Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания icon

Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания



Смотрите также:
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (филиал)


Кафедра товароведения и технологии общественного питания






УТВЕРЖДАЮ

Директор института,

профессор


_________________В.Н. Глаз

01 сентября 2012 г.




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ


«Оптимизация технологических процессов общественного питания»


^ Направление подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания


Магистерская программа - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания


Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР


Форма обучения Очная


Курс 1


Семестр 1


СТАВРОПОЛЬ 2012

^ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ


Оптимизация технологических процессов общественного питания


  1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины (модуля) Оптимизация технологических процессов общественного питания являются

- получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания, инновационным технологиям продуктов производства питания, принципам и методам управления и контроля деятельности предприятия питания;

- получение навыков оптимизации технологических процессов общественного питания;

- получение навыков использования научных представлений и знаний в области инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности.


(Указываются цели освоения дисциплины (или модуля), соотнесенные с общими целями ООП ВПО).

^ 2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО


2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)

Наименование дисциплины

Цикл (раздел) ООП

Оптимизация технологических процессов общественного питания

Б


^ 2.2. Логическая взаимосвязь с другими частями ООП

Наименование предшествующих

1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (бак.)

дисциплин, практик, на которых

2. Математическое моделирование

базируется данная дисциплина

3.Экономика (Бак.)




4.Менеджмент (Бак.)

5.Маркетинг (Бак.)




^ Требования к «входным» знаниям,




умениям и навыкам:




Знать

З1 Принципы и методы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

З2 Организация контроля качества на предприятиях общественного питания

З3 Базис современных компьютерных технологий и математического моделирования в области организации предприятий общественного питания




З4 Организационно-правовые формы хозяйственной деятельности

З5 Основы бизнес-планирования и экономики предприятий общественного питания

Уметь

У1.Разбираться в профессиональных вопросах организации производства на предприятиях общественного питания




У2. Использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества продукции общественного питания










Владеть

В1.Навыками контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции




В2.Навыками анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания




В3 Навыками проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий





^ 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

ОК-1. способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни;

ОК-5. владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии;

ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;

ОК-7. способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития;

ОК-8. способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других;

3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;

ПК-3. создает и поддерживает имидж организации;

ПК-7. оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции;

ПК-8. оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;

ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;

ПК-23. способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля;

ПК-24. создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг;

ПК-27. способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений;

ПК-29. анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски;


^ 4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ), СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ


В результате изучения дисциплины студент должен:




^ Образовательные результаты

Формируемые компетенции

Знать


З1 Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);

З2 Роль и сущность инновационного развития производства;

З3 Оптимизацию технологических процессов производства;

З4 Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;

З5 Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

З6 Систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;

З7 Правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;

З12 Принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;

З13 Нанотехнологии в области производства продуктов питания;

З14 Современные методы контроля качества продукции;


ОК1, ОК5, ПК1, ПК3, ПК4, ПК17, ПК19

Уметь


У1 Выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;

У2 Находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;

У3 Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;

У4 Прогнозировать и анализировать потребности потенциальных потребителей продукции;

У5 Проводить функционально-стоимостной анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;

У6 Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;

У7 Выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;

У8 Применять практические приемы защиты интеллектуальной собственности;

У9 Оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;

У10 Самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

У11 Проводить анализ качества продукции при разработки новых технологий производства продуктов питания.

ОК7, ПК6, ПК7, ПК 10, ПК20, ПК21, ПК22, ПК23, ПК24

Владеть


В1 Навыками составления лицензионных договоров и практической защиты интеллектуальной собственности;

В3 Современными методами анализа пищевого сырья и продукции питания.

ОК8, ПК29, ПК30, ПК31



^ 5. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ


Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 4 зачетных единицы, 144 часов.


^ Вид учебной работы

Всего часов

Семестры

семестр

1

2

3

^ Аудиторные занятия (всего)

34

34

В том числе:

-




Лекции (Л)

8

8

Практические занятия (ПЗ)

26

26

Семинары (С)







Лабораторные работы (ЛР)

0

0

^ Самостоятельная работа студента (СРС) (всего)

74

74

Промежуточная

аттестация

Зачет (З), зачет с оценкой (ЗО)




Экзамен (Э)

36

Общая трудоемкость

час

144




зач. ед

4







^ 6. МАТРИЦА СООТНЕСЕНИЯ ТЕМ/РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ И ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ


^ Разделы, темы, дисциплины

Количество часов

Компетенции

Общекультурные

Профессиональные



^ Сумма компетенций

1

5

6

7

8

1

3

7

8

10

23

24

27

29

Тема 1

26

+

























+

+










3

Тема 2

28
















+

+













+







3

Тема 3

30




+







+






















+

+

4

Тема 4

24







+

+










+

+
















4

Итого

108











































15



^ 7. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


7.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)




п/п

Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)

Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной деятельности

  1. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания

  2. Параметры оптимизации форм организации предприятий питания для малого бизнеса

  3. Система государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью

  4. Понятие лицензионных договоров и практические приемы защиты информации

  5. Правовая охрана объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений. Организация патентного поиска.




2.

Оптимизация технологических процессов производства

1.Роль и сущность инновационного развития производства. Понятие оптимизация процессов производства

2. Инновационные методы управления и контроля производством продуктов питания Использование сетевых технологий в производстве и бизнесе

4. Моделирование производственно-технологических задач.

5. Методы оптимизация технологических процессов производства продуктов питания

6.Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная)

3.

Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания

1.Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами

2. Нанотехнологии в области производства продуктов питания

3. Проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания

4. Методы анализа и прогнозирование потребностей потенциальных потребителей продукции предприятий

5. Функционально-стоимостной анализ экологически-безопасного пищевого сырья и продукции

6. Оценка эффективности производственной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты


4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

1.Современные методы контроля качества продукции

2. Анализ качества продукции при разработке новых технологий производства продуктов питания

3. Определение критериев качества во взаимосвязи с экономическими показателями деятельности предприятия



^ 7.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами

п/п

Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин

№№ разделов, тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин

1

2

3

4

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицен-зионной деятельности

+

+

+

+

2.

Оптимизация технологичес-ких процессов производства

+

+

+

+

3.

Научные исследования в области оптимизации техно-логических процессов об-щественного питания

+

+

+

+

4.

Методология управления качеством в сфере продук-ции питания на принципах оптимизации

+

+

+

+


^ 7.3. Разделы дисциплин и виды занятий

п/п

Наименование раздела, темы дисциплины


Семестр

^ Неделя семестра

Виды учебной работы (бюджет времени)

Лекции

Практ. занятия

Лабор. занятия

СРС

Всего

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприя-тий общественного питания. Система патентно-лицен-зионной деятельности

1

1-6

2

6




18


26

2.

Оптимизация технологи-ческих процессов производ-ства

1

7-9

2

6




20

28

3.

Научные исследования в области оптимизации техно-логических процессов об-щественного питания

1

9-14

2

8




20

30

4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

1

14-17

2

6




16

24

5.

Итого:







8

26




74

108

^ 7.4. Лабораторный практикум не предусмотрен


7.5. Практические занятия (семинары)

п/п

Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)

Тематика практических занятий (семинаров)

^ Трудоем-кость, час

1.

Организационно-правовые и законо-дательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной дея-тельности

1.Сравнительная характеристика различных форм организаций хозяйственной деятельности предприятий общественного питания

4

2.Проведение патентного поиска в соответствии с темой магистерской диссертации

2

2.

Оптимизация технологических про-цессов производства

1. Инновационные методы управления и контроля производством продуктов питания Использование сетевых технологий в производстве и бизнесе

4

2. Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная). Анализ и оптимизация на примере конкретного предприятия

2

3.


Научные исследования в области оптимизации технологических про-цессов общественного питания

Методы анализа и прогнозирование потребностей потенциальных потребителей продукции предприятий

4

Оценка конкурентоспособности предприятий общественного питания

2

Оценка эффективности производствен-ной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты

2

4.


Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

Современные методы контроля качества продукции. Классификация. Практическое применение на предприят-иях общественного питания

2

Определение критериев качества во взаимосвязи с экономическими показателями деятельности предприятия

4

8.

ИТОГО:

26


^ 7.6. Примерный перечень вопросов, заданий, тестов для экзамена:

1.Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания

2.Параметры оптимизации форм организации предприятий питания для малого бизнеса

3.Система государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью

4.Понятие лицензионных договоров и практические приемы защиты информации

5.Правовая охрана объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений.

6.Организация патентного поиска

7.Роль и сущность инновационного развития производства.

8. Понятие оптимизация процессов производства

9. Инновационные методы управления и контроля производством продуктов питания

10. Использование сетевых технологий в производстве и бизнесе

11. Моделирование производственно-технологических задач.

12. Методы оптимизация технологических процессов производства продуктов питания

13.Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная)

14.Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами

15. Нанотехнологии в области производства продуктов питания

16. Проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания

17. Методы анализа и прогнозирование потребностей потенциальных потребителей продукции предприятий

18. Функционально-стоимостной анализ экологически-безопасного пищевого сырья и продукции

19. Оценка эффективности производственной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты

20.Современные методы контроля качества продукции

21. Анализ качества продукции при разработке новых технологий производства продуктов питания

22.Определение критериев качества во взаимосвязи с экономическими показателями деятельности предприятия


7.7. Примерная тематика курсовых работ (проектов)

Не предусмотрена


^ 8. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 53%-интерактивных занятий от объема аудиторных занятий


п/п

Разделы, темы, модули дисциплины

Аудиторные

занятия

Часы

Образовательные технологии

Интерактивные методы и формы обучения

1.

Организационно-пра-вовые и законода-тельные нормы хо-зяйствования пред-приятий обществен-ного питания. Сис-тема патентно-лицен-зионной деятельности

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация темати-ческого занятий с презентацией MS POWER POINT

Практ.

2

личностно-ориентированное обучение (в том числе развитие критического мышления)

Выполнение индивидуального задания

2.

Оптимизация технологических процессов производства

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация тематического занятий с презентацией MS POWER POINT.

Практ.

2

Проблемное обучение

диспут

3.

Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация тематического занятий с презентацией MS POWER POINT.

Практ.

4

Проблемное обучение

Мозговой штурм

4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация тематического занятий с презентацией MS POWER POINT.

Практ.

6

Проблемное обучение

Анализ отчета испыта-тельной лаборатории в отношении результатов оценки микробиологи-ческой безопасности продукции и сырья и сопоставление с норма-тивами стандартов и требований сертифика-ции в системе ГОСТ Р.

Индивидуальное задание

5.

Итого интерактивных занятий, час.




18









^ 9. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ (СРС)

9.1. Виды СРС


п/п

Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)



Семестр

^ Неделя семестра

Виды СРС

Всего часов

1

2

3

4

5

6

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной деятельности

1

1-6

Работа с информацион-ными источниками

18

2.

Оптимизация технологических процессов производства

1

7-9

Работа с информацион-ными источниками

20

3.

Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания

1

9-14

Работа с информацион-ными источниками

20

4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

1

14-17

Работа с информацион-ными источниками

16
















74



^ 10. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
И РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)



10.1. Оценочные средства для контроля успеваемости по аудиторным занятиям


№ п/п

Разделы, темы, модули дисциплины

Семестр

Форми-руемая компе-тенция (ОК, КП)

Образовательные результаты

Оценочные средства, формы промежуточной аттестации

(по семестрам)

1

2

3

4

5

6

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной деятельности

1

ОК1, ОК5, ПК1,

Знать Систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;

Правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;

Принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;

Уметь. Выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;

Применять практические приемы защиты интеллектуальной собствен-ности;

Оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;

Самостоятельно использовать инфор-мационные и компьютерные техно-логии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

Владеть Навыками составления лицензионных договоров и практи-ческой защиты интеллектуальной собственности;

Ко, Пк

2.

Оптимизация технологических процессов производства

1

ПК3, ПК4,

Знать Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);

Роль и сущность инновационного развития производства;

Оптимизацию технологических процессов производства;

Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

Уметь

Находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;

Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;

Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;.

Ко, Пк

3.

Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания

1

ПК17, ПК19

Знать Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;

Нанотехнологии в области производства продуктов питания

Уметь Прогнозировать и анализировать потребности потен-циальных потребителей продукции;

Проводить функционально-стои-мостной анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;

Выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;

Самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;.

Ко, Пк

4.

Методология управления качеством в сфере продукции пита-ния на принципах оптимизации

1

ОК7, ПК6, ПК7,

ПК 10, ПК20, ПК21,

Знать Современные методы контроля качества продукции;

Уметь Проводить анализ качества продукции при разработки новых технологий производства продуктов питания.

Владеть Современными методами анализа пищевого сырья и продукции питания.

Ко, Пк



^ 10.2. Оценочные средства и график самостоятельной работы обучающихся

Семестр № 1

Форма оценочного средства

Условное обозначение

Номер недели

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Контрольный опрос (устно)

Ко




+




+




+




+




+




+




+




+

+

Проверка конспектов

Пк







+










+










+










+







Развернутый план-конспект (темы, вопросы)

Плк










+













+










+







+




Собеседование

Сб







+




+







+













+










+

Реферат

Р
















+










+






















Доклад

Д

























+
















+







Текущий зачет (аттестация)

ТЗ






















+






















+






^ 11. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

11.1. Основная литература

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Год и место издания

Используется при изучении разделов

(с указанием страниц)

1

Оптимизация технологических процессов общественного питания: учебное пособие

Коршик Т.С., Ковальченко Н.А.

Белгород, «Кооператив-ное образование», 2009

Разделы 1-7

191 с.

2

Технология продукции в общественном питании: учебник

Мглинец М.П.

СПб.: Троицкий мост, 2010

Разделы 1-7

736 с.

3

Процессы и аппараты пищевой технологии: учебник

Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П.

Москва: КолоС, 2008

Разделы 1-7

590 с.

4

Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие.

Плаксин Ю.Н., Малахов Н.Н., Ларин В.А.

М.: Колос, 2008

Разделы 1-7

760 с.

5

Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие.

Борисенко А.А.

Ставрополь СКИ, 2009

Разделы 1-7

76 с.

6

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Митякина Ю.В., Борисенко Л.А., Виноградова Н.А.,

Бабина Е.И., Борисенко А.А.

Ставрополь: СтИК БУКЭП

Разделы 1-7

80 с.


^ 11.2 Дополнительная литература

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Год и место издания

Используется при изучении разделов

1

Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник. -

ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

К.Я. Гайворонский, Н.Г.Щеглов

М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра - М, 2012. – 480 с.

Разделы 1-7

480 с.

2

Оборудование предприятий обществен-ного питания: Учебное пособие - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.

М.: Альфа - М: ИНФРА-М,2007.-416с.

Разделы 1-7

416 с.

3

Организация производства и обслужива-ния на предприятиях общественного питания: Учебное пособие - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

Г.М. Зайко, Т.А. Джум.

М.: Магистр, 2008. - 557 с.

Разделы 1-7

557 с.

4

Технологические процессы машинострои-тельного производства: Учебное пособие - - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

В.А. Кузнецов, А.А. Черепахин, И.И. Колтунов, В.В. Пыжов

М.: Форум, 2010. - 528 с.

Разделы 1-7

528 с.

^ 11.3. Нормативные документы

№ п/п

Наименование

Используется при изучении разделов (с указанием статей, пунктов)

1

2

3

1.

ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требование к персоналу»

Раздел 1-3

2.

ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

Раздел 1-3

3.

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

Раздел 1-3

4.

ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

Раздел 1-3

5.

Постановление правительства РФ от 15.08.97г. №1036 «Правила оказания услуг общественного питания»

Раздел 1-3

6.

СанПин 2.3.3.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

Раздел 1-3

7.

СанПин 2.3.3.1078-01. Гигиеничекие требования безопасности и пищевые ценности пищевых продуктов

Раздел 1-3


^ 11.4. Программное обеспечение

Microsoft Office


11.5. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

1. ЭБС КнигаФонд. – Режим доступа: http://knigafund.ru/

2. ЭБС Инфра-М. - Режим доступа: http://znanium.ru/


^ 12. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Технологические лаборатории по приготовлению продуктов питания, оснащены современным тепловым и механическим оборудованием, инвентарем, посудой и т.д.

Мультимедийная лекционная аудитория


Автор: Борисенко Л.А. профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания


Рецензент: Исмаилов И.С. профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания


Рабочая программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания от «01» сентября 2012 г., протокол № 2


Зав. кафедрой товароведения и

технологии общественного питания, проф. Борисенко Л.А.



Скачать 445,2 Kb.
Дата конвертации04.07.2013
Размер445,2 Kb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы