Учебное пособие удк 647. 252. 1/,2(075. 32) Ббк 36. 99я722 К309 Рецензенты

Гипотеза (греч. — основание, предположение) — предполо­жительное суждение о закономерной (причинной) связи явлений. Таким образом, гипотеза, с одной стороны, должна содержать предположение, с другой — предположение должно касаться уста­новления закономерной (причинной) связи исследуемых явлений.ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Как написать эссе

Французское слово «essai» можно перевести как «проба пера, попытка, набросок». Данный жанр стал популярным в последние годы. Однако это приводит к различным трактовкам такого вида письменной работы и попыткам формализовать его.

Эссе — публицистическое произведение свободной компози­ции, в котором автор высказывает свои суждения, оценки по тому или иному кругу проблем, В зависимости от проблематики эссе может быть философским, историческим, нравственно- психологическим, литературно-критическим и др.

Эссе — это жанр «размышлений». Не случайно данное слово часто приводится в подзаголовках, однако собственно рассужде­ния с подчеркнутой логической аргументацией могут в нем соседст­вовать с повествованием о каких-либо событиях и описанием каких-либо явлений. Вполне уместны в эссе и выражения эмоцио­нальной оценки, и риторическое усиление речи. Многие эссе от­личаются обширным цитированием, афористичностью определе­ний и характеристик.

Очень близки к эссе по форме и содержанию сочинения на «свободную» тему.

Эссе (название условное) — это форма творческой работы, ко­торую можно порекомендовать людям, для кого написание рефе­рата не представляет трудностей. Рамки эссе позволяют более ши­роко продемонстрировать все свои возможности. Кроме творче­ского эссе в учебной практике под тем же названием используется эссе очень строгой формы изложения знаний ( одна из форм про­ведения письменного экзамена), когда место и время ответа огра­ничены. В данном случае требуется умение показать развернутый план ответа по теме. Причем тезисы должны быть не разрознен­ными, а составлять единый текст. Эссе строгой формы — это осно­ва докладов, аналитических записок и иных форм современной коммуникации в науке, политике, бизнесе.

^ Эссе как жанр письменной творческой работы. Цель творче­ского эссе — уйти от формальных рамок, В эссе господствует не логика, а ассоциации. Если вас стесняют четкие рамки реферата и заданная структура, необходимость все обосновывать и полностью перечислять доказательства, обратитесь к форме эссе, т. е. к сво­бодной форме.

Из формальных требований к эссе можно назвать только одно — наличие заголовка. Внутренняя структура эссе может быть произвольной. Поскольку это малая форма письменной работы, то не требуется обязательное повторение выводов в конце, они могут быть включены в основной текст или в заголовок. Аргументация может предшествовать формулировке проблемы, формулировка проблемы может совпадать с окончательным выводом.

В отличие от реферата, который адресован любому читателю, и начинается с «Я хочу рассказать о..,», а заканчивается «Я пришел к следующим выводам...», эссе — это реплика, адресованная подго­товленному читателю, человеку, который в общих чертах уже представляет, о чем пойдет речь. Это позволяет автору эссе сосре­доточиться на раскрытии нового и не загромождать изложение служебными деталями.

Неопределенность, «неуловимость» составляют природу эссе. И все же можно выделить некоторые общие признаки жанра, ко­торые обычно перечисляются в энциклопедиях и словарях: не­большой объем, конкретная тема и подчеркнуто субъективная ее трактовка, свободная композиция, склонность к парадоксам, ори­ентация на разговорную речь и др.

Итак, при формулировании проблемы следует учесть, что эссе отличают конкретная тема и подчеркнуто субъективная ее трак­товка. Объем темы здесь гораздо уже, чем, например, в трактате. В принципе, эссе может быть посвящено Вселенной, истине, красо­те субстанции, силлогизму — все равно эти темы утратят всеобщ­ность, станут частностями на фоне всеобъемлющего «Я».

Хорошее эссе возможно только при наличии неожиданного хода в раскрытии темы: «Все мы думали, что..., а оказывается, на­оборот...» Это и является поводом для эссе.

Поскольку эссе — жанр субъективный, то и оценка его может быть субъективной. Делать ставку на новизну всегда рискованно, но кто не рискует, тот не побеждает. При условии, что источники цитируются корректно, а собственные выводы основательно аргу­ментированы, всегда есть надежда на успех.

Выбор проекта определяется потребностями общества в сфере общественного питания, необходимостью удовлетворения физио­логических потребностей человека с учетом возрастных, нацио­нальных и других особенностей приготовления и потребления пищи.

1. Основные проблемы, возникающие при выборе, анализе, реализации проекта;

определение сферы деятельности;

• 
  выбор темы проекта;
  
• 
  выбор блюда, (меню, мероприятие и т.п.);
  
• 
  разработка технологии приготовления (технологическая карта, подбор оборудования, инвентаря, посуды, при­способлений);
  
• 
  
  
• 
  проведение экономических расчетов (калькуляционная карта и др.);
  
• 
  оформление отчета по проекту, 2. Основные критерии выбора проекта:
  
• 
  оригинальность;
  

• 
  доступность;
  

• 
  эстетические достоинства;
  
• 
  безопасность;
  

• 
  соответствие общественным потребностям; ш технологичность;
  

• 
  стоимость и др.
  

Для большей наглядности можно воспользоваться «звездочкой обоснования» (приведена ниже), где в центре — объект исследо­вания, а на периферии — факторы, определяющие его потреби­тельские свойства, нуждающиеся в совершенствовании.


Далее определяется посильность выполнения задания. Исходят из приобретенных при изучении общеобразовательных и ряда смежных общетехнических и специальных дисциплин знаний, уме­ний и навыков, возможностей материально-технического обеспе­чения, экономической и физиологической целесообразности и др.


Стоимость 100... 150 руб.

Новая пицца



Соответствие вкусам потребителя

Масса не более 300 г


Оригинальная Привлекательный Доступное — сырье




Используемое оборудование — жарочный шкаф

Критерии, которым должна соответствовать новая пицца («звездочка обоснования»)


Основные требования к проектированию изделия

• 
  Технологичность — возможность максимально просто изгото­вить изделие на имеющемся оборудовании из доступных мате­риалов с наименьшими затратами труда.
  
• 
  Творческая направленность и занимательность. Предпола­гается творческая деятельность и учет интересов обучающих­ся.
  

• 
  Системность. Содержание работ по выполнению проекта должно отражать изученный в течение учебного года материал.
  

• 
  Посильность. Предполагает соответствие уровня профессио­нальной подготовки обучающихся их индивидуальным и воз­растным способностям.
  
• 
  Экономичность. Требует изготовления изделия с наименьши­ми затратами, с получением наибольшей прибыли при реализа­ции изделия.
  
• 
  Безопасность. Предусматривается как на стадии выполнения проекта, так и на стадии использования. Безопасность связана с системой мер по охране труда, производственной санитари­ей, гигиеной. В проекте должна исключаться возможность трав­матизма, профессиональных заболеваний, а также пищевых отравлений.
  

• 
  Эргономичность. Взаимосвязана с научной организацией тру­да. Предусматривает организацию рабочего места с наимень­шими энергетическими затратами человека при приготовлении изделий.
  

• 
  ^ Соответствие требованиям дизайна. Проектируемое изде­лие должно быть внешне эстетически красивым, гармонично сочетаться цветовая гамма и все детали основного блюда, гар­нира и оформления.
  

» Значимость. Изготовленное изделие должно иметь определен­ную ценность и полезность в интересах конкретной личности или группы людей.

Области знаний, используемые при выполнении проектов

Кулинария — основы рационального питания, технологические принципы производства продукции, хранения сырья, тепловой об­работки продуктов и производства готовой продукции. Особенно­сти диетического питания и питания отдельных групп населения, контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

^ Основы физиологии питания — рекомендации по учету по­требностей в незаменимых факторах питания различных контин- гентов населения, для дифференцированного использования про­дуктов.

^ Правила гигиены и санитарии питания — система мер по обеспечению изготовления благополучной в санитарном отноше­нии продукции и установление строгого санитарного режима на предприятиях общественного питания.

^ История, география, биология — сведения об истории разви­тия и изменениях культуры питания, определенных видов продук­тов, блюд. Опыт поваров-профессионалов прошлого.

Математика — расчет расхода сырья, денежных средств, ма­тематические зависимости.

Товароведение — изучение состава и потребительских свойств продуктов с целью рационального использования сырья и научно обоснованной организации технологических процессов.

^ Цикл технических дисциплин — эксплуатация сложного ме­ханического, теплового и холодильного оборудования, организа­ция технологического процесса приготовления блюд.

^ Экономика и организация производства и обслуживания — правильная организация производства и повышение его экономи­ческой эффективности, рациональное использование материально- технической базы, снижение себестоимости продукции. Расчет себестоимости изделия, маркетинговые исследования, изучение конъюнктуры рынка (ассортимент аналогичных изделий, соответ­ствие качества изделий и цен на них, т.е. спрос и предложение), планирование возможных путей реализации своей продукции.

Психология и этика — особенности восприятия человека, пра­вила общения с потребителями.

Рисование — разработка эскизов альтернативных блюд (эле­менты художественного оформления), гармония сочетание цветов, закономерности цветовых сочетаний, законы композиции.

Химия и физика — физико-химические свойства сырья, краси­телей, различных добавок, информация о многочисленных про­цессах при приготовлении пищи, контроль качества сырья и гото­вой продукции.

Экология — экологическая чистота сырья, влияние вредных красителей и прочих компонентов, входящих в состав продуктов питания и блюд.

Преподаватель при проведении занятий по курсу «Кулинария» может предложить обучающимся принять участие в разработке таких проектов, как «День рождения», «Юбилей», «Новый год», «Масленица», «Крестины», «Питание в походных и экстремаль­ных условиях», «Свадьба» и т.д.

Оценке творческого проекте

Рекомендуется, чтобы проект вначале оценивал сам автор, а за­тем избранное для этого жюри в составе преподавателя и обуча­ющихся.

Критерии оценивения выполненных проектов

1. 
   Практическая направленность проекта и значимость выпол­ненной работы.
   
2. 
   Объем и полнота разработок, выполнение принятых этапов проектирования, самостоятельность, законченность, подготовлен­ность к восприятию проекта другими людьми, материальное во­площение проекта.
   
3. 
   Аргументированность предлагаемых решений, подходов, вы­водов, полнота библиографии, цитаты,
   
4. 
   Уровень творчества, оригинальность темы, подходов, найден­ных решений, предлагаемых аргументов; оригинальность матери­ального воплощения и представления проекта.
   
5. 
   Качество пояснительной записки: оформление, соответствие стандартным требованиям, структура текста, качество эскизов, схем,рисунков.
   
6. 
   Полнота технологической документации; качество и полнота рецензий.
   
7. 
   Качество изделия, оригинальность.
   

Критерии оценивания защиты выполненного проекта

1. 
   Качество доклада: композиция, полнота представления рабо­ты, подходов, результатов; аргументированность, объем тезауруса, убедительность и убежденность,
   
2. 
   Объем и глубина знаний по теме, разделу, курсу (или пред­мету), эрудиция, межпредметные связи.
   
3. 
   Педагогическая ориентация: культура речи, манера изложе­ния, использование наглядных средств, чувство времени, импро­визированное начало, удержание внимания аудитории.
   
4. 
   Ответы на вопросы: полнота, аргументированность, убеди­тельность и убежденность, дружелюбие, стремление использовать ответы для успешного раскрытия темы и сильных сторон проекта.
   
5. 
   Деловые и волевые качества докладчика: ответственное от­ношение к работе, стремление к достижению высоких результа­тов, готовность к дискуссии, способность работать с перегрузкой, доброжелательность, контактность.
   

Сроки выполнения проектов в большей степени зависят от со­держания, целей и задач проекта и могут меняться от 3—4 недель до 1 года. При длительной подготовке проекта необходимо наме­тить определенные этапы с конкретными результатами работы на каждом этапе. Проект, выполняемый в течение 1 года, позволяет создать дополнительную заинтересованность обучающихся в по­лучении знаний.

Итоговая оценка за проект выставляется с учетом текущих оце­нок на этапах осознания проблемы, выдвижения идей, проектиро­вания, конструирования и моделирования, изготовления. Она яв­ляется определяющей при выставлении годовой (семестровой, итоговой) оценки, так как при выполнении проекта обучащиеся используют знания, умения и навыки, полученные в течение учеб­ного года. Таким образом, в программе проекты выступают как итоговые задания, в результате которых преподавателю предо­ставляется возможность произвести обобщенную оценку знаний, умений и навыков обучающихся, усвоенных на протяжении всего учебного года.

Автор проекта должен получить оценку не только преподавате­лем, но и учениками, т.е. коллективную оценку, которая является наиболее объективной.

Оформление пояснительной записки к проекту по кулинарии

(технологии приготовления пищи}

^ Общий вид и структура пояснительной записки

Проект — это самостоятельная творческая завершенная работа учащегося, выполненная под руководством преподавателя. Она обычно состоит из двух разделов: теоретической части и практи­ческой. В качестве последней выступают конкретное изделие, ви­деофильм, компьютерная разработка (презентация) и др. Теорети­ческой является пояснительная записка. Ниже приводятся реко­мендации по ее составлению.

Пояснительная записка брошюруется в папке текстовых доку­ментов формата А4.

Структура пояснительной записки зависит от вида работы, и в общем случае должна содержать:

1. 
   титульный лист;
   
2. 
   оглавление (содержание);
   
3. 
   введение;
   
4. 
   главы основной (теоретической) части;
   
5. 
   заключение;
   
6. 
   список использованной литературы;
   
7. 
   приложения.
   

Структурные элементы пояснительной записки

Титульный лист

Титульный лист — первая страница пояснительной записки и заполняется по определенным правилам.

В верхнем поле указывается полное наименование учебного за­ведения. В среднем дается название проекта без слова «тема» и кавычек. Оно должно быть по возможности кратким и точным — соответствовать основному содержанию проекта. Если необходи­мо конкретизировать название работы, то можно дать подзаголо­вок, который должен быть предельно кратким и не превращаться в новое заглавие. Далее указываются фамилия, имя, номер группы и курс автора проекта (в именительном падеже). Затем фамилия и инициалы руководителя проекта.

В нижнем поле указываются место и год выполнения работы (без слова «год»).

Оглавление

За титульным листом помещается оглавление, в котором приво­дятся все заголовки пояснительной записки и указываются стра­ницы, на которых они находятся. Сокращать их или давать в дру­гой формулировке, последовательности и со подчиненности нель­зя. Все заголовки пишутся с прописной буквы и без точки в конце. Последнее слово каждого заголовка соединяют отточием с соот­ветствующим ему номером страницы в правом столбце оглавле­ния.

Введение

В нем обосновывается актуальность выбранной темы, цель и содержание поставленных задач, формулируются планируемый результат и основные проблемы, рассматриваемые в проекте, ука­зываются межпредметные связи, сообщается, кому предназначен проект и в чем его новизна. Во введении также дается характерис­тика основных источников получения информации (официальных, научных, литературных, библиографических).

^ Основная часть

Содержание и структура основной части пояснительной записки зависит от вида проекта и определяется заданием. Актуальность — обязательное требование к любой проектной работе. Обоснова­ние ее включает оценку значимости проекта и предполагаемых результатов, раскрываются возможности их использования на практике.

От формулировки цели проекта необходимо перейти к указа­нию конкретных задач, которые предстоит решать в соответствии с ней. Это обычно делается в форме перечисления (изучить..., опи­сать..., установить..., выявить..., разработать..., и др.).

В главе 1 проекта рассматривается предполагаемая методика и техника его выполнения, приводится краткий обзор литературы и других материалов по теме.

В следующей главе (поисковой) необходимо разработать банк идей и предложений по решению проблемы, рассматриваемой в проекте. Важно дать объективную оценку каждому из предлагае­мых вариантов, при этом можно воспользоваться рядом опреде­ленных критериев. Иногда поисковую часть дополняют клаузу- рой — это сравнительно большой лист бумаги, на котором пред­ставлен свободными рисунками, а также прорисовками частей деталей, элементов образ будущего изделия в целом. Лист должен иметь законченную композицию и выразительность, допускаются надписи, выделения цветом, даже наложение изображений, «рент­геновские рисунки». В результате определяются одно или несколь­ко предложений, которые предполагается разрабатывать.

В технологической части проекта необходимо разработать по­следовательность выполнения объекта. Она может включать в себя перечень этапов (технологическую последовательность), тех­нологическую карту или технико-технологическую, которая вклю­чает в себя следующие разделы.

J, Наименование изделия. Область применения.

2. 
   Перечень сырья.
   
3. 
   Требования к качеству сырья.
   
4. 
   Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
   
5. 
   Технологический процесс.
   
6. 
   Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению.
   
7. 
   Показатели качества и безопасности.
   
8. 
   Пищевая и энергетическая ценность.
   

В подразд. 1 указывается кроме названия блюда, перечень пред­приятий, которым дано право производства и реализации данного блюда.

В подразд. 2 указываются все виды продуктов, необходимые для приготовления данного блюда.

В подразд. 3 делается запись о том, что продовольственное сы­рье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для при­готовления данного блюда, должны соответствовать требованиям нормативных документов (стандартам и технологическим услови­ям) и иметь сертификат соответствия.

В подразд. 4 даются нормы закладки сырья (брутто и нетто) ука­зываются на 1 или 10 и более порций (калькуляционная карта).

В подразд, 5 содержится подробное описание технологии при­готовления блюда, при этом особо выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда или изделия, а также применяемые пищевые добавки.

В подразд. 6 отражаются особенности оформления и правила подачи блюда, условия, сроки реализации и хранения. Эти требо­вания формируются с учетом действующих стандартов и санитар­ными правилами.

В подразд, 7 указываются показатели органолептической оцен­ки, т. е. вкус, цвет, запах, консистенция, а также физико-химические и микробиологические показатели.

В подразд. 8 технико-технологической карты (см. приложение 4) отражаются показатели, характеризующие пищевую и энерге­тическую ценность продуктов.

Далее необходимо рассмотреть экономическую и физиологи­ческую оценки проекта. В экономической части представляется полный расчет затрат на изготовление проектируемого изделия. Здесь же представляются проект рекламы и маркетинговое иссле­дование (при необходимости). Результатом экономического расче­та должно быть обоснование экономичности проектируемого из­делия и наличия рынка сбыта. Особое внимание необходимо уде­лить физиологической оценке проекта: обоснованию того, что употребление проектируемого изделия не повлекут за собой из­менений и нарушений в жизнедеятельности человека.

Содержание глав основной части должно точно соответство­вать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение автора проекта сжато, логично и аргументиро­ванно излагать материал, изложение и оформление которого должно соответствовать требованиям, предъявляемым к работам, направляемым в печать.

Заключение

Пояснительная записка завершается заключением. В нем по­следовательно излагаются полученные результаты, определяется их соотношение с общей целью и конкретными задачами, сформу­лированными во введении. Дается самооценка обучающимся про­деланной им работы. В некоторых случаях возникает необходи­мость указать пути продолжения исследования темы, а также кон­кретные задачи, которые предстоит при этом решать.

Список использованной литературы

После заключения принято помещать список использованной литературы. Каждый включенный в него источник должен иметь отражение в пояснительной записке. Все заимствования должны обязательно иметь подстрочные ссылки, откуда взяты приведен­ные материалы. Не следует включать в список работы, которые фактически не были использованы.

Приложения

Вспомогательные или дополнительные материалы, которые за­громождают основную часть работы, помещают в приложениях. По содержанию и форме приложения очень разнообразны. Они могут представлять собой текст, таблицы, графики, схемы, рисун­ки. Каждое приложение должно начинаться с нового листа (стра­ницы) с указанием в правом верхнем утлу слова «приложение» и иметь тематический заголовок. При наличии в работе более одно­го приложения они нумеруются арабскими цифрами (без знака №), например: «Приложение 1», «Приложение 2» и т.д. Нумера­ция страниц, на которых даются приложения, должна быть сквоз­ной и продолжать общую нумерацию основного текста. Связь его с приложениями осуществляется через ссылки, которые употреб­ляются со словом «смотри» (см.), заключаемым вместе с шифром в круглые скобки.

^ Требования к оформлению пояснительной записки

Пояснительная записка выполняется рукописным, машино­писным способом или с помощью компьютера на одной стороне листа белой бумаги желательно формата А4 (210x297 мм) через 1,5 — 2 межстрочных интервала с числом строк на странице не более 40. В каждой строке должно быть не более 60—65 знаков с учетом пробелов между словами. Минимальная высота шрифта 1,8 мм. Текст следует писать или печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое — не менее 30 мм; правое — не менее 10 мм; верхнее — не менее 15 мм; нижнее — не менее 20 мм.

Вставка в текст отдельных слов, формул, основных знаков осу­ществляется чернилами, тушью, пастой только черного цвета, при этом плотность вставок должна быть приближена к плотности основного текста. Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или забеливанием с нанесе­нием на то же место исправленного текста машинописным или рукописным способом.

Заголовки структурных частей работы: «Оглавление», «Введе­ние», «Глава», «Выводы», «Самооценка», «Список использованной литературы», «Приложения» печатаются прописными буквами симметрично тексту.

Заголовки разделов печатаются строчными буквами (кроме первой прописной) с абзаца. Точку в конце их не ставят. Если заголовок состоит из двух или более предложений, их разделяют точкой. Заголовки и подзаголовки приводят в форме именитель­ного падежа единственного и (реже) множественного числа.

Заголовки рубрик могут начинаться как с прописной, так и со строчной буквы. Подзаголовки — только со строчной (если это, конечно, не имена собственные). Окончания рубрик знаками пре­пинания не фиксируются.

Заголовок главы, параграфа не должен быть последней строкой на странице.

Расстояние между заголовком (за исключением заголовка пун­кта) и текстом должно быть равно 3—4 интервалам.

Каждую структурную часть работы следует начинать с нового листа.

Иллюстрировать пояснительную записку необходимо исходя из определенного общего замысла по тщательно продуманному плану, что поможет предупредить неоправданные пропуски иллю­страций и избавиться от случайных рисунков. Все иллюстрации в проекте должны быть пронумерованы. Нумерация их обычно бы­вает сквозной, т.е. через всю работу. Если иллюстрация в проекте единственная, то она не нумеруется.

В тексте на иллюстрации делаются ссылки, содержащие их по­рядковые номера (рис. 1, рис. 2 и т.д.). Каждую иллюстрацию не­обходимо снабдить подрисуночной подписью, которая должна со­ответствовать ее содержанию и основному тексту.

Подпись под иллюстрацией имеет четыре основных элемента:

• 
  наименование графического сюжета, обозначаемого словом «рисунок»;
  
• 
  порядковый номер, который указывается без знака номера арабской цифрой;
  
• 
  тематический заголовок, содержащий текст с краткой характе­ристикой изображаемого;
  
• 
  экспликация, которая строится так: детали сюжета обозначают­ся цифрами, затем их выносят в подпись, сопровождая тек­стом.
  

Чертеж используется, когда надо максимально точно изобра­зить конструкцию машины, механизма или их части, и должен быть выполнен в точном соответствии с правилами черчения. Чер­теж в пояснительной записке — это, прежде всего, иллюстрация, которую по сравнению с рабочим чертежом значительно упроща­ют, избавляясь от всего, что не требуется для понимания конструк­ции объекта либо характера его действия или устройства. Назва­ния узлов и деталей на таком чертеже обычно не пишутся. Если по содержанию текста требуется указать отдельные детали, то они нумеруются на чертеже арабскими цифрами (слева направо по ча­совой стрелке). Расшифровку этих цифр (позиций) дают либо в тексте по ходу изложения, либо в подписи под чертежом.

Фотография — достоверное средство наглядной передачи дей­ствительности. Она используется тогда, когда необходимо с доку­ментальной точностью изобразить предмет или явление со всеми его индивидуальными особенностями.

Схема — это изображение, передающее обычно с помощью условных обозначений и без соблюдения масштаба основную идею какого-либо предмета или процесса и показывающее взаи­мосвязь их главных элементов.

Диаграмма — один из способов графического изображения за­висимости между величинами. В соответствии с формой построе­ния различают диаграммы плоскостные, линейные и объемные. Наибольшее распространение получили линейные диаграммы, а из плоскостных — столбиковые (ленточные) и секторные.

Результаты обработки числовых данных можно дать в виде гра­фиков, т.е. условных изображений величин и их соотношений че­рез геометрические фигуры, точки и линии. Графики используют­ся как для анализа, так и для повышения наглядности иллюстри­руемого материала.

Кроме геометрического образа график должен содержать ряд вспомогательных элементов:

• 
  общий заголовок;
  
• 
  словесные пояснения условных знаков и смысла отдельных элементов графического образа;
  

• оси координат, шкалу с масштабами и числовые сетки;

■ числовые данные, дополняющие или уточняющие величину на­несенных на график показателей.

Оси абсцисс и ординат графика вычерчиваются сплошными линиями. На концах координатных осей стрелок не ставят. В не­которых случаях графики снабжаются координатной сеткой, соот­ветствующей масштабу шкал по осям абсцисс и ординат. По осям координат должны быть указаны условные обозначения (в бук­венном виде) и размерности отложенных величин в принятых сокращениях. Надписи, относящиеся к кривым и точкам, оставля­ют только в тех случаях, когда их немного и они являются кратки­ми. Многословные надписи заменяют цифрами, а расшифровку приводят в подрисуночной подписи.

Если кривая, изображенная на графике, занимает небольшое пространство, то для экономии места числовые деления на осях координат можно начинать не с нуля, а ограничивать теми значе­ниями, в пределах которых рассматривается данная функциональ­ная зависимость.

Работа над проектом, как всякое творчество, требует опреде­ленной степени свободы. Поэтому автор вправе изменять после­довательность изложения материала, не включать отдельные раз­делы из рекомендуемого перечня или добавлять то, что по его мне­нию может улучшить качество работы. При защите проектов мож­но использовать программы подготовки презентаций, в частности, программу Power Point.

Индивидуальная разработка творческого проекта

Целесообразно выделить пять основных компонентов проекта.

1. 
   ^ Определение потребности и краткая формулировка за­дачи. Необходимо с самого начала определить, для кого данное из­делие будет разработано и приготовлено и почему оно этому не­обходимо. Иногда изделие создается для одного человека, иногда для группы людей.
   
2. 
   ^ Набор первоначальных идей. Эти идеи представляют собой размышления обучающихся о том, какого рода изделие они могут изготовить. Первоначальные идеи изображают в виде эскизов на бумаге.
   
3. 
   ^ Проработка одной или нескольких идей. Обучающийся (или группа обучающихся, выполняющих проект) должен оценить первоначальные идеи и выбрать в процессе обсуждения с препо­давателем (другими обучащимися своей группы) ту идею, которая будет прорабатываться дальше. Именно в процессе проработки идей обучающийся проводит эксперименты или начинает рабо­тать с материалами.
   
4. 
   ^ Изготовление изделия. Обучающиеся создают то, что они разработали. На этой стадии они могут изменить дизайн, если во время работы встречаются с серьезными трудностями. Часто бы­вает так, что обучающимся приходится упрощать первоначальный вариант. В процессе создания изделий или до начала работы обу­чающиеся выполняют упражнения, которые их учат определен­ным умениям и навыкам (коммуникативным, по преобразованию материалов, информации и др.).
   
5. 
   ^ Испытание и оценка изделия. Изделие спроектировано и изготовлено для того, чтобы удовлетворить потребности опреде­ленного человека или группы людей, поэтому изделие должно быть продегустировано и оценено в реальной ситуации. Само­оценка может включать предложения, показывающие, как изде­лие может быть улучшено. Помимо этого учащийся оценивает свою деятельность во время выполнения проекта, указывает, как бы он улучшил процесс выполнения проекта в следующий раз.
   

Необходимо особо выделить три важных момента.

1. 
   Пять основных компонентов проекта могут быть скомпоно­ваны в разной последовательности. Важно рассматривать проект как нечто целое, а не как ряд ступеней, которые необходимо прой­ти одну за другой. Проект нацелен на то, чтобы обучающийся по­нял, что решение проблем — это разработка и изготовление из­делия, которое отвечает потребностям людей.
   
2. 
   Несмотря на то что моделирование не включено в состав основных компонентов проекта, оно играет важную роль в про­цессе дизайна. Прежде чем приступить к изготовлению изделия, обучающиеся проверяют свои идеи именно с помощью модели­рования, они стараются понять, каким образом эти идеи могут быть реализованы. Обучающиеся задают себе вопросы: «А что, если?.. А что, если я сделаю изделие этой формы?.. А что, если я использую вместо картофеля отварного — картофель, запечен­ный в фольге?.. А что, если острый соус заменить брусничным или сливочным?.. А что, если изделие расположить по периметру тарелки, а гарнир в центре?.. А что, если для оформления блюда я использую эти продукты?..» Иногда такое моделирование про­водят с карандашом в руках, записывая или зарисовывая на ли­сте бумаги возможные изменения так же, как при выработке первоначальных идей. Моделирование как постоянный поиск оптимального решения находится в самом центре процесса ди­зайна.
   

Ответы на вопросы тестовых заданий

Тема I. «Предмет и задачи курса» «Кулинария» Понятия о технологическом процессе приготовления пищи

Номер вопроса	1	2	3	4	5
Вариант ответа	б	б	Ф	в	б

Тема И. «Механическая кулинарная обработка овощей и грибов»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Вариант ответа	Б	в	б	б	а	б	в	а	б	в	а	в
Окончание
Номер вопроса	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24
Вариант ответа	б	а	а	б	б	а	а	б	в	б	в	а

Тема III. «Механическая кулинарная обработка рыбы»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Вариант ответа	а	в	б	В	б	а	б	б	а
Продолжение
Номер вопроса	10	П	12	13	14	15	16	17	18
Вариант ответа	б	в	б	Б	б	в	а	в	а
Окончание
Номер вопроса	19	20	21	22	23	24	25	26	27
Вариант ответа	в	б	б	а	в	б	б	В	б
Тема IV. «Механическая кулинарная обработка мяса и мясных
продуктов»
Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Вариант ответа	а	а	а	а	б	а	в	а	в

Окончание

Номер вопроса	10	11	12	13	14	15	16	17
Вариант ответа	а	а	в	б	в	а	а	б

Теме V. «Механическая кулинарная обработка сельскохозяй­ственной птицы»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	а	9	10
Вариант ответа	в	в	б	в	б	а	в	а	в	а

Тема VI. «Тепловая кулинарная обработка продуктов»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Вариант ответа	а	в	б	В	б	б	а	г	б	б	а	б	б

Тема VII. «Приготовление первых блюд»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Вариант ответа	в	а	в	а	б	а	а	б	В
Окончание
Номер вопроса	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Вариант ответа	в	а	В	а	б	а	В	В	а

Тема VIII. «Приготовление соусов»

Номер вопроса	1	2	3	4	5
Вариант ответа	а	б	г	б	а

Тема IX. «Блюда и гарниры из овощей и грибов»

Номер вопроса	1	2		3	4	5		6	7	8		9
Вариант ответа	в	а		б	а	в		а	г	а		в
Окончание
Номер вопроса	10		11		12		13		14		15
Вариант ответа	б		б		в		б		б		а

Теме X. «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Вариант ответа	б	б	б	б	а	б	б	а	в	б	а

Тема XI. «Блюде из рыбы»

Номер вопроса	!	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вариант ответа	а	б	а	б	А	В	в	б	В	6
Окончание
Номер вопроса	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Вариант ответа	а	б	а	б	в	а	б	б	а	в
Тема XII. «Блюда из мясе и мясных продуктов»
Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вариант ответа	в	а	б	б	в	б	б	в	а	в
Окончание
Номер вопроса	13	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Вариант ответа	б	а	б	а	б	В	а	в	б	а

Тема XIH. «Блюда из яиц»

Номер вопроса	I	2	3	4	5	в	7
Вариант ответа	в	б	в	б	а	в	б

Тема XIV. «Блюда из творога»

Номер вопроса	1	2	3	4	5
Вариант ответа	б	а	б	б	в

Тема XV. «Холодные блюда и закуски»

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вариант ответа	б	в	В	а	б	В	б	а	б	б

Теме XVI. «Сладкие блюда»