^ Полуфабрикат | 1 категория | 2 категория | Тощая |
| без вырезки | с вырезкой | без вырезки | с вырезкой |
| Вырезка зачищенная | – | 0,8 | – | 0,8 | – | Говядина жилованная | 63,0 | 62,5 | 61,5 | 61,1 | 65,1 | Жир - сырец | 4,0 | 4,0 | 1,5 | 1,5 | – | Сырье для супового набора | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 17,0 | – | Кости: |
|
|
|
|
| трубчатка | 7,3 | 7,2 | 9,8 | 9,7 | 11,8 | паспортная | 5,4 | 5,2 | 5,9 | 5,6 | 7,0 | прочая техническая | – | – | – | – | 10,3 | Сухожилия, хрящи | 3,0 | 3,0 | 4,0 | 4,0 | 5,0 | Технические зачистки и потери | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,7 | Итого | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | ^ Вид мяса и категория упитанности туш | Мясо жилованное и жир (шпик) | Сухожилия, хрящи, обрезь | Кости | Технические зачистки и потери | Говядина: |
|
|
|
| 1 категория | 75,5 | 3,0 | 21,2 | 0,3 | 2 категория | 71,5 | 4,0 | 24,2 | 0,3 | тощая | 65,1 | 5,0 | 29,2 | 0,7 | Свинина без шкуры, вырезки и баков: |
|
|
|
| 3 категория (жирная) | 88,2 | 1,3 | 10,3 | 0,2 | 2 категория | 84,7 | 2,1 | 13,0 | 0,2 | 1 категория (мясная) | 84,7 | 2,1 | 13,0 | 0,2 | обрезная | 83,6 | 2,1 | 14,1 | 0,2 | Баранина: |
|
|
|
| 1 категория | 74,0 | 1,5 | 24,3 | 0,2 | 2 категория | 66,0 | 2,0 | 31,8 | 0,2 | тощая | 56,5 | 2,5 | 40,5 | 0,5 | Конина: |
|
|
|
| 1 категория | 76,7 | 3,7 | 19,1 | 0,5 | 2 категория | 74,4 | 3,8 | 21,1 | 0,7 | тощая | 66,5 | 5,5 | 27,3 | 0,7 | мясо жеребят | 62,5 | 6,5 | 30,3 | 0,4 | Буйволятина: |
|
|
|
| 1 категория | 73,9 | 3,5 | 22,3 | 0,3 | 2 категория | 70,2 | 4,2 | 25,3 | 0,3 | тощая | 61,5 | 5,3 | 32,3 | 0,7 | Верблюжатина: |
|
|
|
| 1 категория | 70,4 | 3,5 | 25,6 | 0,5 | 2 категория | 67,4 | 4,7 | 27,1 | 0,6 | тощая | 60,8 | 5,9 | 32,6 | 0,7 |
|