^
Сырье
|
Грудинка
|
Рулька
|
Голяшка
|
в шкуре
|
без шкуры
|
с част. снятой шкурой
|
в шкуре
|
без
шкуры
|
с част. снятой шкурой
|
в шкуре
|
без шкуры
|
с част. снятой шкурой
|
Свинина жилованная
|
-
|
-
|
-
|
32,6
|
40,3
|
32,6
|
33,0
|
40,2
|
33,0
|
в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жирная
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
полужирная
|
-
|
-
|
-
|
32,6
|
40,3
|
32,6
|
33,0
|
40,2
|
33,0
|
нежирная
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Шпик
|
69,8
|
78,2
|
69,8
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Шкурка
|
10,6
|
-
|
10,6
|
19,1
|
-
|
19,1
|
17,8
|
-
|
17,8
|
Кость
|
17,5
|
19,5
|
17,5
|
47,0
|
57,9
|
47,0
|
47,6
|
57,8
|
47,6
|
Хрящи и обрезь
|
1,9
|
2,1
|
1,9
|
1,1
|
1,6
|
1,1
|
1,4
|
1,8
|
1,4
|
Технические зачистки и потери
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Итого:
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
| ^
Сырье
|
В шкуре
|
Без шкуры
|
С частично снятой шкурой
|
с рулькой
|
без рульки
|
с рулькой
|
без рульки
|
с рулькой
|
без рульки
|
Полуфабрикат для рулета
|
81,1
|
86,7
|
87,4
|
86,1
|
86,8
|
85,3
|
Свинина полужирная
|
0,9
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
Шпик
|
2,1
|
2,3
|
2,3
|
2,5
|
2,2
|
2,5
|
Шкурка
|
0,2
|
0,2
|
-
|
-
|
0,3
|
0,3
|
Кости
|
6,4
|
7,2
|
6,8
|
7,5
|
7,2
|
8,0
|
Хрящи
|
2,1
|
2,4
|
2,3
|
2,6
|
2,3
|
2,6
|
Технические зачистки и потери
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Итого
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
|
