Рабочая программа дисциплины «Физиология питания» Направление подготовки icon

Рабочая программа дисциплины «Физиология питания» Направление подготовки



Смотрите также:
  1   2   3
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (ФИЛИАЛ)


Кафедра товароведения и технологии общественного питания







УТВЕРЖДАЮ

Директор института,

профессор


_________________В.Н. Глаз

01 сентября 2012 г.




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ


«Физиология питания»


^ Направление подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания


Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР


Форма обучения Очная


Курс 2


Семестр 3


СТАВРОПОЛЬ 2012


^ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ


Физиология питания


  1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины (модуля) физиология питания являются получение необходимых знаний по основам рационального питания; приобретение умений и навыков сочетать полученные знания со смежными дисциплинами; формирование социальной компетентности, нравственных правил, традиций, позитивного отношения к укреплению здоровья на основе освоения принципов рационального питания.

(Указываются цели освоения дисциплины (или модуля), соотнесенные с общими целями ООП ВПО).

^ 2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО


2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)

Наименование дисциплины

Цикл (раздел) ООП

Физиология питания

Профессиональный фикл


^ 2.2. Логическая взаимосвязь с другими частями ООП

Наименование предшествующих

  1. Микробиология и эпидемиология в области питания

дисциплин, практик, на которых

  1. Современные методы исследования сырья и продукции питания

базируется данная дисциплина




^ Требования к «входным» знаниям,

умениям и навыкам:

Знать

З1. основные принципы, лежащие в основе современного подхода к рациональному

питанию;





З2. взаимосвязь питания и эмоционального состояния;




З3.отрицательные и положительные стороны нетрадиционного питания




З4 причины возникновения заболеваний органов пищеварения


З5.инновационные технологии производства продуктов питания

Уметь

У1. приводить примеры соотношения наборов продуктов энергозатратам организма человека




У2. приводить доказательства влияния питания на рост и развитие детей, умственную и физическую работоспособность, воздействие факторов риска на органы пищеварения, зависимость состояния здоровья от экологических проблем окружающей природы




У3 оценивать рацион питания, последствия влияния диет, избыточного и недостаточного питания на состояние здоровья, изменения в организме




У4.использовать фундаментальные научные представления и знания в области микробиологии и эпидемиологии.

Владеть

В1. навыками здорового питания, соблюдения правил личной гигиены в вопросах питания;




В2. навыками организации питания;




В3. культурой питания.




В4. методологией управления качества в сфере продукции питания.



^ 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ



3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;

ОК-9. владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию; способен к постановке целей и выбору путей их достижения, умеет анализировать логику рассуждений и высказываний, способен совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень;

3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;

ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;

ПК-15. оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов;

ПК-20. способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности;

ПК-27. способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений.


^ 4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ), СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ



В результате изучения дисциплины студент – магистрант должен:




^ Образовательные результаты

Формируемые компетенции

Знать (З) З1


З2


З3


З4


З5


основные принципы, лежащие в основе современного подхода к национальному питанию;

взаимосвязь питания и эмоционального состояния;

отрицательные и положительные стороны нетрадиционного питания;

причины возникновения заболеваний органов пищеварения;

инновационные технологии производства продуктов питания.

ОК6,ОК9, ПК1, ПК 10, ПК20,ПК27,ПК15

Уметь (У) У1


У2


У3


У4



приводить примеры соотношения наборов продуктов энергозатратам организма человека;

приводить доказательства влияния питания на рост и развитие детей, умственную и физическую работоспособность, воздействие факторов риска на органы пищеварения, зависимость состояния здоровья от экологических проблем окружающей природы;

оценивать рацион питания, последствия влияния диет, избыточного и недостаточного питания на состояние здоровья, изменения в организме;

использовать фундаментальные научные представления и знания в области микробиологии и эпидемиологии.

ОК6,ОК9, ПК1, ПК 10, ПК20,ПК27,ПК15

Владеть (В) В1



навыками здорового питания, соблюдения правил личной гигиены в вопросах питания.

ОК6,ОК9, ПК1, ПК 10, ПК20,ПК27,ПК15


^ 5. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 4 зачетных единицы, 144 часа.

^ Вид учебной работы

Всего часов

Семестры

3 семестр

1

2

3

^ Аудиторные занятия (всего)

48

48

В том числе:

-




Лекции (Л)

14

14

Практические занятия (ПЗ)

0

0

Семинары (С)







Лабораторные работы (ЛР)

34

34

^ Самостоятельная работа студента (СРС) (всего)

60

60

Промежуточная

аттестация

Зачет (З), зачет с оценкой (ЗО)




Экзамен (Э)

+

Общая трудоемкость

час

144




зач. ед

4




Примечание: В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы отнесены: лекции, консультации, семинары, практические занятия, лабораторные работы, контрольные работы, коллоквиумы, самостоятельная работа, научно-исследовательская работа, практики, курсовое проектирование (курсовая работа). Высшее учебное заведение может устанавливать другие виды учебных занятий.

Другие виды самостоятельной работы могут включать написание эссе, аннотаций, докладов и т.п., а также подготовку к экзаменам и зачетам.


^ 6. МАТРИЦА СООТНЕСЕНИЯ ТЕМ/РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ И ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ



^ Разделы, темы, дисциплины

Количество часов

Компетенции

Общекультурные

Профессиональные



^ Сумма компетенций

6

9

1

10

15

20

27

Тема 1

1 Понятие о рациональном питании


+

+

+

+

+

+

+

7

Тема 2

Рациональное питание и физиологические основы его организации

+

+

+

+

+

+

+

7

Тема 3

Понятие основного обмена


+

+

+

+

+

+

+

7

Тема 4

Энергетическая ценность пищи

+

+

+

+

+

+

+

7

Тема 5


Сбалансированное питание

+

+

+

+

+

+

+

7

Тема 6



Витамины, и их роль в

поддержании здоровья






















7

Тема 7

Физиолого- гигиенические основы питьевого режима

+

+

+

+

+

+

+

7


^ 7. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


7.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)




п/п

Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)

Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах

1

2

3

1.

Понятие о рациональном питании


Условия, необходимые для организации рационального питания. Значение пищи для роста и

развития организма. Продукты растительного и животного происхождения. Принципы

2.

Рациональное питание и физиологические основы его организации

Процесс пищеварения: пищеварение в ротовой полости; роль поджелудочной железы в процессе пищеварения; роль печени в процессе пищеварения; пищеварение в тонком и толстом

кишечнике. Усвояемость пищи.

Питание различных возрастных

профессиональных групп

населения. Нормы питания.

3.

Понятие основного обмена

Нормальные величины основного

обмена. Факторы, определяющие

основной обмен. Определение

величины фактического основного

обмена. Определение величины

должного основного обмена.

Правило поверхности.

Энергетические затраты организма

при разных видах труда.

Специфически-динамическое

действие питательных веществ.

Возрастные особенности обмена

веществ и энергии.

Регуляция обмена энергии.

4.

Рациональное питание – основа здорового образа жизни

Формы и принципы. Режим

питания, соотношение продуктов в

меню, приоритеты питания.

Региональность и сезонность

питания. Уменьшение количества

сахара и соли. Сокращение в

рационе жареной пищи и.т.д.

5.

Энергетическая ценность пищи

Расход энергии на работу

внутренних органов, поддержание

температуры, выполнение трудовых

процессов. Калорийность питания.

"Энергетики", продукты,

улучшающие мыслительную

деятельность. Соответствие

энергетической ценности рациона

среднесуточным затратам. Высоко-

и низкокалорийное питание.

Принципы составления суточных

рационов. Рекомендуемый дневной

рацион - количество и набор

продуктов, их калорийность.

Соотношение калорийности пищи

энергозатратам организма.

Влияние пищевых продуктов и диет

на здоровье человека. Вред

избыточного и недостаточного

питания

6.

Сбалансированное питание

Биологическая ценность жиров,

белков, углеводов. Белки -

необходимый элемент для

построения тканей, ферментов,

гормонов. Роль белков в образо-

вании энергии. Жиры –

энергетический резерв организма,

источник витаминов А, Д, Е.

Сочетание растительных и

животных жиров. Энергетическая

ценность углеводов. Усвояемые и

неусвояемые углеводы. Роль сахара

как носителя "пустых" калорий.

Оптимальная физиологическая

норма жиров, белков и углеводов.

Сбалансированность рациона

питания на основе разнообразия

7.

Витамины, и их роль в поддержании здоровья

Минеральные

вещества, их

биологическая

роль

Водорастворимые и

жирорастворимые витамины.

Содержание витаминов в пищевых

продуктах. Потребность в

витаминах при физических и умст-

венных нагрузках. Влияние

дефицита витаминов на

работоспособность, состояние

иммунитета, на чувствительность к

различным инфекциям. Суточная

норма потребления. Авитаминоз.

Гиповитаминоз. Профилактика

витаминной недостаточности.

Использование поливитаминных

препаратов. Обогащение

витаминами пищевых продуктов

массового потребления. Микро- и

макроэлементы. Значение

сбалансированного поступления их

в организм. Благотворное

воздействие белково-минеральных

веществ на умственную

деятельность школьника. Вредное

влияние избыточного потребления

поваренной соли.



^ 7.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами


п/п

Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин

№№ разделов, тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин

1

2

3

4

5

6

7

1.

Научно-педагогическая практика.

+

+

+

+

+

+

+

2.

Научно-исследовательская работа.

+

+

+

+

+

+

+


^ 7.3. Разделы дисциплин и виды занятий



п/п

Наименование раздела, темы дисциплины


Семестр

^ Неделя семестра

Виды учебной работы (бюджет времени)

Лекции

Практ. занятия

Лабор. занятия

Семинар. занятия

СРС


Всего

1.

Понятие о рациональном питании

3

1

2

-







8

10

2.

Рациональное питание и физиологические основы его организации

3

2-3

2

6







10

18

3.

Понятие основного обмена


3

4

2

6







8

16

4

Рациональное питание – основа здорового образа жизни


3

5

2

6







10

18

5

Энергетическая ценность пищи


3

6

2

6







8

16

6.



Сбалансированное питание

3

7

2

6







8

16


7.

Витамины, и их роль в поддержании здоровья

3

8

2

4







8

14




ИТОГО:







14

34







60

108




страница1/3
Дата конвертации30.07.2013
Размер0,71 Mb.
ТипРабочая программа
  1   2   3
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы