Рабочая программа дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания icon

Рабочая программа дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания



Смотрите также:
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (ФИЛИАЛ)


Кафедра товароведения и технологии общественного питания







УТВЕРЖДАЮ

Директор института,

профессор


_________________В.Н. Глаз

01 сентября 2012 г.




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ


«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»


^ Направление подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания


Профиль подготовки - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания


Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР


Форма обучения Очная


Курс 1


Семестр 2


СТАВРОПОЛЬ 2012


^ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания


  1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью освоения дисциплины (модуля) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания являются формирование у студентов способности критической оценки и осмысления с целью проведения научных исследований, а также применения теоретических знаний и результатов исследований в организации производственной деятельности предприятий общественного питания.

^ 2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО


2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)

Наименование дисциплины

Цикл (раздел) ООП

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Профессиональный цикл


^ 2.2. Логическая взаимосвязь с другими частями ООП

Наименование предшествующих

дисциплин, практик, на которых

базируется данная дисциплина

1.Оптимизация технологических процессов общественного питания

2.Организация научно-исследовательской и педагогической деятельности в сфере общественного питания

3. Современные методы исследования сырья и продукции питания

^ Требования к «входным» знаниям,




умениям и навыкам:




Знать

З1. Бизнес планирование и экономику предприятий питания. Основы маркетинга

З2. Особенности правового регулирования в будущей профессиональной деятельности. Основы административных нарушений и административной ответственности

З3.Принципы построения организационных структур производства общественного питания и распределения функций управления

З4.Средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства кулинарной продукции и обслуживания на предприятиях общественного питания

З5.Ресурсо- и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания

З6.Рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции и обслуживании на предприятиях общественного питания

З7.Структуру предприятий питания, его оперативное планирование и организацию обслуживания посетителей

Уметь

У1. Формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания

У2. Организовать производство и обслуживание на предприятиях общественного питания и осуществлять контроль за технологическим процессом

У3. Обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству, обслуживанию и реализации продукции общественного питания

Владеть

В1. Методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания


^ 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ



3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

ОК-1. способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни;

ОК-5. владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии;

ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;

ОК-7. способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития;

ОК-8. способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других;

3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;

ПК-3. создает и поддерживает имидж организации;

ПК-4. готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность;

ПК-6. оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия;

ПК-7. оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции;

ПК-8. оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;

ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;

ПК-19. способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач;

ПК-20. способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности;

ПК-21. способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания;

ПК-22. готов к использованию практических навыков в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов;

ПК-23. способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля;

ПК-24. создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг;

ПК-27. способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений;

ПК-29. анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски;


^ 4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ), СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ


В результате изучения дисциплины студент должен:




^ Образовательные результаты

Формируемые компетенции

Знать (З)

З1. современные методы интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач в сфере производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

З2. новейшие достижения техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности;

З3. фундаментальные разделы техники и технологии производства продукции общественного питания и обслуживания на предприятиях общественного питания, необходимые для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания;

ПК-19, ПК-20, ПК-21.

Уметь (У)

У1. критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, анализировать социально-значимые процессы и явления, критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание,

У2. самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

У3. самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития;

У4. самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений в сфере организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

У5. получать и обрабатывать информацию по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания из различных источников;

У6. разрабатывать эффективную стратегию и формировать политику предприятия; обеспечивать предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывать новые конкурентоспособные концепции;

У7. создавать и поддерживать имидж организации;

У8. устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом и процессом обслуживания, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность;

У9. оценивать эффективность затрат на реализацию процессов производства и обслуживания по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции и услуг общественного питания, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия;

У10. оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции и услуг общественного питания, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности, снабжения, производства продукции, хранения готовой, продукции, а также оказания услуг общественного питания;

У11. оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности производства и услуг общественного питания; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;

^ У12. разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;

У13. использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований;

У14. использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности в сфере организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

У15. разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля;

У16. создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг;

У17. осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, оформлять научно-техническую документацию, научные отчеты, рефераты, публикаций и публичные обсуждений по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

У18. анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

ОК-1, ОК-6, ОК-7,

ОК-8, ПК-1, ПК-3,

ПК-4, ПК-6, ПК-7,

ПК-8, ПК-10, ПК-20, ПК-23, ПК-24, ПК-27, ПК-29.

Владеть (В)

В1. навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

В2. фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания и обслуживания на предприятиях общественного питания;

В3. навыками в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами в сфере производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов.

ОК-5, ПК-21, ПК-22



^ 5. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 4 зачетных единиц, 144 часов.

^ Вид учебной работы

Всего часов

Семестры

семестр

1

2

3

^ Аудиторные занятия (всего)

54

54

В том числе:

-




Лекции (Л)

10

10

Практические занятия (ПЗ)

44

44

Семинары (С)







Лабораторные работы (ЛР)

0

0

^ Самостоятельная работа студента (СРС) (всего)

54




Промежуточная

аттестация

Зачет (З), зачет с оценкой (ЗО)




Экзамен (Э)

+

Общая трудоемкость

час

144




зач. ед

4







^ 6. МАТРИЦА СООТНЕСЕНИЯ ТЕМ/РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ И ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

^ Разделы, темы, дисциплины

Количество часов

Компетенции

Общекультурные

Профессиональные



^ Сумма компетенций

1

5

7

8

3

7

8

20

21

22

29

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование материально-технической базы предприятий общественного питания

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование планирования производственной деятельности предприятий общественного питания. Инновации в организации производственной деятельности предприятий общественного питания

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания.

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование процесса обслуживания на предприятиях питания.

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Совершенствование обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11

Автоматизация управления предприятиями общественного питания

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

11



^ 7. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


7.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)




п/п

Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)

Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах

1

2

3

1.

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

1.Современное состояние, основные направления развития и задачи общественного питания.

2.Проблемы государственного регулирования общественного питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка.

3.Порядок и этапы создания предприятий общественного питания – современный подход. Организационная структура предприятия общественного питания.

4.Развитие и размещение сети предприятий общественного питания на современном этапе.

5.Опыт внедрения концептуальных направлений в общественном питании.

6.Состояние и направления развития массового питания за рубежом. Зарубежный опыт типизации и классификации предприятий питания.

2.

Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

1.Задачи и особенности снабжения предприятий питания на современном этапе развития.

2.Организация договорных отношений с поставщиками.

3.Совершенствование продовольственного снабжения предприятий питания.

4.Совершенствование материально-технического и топливно-энергетического снабжения предприятий питания.

5.Совершенствование транспортного обслуживания и работы экспедиционно-диспетчерских служб.

3.

Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

1. Особенности складского хозяйства предприятий питания на современном этапе развития.

2.Современные технологии в складском технологическом процессе.

3. Совершенствование учета сырья (продуктов) и товаров в кладовых предприятий общественного питания.

4.Оптимизация оснащения складского хозяйства.

5.Современные направления производства и использования тары. Совершенствование работы тарного хозяйства предприятий питания на современном этапе развития.

4.

Совершенствование материально-технической базы предприятий общественного питания

1.Задачи и основные направления развития материально-технической базы предприятий питания.

2.Современные направления строительства и эксплуатации зданий и сооружений для предприятий питания.

3.Организация метрологического контроля.

4. Совершенствование транстпортного обслуживания предприятий питания.

5.

Совершенствование планирования производственной деятельности предприятий общественного питания. Инновации в организации производственной деятельности предприятий общественного питания

1.Сущность оперативного планирования.

2.Совершенствование оперативного планирования на предприятиях с полным производственным циклом, его этапы.

3.Совершенствование оперативного планирования работы заготовочных предприятий и цехов.

4.Структура производства предприятия общественного питания: современные тенденции.

5.Совершенствование работы заготовочных предприятий, предприятий с полным циклом производства и доготовочных предприятий.

6.Совершенствование работы заготовочных цехов.

7.Совершенствование работы доготовочных цехов.

8. Совершенствование работы специализированных цехов.

9. Совершенствование вспомогательного производства.

10. Совершенствование работы раздаточных.

11.Совершенствование контроля качества кулинарной продукции.

6.

Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания.

1.Направления НОТ на предприятиях общественного питания.

2.Совершенствование структуры управления предприятием питания.

3.Кадровая политика предприятия питания. Подбор, подготовка и расстановка кадров.

4.Роль нормирования труда. Совершенствование работы по нормированию труда на предприятиях общественного питания.

5. Проблемы организации режима труда и отдыха на предприятиях общественного питания.

8.

Совершенствование процесса обслуживания на предприятиях питания.

1.Совершенствование технологического процесса обслуживания посетителей.

2.Информационное обеспечение предприятий питания

3.Современные формы и правила расчета с посетителями

4.Современные технологии производства столовой посуды, столового белья, приборов.

5.Специальные формы обслуживания на предприятиях общественного питания.

6.Прогрессивные технологии обслуживания.

7.Продвижение услуг питания на рынке.

7.

Совершенствование обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания

1.Совершенствование обслуживания иностранных туристов.

2.Проблемы обслуживания на социально ориентированных предприятиях.

3.Совершенствование обслуживания пассажиров различных видов транспорта.

9.

Автоматизация управления предприятиями общественного питания

1.Задачи автоматизации управления производственными процессами на предприятиях питания.

2.Автоматизация учета и контроля на предприятиях питания.

3.Программные средства и техническое обеспечение автоматизации управления предприятиями питания.



^ 7.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами


п/п

Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин

№№ разделов, тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

Научно-педагогическая практика

+

+

+

+

+

+

+

+

+

2.

Производственная практика

+

+

+

+

+

+

+

+

+



^ 7.3. Разделы дисциплин и виды занятий


п/п

Наименование раздела, темы дисциплины

Семестр

^ Неделя семестра

Виды учебной работы (бюджет времени)

Лекции

Практ. занятия

СРС

Всего

1.

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

2

1

1

4

6

16

2.

Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

2

2-3

1

4

6

16

3.

Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

2

4

1

4

6

16

4

Совершенствование материально-технической базы предприятий общественного питания

2

5-6

1

4

6

16

5

Совершенствование планирования производственной деятельности предприятий общественного питания. Инновации в организации производственной деятельности предприятий общественного питания

2

7

1

4

6

16

6

Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания.

2

8

1

6

6

16

7

Совершенствование процесса обслуживания на предприятиях питания.

2

9

1

6

6

16

8

Совершенствование обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания

2

10

1

6

6

16

9

Автоматизация управления предприятиями общественного питания

2

11

2

6

6

16




Всего:




11

10

44

54

144


^ 7.4. Лабораторный практикум не предусмотрен


7.5. Практические занятия (семинары)


п/п

Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)

Тематика практических занятий (семинаров)

^ Трудоемкость, час

1.

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития.

4

2.

Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

Разработка инновационного плана снабжения предприятия общественного питания.

4

3.

Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

Исследование складского и тарного хозяйства предприятия общественного питания.

4

4.

Совершенствование материально-технической базы предприятий общественного питания

Разработка плана совершенствования материально-технической базы предприятия общественного питания.

4

5.

Совершенствование планирования производственной деятельности предприятий общественного питания. Инновации в рганизации производственной деятельности предприятий общественного питания

Разработка инновационного плана производственной деятельности предприятия общественного питания.

4

6.

Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания.

Разработка инновационного плана совершенствования труда на предприятиях общественного питания.

6

7.

Совершенствование процесса обслуживания на предприятиях питания.

Разработка рекомендаций по совершенствованию процесса обслуживания на предприятиях питания.

6

8.

Совершенствование обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания

Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания.

6

9.

Автоматизация управления предприятиями общественного питания

Разработка плана автоматизации управления предприятием общественного питания.

6




ИТОГО:

44


^ 7.6. Примерный перечень вопросов, заданий, тестов для экзамена/ зачета:

  1. Современное состояние, основные направления развития и задачи общественного питания. Проблемы государственного регулирования общественного питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка.

  2. Порядок и этапы создания предприятий общественного питания – современный подход. Организационная структура предприятия общественного питания. Развитие и размещение сети предприятий общественного питания на современном этапе. Опыт внедрения концептуальных направлений в общественном питании.

  3. Состояние и направления развития массового питания за рубежом. Зарубежный опыт типизации и классификации предприятий питания.

  4. Задачи и особенности снабжения предприятий питания на современном этапе развития. Организация договорных отношений с поставщиками. Совершенствование продовольственного снабжения предприятий питания. Совершенствование материально-технического и топливно-энергетического снабжения предприятий питания. Совершенствование транспортного обслуживания и работы экспедиционно-диспетчерских служб.

  5. Особенности складского хозяйства предприятий питания на современном этапе развития. Современные технологии в складском технологическом процессе. Совершенствование учета сырья (продуктов) и товаров в кладовых предприятий общественного питания.

  6. Оптимизация оснащения складского хозяйства. Современные направления производства и использования тары. Совершенствование работы тарного хозяйства предприятий питания на современном этапе развития.

  7. Задачи и основные направления развития материально-технической базы предприятий питания. Современные направления строительства и эксплуатации зданий и сооружений для предприятий питания. Совершенствование транстпортного обслуживания предприятий питания.

  8. Сущность оперативного планирования. Совершенствование оперативного планирования на предприятиях с полным производственным циклом, его этапы. Совершенствование оперативного планирования работы заготовочных предприятий и цехов.

  9. Структура производства предприятия общественного питания: современные тенденции. Совершенствование работы заготовочных предприятий.

  10. Совершенствование работы предприятий с полным циклом производства и доготовочных предприятий.

  11. Совершенствование работы заготовочных и доготовочных цехов.

  12. Совершенствование работы специализированных цехов.

  13. Совершенствование вспомогательного производства. Совершенствование работы раздаточных. Совершенствование контроля качества кулинарной продукции.

  14. Совершенствование структуры управления предприятием питания. Кадровая политика предприятия питания. Подбор, подготовка и расстановка кадров. Проблемы организации режима труда и отдыха на предприятиях общественного питания.

  15. Роль нормирования труда. Совершенствование работы по нормированию труда на предприятиях общественного питания. Направления научной организации труда на предприятиях общественного питания.

  16. Совершенствование технологического процесса обслуживания посетителей. Информационное обеспечение предприятий питания. Современные формы и правила расчета с посетителями.

  17. Специальные формы обслуживания на предприятиях общественного питания. Прогрессивные технологии обслуживания. Продвижение услуг питания на рынке.

  18. Совершенствование обслуживания иностранных туристов.

  19. Проблемы обслуживания на социально ориентированных предприятиях.

  20. Совершенствование обслуживания пассажиров различных видов транспорта.

  21. Задачи автоматизации управления производственными процессами на предприятиях питания.

  22. Автоматизация учета и контроля на предприятиях питания. Программные средства и техническое обеспечение автоматизации управления предприятиями питания.


7.7. Примерная тематика курсовых работ (проектов) не предусмотрена


^ 8. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 41%-интерактивных занятий от объема аудиторных занятий


п/п

Разделы, темы, модули дисциплины

Аудиторные

занятия

Часы

Образовательные технологии

Интерактивные методы и формы обучения

1.

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

Лекции

2

Объяснительно-иллюстративное обучение с элементами проблемного обучения

Лекция-визуализация с элементами беседы Анализ конкретных практических ситуаций


Практ. или др.










2.

Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

Лекции










Практ. или др.

4

Проблемное обучение

Анализ конкретных практических ситуаций

3.

Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

Лекции










Практ. или др.

4

Проблемное обучение

Анализ конкретных практических ситуаций

4.

Организация производственной деятельности предприятий общественного питания

Лекции










Практ. или др.

4

Проблемное обучение

Анализ конкретных практических ситуаций

5.

Планирование производственной деятельности предприятий общественного питания

Лекции










Практ. или др.

6

Проблемное обучение

Анализ конкретных практических ситуаций

6.

Автоматизация управления предприятиями общественного питания

Лекции

2

Объяснительно-иллюстративное обучение с элементами проблемного обучения

Лекция-визуализация с элементами беседы Анализ конкретных практических ситуаций


Практ. или др.










7.

Итого интерактивных занятий, час.




22








^ 9. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ (СРС)

9.1. Виды СРС


п/п

Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)



Семестр

^ Неделя семестра

СРС

Всего часов

1

2

3

4

5

6



Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

2

1

6

6



Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

2

2-3

6

6



Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

2

4

6

6



Совершенствование материально-технической базы предприятий общественного питания

2

5-6

6

6



Совершенствование планирования производственной деятельности предприятий общественного питания. Инновации в рганизации производственной деятельности предприятий общественного питания

2

7

6

6



Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания.

2

8

6

6



Совершенствование процесса обслуживания на предприятиях питания.

2

9

6

6



Совершенствование обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания

2

10

6

6



Автоматизация управления предприятиями общественного питания

2

11

6

6



Итого:







54

54


^ 10. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
И РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)



10.1. Оценочные средства для контроля успеваемости по аудиторным занятиям


№ п/п

Разделы, темы, модули дисциплины

Семестр

Неделя семестра

Формируемая компетенция (ОК, КП)

Образовательные результаты

Оценочные средства (формы текущего контроля успеваемости (формы промежуточной аттестации)

1

2

3

4

5

6

7

1.

Совершенствование деятельности предприятий общественного питания на современном этапе развития

2

1




Знать: Современное состояние, основные направления развития и задачи, порядок госу-дарственного регулирования, основные правила работы предприятий общественного питания, современный порядок и этапы создания предприятий, принципы построения организационных структур производства общественного питания и распределения функций управления

Уметь анализировать принадлежность предприятия питания к определенному типу в соответствии с ГОСТ Р, разрабатывать основы концепций предприятия питания.

Владеть методикой рационального размещения сети предприятий общественного питания, информацией о состоянии и направлениях развития массового питания за рубежом.

Ко

2.

Совершенствование снабжения предприятий общественного питания

2

2-3




Знать: современные требования к задачам снабжения предприятий общественного питания, организации логистической деятельности.

Уметь оптимизировать ло-гистическую деятельность предприятий питания

Владеть знаниями о логистических процессах на предприятиях питания

Ко, РСЗ

3.

Совершенствование работы складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания

2

4




Знать современные особенности учета сырья (продуктов) и товаров в кладовых предприятий общественного питания, в том числе с использованием автоматизированных систем управления.

Уметь организовать складской технологический процесс с использованием современных видов оборудования и компьютерных программ.

Владеть информацией об современном оснащении складских помещений и используемых видах тары, позволяющим повысить качество готовой продукции

Ко, РСЗ

4.

Совершенствование материально-технической базы предприятий общественного питания

2

5-6




Знать основные направления развития материально-техни-ческой базы предприятий питания в современных условиях.

Уметь организовывать процесс эксплуатации зданий и сооружений, транспортных средств с использованием современных технологий.

Владеть принципами и правилами организации метрологического контроля

Ко, РСЗ

5.

Совершенствование планирования производственной деятельности предприятий общественного питания. Инновации в организации производственной деятельности предприятий общественного питания

2

7




Знать современную методику оперативного планирования на предприятиях общест-венного питания с использованием различных программ

Уметь использовать совре-менные версии компьютерных программ в целях совершенствования плани-рования производственной деятельности, формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания

Владеть инновационными методами организации производственным процессов на предприятиях общест-венного питания

Ко, РСЗ, Из, РМ

6.

Совершенствование организации труда на предприятиях общественного питания.

2

8




Знать современные направления совершен-ствования организации труда в общественном питании.

Уметь классифицировать затраты рабочего времени, анализировать их и вносить рекомендации по совер-шенствованию организации труда.

Владеть методами анализа затрат рабочего времени




7.

Совершенствование процесса обслуживания на предприятиях питания.

2

9




Знать современную классификацию форм и методов обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия и вносить предложения по их совершенствованию.

Уметь организовывать процессы обслуживания с использованием современных компьютерных программ, применять прогрессивные формы и методы обслуживания

Владеть информацией о направлениях совершен-ствования процессов обслу-живания в России и за рубежом

Ко, РСЗ, Из

8.

Совершенствование обслуживания организованных контингентов на предприятиях общественного питания

2

10




Знать: основные направления совершенствования обслу-живания организованных контингентов питающихся.

Уметь: организовывать процесс обслуживания в соответствии с современными требованиями с использованием инновационных методов обслуживания и оборудования.

Владеть методикой совершенствования процессов обслуживания




9.

Автоматизация управления предприятиями общественного питания

2

11




Знать основные направления деятельности предприятий питания по совершен-ствованию автоматизации управления

Уметь: Получать и обрабатывать информацию по организации производства и обслуживания на предпри-ятиях общественного питания из различных источников, анализировать внутреннюю информацию в целях совершенствования управления

Владеть: методикой анализа информации, полученной с помощью автоматизированных систем управления






^ 10.2. Оценочные средства и график самостоятельной работы обучающихся

Семестр № 2


Форма оценочного средства

Условное обозначение

Номер недели

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Контроль-ный опрос (устно)

Ко

+




+




+




+




+




+

Проверка конспектов

Пк

+




+




+




+




+




+

Решение ситуацион-ных задач

РСЗ

+

+




+




+




+




+




Зачет итоговый (зачет)

З































+



^ 11. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


11.1. Основная литература


№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Год и место издания

Используется при изучении разделов (с указанием страниц)

1

2

3

4

5

1.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для вузов

Г.М. Зайко, Т.А.  Джум.

М.: Магистр 2008

1-9



^ 11.2 Дополнительная литература


№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Год и место издания

Используется при изучении разделов

1

2

3

4

5




Ресторанный интерьер: идеи и дизайн

Денисова Н.

Ресторанные ведомости, 2006.







Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие для вузов

Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.

М.: Дашков К`, 2006.





^ 11.3. Нормативные документы


№ п/п

Наименование

Орган, принявший документ

Дата принятия

Используется при изучении разделов (с указанием статей, пунктов)

1

2

3

4

5

1.

Гражданский кодекс Российской Федерации.










2.

О защите прав потребителей: Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992г. № 2300 - 1. с изм. и доп.










3.

Правила оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 с изменениями и дополнениями от 21 мая 2007 г. Постановление № 389.










4.

ГОСТ Р 50764 – 2009. Общественное питание. Услуги общественного питания. Общие требования.











^ 11.4. Программное обеспечение

1. Microsoft Office


11.5. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Консультант Плюс


^ 12. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Мультимедийная лекционная аудитория. Лаборатория кафедры ТТОП


Автор: Борисенко Л.А. профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания


Рецензент: Исмаилов И.С. профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания


Рабочая программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания от «01» сентября 2012 г., протокол № 2


Зав. кафедрой товароведения и

технологии общественного питания, проф. Борисенко Л.А.

.



Дата конвертации26.05.2013
Размер0,54 Mb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы