^
Диаметр, мм
|
Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м
|
вареных
|
ливерных и кровяных
|
зельцев и студней
|
полукопченых
|
варено-копченых
|
сырокопченых
|
45
|
-
|
775
|
-
|
870
|
1031
|
1163
|
50
|
-
|
621
|
-
|
704
|
826
|
952
|
55
|
-
|
505
|
-
|
565
|
671
|
768
|
60
|
481
|
-
|
-
|
556
|
641
|
676
|
65
|
383
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
70
|
346
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
75
|
317
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
80
|
298
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
85
|
276
|
-
|
-
|
-
|
_
|
|
95
|
217
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
100
|
174
|
-
|
174
|
-
|
-
|
-
|
110
|
139
|
-
|
139
|
-
|
-
|
–
|
120
|
111
|
-
|
111
|
-
|
-
|
-
|
^
|
Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т изделий, шт.
|
Диаметр, мм
|
вареные колбасы
|
зельцы и студни
|
|
длина оболочки, м
|
длина оболочки, м
|
|
0,55
|
0,55
|
0,6
|
60
|
962
|
-
|
-
|
65
|
767
|
_
|
-
|
70
|
692
|
-
|
–
|
75
|
633
|
-
|
-
|
80
|
596
|
-
|
-
|
85
|
553
|
-
|
-
|
90
|
495
|
-
|
-
|
95
|
435
|
-
|
-
|
100
|
348
|
348
|
318
|
110
|
279
|
278
|
-
|
120
|
222
|
222
|
203
| ^
Сырье несоленое
|
кг на 100кг
|
Пряности и материалы
|
г на 100 кг несол. сырья
|
^
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2375
|
высшего сорта
|
40
|
Натрия нитрит
|
5,6
|
1 сорта
|
35
|
Сахар-песок или глюкоза
|
100
|
Мозги говяжьи или
|
|
Перец черный
|
|
Свиные сырые
|
20
|
или белый молотый
|
100
|
Яйца куриные или меланж
|
5
|
Орех мускатный или
|
|
Итого
|
100
|
Кардамон молотые
|
50
|
^
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2090 .
|
высшего сорта.
|
25
|
Натрия нитрит
|
7,1
|
Свинина жилованная
|
|
Сахар-песок или глюкоза
|
200'
|
Полужирная
|
70
|
Орех мускатный или
|
|
Яйца куриные или меланж
|
3
|
кардамон молотые
|
50
|
Молоко коровье, сухое цельное
|
|
|
|
или обезжиренное
|
2
|
|
|
Итого
|
100
|
|
|
^
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
I сорта
|
52
|
Фосфаты пищевые
|
300
|
Свинина жилованная
|
|
Натрия нитрит
|
5,4
|
Жирная
|
20
|
Сахар-песок или глюкоза
|
250
|
Мука пшеничная или
|
|
Перец черный или
|
|
крахмал картофельный
|
3
|
белый молотый
|
200
|
Натрия казеинат или изолирован-
|
|
Перец красный молотый.
|
50
|
ный соевый белок
|
5
|
Орех мускатный молотый
|
100
|
Вода
|
20
|
Чеснок свежий очищенный
|
250
|
Итого
|
100
|
|
|
^
|
Мясо кур, цыплят, цыплят-
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2000
|
бройлеров механической обвалки
|
30
|
Сахар-песок или глюкоза
|
100
|
Говядина жилованная
|
|
Натрия нитрит
|
6,7
|
высшего сорта
|
40
|
Перец черный или
|
|
Свинина жилованная
|
|
белый молотый
|
60
|
Полужирная
|
15
|
|
|
Шпик хребтовый
|
15
|
|
|
Итого
|
100
|
|
|
^
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
1 сорта
|
35
|
Натрия нитрит
|
5
|
Свинина жилованая
|
|
Сахар-песок или глюкоза
|
300
|
жирная
|
32
|
Перец черный или
|
|
Мука пшеничная или
|
|
белый молотый
|
100
|
крахмал картофельный
|
3
|
Перец красный молотый
|
50 .
|
Белок соевый
|
|
Кориандр
|
50
|
изолированный
|
6
|
Чеснок свежий очищенный
|
|
Вода для растворения
|
|
измельченный
|
200
|
соевого белка
|
24
|
Натрия аскорбинат или
|
|
Итого
|
100
|
аскорбиновая кислота
|
50
|
|
|
Фосфаты пищевые
|
300
|
^
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2200
|
1 сорта
|
33
|
Натрия нитрит
|
7,5
|
Свинина жилованая
|
|
Сахар-песок или глюкоза
|
160
|
полужирная
|
33
|
Перец черный или
|
|
Свинина жилованая
|
|
белый молотый
|
160
|
жирная, щековина,
|
|
Перец душистый молотый
|
100
|
обрезки шпика
|
34
|
Орех мускатный или
|
|
Итого
|
100
|
кардамон молотые
|
50
|
|
|
Смесь пряностей № 4 вместо
|
|
|
|
сахара и отдельных пряностей
|
470
|
^
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
1 сорта
|
80
|
Натрия нитрит
|
6,0
|
Жир-сырец свиной или говяжий
|
20
|
Сахар-песок или глюкоза
|
200
|
Итого
|
100
|
Перец черный или
|
|
|
|
Белый молотый
|
130
|
|
|
Перец красный
|
100
|
|
|
Чеснок свежий или консервир.
|
50
|
^
|
Свинина жилованная полужирная
|
93
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
Свинина жилованная жирная,
|
|
Натрия нитрит
|
7,5
|
щековина или обрезки шпика
|
7
|
Сахар-песок или глюкоза
|
200
|
Итого
|
100
|
Перец черный или
|
|
|
|
белый молотый
|
130
|
|
|
Кориандр молотый
|
130
|
|
|
Смесь пряностей № 4 вместо
|
|
|
|
сахара и отдельных пряностей
|
460
|
|
|
Чеснок свежий или консервир.
|
60
|
^
|
Говядина'жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
3500
|
высшего сорта
|
30
|
Натрия нитрит
|
10
|
Свинина жилованная
|
|
Сахар-песок
|
300.
|
полужирная
|
70
|
Перец красный молотый
|
150
|
Итого
|
100
|
Перец душистый молотый
|
50
|
|
|
Кардамон или мускатный
|
|
|
|
орех молотые
|
50
|
|
|
Коньяк
|
250
|
|
