Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» icon

Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»



Смотрите также:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28
^

Приложение 33

Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий


Колбасы

Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья

Колбасы

Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья

Фаршированные

10-15

Чайная

25-30

Диабетические

10-15

Говяжья

25-30

Любительская

15-20

Баранья

25-30

Столичная

10-15

Закусочная

20-25

Белорусская

10-15

Чесноковая

20-25

Докторская

15-20

Сосиски




Краснодарская

15-20

молочные

25-30

Шликачки

18-20

любительские

30-35

Отдельная

25-30

говяжьи

30-35

Столовая

20-25

русские

30-35

Московская

25-30

Сардельки




Диетическая

30-35

свиные

20-25

Ветчинно-рубленная

25-30

говяжьи

35-40

Свиная




1 сорта

35-40

1 сорта

20-25







2 сорта

20-25






^

Приложение 34

Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий


Изделия

Расход шпагата на 1 т, кг

Изделия

Расход шпагата на 1 т, кг

Фаршированные колбасы

3,5

Вареные колбасы

2,0

Полукопченые колбасы

2,5

Грудинка

2,4

Сосиски

0,7

Корейка

2,4

Сардельки

2,0

^ Копчено - запеченые




Копченые колбасы

3,0

изделия:




Ливерные, кровяные колбасы:




окорок

2,4

фондовые

2,0

ветчина

2,3

нефондовые

1,7

рулет

2,5

Русские зельцы

1,5

бекон




Свинокопчености




столичный

2,4

окорока

1,0

любительский

5,5

рулеты всех сортов

5,0

корейка

2,5

шейка

4,0

грудинка

4,0

балык

4,0

Сосиски и сардельки

0,5



^

Приложение 35

Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас


Оболочки

Нормы расхода на 1 т колбас


вареных и ливерных

полукопченых

копченых

Круга говяжья, пучки










№1

135

170

185

№2

100

125

133

№3

71

90

105

№4

64

80

92

№5

52

65

75

Черевы говяжьи, пучки










экстра

46

57

65

широкие

62

78

90

средние

82

105

122

узкие

120

150

-

Синюги говяжьи, шт.

-







широкие

96

-

-

средние

120

-

-

узкие

200

-

-

Пузыри говяжьи, шт.

800

-

-

Черевы бараньи, пучки










1-4 калибра

200

250

-

5-7 калибра

300

375

-

Черевы свиные, пучки

120

150

-

Синюги бараньи, шт.

700

1000

-







страница26/28
Дата конвертации08.05.2013
Размер2,23 Mb.
ТипУчебно-методическое пособие
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы