Рабочая программа учебной дисциплины: «Технология молока и молочных продуктов» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов icon

Рабочая программа учебной дисциплины: «Технология молока и молочных продуктов» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов



Смотрите также:
  1   2   3
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО

« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




учебной дисциплины: «Технология молока и молочных продуктов»

для направления 260300 – Технология переработки сырья животного

происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов (наименование и шифр)


Орел 2011 год

Составители:_Бобракова Л.А., ст.преподаватель __________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «1» июня 2011г.

Рецензент_^ Сенькина Т.А., к.т.н., ст.преподаватель ____________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «3» июня 2011г.

Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по направлению

^ Технология переработки сырья животного происхождения и примерной учебной программы Технология молока и молочных продуктов

Программа обсуждена на заседании кафедры «Технологии производства и переработки молока»

Зав. кафедрой _^ Мамаев А.В., д.б.н., проф.___________________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «2» июня 2011г.


Лист согласования рабочей программы

Декан _Масалов В.Н., д.б.н., проф._________________________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «22» июня 2011г .

Программа принята учебно-методической комиссией по направлению подготовки ^ Технология переработки сырья животного происхождения протокол № 10 от 16 июня 2011 г

Председатель учебно-методической комиссии по направлению подготовки Горькова И.В., к.с.-х.н., доцент ______________________________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «16» июня 2011 г.

Заведующий выпускающей кафедрой^ Мамаев А.В., д.б.н., проф._______

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «9» июня 2011 г.

Директор НБ_____________________________________Е. В. Ишханова

(ФИО) «4» июня 2011 г.


Содержание:


  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины

  2. Взаимосвязь курса «Технология молока и молочных продуктов» с другими дисциплинами

  3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

  4. Содержание дисциплины

  5. Рабочий план лабораторного практикума

  6. Учебно-методический материал по дисциплине

  7. Вопросы к модулю

  8. Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки

  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения

содержания дисциплины

Производство молока позволит расширить и укрепить базу молочной промышленности, увеличить производство молочных продуктов.

С увеличением количества получаемого молока большие задачи стоят перед инженерами – технологами в области улучшения его качества, повышении товарного выхода, ликвидации потерь и порчи молока в период получения, доставки на молочные предприятия, а также при переработке молока.

Целью преподавания дисциплины “Технология молока и молочных продуктов” является приобретение студентом знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

  • Знать сущность и обоснование технологических процессов производства молочных продуктов, принципы построения технологических схем их производства, вопросы создания безотходной технологии, требования, предъявляемые к качеству сырья и продукции;

  • Уметь производить материальные расчеты и выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов;

  • Определять основные характеристики состава и свойств молочных продуктов, пользоваться современными методами контроля технологических операций, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • Иметь представление о путях совершенствования технологических процессов.

Часть изучаемого материала выносится на самостоятельную проработку с последующим прослушиванием обзорных лекций.

Инженер-технолог, осваивая дисциплину ,,Технология молока и молочных продуктов,, должен знать:

  1. Знать общие процессы, лежащие в основе технологии молока и молочных продуктов, сущность, теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих процессов в технологии молочных продуктов.

  2. Уметь производить материальные расчёты, определять основные характеристики состава и свойств молочного сырья, пользоваться современными методами исследований и современным оборудованием при практическом изучении общих процессов технологии молочных продуктов.

^ 2. Взаимосвязь курса «Технология молока и молочных продуктов»

с другими дисциплинами

Изучению дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1)

Предшествующая дисциплина

Разделы

дисциплины

Последующая дисциплина

наименование

разделы

наименование

разделы

Теплотехника

Основы термодинамики, термодинамических процессов, кинетика теплообмена

Тепловая обработка молока

технологическое оборудование

Оборудование тепло обработки молочных продуктов

Технология молока и молочных продуктов

Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание

Математика

Математический анализ

Методы исследования свойств молока

Методы исследования свойств молока

Изменение свойств сырья при обработке

Математика

Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа

Расчет норм расхода сырья при производстве молока и молочных продуктов

Проектирование предприятий молочной отрасли

Проектирование технологических процессов

Физика

Кинематика и динамика твердого и упругого тела

Механическая обработка

Технологическое оборудование молочной отрасли

Оборудование для разделения упруго-твердых и пластичных тел

Техническая механика

Кинематика и динамика точки и материального тела

Техническая механика


Кинематика и динамика точки и материального тела;

классификация транспортирующих устройств

Основы производства ферментативных продуктов

Механическая обработка молока и молочных продуктов

Технология производства продуктов консервирования

Научные основы производства

Изменение форм связи влаги в материале

Технология молока и молочных продуктов

Производство животного масла, творожных изделий и сыра

зическая и коллоидная химия

Свойства дисперсных систем;

высокомолекулярные соединения

Неорганическая химия

Скорость химических реакций

Технологическое оборудование молочной отрасли

Дозирующее и экструзионное оборудование

Физика

Электричество и магнетизм

Теплотехника

Основы термодинамики, термодинамические процессы, кинетика теплообмена

и понятие о

теплоносителях


^ 3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы

Всего

часов

Семестры

1

2







Объем трудоемкости дисциплины










  1. Аудиторные занятия

    1. Лекции (Л)

    2. Практические занятия (ПЗ)

    3. Лабораторные занятия (ЛЗ)

    4. Семинарские занятия (СЗ)

    5. Учебная НИРС

    6. Другие виды аудиторных занятий

224

80



104



20

20







  1. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)

20







  1. Самостоятельная работа студентов

    1. Курсовой проект (работа)

    2. Расчетно-графические работы,

    3. Реферат

    4. Контрольные работы (АКР, ДКР)

    5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС

    6. Самостоятельное изучение теоретического материала

    7. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов

290

160





20

80


20


10







Вид итогового контроля

Экзамен









^ 4. Содержание дисциплины

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины



темы

Темы (разделы) дисциплины

Количество часов

Всего

Л

ЛР

СРС

Семестр 7, модуль 1

1.1

Предмет, цели и задачи курса

16

2

10

8

1.2

Технология цельномолочной продукции

30

6

10

16

Семестр 7, модуль 2

1.3

Биотехнология кисломолочных продуктов

80

20

20

40

Семестр 8, модуль 3

2.1

Технология производства мороженого

20

4

8

10

2.2

Технология производства молочных консервов

40

8

12

20

Семестр 8, модуль 4

3.1

Технология производства детских молочных продуктов

16

4

4

8

3.2

Технология производства сливочного масла

64

16

16

32

Семестр 8, модуль 5

4.1

Технология производства сыров

72

16

20

36

4.2

Технология продуктов из вторичного молочного сырья

16

4

4

8


^ 5. Рабочий план лабораторного практикума


Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума

^ Номер темы

Наименование лабораторной работы

Кол-во часов на одну работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополнительная литература, страницы

1

Определение качества сырья при производстве молочных продуктов

8

4

МУ «Определение качественных и физико-химических показателей молока»

О-1,4,18,22,25

Д-7

2

Оценка качества цельномолочной и кисломолочной продукции

4

4

МУ «Органолептическая оценка качества цельномолочной и кисломолочной продукции»

О-4,18,22,25

Д-7

3

Расчеты в производстве питьевого молока, сливок и кисломолочных напитков

4

4

МУ «Продуктовый расчет продуктов цельномолочной отрасли»

О-11,14,21

Д-14,15

4

Изучение технологии и качества пастеризованного питьевого молока

4

4

МУ «Технология производства пастеризованного питьевого молока»

О-4,18,22,25

Д-7

5

Изучение технологии и качества восстановленного питьевого молока

4

4

МУ «Технология и производство восстановленного питьевого молока»

О-4,18,22,25

Д-7,14

6

Изучение технологии производства жидких кисломолочных напитков

4

4

МУ «Изучение технологии производства жидких кисломолочных»

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

7

Расчеты в производстве творога и сметаны

4

4

МУ «Продуктовый расчет творога и сметаны»

О-4,18,22,25

Д-7

8

Технология производства творога

4

4

МУ «Изучение технологии творога и его производство»

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

9

Технология творожных изделий и полуфабрикатов

8

4

МУ «Изучение технологии творожных полуфабрикатов»

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

10

Расчет рецептур в производстве мороженого

4

6

МУ «Материальный расчет рецептур в производстве мороженого»

О-4,18,22,25,26

Д-7

11

Изучение технологии и качества мороженого

4

4

МУ «Изучение процессов производства мороженого»

МУ «Материальный расчет рецептур в производстве мороженого»

О-1,3,12,18,21,26

Д-3,5,7,8,16,

12

Расчеты в производстве молочных консервов

4

6

МУ «Материальные расчеты в производстве молочных консервов»

О-4,18,22,25

Д-7

13

Оценка качества молочных консервов

4

4

МУ «Оценка качества молочных консервов»

О-8,9,10,16,17,21,

Д-4,5,6,7,16

14

Влияние способов производства и условий хранения на качество молочных консервов

4

4

МУ «Оценка качества молочных консервов»

О-8,9,10,16,17,21,

Д-4,5,6,7,16

15

Оценка качества детских молочных продуктов

4

4

МУ «Оценка качества молочных консервов»

О-1,5,22,24,25

Д-3,5,11,14,15,16

16

Расчеты в производстве сливочного масла

4

4

МУ «Изучение органолептических и физико-химических показателей качества сливочного масла различных производителей»

О-4,18,19,22,25

Д-7

17

Технология производства сливочного масла методом сбивания

4

4

МУ «Оценка качества молочных консервов»

О-13,15,19,21,23

Д-3,5,11,14,15,16

18

Технология производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок

4

4

МУ «Оценка качества молочных консервов»

О-13,15,19,21,23

Д-3,5,11,14,15,16

19

Расчеты в производстве натуральных сыров и определение сыропригодности молока

4

4

МУ «Материальные расчеты в производстве натуральных сыров»

О-4,18,22,25

Д-7

20

Расчеты в производстве плавленых сыров

4

4

МУ «Материальные расчеты в производстве плавленых сыров».

О-4,18,22,25

Д-7

21

Оценка качества натуральных и плавленых сыров

4

4

МУ «Изучение органолептических и физико-химических показателей качества сыров»

О-4,7,13,20,21,22,

25

Д-1,2,7,10,12,13,

14,15

22

Технология производства твердых сычужных сыров

4

4

МУ «Изучение органолептических и физико-химических показателей качества сыров»

О-4,7,13,20,21,22,

25

Д-1,2,7,10,12,13,

14,15

23

Технология производства плавленых сыров

4

4

МУ «Изучение органолептических и физико-химических показателей качества натуральных и плавленых сыров»

О-4,7,13,20,21,22,

25

Д-1,2,7,10,12,13,

14,15

24

Исследование качества продуктов вторичного происхождения

4

4

МУ «Технология продуктов вторичного происхождения»

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

О – основная литература; Д – дополнительная литература;




страница1/3
Дата конвертации24.10.2013
Размер0,6 Mb.
ТипРабочая программа
  1   2   3
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы