Рабочая программа учебной дисциплины: «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов icon

Рабочая программа учебной дисциплины: «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов



Смотрите также:
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО

« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




учебной дисциплины: «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов»

для направления 260300 – Технология переработки сырья животного

происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов (наименование и шифр)


Орел 2011 год

Предисловие


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования № 228 тех/дс, утвержденного Министерством образования РФ 17.03.2000 года по направлению 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов.

Авторы: доцент, к.б.н. Н.Д. Родина_______________________________


(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)


Рецензенты: к.т.н., доцент Т.А. Сенькина .____________________

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)



Утверждено

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., профессор,

В.Н. Масалов________

Согласовано

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., профессор,

В.Н. Масалов________

(уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись) (уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись)


^ Зав.кафедрой «Технология молока и

молочных продуктов» .

(наименование вып. кафедры)

РП рассмотрена и одобрена:


Председатель УМК факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

(наименование факультета)


к.с.-х.н., доцент И.В. Горькова____________________________________

(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись) (№ и дата прот.)


^ Зав.кафедрой Технология молока и молочных продуктов

(наименование кафедры)


д.б.н., профессор А.В. Мамаев __________

(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись, № и дата прот.)


Содержание:


  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины

  2. Взаимосвязь курса «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» с другими дисциплинами

  3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

  4. Содержание дисциплины

  5. Рабочий план лабораторного практикума

  6. Учебно-методический материал по дисциплине

  7. Вопросы к модулю

  8. Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки

  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения

содержания дисциплины

Цель курса «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» является приобретение студентами знаний для производственной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов. В процессе обучения студенты знакомятся с сущностью и целевым назначением методов исследования пищевого сырья и молочных продуктов.

^ В результате изучения дисциплины студенты должны:

- знать основы методов исследования в объеме, необходимом для решения производственных и исследовательских задач;

- освоить методы исследования и уметь самостоятельно провести оценку сырья и готовой продукции;

- иметь представление о современных методах исследования пищевых, в том числе молочных продуктов.

^ В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- способы подготовки проб к проведению анализов;

- спектральные методы;

- оптические методы;

- ультразвуковой метод,

- электрохимические методы;

- хроматографические и элекгрофоретические методы;

- методы эбулиоскопии и криоскопии:

- реологические методы;

- аналитические методы.


^ 2. Взаимосвязь курса «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» с другими дисциплинами

Изучению дисциплины «Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1)

Предшествующая

дисциплина

^ Разделы

дисциплины

Последующая

дисциплина

наименование

разделы

наименование

разделы

1

2

3

4

5

Технология молока и молочных продуктов

Технологические режимы

Виды молочных продуктов

Изменение свойств сырья

Проектирование предприятий молочной отрасли

Проектирование технологических процессов

Технологическое оборудование молочной отрасли

Физико-химические свойства молока

хранение молочных продуктов
^

Химический состав молока


Технология молока и молочных продуктов

Технологические режимы

Технология молока и молочных продуктов

Изменение свойств сырья

Физическая и коллоидная химия

Свойства одно- и многокомпонентных систем

Изменение структурно-механических и физико-химических свойств

Технология молока и молочных продуктов

Технологические режимы

Аналитическая химия

Химический состав молока




Технология молока и молочных продуктов

Организация производства

Изменение свойств продукта

Общая технология

Физическая и коллоидная химия

Свойства дисперсных систем;

высокомолекулярные соединения

Физико-химические свойства молока

Пороки молочных продуктов возникающие при хранении

Неорганическая химия

Скорость химических реакций

Технологическое оборудование молочной отрасли




Рефрактометрические методы о, Аналитические методы исследования

Организация производства




Проектирование предприятий молочной отрасли

Проектирование технологических процессов

Технология молока и молочных продуктов

Изменения свойств готовой продукции


^ 3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы

Семестр

9

Часов на семестр

Объем трудоемкости дисциплины




  1. Аудиторные занятия

    1. Лекции (Л)

    2. Практические занятия (ПЗ)

    3. Лабораторные занятия (ЛЗ)

    4. Семинарские занятия (СЗ)

    5. Учебная НИРС

    6. Другие виды аудиторных занятий

52

16


36

  1. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)




  1. Самостоятельная работа студентов

    1. Курсовой проект (работа)

    2. Расчетно-графические работы,

    3. Реферат

    4. Контрольные работы (АКР, ДКР)

    5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС

    6. Самостоятельное изучение теоретического материала

    7. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов

51

-

-

10

10

20


11

Вид итогового контроля

Экзамен



^ 4. Содержание дисциплины

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины



темы

Темы (разделы) дисциплины

Количество часов

Л

ЛР

СРС

Семестр 8, модуль 1

1.1

Введение Спектральные методы

исследований

4

4

2

1.2

2

1.3

Оптические методы исследований

2

6

4

1.4

Электрохимические методы исследований

2

4

2

Семестр 8, модуль 2

2.1

Ультразвуковые методы исследований

4

4

4

2.2

Хроматографические методы исследований

4

2.3

Электрофоретические методы исследований

2

4

2

2.4

Эбулиоскопия и криоскопия

3

2.5

Реологические методы исследований

2

4

2.6

Аналитические методы исследований

2

6

4


^ 5. Рабочий план лабораторного практикума


Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума

^ Номер темы

Наименование лабораторной работы

Кол-во часов на одну работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополнительная литература, страницы

1

Фотометрический метод определения массовой доли лактозы по Лоренсу в молоке Фотометрический метод определения массовой доли белка по Лоури в молочных продуктах.

4

4

МУ «»

О-1,4,18,22,25

Д-7

2

Поляриметрический метод определения массовой доли лактозы в сырье и молочной сыворотке.

4

4




О-4,18,22,25

Д-7

3

Рефрактометрический метод определения массовой доли белка на рефрактометре ИРФ-464

4

4




О-11,14,21

Д-14,15

4

Метод потенциометрического титрования. Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов. Потенциометрический метод определения активной кислотности в сырье и молочных продуктах.

4

4




О-4,18,22,25

Д-7

5

Ультразвуковой метод определения массовой доли жира, сухого обезжиренного молочного остатка и плотности в молоке на ультразвуковом анализаторе "Клевер - 1М".

4

4




О-4,18,22,25

Д-7,14

6

Метод жидкостной распределительной хроматографии определения аминокислот.

4

4




О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

7

Метод определения вязкости молока и молочных продуктов с использованием вискозиметра Гепплера.

4

4




О-4,18,22,25

Д-7

8

Метод Къельдаля для определения массовой доли белка в молоке, Йодометрический метод определения углеводов в молоке.

4

4




О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

9

Метод цетрифугирования для определения влагоудерживаюшей способности молочных сгустков

4

4




О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16
^

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов


Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1

2

3

1. Подготовка реферата




10

2. Написание курсового проекта (работы)







3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)

8

10

4. Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

8

10

5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)




10

6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю

8

11

7. Чтение и перевод текстов на иностранном языке

Кол-во

знаков







8. Тренировочные занятия в спортивных секциях







Итого

51


Таблица 7.- Перечень тем УНИРС (СНИР)

^ Название темы

Рекомендуемая литература и методические пособия,

страницы

Спектральные методы исследования. Молекулярная и атомная спектрометрия. Спектроскопия магнитного резонанса.

О-4,7,13,20,21,22,25

Д-1,2,7,10,12,13,14,15

Турбидиметрия и нефелометрия

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Ультразвуковые методы исследования. УЗ-приборы для определения состава и свойств молока.

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Определение тяжелых металлов в продуктах с помощью вольтамперометрии.

О-1,3,12,18,21,26

Д-3,5,7,8,16,

Хроматографические методы исследования. Аффинная хроматография.

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Реологические методы исследования. Определение компрессионных характеристик сыров.




Рефрактометрия. Назначение. Область применения.




Электрофоретические методы исследования. Изоэлектрическое фокусирование.





Таблица 8.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.

Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебной неделям

№ рабочей недели теоретической занятий

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Количество часов в неделю

4

5

1. Курсовой проект (работа)


-

4

5

2. Реферат

В течение года по мере прохождения лекционного

курса по соответствующим темам

4

5

3.Домашняя контрольная работа



4

5

4. Коллоквиум (модуль)






















М

























М






















М

























М

4

5

5. Аудиторная контрольная работа










К










К










К










К













К










К










К










К




4

5

6. Индивидуальные аудиторные занятия

2 2 2

2 2 2

4

5

7. СНИРС

По индивидуальным графикам студентов

4

5

8. Другие виды самостоятельной работы

Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем

4

5

Текущая аттестация













А













А













А



















А













А













А








Таблица 9.- Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса

^ Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа



Самостоя-тельная работа

1

Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ

-

-

+

+

2

Анализатор качества молока «Клевер – 1М»

-

-

+

+

3

Камера Горяева

-

-

+

+

4

Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М

-

-

+

+

5

Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»

-

-

+

+

6

Холодильник бытовой электрический «Смоленск – 417» КШ-230/22

-

-

+

+

7

Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой)

-

-

+

+

8

Стерилизатор паровой ВК - 30

-

-

+

+

9

Анализатор качества молока «Лактан 14»

-

-

+

+

10

Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6

-

-

+

+

11

Эл. плита DeLUX

-

-

+

+

12

Дистиллятор элект. ДЗ-10

-

-

+

+

13

Весы OHAUS RV 153

-

-

+

+

14

pH метр «pH - 410»

-

-

+

+

15

Весы маслопробные СМП-84-М

-

-

+

+

16

Вытяжной шкаф

-

-

+

+

17

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. С. Касторных.- М.: Академия, 2003.-288с.

+

-

+

+

18

ГОСТ 26927-96 - ГОСТ 26935-86 Сырьё и продукты пищевые: Методы определения токсичных элементов. - М.:- 2006.85с


+

-

+

+

19

Масла. Сыры. Казенны и казеинаты. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2002


+

-







20

Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская.-М.: Колос, 2000.-280с

+

-

+

+

21

В.П. Шидловская «Органолептические свойства молока и молочных продуктов», справочник, М.: «Колос», 2001 г. – 280 с.

+

-

+

+

22

Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитима З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. / Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2003.-368 с,



+

-

+

+

23

Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа: Сборник стандартов - М.: Изд-во стандартов, 2002.

+

-

+

+

24

Консервы молочные и продукты сухие. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2005.


+

-

+

+

25

Продукты молочные для детского питания. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2001.


+

-

+

+


^ 6. Учебно-методический материал по дисциплине

Основная литература

  1. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитима З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. / Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2000.-368 с,

  2. Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа: Сборник стандартов - М.: Изд-во стандартов, 2000.

  3. Консервы молочные и продукты сухие. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2000.

  4. Продукты молочные для детского питания. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2000.

  5. Масла. Сыры. Казенны и казеинаты. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2000

  6. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитима З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. / Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2000.-368 с,



Дополнительная литература

  1. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. С. Касторных.- М.: Академия, 2003.-288с.

  2. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская.-М.: Колос, 2000.-280с

  3. В.П. Шидловская «Органолептические свойства молока и молочных продуктов», справочник, М.: «Колос», 2000 г. – 280 с.

  4. ГОСТ 26927-96 - ГОСТ 26935-86 Сырьё и продукты пищевые: Методы определения токсичных элементов. - М.:- 1996.85с



7 Вопросы к модулю

Модуль 1

  1. Значение методов исследования. Общая характеристика методов.

  2. Отбор и подготовка проб к анализу. Выбор метода.

  3. Спектральные методы исследований Сущность и классификация

  4. Молекулярная спектрометрия, молекулярно – абсорбционная спектрометрия

  5. Фотометрия, ИК – спектрометрия

  6. Молекулярно – люминесцентная спектрометрия

  7. Атомная спектрометрия, атомно-абсорбционная спектрометрия и атомно-эмиссионная спектрометрия

  8. Масс – спектрометрия

  9. Турбинометрия и нефелометрия

  10. Рефрактометрия и поляриметрия

  11. Кондуктометрия

  12. Потенциометрия

  13. Полярография и вольтамперометрия

  14. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы по Лоренсу в молоке

  15. Фотометрический метод определения массовой доли белка по Лоури в молочных продуктах.

  16. Фотометрический метод определения содержания железа в молоке и молочных продуктах по методике Международной организации стандартизации ШСО).

  17. Турбидиметрический метод определения жира.

  18. Поляриметрический метод определения массовой доли лактозы в сырье и молочной сыворотке.

  19. Рефрактометрический метод определения массовой доли: лактозы, жира, сахарозы в растворе на рефрактометре.

  20. Рефрактометрический метод определения массовой доли белка на рефрактометре ИРФ-464

  21. Метод потенциометрического титрования. Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов.

  22. Потенциометрический метод определения активной кислотности в сырье и молочных продуктах.

  23. Ионометрический метод определения натрия, хлора, кальция и аммония в молоке на анализаторах "Экотест -110", "Экотес120", КС МК" Луч" и др.

  24. Ионометрический метод определения меди, свинца, кадмия, цинка на водьтамперометрическом анализаторе.

Модуль 2

  1. Ультразвуковые методы исследований Понятие и сущность

  2. Ультразвуковые методы исследований Применяемые приборыв

  3. Классификация и сущность хроматографических методов исследования

  4. Распределительная хроматография

  5. Бумажная хроматография

  6. Тонкослойная хроматография

  7. Жидкостно–жидкостная хроматография

  8. Гель – хроматография

  9. Газовая хроматография

  10. Осадочная хроматография

  11. Ионообменная хроматография

  12. Зональный электрофорез

  13. Эбулиоскопия и криоскопия Понятие и сущность

  14. Реологические методы исследований Понятие и сущность

  15. Реологические методы исследований Методы измерений и измерительные приборы

  16. Аналитические методы исследования сырья и молочных продуктов

  17. Аналитические методы исследования свойств сырья и молочных продуктов

  18. Ультразвуковой метод определения массовой доли жира, сухого обезжиренного молочного остатка и плотности в молоке на ультразвуковом анализаторе "Клевер - 1М".

  19. Метод жидкостной распределительной хроматографии определения аминокислот.

  20. Метод жидкостной ионообменной колоночной хроматогра-фяи определения хлорида натрия в сырах, брынзе, творожных изделиях, сливочном масле.

  21. Электрофоретический метод определения белков молока.

  22. Криоскопический метод определения точки замерзания молока.

  23. Метод определения вязкости молока и молочных продуктов с использованием вискозиметра Гепплера.

  24. Ротационный вискозиметрический метод определения структурно-механических характеристик молочных продуктов.

  25. Термогравиметрический метод определения массовой доли сухих веществ в сырье и молочных продуктах.

  26. Гравиметрический метод определения массовой доли жира в молочных продуктах

  27. Метод Къельдаля для определения массовой доли белка в молоке, Йодометрический метод определения углеводов в молоке.

  28. Гравиметрический метод определения влагоудерживаюшей способности творога.

  29. Метод цетрифугирования для определения влагоудерживаюшей способности молочных сгустков



^ 8 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки

Таблица 10


^ Балльная оценка



От 0

до 54



От 55

до 69


От 70

до 84


От 85

до 100


Академическая оценка



неудовлет-

ворительно


удовлетво-

рительно


хорошо


отлично

Зачет

Не зачет

Зачет

Зачет

Зачет


Максимальное количество баллов,

которое может набрать студент в течение семестра

  • По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов

  • Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)

  • Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)

Всего 100 баллов

Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании

Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется

Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке

«удовлетворительно» – 55 баллов

«хорошо» – 70 баллов

«отлично» – 85 баллов



Скачать 352,84 Kb.
Дата конвертации13.05.2013
Размер352,84 Kb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы