^
Полуфабрикат
|
1 категория
|
2 категория
|
Тощая
|
|
без вырезки
|
с вырезкой
|
без вырезки
|
с вырезкой
|
|
Вырезка зачищенная
|
–
|
0,8
|
–
|
0,8
|
–
|
Говядина жилованная
|
63,0
|
62,5
|
61,5
|
61,1
|
65,1
|
Жир - сырец
|
4,0
|
4,0
|
1,5
|
1,5
|
–
|
Сырье для супового набора
|
17,0
|
17,0
|
17,0
|
17,0
|
–
|
Кости:
|
|
|
|
|
|
трубчатка
|
7,3
|
7,2
|
9,8
|
9,7
|
11,8
|
паспортная
|
5,4
|
5,2
|
5,9
|
5,6
|
7,0
|
прочая техническая
|
–
|
–
|
–
|
–
|
10,3
|
Сухожилия, хрящи
|
3,0
|
3,0
|
4,0
|
4,0
|
5,0
|
Технические зачистки и потери
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,7
|
Итого
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
| ^
Вид мяса и категория упитанности туш
|
Мясо жилованное и жир (шпик)
|
Сухожилия, хрящи, обрезь
|
Кости
|
Технические зачистки и потери
|
Говядина:
|
|
|
|
|
1 категория
|
75,5
|
3,0
|
21,2
|
0,3
|
2 категория
|
71,5
|
4,0
|
24,2
|
0,3
|
тощая
|
65,1
|
5,0
|
29,2
|
0,7
|
Свинина без шкуры, вырезки и баков:
|
|
|
|
|
3 категория (жирная)
|
88,2
|
1,3
|
10,3
|
0,2
|
2 категория
|
84,7
|
2,1
|
13,0
|
0,2
|
1 категория (мясная)
|
84,7
|
2,1
|
13,0
|
0,2
|
обрезная
|
83,6
|
2,1
|
14,1
|
0,2
|
Баранина:
|
|
|
|
|
1 категория
|
74,0
|
1,5
|
24,3
|
0,2
|
2 категория
|
66,0
|
2,0
|
31,8
|
0,2
|
тощая
|
56,5
|
2,5
|
40,5
|
0,5
|
Конина:
|
|
|
|
|
1 категория
|
76,7
|
3,7
|
19,1
|
0,5
|
2 категория
|
74,4
|
3,8
|
21,1
|
0,7
|
тощая
|
66,5
|
5,5
|
27,3
|
0,7
|
мясо жеребят
|
62,5
|
6,5
|
30,3
|
0,4
|
Буйволятина:
|
|
|
|
|
1 категория
|
73,9
|
3,5
|
22,3
|
0,3
|
2 категория
|
70,2
|
4,2
|
25,3
|
0,3
|
тощая
|
61,5
|
5,3
|
32,3
|
0,7
|
Верблюжатина:
|
|
|
|
|
1 категория
|
70,4
|
3,5
|
25,6
|
0,5
|
2 категория
|
67,4
|
4,7
|
27,1
|
0,6
|
тощая
|
60,8
|
5,9
|
32,6
|
0,7
|
|
