^ Колбасы | Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья | Колбасы | Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья | Фаршированные | 10-15 | Чайная | 25-30 | Диабетические | 10-15 | Говяжья | 25-30 | Любительская | 15-20 | Баранья | 25-30 | Столичная | 10-15 | Закусочная | 20-25 | Белорусская | 10-15 | Чесноковая | 20-25 | Докторская | 15-20 | Сосиски |
| Краснодарская | 15-20 | молочные | 25-30 | Шликачки | 18-20 | любительские | 30-35 | Отдельная | 25-30 | говяжьи | 30-35 | Столовая | 20-25 | русские | 30-35 | Московская | 25-30 | Сардельки |
| Диетическая | 30-35 | свиные | 20-25 | Ветчинно-рубленная | 25-30 | говяжьи | 35-40 | Свиная |
| 1 сорта | 35-40 | 1 сорта | 20-25 |
|
| 2 сорта | 20-25 |
|
| ^ Изделия | Расход шпагата на 1 т, кг | Изделия | Расход шпагата на 1 т, кг | Фаршированные колбасы | 3,5 | Вареные колбасы | 2,0 | Полукопченые колбасы | 2,5 | Грудинка | 2,4 | Сосиски | 0,7 | Корейка | 2,4 | Сардельки | 2,0 | ^ |
| Копченые колбасы | 3,0 | изделия: |
| Ливерные, кровяные колбасы: |
| окорок | 2,4 | фондовые | 2,0 | ветчина | 2,3 | нефондовые | 1,7 | рулет | 2,5 | Русские зельцы | 1,5 | бекон |
| Свинокопчености |
| столичный | 2,4 | окорока | 1,0 | любительский | 5,5 | рулеты всех сортов | 5,0 | корейка | 2,5 | шейка | 4,0 | грудинка | 4,0 | балык | 4,0 | Сосиски и сардельки | 0,5 | ^ Оболочки | Нормы расхода на 1 т колбас |
вареных и ливерных | полукопченых | копченых | Круга говяжья, пучки |
|
|
| №1 | 135 | 170 | 185 | №2 | 100 | 125 | 133 | №3 | 71 | 90 | 105 | №4 | 64 | 80 | 92 | №5 | 52 | 65 | 75 | Черевы говяжьи, пучки |
|
|
| экстра | 46 | 57 | 65 | широкие | 62 | 78 | 90 | средние | 82 | 105 | 122 | узкие | 120 | 150 | - | Синюги говяжьи, шт. | - |
|
| широкие | 96 | - | - | средние | 120 | - | - | узкие | 200 | - | - | Пузыри говяжьи, шт. | 800 | - | - | Черевы бараньи, пучки |
|
|
| 1-4 калибра | 200 | 250 | - | 5-7 калибра | 300 | 375 | - | Черевы свиные, пучки | 120 | 150 | - | Синюги бараньи, шт. | 700 | 1000 | - |
|