20
|
17
|
Обработка кости в (в автоклаве) на 1 т кости
|
0,9
|
0,8
|
0,7
|
450
|
425
|
400
|
12
|
7,8
|
6
|
обработка шкур
крупного рогатого скота
|
0,11
|
0,1
|
0,09
|
0,7
|
0,06
|
0,5
|
0,39
|
0,27
|
0,25
|
свиней
|
0,02
|
0,015
|
0,01
|
0,35
|
0,3
|
0,26
|
0,2
|
0,15
|
0,1
|
мелкого рогатого скота
|
0,01
|
0,008
|
0,007
|
|
|
|
|
|
|
|
