МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Администрация г. Бийска
Бийский технологический институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»
Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка
Материалы 4-й Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года
Бийск Издательство Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова 2012 УДК 620.2
Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка: материалы 4-й Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2012. – 138 с.
ISBN 978-5-9257-0230-7
Сборник содержит материалы 4-й Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка», прошедшей 25 апреля 2012 года в Бийском технологическом институте. Рассмотрены вопросы: ассортимента и качества товаров и услуг, анализа состояния рынка и конкурентоспособности реализуемой продукции, экологии и безопасности современных материалов, сырья и готовой продукции, а также исследование химического состава и перспективных направлений переработки растительного и животного сырья.
^
доктор химических наук А.Л. Верещагин
Все материалы воспроизведены в том виде, в котором представлены авторами
ISBN 978-5-9257-0230-7 | БТИ АлтГТУ, 2012
| ^
^ 2.Бийский технологический институт АлтГТУ, г. Бийск
Виноматериалы, склонные к помутнениям, а также содержащие взвеси подвергают следующим видам обработки: осветление (бентонитом, желатином и т.д.); деметаллизация ионообменными сорбентами; фильтрация. От качества обработки зависит розливостойкость и срок хранения облепихового вина. Последнее оценивают преимущественно по изменению органолептических свойств до момента их существенного ухудшения. Основная сложность при определении критического значения ухудшения органолептических параметров состоит в том, что с помощью дегустационного анализа невозможно точно установить срок хранения разных образцов, выработанных из разных сортов облепихи, хранившихся при различных температурах. Как отмечалось ранее в работах [1, 2, 3] таким параметром может выступать интенсивность окраски вин (I). Значение интенсивности имеет прямо пропорциональную зависимость по отношению к температуре и зависит от сорта, климатических условий произрастания сырья и других факторов. Проявляются различия в интенсивности в меньшей степени у свежеприготовленных напитков и в большей – у напитков, хранившихся длительное время. Для изучения влияния обработки виноматериала на изменения интенсивности окраски в процессе хранения были приготовлены образцы сухого осветленного деметаллизированного виноматериала. В качестве ионообменного сорбента использовали термоксид 3А. Осветление виноматериала производилось бентонитом с одновременным ультразвуковым низкоинтенсивным (менее 2 Вт/см2) воздействием. Для измерения значений интенсивности окраски использовался спектрофотометрический метод анализа, а расчет показателей и сроков хранения производился в соответствии с методикой, описанной в работах [3, 4]. Было отмечено, что значения интенсивности образцов с момента начала эксперимента до достижения ими критической отметки, т.е. существенного ухудшения внешнего вида и цвета, изменились с 0,331 до 1,4. В результате обработки данных была получена расчетная формула, позволяющая оценить срок хранения, который составил 52,6 недель при 18±2 °С. В таблице 1 представлена сравнительная характеристика осветленного облепихового виноматериала по [3] и исследуемых образцов.
Таблица 1 – Сравнительная характеристика образцов виноматериалов, в зависимости от способа осветления Показатель | Виноматериал, не подвергавшийся ультразвуковому воздействию (1) | Виноматериал, подвергшийся ультразвуковому воздействию (2) | Значения интенсивности окраски на начало эксперимента | 0,192 | 0,331 | Значения интенсивности окраски к моменту окончания эксперимента | 3,4 | 1,4 | Порядок реакции | 1 | 1 | Срок хранения виноматериала, недели | 67 | 93 |
Разница в исходных значениях интенсивности окраски образцов обусловлена сортовыми различиями облепихи, условиями ее произрастания, способом обработки виноматериала и другими факторами. Для проводимых исследований эта разница не влияет на получение искомых результатов. В ходе обработки экспериментальных данных было установлено, что расчетные уравнения для всех образцов имеют вид кинетических уравнений первого порядка. Это свидетельствует о сопоставимости результатов вне зависимости от сортовых особенностей. Показано, что изменение значений I1 в образцах, не подвергавшихся ультразвуковому воздействию, происходит значительно интенсивнее, по сравнению со значениями I2 образцов, осветленных с использованием ультразвука. К моменту окончания эксперимента, т.е. достижения образцами критических изменений внешнего вида, значения I различаются почти в 2,5 раза. При этом срок хранения в первом образце в 1,5 раза ниже по сравнению со вторым. Таким образом, показано, что ультразвуковое низкоинтенсивное воздействие способствует замедлению процесса покоричневения облепихового материала и позволяет увеличить срок его хранения. Литература
Точилина, Р.П. Контроль характеристики цветности красных вин как объективный показатель их качества / Р.П. Точилина // Виноделие и виноградарство, 2006, № 1. – С. 12-13. Перелыгин, О.Н. Подтверждение подлинности виноградных вин на основе исследования цветовых характеристик / О.Н. Перелыгин и [др.] // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 2. – С. 39-43. Чумичев, А.И. Влияние ионов железа на устойчивость облепихового вина к потемнению / А.И. Чумичев, К.В. Севодина, Е.Д. Рожнов, Е.С. Баташов, В.П. Севодин // Виноделие и виноградарство. – 2011. – № 2. – С. 28-29. Севодина, К.В. Прогнозирование сроков хранения яблочных уксусов на основе исследования хроматических характеристик / К.В. Севодина, А.Л. Верещагин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 6. – С. 59-62.
|
страница | 1/16 | Дата конвертации | 24.10.2013 | Размер | 2,05 Mb. | Тип | Документы |
|
|