^ Диаметр, мм | Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м |
вареных | ливерных и кровяных | зельцев и студней | полукопченых | варено-копченых | сырокопченых | 45 | - | 775 | - | 870 | 1031 | 1163 | 50 | - | 621 | - | 704 | 826 | 952 | 55 | - | 505 | - | 565 | 671 | 768 | 60 | 481 | - | - | 556 | 641 | 676 | 65 | 383 | - | - | - | - | - | 70 | 346 | - | - | - | - | - | 75 | 317 | - | - | - | - | - | 80 | 298 | - | - | - | - | - | 85 | 276 | - | - | - | _ |
| 95 | 217 | - | - | - | - | - | 100 | 174 | - | 174 | - | - | - | 110 | 139 | - | 139 | - | - | – | 120 | 111 | - | 111 | - | - | - | ^
| Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т изделий, шт. | Диаметр, мм | вареные колбасы | зельцы и студни |
| длина оболочки, м | длина оболочки, м |
| 0,55 | 0,55 | 0,6 | 60 | 962 | - | - | 65 | 767 | _ | - | 70 | 692 | - | – | 75 | 633 | - | - | 80 | 596 | - | - | 85 | 553 | - | - | 90 | 495 | - | - | 95 | 435 | - | - | 100 | 348 | 348 | 318 | 110 | 279 | 278 | - | 120 | 222 | 222 | 203 | ^ Сырье несоленое | кг на 100кг | Пряности и материалы | г на 100 кг несол. сырья | ^ | Говядина жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 2375 | высшего сорта | 40 | Натрия нитрит | 5,6 | 1 сорта | 35 | Сахар-песок или глюкоза | 100 | Мозги говяжьи или |
| Перец черный |
| Свиные сырые | 20 | или белый молотый | 100 | Яйца куриные или меланж | 5 | Орех мускатный или |
| Итого | 100 | Кардамон молотые | 50 | ^ | Говядина жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 2090 . | высшего сорта. | 25 | Натрия нитрит | 7,1 | Свинина жилованная |
| Сахар-песок или глюкоза | 200' | Полужирная | 70 | Орех мускатный или |
| Яйца куриные или меланж | 3 | кардамон молотые | 50 | Молоко коровье, сухое цельное |
|
|
| или обезжиренное | 2 |
|
| Итого | 100 |
|
| ^ | Говядина жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 2500 | I сорта | 52 | Фосфаты пищевые | 300 | Свинина жилованная |
| Натрия нитрит | 5,4 | Жирная | 20 | Сахар-песок или глюкоза | 250 | Мука пшеничная или |
| Перец черный или |
| крахмал картофельный | 3 | белый молотый | 200 | Натрия казеинат или изолирован- |
| Перец красный молотый. | 50 | ный соевый белок | 5 | Орех мускатный молотый | 100 | Вода | 20 | Чеснок свежий очищенный | 250 | Итого | 100 |
|
| ^ | Мясо кур, цыплят, цыплят- |
| Соль поваренная пищевая | 2000 | бройлеров механической обвалки | 30 | Сахар-песок или глюкоза | 100 | Говядина жилованная |
| Натрия нитрит | 6,7 | высшего сорта | 40 | Перец черный или |
| Свинина жилованная |
| белый молотый | 60 | Полужирная | 15 |
|
| Шпик хребтовый | 15 |
|
| Итого | 100 |
|
| ^ | Говядина жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 2500 | 1 сорта | 35 | Натрия нитрит | 5 | Свинина жилованая |
| Сахар-песок или глюкоза | 300 | жирная | 32 | Перец черный или |
| Мука пшеничная или |
| белый молотый | 100 | крахмал картофельный | 3 | Перец красный молотый | 50 . | Белок соевый |
| Кориандр | 50 | изолированный | 6 | Чеснок свежий очищенный |
| Вода для растворения |
| измельченный | 200 | соевого белка | 24 | Натрия аскорбинат или |
| Итого | 100 | аскорбиновая кислота | 50 |
|
| Фосфаты пищевые | 300 | ^ | Говядина жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 2200 | 1 сорта | 33 | Натрия нитрит | 7,5 | Свинина жилованая |
| Сахар-песок или глюкоза | 160 | полужирная | 33 | Перец черный или |
| Свинина жилованая |
| белый молотый | 160 | жирная, щековина, |
| Перец душистый молотый | 100 | обрезки шпика | 34 | Орех мускатный или |
| Итого | 100 | кардамон молотые | 50 |
|
| Смесь пряностей № 4 вместо |
|
|
| сахара и отдельных пряностей | 470 | ^ | Говядина жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 2500 | 1 сорта | 80 | Натрия нитрит | 6,0 | Жир-сырец свиной или говяжий | 20 | Сахар-песок или глюкоза | 200 | Итого | 100 | Перец черный или |
|
|
| Белый молотый | 130 |
|
| Перец красный | 100 |
|
| Чеснок свежий или консервир. | 50 | ^ | Свинина жилованная полужирная | 93 | Соль поваренная пищевая | 2500 | Свинина жилованная жирная, |
| Натрия нитрит | 7,5 | щековина или обрезки шпика | 7 | Сахар-песок или глюкоза | 200 | Итого | 100 | Перец черный или |
|
|
| белый молотый | 130 |
|
| Кориандр молотый | 130 |
|
| Смесь пряностей № 4 вместо |
|
|
| сахара и отдельных пряностей | 460 |
|
| Чеснок свежий или консервир. | 60 | ^ | Говядина'жилованная |
| Соль поваренная пищевая | 3500 | высшего сорта | 30 | Натрия нитрит | 10 | Свинина жилованная |
| Сахар-песок | 300. | полужирная | 70 | Перец красный молотый | 150 | Итого | 100 | Перец душистый молотый | 50 |
|
| Кардамон или мускатный |
|
|
| орех молотые | 50 |
|
| Коньяк | 250 |
|