Рабочая программа учебной дисциплины: «Технология молока и молочных продуктов» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов icon

Рабочая программа учебной дисциплины: «Технология молока и молочных продуктов» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов



Смотрите также:
1   2   3
^

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов


Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1

2

3

1. Подготовка реферата

7

10

2. Написание курсового проекта (работы)

8

160

3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)

7,8

20

4. Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

7,8

10

5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)

7,8

10

6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю

7,8

80

7. Чтение и перевод текстов на иностранном языке

Кол-во

знаков





8. Тренировочные занятия в спортивных секциях





Итого

290

Таблица 7.- Перечень тем УНИРС (СНИР)

^ Название темы

Рекомендуемая литература и методические пособия,

страницы

Технологический процесс производства редких видов мягких сыров.

О-4,7,13,20,21,22,

25

Д-1,2,7,10,12,13,

14,15

Молочные коктейли. Их технология.

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Этапы и перспективы развития науки. Последние достижения в перерабатывающей отросли.

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Новые виды и технологии мороженного. Пути повышения качества мороженного.

О-1,3,12,18,21,26

Д-3,5,7,8,16,

Новые творожные десерты. Их рецептура и технология.

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Основные направления совершенствования технологии увеличения сроков хранения и повышения биологической ценности кисломолочных напитков.

О-1,3,12,18,21,

Д-3,5,7,8,16

Основные направления совершенствования и повышения качества молока и молочной продукции.

О-1,3,12,18,4,18,22,25

Д-7

Производство замороженных полуфабрикатов.

О-8,9,10,16,17,21,

Д-3,4,5,6,7,8,16

Новые виды и технологии производства творожных сырков.

О-8,9,10,16,17,21,

Д-3,4,5,6,7,8,16


Таблица 8.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.

Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебной неделям

№ рабочей недели теоретической занятий

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Количество часов в неделю

7

8

1. Курсовой проект (работа)


160 часов на поток

7

8

2. Реферат

В течение года по мере прохождения лекционного

курса по соответствующим темам

7

8

3.Домашняя контрольная работа



7

8

4. Коллоквиум (модуль)






















М

























М






















М

























М

7

8

5. Аудиторная контрольная работа










К










К










К










К













К










К










К










К




7

8

6. Индивидуальные аудиторные занятия

2 2 2

2 2 2

7

8

7. СНИРС

По индивидуальным графикам студентов

7

8

8. Другие виды самостоятельной работы

Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем

7

8

Текущая аттестация













А













А













А



















А













А













А







Таблица 9.- Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса

^ Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа



Самостоя-тельная работа

1

Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ

-

-

+

+

2

Анализатор качества молока «Клевер – 1М»

-

-

+

+

3

Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1

-

-

+

+

4

Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М

-

-

+

+

5

Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»

-

-

+

+

6

Холодильник бытовой электрический «Смоленск – 417» КШ-230/22

-

-

+

+

7

Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой)

-

-

+

+

8

Стерилизатор паровой ВК - 30

-

-

+

+

9

Анализатор качества молока «Лактан 14»

-

-

+

+

10

Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6

-

-

+

+

11

Камера Горяева

-

-

+

+

12

Пресс для сыра

-

-

+

+

13

Весы OHAUS RV 153

-

-

+

+

14

pH метр «pH - 410»

-

-

+

+

15

Весы маслопробные СМП-84-М

-

-

+

+

16

Йогуртница «Молинекс» 2000

-

-

+

+

17

Вытяжной шкаф

-

-

+

+

18

Дистиллятор элект. ДЗ-10

-

-

+

+

19

Эл. плита DeLUX

-

-







20

Антонюк В.С. Основы интенсивных технологий производства молока и мяса : Учеб пособие.-Мн.: Ураджай, 1990

+

-

+

+

21

Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока.- М.: Колос, 2003.-400с.

+

-

+

+

22

Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 151 с.

+

-

+

+

23

В.П. Шидловская «Органолептические свойства молока и молочных продуктов», справочник, М.: «Колос», 2000 г. – 280 с.

+

-

+

+

24

В.С Медузов и др. «Производство детских молочных продуктов», М.: «Пищевая промышленность», 1982 г – 205 с.

+

-

+

+

25

З.К. Диланян «Сыроделие», М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. – 280 с.

+

-

+

+

26

З.С.Соколова, Л.И. Лакомова «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки», М.: ВО «Агропромиздат», 1992г. – 335 с.

+

-

+

+

27

И.А. Радаева, В.С. Гордезиани «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока», справочник.

+

-

+

+

28

Л.В.Чекулаева, К.К. Полянский «Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья», издательство Воронежского университета, 1996 г – 286 с.

+

-

+

+

29

Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. «Замораживание пищевых продуктов в блоках». – М.: Агропромиздат, 1988. – 207 с.

+

-

+

+

30

Н.К. Расстроса, П.В. Мордвикуева «Курсовое и дипломное проектирование проектирование молочной промышленности», АО Москва Агропромиздат, 1989 – 303 с.

+

-

+

+

31

Никульников В.С. Технология переработки и хранения продукции животноводства.-Орел : Изд-во ОГУ, 2003.-196с

+

-

+

+

32

Пономарева Т. М. Масло, сыр и все из молока.-Ростов н/Д.: Феникс,2000,-352

+

-

+

+

34

Производственные расчёты в молочной промышленности / М.Е. Шубин. – М.: «Пищевая промышленность», 1966.

+

-

+

+

35

Производство сливочного масла: Справочник (Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А. и др.); Под редакцией д.т.н. Ф.А.Вышемирского. – М.: агропромиздат, 1988. – 303 с.

+

-

+

+

36

Родионов Г. В. Технология производства и переработки животноводческой продукции.- М.: КолосС, 2005.- 512с

+

-

+

+

37

С.А. Бредихин «Технология и техника переработки молока», М.: «Колос», 2001 г.

+

-

+

+

38

СанПин «Молока и молочных продуктов».

+

-

+

+

39

Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топлёного масла – г. Углич, 1989.

+

-

+

+

40

Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.-М.: Агропромиздат, 1992.-335с

+

-

+

+

41

Технология молока и молочных продуктов/Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер.- М.: Агропромиздат, 1991. – 463с.

+

-

+

+

42

Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / А. Ф. Крисанов.-М.: Колос,2000.-208с.

+

-

+

+

43

Ф.А. Вышемирский «Маслоделие в России», Углич, 1998 г. – 585 с.

+

-

+

+

44

Шалыгина , А.М. Общая технология молока и молочных продуктов.-М.: КолосС, 2006.- 199с

+

-

+

+

45

Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская.-М.: Колос, 2000.-280с

+

-

+

+

46

Ю.А. Оленев «Производство мороженого», изд. ДЕЛИ, 2000 г. – 340 с.

+

-

+

+

47

МУ «Определение качественных и физико-химических показателей молока»

-

-

+

+

48

МУ «Органолептическая оценка качества цельномолочной и кисломолочной продукции»

-

-

+

+

49

МУ «Технология и производство восстановленного питьевого молока»

-

-

+

+

50

МУ «Изучение технологии производства жидких кисломолочных»

-

-

+

+

51

МУ «Продуктовый расчет творога и сметаны»

-

-

+

+

52

МУ «Материальный расчет рецептур в производстве мороженого»

-

-

+

+

53

МУ «Материальные расчеты в производстве молочных консервов»

-

-

+

+

54

МУ «Изучение органолептических и физико-химических показателей качества сливочного масла различных производителей»

-

-

+

+

6. Учебно-методический материал по дисциплине

Основная литература

  1. Антонюк В.С. Основы интенсивных технологий производства молока и мяса : Учеб пособие.-Мн.: Ураджай, 1990

  2. Бредихин С.А. «Технология и техника переработки молока», М.: «Колос», 2001 г.

  3. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока.- М.: Колос, 2003.-400с.

  4. Вышемирский Ф.А. «Маслоделие в России», Углич, 1998 г. – 585 с.

  5. Никульников В.С. Технология переработки и хранения продукции животноводства. - Орел : Изд-во ОГУ, 2003.-196с

  6. Оленев Ю.А. «Производство мороженого», изд. ДЕЛИ, 2000 г. – 340 с.

  7. Пономарева Т. М. Масло, сыр и все из молока .- Ростов н/Д.: Феникс,2000,-352

  8. Радаева И.А., Гордезиани В.С. «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока», справочник.

  9. Родионов Г. В. Технология производства и переработки животноводческой продукции.- М.: Колос, 2005.- 512с

  10. СанПин «Молока и молочных продуктов».

  11. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.-М.: Агропромиздат, 1992.-335с

  12. Соколова З.С., Л.И. Лакомова «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки», М.: ВО «Агропромиздат», 1992г. – 335 с.

  13. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. /Технология молока и молочных продуктов/.- М.: Агропромиздат, 1991. – 463с.

  14. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / А. Ф. Крисанов.-М.: Колос,2000.-208с.

  15. Чекулаева Л.В., Полянский К.К. «Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья», издательство Воронежского университета, 1996 г – 286 с.

  16. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов.-М.: Колос, 2006.- 199с

  17. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных продуктов», справочник, М.: «Колос», 2000 г. – 280 с.

Дополнительная литература

  1. «Справочник технолога молока и молочных продуктов» - т.1.

  2. «Технологические инструкции по производству сухого молока»- Сибирский филиал (ВНИКМИ).

  3. Барабанщиков Н.В. Молочное дело - М.: Агропромиздат,1990.-351с

  4. Журнал «Молочная промышленность».

  5. Журнал «Пищевая промышленность».

  6. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М. «Методы исследования свойств молока и молочных продуктов», изд. «Колос», 2000 г. – 368 с.

  7. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3 : СПб.: ГИОРД, 2003.-512с.

  8. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских хозяйствах и коллективных хозяйствах.-Ижевск.: Изд-во Уд.ГУ, 1998.-229с

  9. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1 : СПб.: ГИОРД, 2003.-384с.

  10. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2 : СПб.: ГИОРД, 2003.-336с.

  11. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства //Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Под общей редакцией В.М.Баутина. – М.: Информагротех, 1998.–308 с.






страница2/3
Дата конвертации24.10.2013
Размер0,6 Mb.
ТипРабочая программа
1   2   3
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы