Учебное пособие удк 647. 252. 1/,2(075. 32) Ббк 36. 99я722 К309 Рецензенты

Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	И	12	13
Вариант ответа	б	в	б	В	а	в	б	а	в	а	в	б	б

Список литературы

^ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : Для предприятий общественного питания / авт.-сост. А.И.Здобнов, В. А, Цыганенко. — М. : Лада, 2008.

Технология. Проектная деятельность учащихся / авт.-сост. Л.Н.Моро­зова, Н. Г. Кравченко, О. В.Павлова. — Волгоград : Учитель, 2008.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В.Усов. — М. : Издательский центр «Акаде­мия», 2011.

Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи / Н. Э. Харченко, Л Г, Чеснокова. — М. : Издательский центр «Академия», 2050.

Оглавление

Предисловие 4

Тема I. Предмет и задачи курса «Кулинария».

Понятия о технологическом процессе приготовления пищи 5

Тема II. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов 8

Тема III. Механическая кулинарная обработка рыбы 17

Тема IV. Механическая кулинарная обработка мяса

и мясопродуктов 27

Тема V. Механическая кулинарная обработка

сельскохозяйственной птицы... 35

Тема VI. Тепловая кулинарная обработка продуктов 40

Тема VII. Приготовление первых блюд 46

Тема VIII. Приготовление соусов 54

Тема IX. Блюда и гарниры из овощей и грибов 60

Тема X. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий 66

Тема XI. Блюда из рыбы 71

Тема XII. Блюда из мяса и мясных продуктов 80

Тема XIII. Блюда из яиц..... 88

Тема XIV. Блюда из творога 93

Тема XV. Холодные блюда и закуски 97

Тема XVI. Сладкие блюда 104

Тема XVII. Напитки 109

Тема XVIII. Изделия из теста 113

Тема XIX. Основы лечебного питания 122

Приложения 130

1. 
   Примерные билеты для проведения итоговой аттестации
   

по предмету «Кулинария» 130

2. 
   Примерные контрольные материалы для комплексной проверки
   

знаний обучающихся по профессии «Повар» 137

3. 
   Реферат как способ контроля знаний 142
   
4. 
   Как написать эссе 150
   
5. 
   Проектная деятельность обучающихся как контроль
   

профессиональных знаний и умений 152

Ответы на вопросы тестовых заданий 168

Список литературы 172

Учебное издание

Качурина Тамара Александровна Контрольные материалы по профессии «Повар»

Учебное пособие

Редактор^ Н. В. Менщиков�� Технический редактор Е. Ф. Коржуева Компьютерная верстка: Р. Ю. Волкова Корректоры Н. В. Савельева, Т. Н. Чеснокова

Изд. № 101113228. Подписано в печать 22.02.2011. Формат 60x90/16. Гарнитура «Балтика». Бумага офс. N*l, Печать офсетная. Усл. печ, л. 11,0. Тираж 1 000 экз. Заказ № 2807.

Издательский центр «Академия», www,academia-moscow.ru 125252, Москва, ул. Зорге, д. 9А, стр. 2, пом. 95.

Адрес для корреспонденции; 129085, Москва, пр-т Мира, 101В, стр. 1, а/я 48. Тел./факс: {495)648-0507, 616-0029.

Санитарно-эпидемиологическое заключение № РОСС RU. АЕ51. Н 14963 от 21.12.2010. Отпечатано с электронны* носителей издательства.

ОАО «Тверской полиграфический комбинат», 170024, г. Тверь, пр-т Ленина, 5.

Телефон: (4822) 44-52-03, 44-50-34. Телефон/факс: (4822) 44-42-15.

Home page — www.tverpk.ru Электронная почта (E-mail) — sales@tverpk.ni