АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (ФИЛИАЛ)
Кафедра товароведения и технологии общественного питания
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор института,
профессор
_________________В.Н. Глаз
01 сентября 2012 г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
«Физиология питания»
^ 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания
Профиль подготовки - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР
Форма обучения Очная
Курс 2
Семестр 3
СТАВРОПОЛЬ 2012
^
Физиология питания
ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Целями освоения дисциплины (модуля) физиология питания являются получение необходимых знаний по основам рационального питания; приобретение умений и навыков сочетать полученные знания со смежными дисциплинами; формирование социальной компетентности, нравственных правил, традиций, позитивного отношения к укреплению здоровья на основе освоения принципов рационального питания.
(Указываются цели освоения дисциплины (или модуля), соотнесенные с общими целями ООП ВПО).
^
2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)
Наименование дисциплины
|
Цикл (раздел) ООП
|
Физиология питания
|
Профессиональный фикл
|
^
Наименование предшествующих
|
Микробиология и эпидемиология в области питания
|
дисциплин, практик, на которых
|
Современные методы исследования сырья и продукции питания
|
базируется данная дисциплина
|
|
^
|
умениям и навыкам:
|
Знать
|
З1. основные принципы, лежащие в основе современного подхода к рациональному
питанию;
|
|
З2. взаимосвязь питания и эмоционального состояния;
|
|
З3.отрицательные и положительные стороны нетрадиционного питания
|
|
З4 причины возникновения заболеваний органов пищеварения
|
З5.инновационные технологии производства продуктов питания
|
Уметь
|
У1. приводить примеры соотношения наборов продуктов энергозатратам организма человека
|
|
У2. приводить доказательства влияния питания на рост и развитие детей, умственную и физическую работоспособность, воздействие факторов риска на органы пищеварения, зависимость состояния здоровья от экологических проблем окружающей природы
|
|
У3 оценивать рацион питания, последствия влияния диет, избыточного и недостаточного питания на состояние здоровья, изменения в организме
|
|
У4.использовать фундаментальные научные представления и знания в области микробиологии и эпидемиологии.
|
Владеть
|
В1. навыками здорового питания, соблюдения правил личной гигиены в вопросах питания;
|
|
В2. навыками организации питания;
|
|
В3. культурой питания.
|
|
В4. методологией управления качества в сфере продукции питания.
|
^
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):
ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;
ОК-9. владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию; способен к постановке целей и выбору путей их достижения, умеет анализировать логику рассуждений и высказываний, способен совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень;
3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;
ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;
ПК-15. оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов;
ПК-20. способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности;
ПК-27. способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений.
^
(МОДУЛЯ), СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ
В результате изучения дисциплины студент – магистрант должен:
|
^
|
Формируемые компетенции
|
Знать (З) З1
З2
З3
З4
З5
|
основные принципы, лежащие в основе современного подхода к национальному питанию;
взаимосвязь питания и эмоционального состояния;
отрицательные и положительные стороны нетрадиционного питания;
причины возникновения заболеваний органов пищеварения;
инновационные технологии производства продуктов питания.
|
ОК6,ОК9, ПК1, ПК 10, ПК20,ПК27,ПК15
|
Уметь (У) У1
У2
У3
У4
|
приводить примеры соотношения наборов продуктов энергозатратам организма человека;
приводить доказательства влияния питания на рост и развитие детей, умственную и физическую работоспособность, воздействие факторов риска на органы пищеварения, зависимость состояния здоровья от экологических проблем окружающей природы;
оценивать рацион питания, последствия влияния диет, избыточного и недостаточного питания на состояние здоровья, изменения в организме;
использовать фундаментальные научные представления и знания в области микробиологии и эпидемиологии.
|
ОК6,ОК9, ПК1, ПК 10, ПК20,ПК27,ПК15
|
Владеть (В) В1
|
навыками здорового питания, соблюдения правил личной гигиены в вопросах питания.
|
ОК6,ОК9, ПК1, ПК 10, ПК20,ПК27,ПК15
|
^
Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 4 зачетных единицы, 144 часа.
^
|
Всего часов
|
Семестры
|
3 семестр
|
1
|
2
|
3
|
^
|
48
|
48
|
В том числе:
|
-
|
|
Лекции (Л)
|
14
|
14
|
Практические занятия (ПЗ)
|
0
|
0
|
Семинары (С)
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
34
|
34
|
^
|
60
|
60
|
Промежуточная
аттестация
|
Зачет (З), зачет с оценкой (ЗО)
|
|
Экзамен (Э)
|
+
|
Общая трудоемкость
|
час
|
144
|
|
зач. ед
|
4
|
|
Примечание: В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы отнесены: лекции, консультации, семинары, практические занятия, лабораторные работы, контрольные работы, коллоквиумы, самостоятельная работа, научно-исследовательская работа, практики, курсовое проектирование (курсовая работа). Высшее учебное заведение может устанавливать другие виды учебных занятий.
Другие виды самостоятельной работы могут включать написание эссе, аннотаций, докладов и т.п., а также подготовку к экзаменам и зачетам.
^
^
|
Количество часов
|
Компетенции
|
Общекультурные
|
Профессиональные
|
∑
^
|
6
|
9
|
1
|
10
|
15
|
20
|
27
|
Тема 1
|
1 Понятие о рациональном питании
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
7
|
Тема 2
|
Рациональное питание и физиологические основы его организации
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
7
|
Тема 3
|
Понятие основного обмена
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
7
|
Тема 4
|
Энергетическая ценность пищи
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
7
|
Тема 5
|
Сбалансированное питание
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
7
|
Тема 6
|
Витамины, и их роль в
поддержании здоровья
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Тема 7
|
Физиолого- гигиенические основы питьевого режима
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
7
|
^
7.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)
№
п/п
|
Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)
|
Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах
|
1
|
2
|
3
|
1.
|
Понятие о рациональном питании
|
Условия, необходимые для организации рационального питания. Значение пищи для роста и
развития организма. Продукты растительного и животного происхождения. Принципы
|
2.
|
Рациональное питание и физиологические основы его организации
|
Процесс пищеварения: пищеварение в ротовой полости; роль поджелудочной железы в процессе пищеварения; роль печени в процессе пищеварения; пищеварение в тонком и толстом
кишечнике. Усвояемость пищи.
Питание различных возрастных
профессиональных групп
населения. Нормы питания.
|
3.
|
Понятие основного обмена
|
Нормальные величины основного
обмена. Факторы, определяющие
основной обмен. Определение
величины фактического основного
обмена. Определение величины
должного основного обмена.
Правило поверхности.
Энергетические затраты организма
при разных видах труда.
Специфически-динамическое
действие питательных веществ.
Возрастные особенности обмена
веществ и энергии.
Регуляция обмена энергии.
|
4.
|
Рациональное питание – основа здорового образа жизни
|
Формы и принципы. Режим
питания, соотношение продуктов в
меню, приоритеты питания.
Региональность и сезонность
питания. Уменьшение количества
сахара и соли. Сокращение в
рационе жареной пищи и.т.д.
|
5.
|
Энергетическая ценность пищи
|
Расход энергии на работу
внутренних органов, поддержание
температуры, выполнение трудовых
процессов. Калорийность питания.
"Энергетики", продукты,
улучшающие мыслительную
деятельность. Соответствие
энергетической ценности рациона
среднесуточным затратам. Высоко-
и низкокалорийное питание.
Принципы составления суточных
рационов. Рекомендуемый дневной
рацион - количество и набор
продуктов, их калорийность.
Соотношение калорийности пищи
энергозатратам организма.
Влияние пищевых продуктов и диет
на здоровье человека. Вред
избыточного и недостаточного
питания
|
6.
|
Сбалансированное питание
|
Биологическая ценность жиров,
белков, углеводов. Белки -
необходимый элемент для
построения тканей, ферментов,
гормонов. Роль белков в образо-
вании энергии. Жиры –
энергетический резерв организма,
источник витаминов А, Д, Е.
Сочетание растительных и
животных жиров. Энергетическая
ценность углеводов. Усвояемые и
неусвояемые углеводы. Роль сахара
как носителя "пустых" калорий.
Оптимальная физиологическая
норма жиров, белков и углеводов.
Сбалансированность рациона
питания на основе разнообразия
|
7.
|
Витамины, и их роль в поддержании здоровья
|
Минеральные
вещества, их
биологическая
роль
Водорастворимые и
жирорастворимые витамины.
Содержание витаминов в пищевых
продуктах. Потребность в
витаминах при физических и умст-
венных нагрузках. Влияние
дефицита витаминов на
работоспособность, состояние
иммунитета, на чувствительность к
различным инфекциям. Суточная
норма потребления. Авитаминоз.
Гиповитаминоз. Профилактика
витаминной недостаточности.
Использование поливитаминных
препаратов. Обогащение
витаминами пищевых продуктов
массового потребления. Микро- и
макроэлементы. Значение
сбалансированного поступления их
в организм. Благотворное
воздействие белково-минеральных
веществ на умственную
деятельность школьника. Вредное
влияние избыточного потребления
поваренной соли.
|
^
№ п/п
|
Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин
|
№№ разделов, тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
1.
|
Научно-педагогическая практика.
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
2.
|
Научно-исследовательская работа.
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
^
№ п/п
|
Наименование раздела, темы дисциплины
|
Семестр
|
^
|
Виды учебной работы (бюджет времени)
|
Лекции
|
Практ. занятия
|
Лабор. занятия
|
Семинар. занятия
|
СРС
|
Всего
|
1.
|
Понятие о рациональном питании
|
3
|
1
|
2
|
-
|
|
|
8
|
10
|
2.
|
Рациональное питание и физиологические основы его организации
|
3
|
2-3
|
2
|
6
|
|
|
10
|
18
|
3.
|
Понятие основного обмена
|
3
|
4
|
2
|
6
|
|
|
8
|
16
|
4
|
Рациональное питание – основа здорового образа жизни
|
3
|
5
|
2
|
6
|
|
|
10
|
18
|
5
|
Энергетическая ценность пищи
|
3
|
6
|
2
|
6
|
|
|
8
|
16
|
6.
|
Сбалансированное питание
|
3
|
7
|
2
|
6
|
|
|
8
|
16
|
7.
|
Витамины, и их роль в поддержании здоровья
|
3
|
8
|
2
|
4
|
|
|
8
|
14
|
|
ИТОГО:
|
|
|
14
|
34
|
|
|
60
|
108
|
|
