Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» icon

Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»



Смотрите также:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   28
^

Приложение 14

Расход теплоэнергоресурсов на мясоперерабатывающем производстве


Продукция

Норма расхода на единицу готовой продукции

Воды,

м3

Пара,

мДж

Холода,

Дж

Газа,

м3

Сжатого воздуха

Электроэнергии,

кВт∙ч

Вареные колбасы, т

16

4,6

436

17

89

65

Сосиски, т

16

4,6

435

17

89

149

Сардельки, т

16

4,6

436

17

89

65

Фаршированные колбасы

17

4,6

436

20

-

13

Полукопченые колбасы, т

16

4,6

435

17

110

94

Варено-копченые колбасы, т

16

4,6

436

17

100

116

Сырокопченые, т

16

4,6

436

17

110

116

Свинокопчености, т

16

4,6

436

17

65

47

Пельмени, т

9

1,46

934







40,5

Котлеты, тыс. шт.

8

2,1

8,3







3,5

Натуральные полуфабрикаты, тыс, порции

16

3,6

502

15




47

Копчености

16

4,6

436

17

65

47
^

Приложение 15

Расход энергоресурсов мясожировых производств


Вид мяса

Удельная норма энергетических расходов для мясожировых производств мясокомбинатов различной мощности




30 т в смену ;

50 т в смену

100 т в смену




вода, м3

Говядина

14

12

10

Свинина

13

11

9

Баранина

19

17

15




Пар, т/ч

Говядина

0,7

0,6

0,5

Свинина

0,55

0,45

0,4

Баранина

0,9

0,8

0,7




Мощность электродвигателей, КВт

Говядина

22

18

15

Свинина

16

13

10

Баранина

26

23

20
^

Приложение 16

Теплофизические свойства мяса и мясных продуктов. Плотность мясных продуктов


Продукт

ρ, кг/м3

Продукт

ρ, кг/м3

Кости

1140

Свинина и баранина

1020-1070

Говядина обезжиренная

1020-1070

Жир свиной*

850

*Сырец
^

Приложение 17

Параметры фарша докторской колбасы


Параметр

температура t, ºС




30

40

50

60

70

80

теплопроводность λ,Вт/(м∙К)

0,437

0,429

0,450

0,428

0,442

0,453

Теплоемкость с, Дж/(кг∙К)

3353

3116

2981

2884

2976

3082

а∙106, м2

0,1217

0,1292

0,1417

0,1375

0,1392

0,1378




страница18/28
Дата конвертации08.05.2013
Размер2,23 Mb.
ТипУчебно-методическое пособие
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   28
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы