^
Колбасы
|
Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья
|
Колбасы
|
Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья
|
Фаршированные
|
10-15
|
Чайная
|
25-30
|
Диабетические
|
10-15
|
Говяжья
|
25-30
|
Любительская
|
15-20
|
Баранья
|
25-30
|
Столичная
|
10-15
|
Закусочная
|
20-25
|
Белорусская
|
10-15
|
Чесноковая
|
20-25
|
Докторская
|
15-20
|
Сосиски
|
|
Краснодарская
|
15-20
|
молочные
|
25-30
|
Шликачки
|
18-20
|
любительские
|
30-35
|
Отдельная
|
25-30
|
говяжьи
|
30-35
|
Столовая
|
20-25
|
русские
|
30-35
|
Московская
|
25-30
|
Сардельки
|
|
Диетическая
|
30-35
|
свиные
|
20-25
|
Ветчинно-рубленная
|
25-30
|
говяжьи
|
35-40
|
Свиная
|
|
1 сорта
|
35-40
|
1 сорта
|
20-25
|
|
|
2 сорта
|
20-25
|
|
| ^
Изделия
|
Расход шпагата на 1 т, кг
|
Изделия
|
Расход шпагата на 1 т, кг
|
Фаршированные колбасы
|
3,5
|
Вареные колбасы
|
2,0
|
Полукопченые колбасы
|
2,5
|
Грудинка
|
2,4
|
Сосиски
|
0,7
|
Корейка
|
2,4
|
Сардельки
|
2,0
|
^
|
|
Копченые колбасы
|
3,0
|
изделия:
|
|
Ливерные, кровяные колбасы:
|
|
окорок
|
2,4
|
фондовые
|
2,0
|
ветчина
|
2,3
|
нефондовые
|
1,7
|
рулет
|
2,5
|
Русские зельцы
|
1,5
|
бекон
|
|
Свинокопчености
|
|
столичный
|
2,4
|
окорока
|
1,0
|
любительский
|
5,5
|
рулеты всех сортов
|
5,0
|
корейка
|
2,5
|
шейка
|
4,0
|
грудинка
|
4,0
|
балык
|
4,0
|
Сосиски и сардельки
|
0,5
|
^
Оболочки
|
Нормы расхода на 1 т колбас
|
вареных и ливерных
|
полукопченых
|
копченых
|
Круга говяжья, пучки
|
|
|
|
№1
|
135
|
170
|
185
|
№2
|
100
|
125
|
133
|
№3
|
71
|
90
|
105
|
№4
|
64
|
80
|
92
|
№5
|
52
|
65
|
75
|
Черевы говяжьи, пучки
|
|
|
|
экстра
|
46
|
57
|
65
|
широкие
|
62
|
78
|
90
|
средние
|
82
|
105
|
122
|
узкие
|
120
|
150
|
-
|
Синюги говяжьи, шт.
|
-
|
|
|
широкие
|
96
|
-
|
-
|
средние
|
120
|
-
|
-
|
узкие
|
200
|
-
|
-
|
Пузыри говяжьи, шт.
|
800
|
-
|
-
|
Черевы бараньи, пучки
|
|
|
|
1-4 калибра
|
200
|
250
|
-
|
5-7 калибра
|
300
|
375
|
-
|
Черевы свиные, пучки
|
120
|
150
|
-
|
Синюги бараньи, шт.
|
700
|
1000
|
-
|
|
