АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (филиал)
Кафедра товароведения и технологии общественного питания
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор института,
профессор
_________________В.Н. Глаз
01 сентября 2012 г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
«Оптимизация технологических процессов общественного питания»
^
Магистерская программа - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР
Форма обучения Очная
Курс 1
Семестр 1
СТАВРОПОЛЬ 2012
^
Оптимизация технологических процессов общественного питания
ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Целями освоения дисциплины (модуля) Оптимизация технологических процессов общественного питания являются
- получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания, инновационным технологиям продуктов производства питания, принципам и методам управления и контроля деятельности предприятия питания;
- получение навыков оптимизации технологических процессов общественного питания;
- получение навыков использования научных представлений и знаний в области инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности.
(Указываются цели освоения дисциплины (или модуля), соотнесенные с общими целями ООП ВПО).
^
2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)
Наименование дисциплины
|
Цикл (раздел) ООП
|
Оптимизация технологических процессов общественного питания
|
Б
|
^
Наименование предшествующих
|
1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (бак.)
|
дисциплин, практик, на которых
|
2. Математическое моделирование
|
базируется данная дисциплина
|
3.Экономика (Бак.)
|
|
4.Менеджмент (Бак.)
|
5.Маркетинг (Бак.)
|
|
^
|
|
умениям и навыкам:
|
|
Знать
|
З1 Принципы и методы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
|
З2 Организация контроля качества на предприятиях общественного питания
|
З3 Базис современных компьютерных технологий и математического моделирования в области организации предприятий общественного питания
|
|
З4 Организационно-правовые формы хозяйственной деятельности
|
З5 Основы бизнес-планирования и экономики предприятий общественного питания
|
Уметь
|
У1.Разбираться в профессиональных вопросах организации производства на предприятиях общественного питания
|
|
У2. Использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества продукции общественного питания
|
|
|
|
Владеть
|
В1.Навыками контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
|
|
В2.Навыками анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания
|
|
В3 Навыками проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий
|
|
^
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):
ОК-1. способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни;
ОК-5. владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии;
ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;
ОК-7. способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития;
ОК-8. способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других;
3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;
ПК-3. создает и поддерживает имидж организации;
ПК-7. оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции;
ПК-8. оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;
ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;
ПК-23. способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля;
ПК-24. создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг;
ПК-27. способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений;
ПК-29. анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски;
^
(МОДУЛЯ), СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ
В результате изучения дисциплины студент должен:
|
^
|
Формируемые компетенции
|
Знать
|
З1 Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);
З2 Роль и сущность инновационного развития производства;
З3 Оптимизацию технологических процессов производства;
З4 Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;
З5 Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;
З6 Систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;
З7 Правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;
З12 Принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;
З13 Нанотехнологии в области производства продуктов питания;
З14 Современные методы контроля качества продукции;
|
ОК1, ОК5, ПК1, ПК3, ПК4, ПК17, ПК19
|
Уметь
|
У1 Выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;
У2 Находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;
У3 Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;
У4 Прогнозировать и анализировать потребности потенциальных потребителей продукции;
У5 Проводить функционально-стоимостной анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;
У6 Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;
У7 Выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;
У8 Применять практические приемы защиты интеллектуальной собственности;
У9 Оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;
У10 Самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;
У11 Проводить анализ качества продукции при разработки новых технологий производства продуктов питания.
|
ОК7, ПК6, ПК7, ПК 10, ПК20, ПК21, ПК22, ПК23, ПК24
|
Владеть
|
В1 Навыками составления лицензионных договоров и практической защиты интеллектуальной собственности;
В3 Современными методами анализа пищевого сырья и продукции питания.
|
ОК8, ПК29, ПК30, ПК31
|
^
Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 4 зачетных единицы, 144 часов.
^
|
Всего часов
|
Семестры
|
семестр
|
1
|
2
|
3
|
^
|
34
|
34
|
В том числе:
|
-
|
|
Лекции (Л)
|
8
|
8
|
Практические занятия (ПЗ)
|
26
|
26
|
Семинары (С)
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
0
|
0
|
^
|
74
|
74
|
Промежуточная
аттестация
|
Зачет (З), зачет с оценкой (ЗО)
|
|
Экзамен (Э)
|
36
|
Общая трудоемкость
|
час
|
144
|
|
зач. ед
|
4
|
|
^
^
|
Количество часов
|
Компетенции
|
Общекультурные
|
Профессиональные
|
∑
^
|
1
|
5
|
6
|
7
|
8
|
1
|
3
|
7
|
8
|
10
|
23
|
24
|
27
|
29
|
Тема 1
|
26
|
+
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+
|
+
|
|
|
|
3
|
Тема 2
|
28
|
|
|
|
|
|
+
|
+
|
|
|
|
|
+
|
|
|
3
|
Тема 3
|
30
|
|
+
|
|
|
+
|
|
|
|
|
|
|
|
+
|
+
|
4
|
Тема 4
|
24
|
|
|
+
|
+
|
|
|
|
+
|
+
|
|
|
|
|
|
4
|
Итого
|
108
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
|
^
7.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)
№
п/п
|
Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)
|
Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах
|
1.
|
Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной деятельности
|
Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания
Параметры оптимизации форм организации предприятий питания для малого бизнеса
Система государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью
Понятие лицензионных договоров и практические приемы защиты информации
Правовая охрана объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений. Организация патентного поиска.
|
2.
|
Оптимизация технологических процессов производства
|
1.Роль и сущность инновационного развития производства. Понятие оптимизация процессов производства
2. Инновационные методы управления и контроля производством продуктов питания Использование сетевых технологий в производстве и бизнесе
4. Моделирование производственно-технологических задач.
5. Методы оптимизация технологических процессов производства продуктов питания
6.Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная)
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания
|
1.Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами
2. Нанотехнологии в области производства продуктов питания
3. Проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания
4. Методы анализа и прогнозирование потребностей потенциальных потребителей продукции предприятий
5. Функционально-стоимостной анализ экологически-безопасного пищевого сырья и продукции
6. Оценка эффективности производственной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации
|
1.Современные методы контроля качества продукции
2. Анализ качества продукции при разработке новых технологий производства продуктов питания
3. Определение критериев качества во взаимосвязи с экономическими показателями деятельности предприятия
|
^
№ п/п
|
Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин
|
№№ разделов, тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1.
|
Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицен-зионной деятельности
|
+
|
+
|
+
|
+
|
2.
|
Оптимизация технологичес-ких процессов производства
|
+
|
+
|
+
|
+
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации техно-логических процессов об-щественного питания
|
+
|
+
|
+
|
+
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продук-ции питания на принципах оптимизации
|
+
|
+
|
+
|
+
|
^
№ п/п
|
Наименование раздела, темы дисциплины
|
Семестр
|
^
|
Виды учебной работы (бюджет времени)
|
Лекции
|
Практ. занятия
|
Лабор. занятия
|
СРС
|
Всего
|
1.
|
Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприя-тий общественного питания. Система патентно-лицен-зионной деятельности
|
1
|
1-6
|
2
|
6
|
|
18
|
26
|
2.
|
Оптимизация технологи-ческих процессов производ-ства
|
1
|
7-9
|
2
|
6
|
|
20
|
28
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации техно-логических процессов об-щественного питания
|
1
|
9-14
|
2
|
8
|
|
20
|
30
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации
|
1
|
14-17
|
2
|
6
|
|
16
|
24
|
5.
|
Итого:
|
|
|
8
|
26
|
|
74
|
108
|
^ не предусмотрен
7.5. Практические занятия (семинары)
№ п/п
|
Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)
|
Тематика практических занятий (семинаров)
|
^
|
1.
|
Организационно-правовые и законо-дательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной дея-тельности
|
1.Сравнительная характеристика различных форм организаций хозяйственной деятельности предприятий общественного питания
|
4
|
2.Проведение патентного поиска в соответствии с темой магистерской диссертации
|
2
|
2.
|
Оптимизация технологических про-цессов производства
|
1. Инновационные методы управления и контроля производством продуктов питания Использование сетевых технологий в производстве и бизнесе
|
4
|
2. Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная). Анализ и оптимизация на примере конкретного предприятия
|
2
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации технологических про-цессов общественного питания
|
Методы анализа и прогнозирование потребностей потенциальных потребителей продукции предприятий
|
4
|
Оценка конкурентоспособности предприятий общественного питания
|
2
|
Оценка эффективности производствен-ной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты
|
2
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации
|
Современные методы контроля качества продукции. Классификация. Практическое применение на предприят-иях общественного питания
|
2
|
Определение критериев качества во взаимосвязи с экономическими показателями деятельности предприятия
|
4
|
8.
|
ИТОГО:
|
26
|
^
1.Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания
2.Параметры оптимизации форм организации предприятий питания для малого бизнеса
3.Система государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью
4.Понятие лицензионных договоров и практические приемы защиты информации
5.Правовая охрана объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений.
6.Организация патентного поиска
7.Роль и сущность инновационного развития производства.
8. Понятие оптимизация процессов производства
9. Инновационные методы управления и контроля производством продуктов питания
10. Использование сетевых технологий в производстве и бизнесе
11. Моделирование производственно-технологических задач.
12. Методы оптимизация технологических процессов производства продуктов питания
13.Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная)
14.Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами
15. Нанотехнологии в области производства продуктов питания
16. Проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания
17. Методы анализа и прогнозирование потребностей потенциальных потребителей продукции предприятий
18. Функционально-стоимостной анализ экологически-безопасного пищевого сырья и продукции
19. Оценка эффективности производственной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты
20.Современные методы контроля качества продукции
21. Анализ качества продукции при разработке новых технологий производства продуктов питания
22.Определение критериев качества во взаимосвязи с экономическими показателями деятельности предприятия
7.7. Примерная тематика курсовых работ (проектов)
Не предусмотрена
^ 53%-интерактивных занятий от объема аудиторных занятий
№ п/п
|
Разделы, темы, модули дисциплины
|
Аудиторные
занятия
|
Часы
|
Образовательные технологии
|
Интерактивные методы и формы обучения
|
1.
|
Организационно-пра-вовые и законода-тельные нормы хо-зяйствования пред-приятий обществен-ного питания. Сис-тема патентно-лицен-зионной деятельности
|
Лекции
|
2
|
объяснительно-иллюстративное обучение
|
Организация темати-ческого занятий с презентацией MS POWER POINT
|
Практ.
|
2
|
личностно-ориентированное обучение (в том числе развитие критического мышления)
|
Выполнение индивидуального задания
|
2.
|
Оптимизация технологических процессов производства
|
Лекции
|
2
|
объяснительно-иллюстративное обучение
|
Организация тематического занятий с презентацией MS POWER POINT.
|
Практ.
|
2
|
Проблемное обучение
|
диспут
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания
|
Лекции
|
2
|
объяснительно-иллюстративное обучение
|
Организация тематического занятий с презентацией MS POWER POINT.
|
Практ.
|
4
|
Проблемное обучение
|
Мозговой штурм
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации
|
Лекции
|
2
|
объяснительно-иллюстративное обучение
|
Организация тематического занятий с презентацией MS POWER POINT.
|
Практ.
|
6
|
Проблемное обучение
|
Анализ отчета испыта-тельной лаборатории в отношении результатов оценки микробиологи-ческой безопасности продукции и сырья и сопоставление с норма-тивами стандартов и требований сертифика-ции в системе ГОСТ Р.
Индивидуальное задание
|
5.
|
Итого интерактивных занятий, час.
|
|
18
|
|
|
^
9.1. Виды СРС
№ п/п
|
Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)
|
Семестр
|
^
|
Виды СРС
|
Всего часов
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1.
|
Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной деятельности
|
1
|
1-6
|
Работа с информацион-ными источниками
|
18
|
2.
|
Оптимизация технологических процессов производства
|
1
|
7-9
|
Работа с информацион-ными источниками
|
20
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания
|
1
|
9-14
|
Работа с информацион-ными источниками
|
20
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации
|
1
|
14-17
|
Работа с информацион-ными источниками
|
16
|
|
|
|
|
|
74
|
^
И РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
10.1. Оценочные средства для контроля успеваемости по аудиторным занятиям
№ п/п
|
Разделы, темы, модули дисциплины
|
Семестр
|
Форми-руемая компе-тенция (ОК, КП)
|
Образовательные результаты
|
Оценочные средства, формы промежуточной аттестации
(по семестрам)
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1.
|
Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования предприятий общественного питания. Система патентно-лицензионной деятельности
|
1
|
ОК1, ОК5, ПК1,
|
Знать Систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;
Правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;
Принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;
Уметь. Выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;
Применять практические приемы защиты интеллектуальной собствен-ности;
Оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;
Самостоятельно использовать инфор-мационные и компьютерные техно-логии для решения производственных и научно-исследовательских задач;
Владеть Навыками составления лицензионных договоров и практи-ческой защиты интеллектуальной собственности;
|
Ко, Пк
|
2.
|
Оптимизация технологических процессов производства
|
1
|
ПК3, ПК4,
|
Знать Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);
Роль и сущность инновационного развития производства;
Оптимизацию технологических процессов производства;
Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;
Уметь
Находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;
Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;
Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;.
|
Ко, Пк
|
3.
|
Научные исследования в области оптимизации технологических процессов общественного питания
|
1
|
ПК17, ПК19
|
Знать Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;
Нанотехнологии в области производства продуктов питания
Уметь Прогнозировать и анализировать потребности потен-циальных потребителей продукции;
Проводить функционально-стои-мостной анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;
Выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;
Самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;.
|
Ко, Пк
|
4.
|
Методология управления качеством в сфере продукции пита-ния на принципах оптимизации
|
1
|
ОК7, ПК6, ПК7,
ПК 10, ПК20, ПК21,
|
Знать Современные методы контроля качества продукции;
Уметь Проводить анализ качества продукции при разработки новых технологий производства продуктов питания.
Владеть Современными методами анализа пищевого сырья и продукции питания.
|
Ко, Пк
|
^
Семестр № 1
Форма оценочного средства
|
Условное обозначение
|
Номер недели
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
Контрольный опрос (устно)
|
Ко
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
+
|
Проверка конспектов
|
Пк
|
|
|
+
|
|
|
|
+
|
|
|
|
+
|
|
|
|
+
|
|
|
Развернутый план-конспект (темы, вопросы)
|
Плк
|
|
|
|
+
|
|
|
|
|
+
|
|
|
|
+
|
|
|
+
|
|
Собеседование
|
Сб
|
|
|
+
|
|
+
|
|
|
+
|
|
|
|
|
+
|
|
|
|
+
|
Реферат
|
Р
|
|
|
|
|
|
+
|
|
|
|
+
|
|
|
|
|
|
|
|
Доклад
|
Д
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+
|
|
|
|
|
|
+
|
|
|
Текущий зачет (аттестация)
|
ТЗ
|
|
|
|
|
|
|
|
+
|
|
|
|
|
|
|
|
+
|
|
^
11.1. Основная литература
№ п/п
|
Наименование
|
Автор(ы)
|
Год и место издания
|
Используется при изучении разделов
(с указанием страниц)
|
1
|
Оптимизация технологических процессов общественного питания: учебное пособие
|
Коршик Т.С., Ковальченко Н.А.
|
Белгород, «Кооператив-ное образование», 2009
|
Разделы 1-7
191 с.
|
2
|
Технология продукции в общественном питании: учебник
|
Мглинец М.П.
|
СПб.: Троицкий мост, 2010
|
Разделы 1-7
736 с.
|
3
|
Процессы и аппараты пищевой технологии: учебник
|
Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П.
|
Москва: КолоС, 2008
|
Разделы 1-7
590 с.
|
4
|
Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие.
|
Плаксин Ю.Н., Малахов Н.Н., Ларин В.А.
|
М.: Колос, 2008
|
Разделы 1-7
760 с.
|
5
|
Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие.
|
Борисенко А.А.
|
Ставрополь СКИ, 2009
|
Разделы 1-7
76 с.
|
6
|
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
|
Митякина Ю.В., Борисенко Л.А., Виноградова Н.А.,
Бабина Е.И., Борисенко А.А.
|
Ставрополь: СтИК БУКЭП
|
Разделы 1-7
80 с.
|
^
№ п/п
|
Наименование
|
Автор(ы)
|
Год и место издания
|
Используется при изучении разделов
|
1
|
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник. -
ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/
|
К.Я. Гайворонский, Н.Г.Щеглов
|
М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра - М, 2012. – 480 с.
|
Разделы 1-7
480 с.
|
2
|
Оборудование предприятий обществен-ного питания: Учебное пособие - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/
|
В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.
|
М.: Альфа - М: ИНФРА-М,2007.-416с.
|
Разделы 1-7
416 с.
|
3
|
Организация производства и обслужива-ния на предприятиях общественного питания: Учебное пособие - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/
|
Г.М. Зайко, Т.А. Джум.
|
М.: Магистр, 2008. - 557 с.
|
Разделы 1-7
557 с.
|
4
|
Технологические процессы машинострои-тельного производства: Учебное пособие - - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/
|
В.А. Кузнецов, А.А. Черепахин, И.И. Колтунов, В.В. Пыжов
|
М.: Форум, 2010. - 528 с.
|
Разделы 1-7
528 с.
|
^
№ п/п
|
Наименование
|
Используется при изучении разделов (с указанием статей, пунктов)
|
1
|
2
|
3
|
1.
|
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требование к персоналу»
|
Раздел 1-3
|
2.
|
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
|
Раздел 1-3
|
3.
|
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
|
Раздел 1-3
|
4.
|
ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
|
Раздел 1-3
|
5.
|
Постановление правительства РФ от 15.08.97г. №1036 «Правила оказания услуг общественного питания»
|
Раздел 1-3
|
6.
|
СанПин 2.3.3.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Раздел 1-3
|
7.
|
СанПин 2.3.3.1078-01. Гигиеничекие требования безопасности и пищевые ценности пищевых продуктов
|
Раздел 1-3
|
^
Microsoft Office
11.5. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
1. ЭБС КнигаФонд. – Режим доступа: http://knigafund.ru/
2. ЭБС Инфра-М. - Режим доступа: http://znanium.ru/
^
Технологические лаборатории по приготовлению продуктов питания, оснащены современным тепловым и механическим оборудованием, инвентарем, посудой и т.д.
Мультимедийная лекционная аудитория
Автор: Борисенко Л.А. профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания
Рецензент: Исмаилов И.С. профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания
Рабочая программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания от «01» сентября 2012 г., протокол № 2
Зав. кафедрой товароведения и
технологии общественного питания, проф. Борисенко Л.А.
|
