Рабочей программы дисциплины «История» Направление подготовки 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания» icon

Рабочей программы дисциплины «История» Направление подготовки 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания»



Смотрите также:
  1   2   3   4   5   6   7   8
АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН

УЧЕБНОГО ПЛАНА БАКАЛАВРИАТА

по направлению

260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

профиль подготовки

260800.62.01 «Технология организации ресторанного дела»


ГУМАНИТАРНЫЙ, СОЦИАЛЬНЫЙ И ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЦИКЛ

Аннотация

рабочей программы дисциплины

«История»

Направление подготовки - 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль - «Технология организации ресторанного дела»


1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Базовая часть (Б1.Б.1)

^ 2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – сформировать у студентов научное представление об основных этапах и содержании истории, сформировать историческое сознание, привить навыки исторического мышления. Изучение курса предусматривает органическое взаимопроникновение всеобщей и отечественной истории. Познание общественно-исторических процессов в курсе носит историко-аналитический характер, они рассматриваются в проблемно-хронологическом плане, изучение основано на фактическом материале отечественной и мировой истории IX-XXI вв.

Задачи дисциплины

1) выявить актуальные проблемы исторического развития России, ключевые моменты истории, оказавшие существенное влияние на жизнь российского народа;

2) показать на примерах различных исторических эпох и периодов взаимосвязь российской и мировой истории, определить место российской цивилизации во всемирно-историческом процессе;

3) проанализировать те изменения, которые произошли в стране и исторической науке в последние десятилетия, определить выбор и путь исторического развития России на современном этапе;

4) развитие следующих знаний, умений и навыков студентов:

  • понимание многообразия культур и цивилизаций в их взаимодействии, многовариантности исторического процесса;

  • понимание места и роли области деятельности выпускника в общественном развитии, взаимосвязи с другими социальными институтами;

  • способность работы с разноплановыми источниками; способность к эффективному поиску информации и критике источников;

  • навыки исторической аналитики: способность на основе исторического анализа и проблемного подхода преобразовывать информацию в знание, осмысливать процессы, события и явления в их динамике и взаимосвязи, руководствуясь принципами научной объективности и историзма;

  • умение логически мыслить, вести научные дискуссии;

  • творческое мышление, самостоятельность суждений, интерес к отечественному и мировому культурному и научному наследию, его сохранению и преумножению.

^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

Универсальные (общекультурные)

ОК-1 - Способность представить современную картину мира на основе целостной системы естественнонаучных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способность к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни, к осуществлению просветительской и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ОК-2 - Демонстрация гражданской позиции, интегрированности в современное общество, нацеленности на его усовершенствование на принципах гуманизма, демократии;

ОК-5 - Способность к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способность к работе в коллективе, демонстрация готовности к сотрудничеству;

ОК-10 - Владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умение логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь;

ОК-13 - Использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;

ОК-14 - Способность к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни.

^ Профессиональные компетенции

ПК-1 - Способность использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач.

В результате изучения дисциплины студент должен:

1. Знать

1.1 основные закономерности исторического процесса, этапы исторического развития России, место и роль России в истории человечества и современном мире

2. Уметь:

2.1 самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу

3. Владеть:

3.1 навыками критического восприятия информации

^ 4. Перечень разделов (тем) дисциплины

1. История в системе социально-гуманитарных наук. Основы методологии исторической науки.

2. Исследователь и исторический источник

3. Особенности становления государственности в России и мире

4. Русские земли в XIII-XV веках и европейское средневековье

5. Россия в XVI-XVII веках в контексте развития европейской цивилизации

6. Россия и мир в XVIII – XIX веках: попытки модернизации и промышленный переворот

7. Россия и мир в ХХ веке

8. Россия и мир в XXI веке

^ 5. Объем курса и форма аттестации

Всего: 180 часов / 5 зачетных ед., в т.ч.

аудиторные занятия - 72/2;

самостоятельная работа - 72/2;

экзамен – 36/1


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Философия»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль – «Технология организации ресторанного дела»


^ 1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Базовая часть (Б.2.)

2. Цель и задачи дисциплины.

Целью преподавания дисциплины является формирование представлений о специфике философии как способе познания и духовного освоения мира, основных разделах современного философского знания, философских проблемах и методах их исследования; овладение базовыми принципами и приемами философского познания; введение в круг философских проблем, связанных с областью будущей профессиональной деятельности, выработка навыков работы с оригинальными и адаптированными философскими текстами.

^ Задачи дисциплины:

  • Формирование всесторонних знаний о генезисе философии, специфике философских знаний;

  • Формирование представлений о многообразии форм человеческого знания, о роли науки в развитии цивилизации, о соотношении науки и техники и связанных с ними социальных и этических проблемах.

  • Развитие самостоятельного мышления при решении проблем формирования личности, ее свободы и ответственности.

  • Изучение отношения человека к природе, обществу и другим людям, а так же специфики глобальных проблем современности.

^ 3.Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование знаний основных разделов и направлений философии, методов и приёмов философского анализа социальных проблем, умения анализировать социально-политическую литературу, навыки критического восприятия информации (ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-7 ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14, ПК-1, ПК-26, ПК-30).

^ 4. Перечень разделов дисциплины:

  1. Философия, ее предмет и место в культуре

  2. Исторические типы философии. Философские традиции и современные дискуссии.

  3. Философская онтология

  4. Теория познания

  5. Философия и методология науки

  6. Социальная философия и философия истории

  7. Философская антропология

  8. Философские проблемы в области профессиональной деятельности

^ 5. Объём курса и форма аттестации

Всего:

180/5

аудиторные занятия

72/2

самостоятельная работа

72/2

экзамен

36/1



Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Иностранный язык (английский)»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль – «Технология организации ресторанного дела»


^ 1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Базовая часть (Б.3.)

2. Цели и задачи дисциплины

Основной целью учебной дисциплины «Иностранный язык» является повышение исходного уровня владения иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени образования, и овладение студентами необходимым и достаточным уровнем коммуникативной компетенции для решения социально-коммуникативных задач в различных областях бытовой, культурной, профессиональной и научной деятельности при общении с зарубежными партнерами, а также для дальнейшего самообразования. Изучение иностранного языка призвано также обеспечить:

  • повышение уровня учебной автономии, способности к самообразованию;

  • развитие когнитивных и исследовательских умений;

  • развитие информационной культуры;

  • расширение кругозора и повышение общей культуры студентов;

  • воспитание толерантности и уважения к духовным ценностям разных стран и народов.

^ 3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- свободно владеть письменной и устной речью, использовать профессионально ориентированную риторику, владеть методами создания понятных текстов. Способность осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК – 4)

- способность самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений в совершенствовании иностранных языков (ОК -9)

- владеть одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимать основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности (ОК – 15)

В результате изучения базовой части цикла обучающийся должен знать:

- лексический минимум в объеме 4000 учебных лексических единиц общего и терминологического характера.

уметь: работать в команде, получать и обрабатывать информацию с помощью иностранного языка.

- владеть: иностранным языком в объеме, необходимым для возможности получения информации из зарубежных источников, владеть нормами деловой переписки.

^ 4. Содержание разделов программы:

Раздел I. Бытовая сфера общения

Речевой материал:

1. Я и моя семья. Семейные традиции, уклад жизни.

2. Дом, жилищные условия.

3. Досуг и развлечения в семье. Семейные путешествия.

4. Еда. Покупки.

Содержание общения по видам речевой деятельности:

- Аудирование и чтение: понимание основного содержания текста и запрашиваемой информации (общественно-политические и публицистические тексты по обозначенной тематике); детальное понимание текста (письма личного характера).

- Говорение: монолог-описание (своей семьи, семейных традиций, жилища); монолог-сообщение (о личных планах на будущее); диалог- расспрос (о предпочтениях в еде, одежде, досуге, хобби).

- Письмо: электронные письма личного характера.

^ Языковой материал:

- Фонетика: формирование и совершенствование слухо-произносительных навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Орфография: формирование и совершенствование орфографических навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Грамматика: коррекция и развитие навыков продуктивного использования основных грамматических форм и конструкций: части речи и их основные категории, система времен глагола.

- Лексика: расширение объема продуктивного и рецептивного лексического минимума за счет лексических средств, обслуживающих новые темы, проблемы и ситуации общения.

Раздел II. Учебно-познавательная сфера общения

Речевой материал:

Тема Высшее образование в России и за рубежом.

2. Мой вуз.

3.Студенческая жизнь в России и за рубежом.

4. Студенческие международные контакты: научные, профессиональные, культурные.

Содержание общения по видам речевой деятельности:

- Аудирование и чтение: понимание основного содержания текста (рассказы/ письма зарубежных студентов и/или преподавателей о своих вузах, блоги/ веб-сайты, информационные буклеты о вузах, описание образовательных курсов и программ); понимание запрашиваемой информации (интервью с известными учеными и участниками студенческих обменных программ; детальное понимание текста (письма личного характера).

- Говорение: монолог-описание своего вуза и своей образовательной программы; монолог-сообщение о своей студенческой жизни; монолог-повествование об участии в летней программе.

- Письмо: запись тезисов выступления о своем вузе; запись основных мыслей и фактов из аудиотекстов и текстов для чтения по изучаемой проблематике; заполнение форм и бланков для участия в студенческих программах; поддержание контактов со студентами за рубежом при помощи электронной почты.

^ Языковой материал:

- Фонетика: формирование и совершенствование слухо-произносительных навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Орфография: формирование и совершенствование орфографических навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Грамматика: коррекция и развитие навыков продуктивного использования основных грамматических форм и конструкций: типы простого и сложного предложения, косвенная речь, залог.

- Лексика: расширение объема продуктивного и рецептивного лексического минимума за счет лексических средств, обслуживающих новые темы, проблемы и ситуации общения.

Раздел III. Социально-культурная сфера общения

Речевой материал:

1. Язык как средство межкультурного общения.

2.Образ жизни современного человека в России и за рубежом.

3.Общее и различное в странах и национальных культурах.

4.Международный туризм.

5.Мировые достижения в искусстве (музыка, танцы, живопись, театр, кино, архитектура)

6.Здоровье, здоровый образ жизни.

7.Мир природы. Охрана окружающей среды.

8.Глобальные проблемы человечества и пути их решения

9.Информационные технологии 21 века.

Содержание общения по видам речевой деятельности:

- Аудирование и чтение: понимание основного содержания текста (общественно-политические, публицистические (медийные) тексты по обозначенной проблематике); понимание запрашиваемой информации (прагматические тексты справочно-информационного и рекламного характера по обозначенной проблематике).

- Говорение: монолог-описание (родного края, достопримечательностей, туристических маршрутов и т.д.); монолог-сообщение (о выдающихся личностях, открытиях, событиях и т.д.); диалог- расспрос (о поездке, увиденном, прочитанном); диалог-обмен мнениями (по обозначенной проблематике).

- Письмо: заполнение формуляров и бланков прагматического характера (регистрационные бланки, таможенная декларация и т.д.); письменные проектные задания (презентации, буклеты, рекламные листовки, коллажи, постеры, стенные газеты и т.д.); написание эссе, подготовка докладов на студенческую научную конференцию

^ Языковой материал:

- Фонетика: формирование и совершенствование слухо-произносительных навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Орфография: формирование и совершенствование орфографических навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Грамматика: коррекция и развитие навыков продуктивного использования основных грамматических форм и конструкций: наклонение, модальность.

- Лексика: расширение объема продуктивного и рецептивного лексического минимума за счет лексических средств, обслуживающих новые темы, проблемы и ситуации общения.

^ Раздел IV. Профессиональная сфера общения

Речевой материал:

1.Избранное направление профессиональной деятельности.

2. История, современное состояние и перспективы развития изучаемой науки.

^ Содержание общения по видам речевой деятельности:

- Аудирование и чтение: понимание основного содержания (публицистические, научно-популярные и научные тексты об истории, характере, перспективах развития науки и профессиональной отрасли, тексты интервью со специалистами и учеными данной профессиональной области); понимание запрашиваемой информации (научно-популярные и прагматические тексты (справочники, объявления о вакансиях); детальное понимание текста (научно-популярные и общественно-политические тексты по проблемам данной науки/отрасли (например, биографии).

- Говорение: монолог-описание (функциональных обязанностей /квалификационных требований); монолог-сообщение (о выдающихся деятелях науки и профессиональной сферы, о перспективах развития отрасли); монолог-рассуждение по поводу перспектив карьерного роста / возможностей личностного развития; диалог-интервью/собеседование при приеме на работу.

- Письмо: - написание CV, сопроводительного письма, тезисов письменного доклада.

^ Языковой материал:

- Фонетика: формирование и совершенствование слухо-произносительных навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Орфография: формирование и совершенствование орфографических навыков применительно к новому языковому и речевому материалу.

- Грамматика: коррекция и развитие навыков продуктивного использования основных грамматических форм и конструкций: знаменательные и служебные части речи, неличные формы глагола.

- Лексика: расширение объема продуктивного и рецептивного лексического минимума за счет лексических средств, обслуживающих новые темы, проблемы и ситуации общения.

^ 5. Объём курса и форма аттестации

Всего: 396 часа / 11 зачетных ед., в т.ч.

аудиторные занятия – 180/5;

самостоятельная работа - 144/4;

экзамен – 72/2

зачет


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Экономика»

Направление подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация

общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль: "Технология организации ресторанного дела"


^ 1.Место дисциплины в основной образовательной программе

«Экономика» относится к базовым дисциплинам гуманитарного, социального и экономического цикла Б1.Б.4.
2. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины – дать основы экономических знаний студентам, развить навыки экономического мышления, заложить базу экономических знаний для изучения экономических дисциплин и получения высшего образования.

^ Основная задача дисциплины – научить студентов мыслить экономическими категориями, выявлять и объяснять взаимосвязи между экономическими явлениями, ставить и искать пути разрешения экономических проблем, уметь самостоятельно анализировать и обобщать экономическую литературу, различные точки зрения по тем или иным экономическим вопросам, а также использовать полученные теоретические знания в практической деятельности.

^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины «Экономика» направлен на формирование следующих компетенций студентов:

- способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории, особенностях рыночной экономики (ОК-3);

- способность получать и обрабатывать информацию из различных источников, готовность интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);

- способность самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций (ОК-9);

- способность к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умение логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);

- использование основных положений экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);

- способность использовать законы и методы экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1).

В результате изучения дисциплины «Экономика» студенты направления подготовки 260800.62 – Технология продукции и организация общественного питания, профиль "Технология организации ресторанного дела" должны знать:

1.Основы экономических теорий и экономических систем.

2.Основные законы микро- и макроэкономики.

Уметь:

1.Самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу.

2. Применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические категории.

3.Применять методы и средства познания экономики для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций.

Владеть:

1.. Навыками обобщения, анализа, систематизации информации, постановки целей и выбора путей их достижения .

2. Навыками аргументированного и ясного построения устной и письменной речи.

3. Навыками экономического анализа для решения профессиональных проблем .

^ 4. Перечень разделов (тем) дисциплины

1) Введение в экономику.

2) Микроэкономика.

3) Макроэкономика.

4) Международные экономические отношения.

5) Особенности экономики России на современном этапе.

^ 5. Объем курса и форма аттестации

Общая трудоемкость -144/4 в т.ч.

аудиторные занятия-54/1,5

самостоятельная работа -54/1,5

экзамен-36/1


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Социология»

Направление подготовки 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания»

Квалификация выпускника – бакалавр

Профиль «Технология организации ресторанного дела»


  1. Место дисциплины в основной образовательной программе:

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Базовая часть (Б1.Б.5)

  1. Цели и задачи дисциплины:

Целями дисциплины являются

- дать студентам глубокие знания теоретических основ и закономерностей функционирования социологической науки, выделяя ее специфику, раскрывая принципы соотношения методологии и методов социологического познания;

- помочь овладеть этими знаниями во всем многообразии научных социологических направлений, школ и концепций, в том числе и русской социологической школы;

- способствовать подготовке широко образованных, творческих и критически мыслящих специалистов, способных к анализу и прогнозированию сложных социальных проблем и овладению методикой проведения социологических исследований.

Задачами дисциплины являются:

- дать характеристику социологии как науки; сформировать у студентов представление об объекте, предмете, структуре, функциях, категориях социологии;

- познакомить студентов с историей становления и развития социологии.

- дать студентам необходимый объём теоретических знаний об обществе как социокультурной системе, о структурных элементах общества – социальных группах и социальных институтах, о динамических процессах и закономерностях, а также о личности как важнейшей части социума, о её интересах, деятельности и поведении в обществе.

- помочь студентам ответить на вопросы, связанные с проблемами их социального бытия, учебной и профессиональной деятельности, с осознанием процессов, происходящих в России, в мире, с представлением современных тенденций развития общества;

- познакомить студентов с методологией и методикой конкретных социологических исследований социальных процессов;

- сформировать у студентов навыки социологической культуры, умение применять теоретические знания социологии в своей практической педагогической деятельности и в других сферах жизни. Сформировать у студентов способность к социологическому анализу общественной жизни, а также практические навыки такого анализа.

3.^ Требования к результатам освоения дисциплин

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни, к осуществлению просветительской и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);

-демонстрировать гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);

-способность к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);

- способность получать и обрабатывать информацию из разных источников, чтобы интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);

- способность самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-10);

- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

- использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);

- способность к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);

- способность использовать законы и методы математических, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);

- осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявлять коммуникативные умения (ПК-26).

В результате изучения дисциплины студенты должны:

1. Знать:

1.1 объект, предмет, категории, структуру, функции социологии; иметь представление о методологии и методах социологического исследования;

1.2 основные этапы и направления развития социологической мысли, основные современные социологические концепции и парадигмы;

1.3 понятие, сущность, структуру и типологию общества как социокультурной системы; иметь представление о социальной стратификации;

1.4 специфику социологического подхода к анализу личности; иметь представление о ролевых теориях личности; о сущности, видах, этапах, агентах социализации личности; об основных закономерностях и формах регуляции социального поведения;

^ 1.5 сущность социальной связи, социального действия, социального взаимодействия, социальных отношений;

1.6 понятие, сущность, классификацию социальных общностей и групп; специфику их интересов; типологию массовых социальных образований и движений;

1.7 понятие, сущность, структуру и типологию социальных организаций и социальных институтов;

1.8 виды и сущность основных социальных процессов: дифференциации, интеграции, мобильности, социального конфликта, социального консенсуса;

1.9 сущность социального регулирования, организации и самоорганизации социума, взаимодействия гражданского общества и государства;

1.10 сущность глобализации социальных и культурных процессов в современном мире, иметь представление о социокультурных особенностях и проблемах развития российского общества, возможных альтернативах его развития.

2. Уметь:

2.1 характеризовать основные уровни структурной организации общества и социальные процессы, действия и взаимодействия;

2.2 получать социологические данные и использовать их в организации работы предприятия,

2.3 применять методы социологических исследований, уметь анализировать и интерпретировать результаты социологических исследований, составлять отчеты по их итогам;

2.4 анализировать актуальные проблемы мирового и регионального масштаба, а также качество социологической информации.

3. Владеть:

3.1 методологией социологического исследования;

3.2 современными методами сбора, обработки и анализа социальных процессов;

3.3 способностью содержательно интерпретировать полученные результаты;

^ 4. Перечень разделов дисциплины:

1. Социология как наука: общая характеристика, история становления и развития.

2. Понятие общества в социологии.

3. Социальная структура общества.

4. Социальный контроль и девиация.

5. Социология личности.

6. Социологическое исследование.

7. Социальное взаимодействие и социальные отношения.

^ 5.Объем курса и форма аттестации:

Всего: 72 часа/ 2 зачетные единицы, в т.ч.

Аудиторные занятия -34 часов/0,9 з.е.

Самостоятельная работа-38 часов/1,1 з.е.

Зачет.


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Менеджмент»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация выпускника – бакалавр

Профиль - «Технология организации ресторанного дела»


^ 1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Дисциплина «Менеджмент» входит в базовую часть гуманитарного, социального и экономического цикла (блок Б1.Б.6)

^ 2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - формирование у студентов современного управленческого мышления и способностей решать разнообразные хозяйственные, социальные, психологические проблемы с использованием современных приемов и средств.

^ Задачи дисциплины

В процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть знаниями:

- механизма управления и моделирования производственных и социальных вопросов;

- методов планирования в системе управления;

- анализа внешней и внутренней среды организации;

- принципами формирования организационной структуры управления;

- подходами к осуществлению мотивации персонала;

- разрабатывать программы управления трудовыми ресурсами;

- способами повышения эффективности работы групп;

- методов принятия управленческих решений;

- обеспечения процесса эффективных коммуникаций.

^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины «Менеджмент» должны быть сформированы следующие общекультурные компетенции:

- демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);

- свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. (ОК-4);

- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);

- способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большей степенью самостоятельности результаты свой деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6);

профессиональные компетенции:

- умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);

- умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях общественного питания (ПК-19);

- умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка труда и риски, (ПК-22);

- осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммутативные умения (ПК-26);

- умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27);

- способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).

В ходе изучения дисциплины «Менеджмент» студент должен знать:

- сущность, содержание, основные принципы, функции, методы менеджмента; миссии организаций, цели и стратегии управления; управление персоналом, особенности формальных и неформальных отношений (ОК-6, ПК-18, ПК-19, ПК-22, ПК-26, ПК-29);

- функции предприятий общественного питания и управление торгово-технологическим процессом, методы управления на предприятиях, принципы проектирования организационных структур предприятий, природу лидерства и функциональной ответственности (ОК-6, ПК-18, ПК-19, ПК-22, ПК-26, ПК-29);

- организационно-правовые формы предприятий, их ресурсы (ПК-19, ПК-22).

уметь:

- разрабатывать планы и программы внедрения инноваций (ПК-19, ПК-22);

- вырабатывать управленческие решения, исходя из анализа различных вариантов в целях повышения эффективности деятельности фирмы (ПК-19, ПК-26);

- разрабатывать мотивационные программы для работников производства (ПК-26);

- управлять работой коллектива и работать в команде (ОК-6, ОК-2, ПК-18) ;

- обобщать, анализировать, систематизировать (ПК-18, ОК-4);

- критически оценивать свои достоинства и недостатки, выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-6);

- осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-26);

- разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения (ПК-18);

- осуществлять взаимодействие между членами команды (ОК-5);

- планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей (ОК-6, ПК-19);

- планировать стратегию развития предприятия, проводить анализ, оценку рынка и риски (ПК-12);

- анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства (ПК-27);

- формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).

владеть:

- навыками критического восприятия информации, методами менеджмента;

- аналитическими методами для оценки эффективности деятельности на предприятиях (ПК-19);

- умениями применять принципы и методы менеджмента в профессиональной деятельности (ОК-6, ПК-19, ПК-26, ПК-29).

- опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными и

техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности (ПК-26);

- умениями вести деловые переговоры (ОК-5, ОК-4) ;

- умением и навыками документационного и информационного обеспечения

деятельности организации (ПК-26);

- опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными и техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности (ПК-26).

^ 4. Перечень разделов дисциплины

1. Эволюция управленческой мысли

2. основные функции управления

3. Управление кадровыми ресурсами

4.Связующие процессы

5. Управление конфликтами

6. Формы руководства в организации

7. Социальная ответственность и этика в системе управления

^ 5. Объем курса и форма аттестации

Всего 144 часа/ 4 зачетные ед., в т.ч.

Аудиторные занятия – 50/1,4

Самостоятельная работа – 58/1,6

Экзамен – 36/1


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Маркетинг»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль – Технология и организация ресторанного дела


  1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1). Базовая часть (Б1.Б.7)

  1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины «Маркетинг» - формирование теоретических знаний в функциональных областях маркетинга и развитие практических навыков эффективного использования маркетинговых технологий и инструментов в управленческой деятельности.

^ Задачи дисциплины:

  • представление студентам эволюции и современной теории маркетинга, формирование умений ее практического использования;

  • развитие способностей идентификации маркетинговых проблем и их решения;

  • формирование навыков аналитического обеспечения управленческих решений, в том числе и по проблемам маркетинга.

  1. ^ Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование знаний в отношении принципов, функций, инструментария маркетинга, которые помогают обеспечить конкурентные преимущества функционирующих бизнес - субъектов; теоретических основ маркетинговой деятельности хозяйствующих субъектов; методов сбора маркетинговой информации и формирования банка маркетинговых исследований (ОК-1, ОК-3, ОК-5, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ПК-1, ПК-26).

  1. Перечень разделов (или тем) дисциплины

  1. Сущность, содержание и инструментарий маркетинга

  2. Товарная политика в маркетинговой деятельности

  3. Разработка ценовой политики

  4. Сбытовая политика предприятия

  5. Политика продвижения в сфере общественного питания

  6. Процесс управления маркетингом

  7. Информационное обеспечение маркетинга

  8. Маркетинговое исследование рынка в сфере общественного питания

  9. Разработка стратегии маркетинга предприятия в сфере общественного питания

  1. Объем курса и форма аттестации:

Всего: 72/2

аудиторные занятия: 36/1

самостоятельная работа: 36/1

зачет


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Правоведение»

Направление подготовки – 260100.62 «Технология продуктов питания».

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр.

Профиль – технология организации ресторанного дела.


  1. ^ Место дисциплины в основной образовательной программе:

Правоведение является обязательной дисциплиной вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла, индекс дисциплины по учебному плану Б1.В.ОД.1

  1. ^ Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - дать основы правовых знаний студентам, развить умение самостоятельность анализировать правовые нормы, судебную и арбитражную практику, делать выводы, сравнения, обобщения

^ Задачи дисциплины - ознакомить студентов с источниками права, сформировать у них систему знаний об общественных отношениях, регулируемых нормами права, выработать умения и навыки самостоятельного анализа юридической литературы по дисциплине, а также навыки составления процессуальных документов, обобщения юридической практики на основе четкого представления прав и обязанностей участников различных правоотношений.

^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: свободное владение письменной и устной речью. Способность использовать профессионально-ориентированную риторику, владеть методами создания понятных текстов (ОК-4); способность к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способность осуществлять к работе в коллективе, демонстрация готовности к сотрудничеству (ОК-5); способность получать и обрабатывать информацию из различных источников, готовность интерпретировать, структурировать и оформлять её в доступном для других виде (ОК-7); демонстрация понимания значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремление к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способность с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8); умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3); владение нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25).

После изучения дисциплины «Правоведение» студенты направления подготовки 260800.62 – Технология продукции и организация общественного питания, профиль «Технология организации ресторанного дела» должны знать:

особенности правового регулирования в будущей профессиональной деятельности;

правовые основы защиты государственной тайны;

законодательные и нормативно-правовые акты в области защиты информации и государственной тайны.

уметь самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу.

владеть вопросами правового регулирования деятельности предприятия общественного питания.

4. Перечень разделов дисциплины:

  1. Основы теории государства и права и конституционное право

  2. Семейное, трудовое и экологическое право

  3. Гражданское право

  4. Административное и уголовное право

  5. Правовые основы защиты государственной тайны

  6. Правовое регулирование профессиональной деятельности

  1. Объем курса и форма аттестации:

Всего: 144 часов / 4 зачетных ед., в т.ч.

аудиторные занятия- 54/1,5;

самостоятельная работа- 54/1,5.

экзамен -36/1


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Психология и педагогика»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль – «Технология организации ресторанного дела»


^ 1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Вариативная часть (В.2)

2. Цель и задачи дисциплины.

Целью преподавания дисциплины «Психология и педагогика» является повышение интеллектуальной и профессиональной компетентности, выработка стратегии социальной адаптации и интеграции, формирование навыков профессиональной деятельности, успешного общения через систематизирование знаний общей и социальной психологии и педагогики, соединение теоретического содержания с вопросами практической работы.

^ Задачи дисциплины:

  • раскрытие специфики использования психологического знания в образовательном процессе;

  • формирование обобщённых умений применять психологические знания, принципы, методы для решения социально-профессиональных задач

  • формирование продуктивного, критического мышления, развитие умений рефлексии собственной деятельности; формирование способности к непрерывному саморазвитию и эффективной самореализации в сфере профессии.

  • формирование адекватной самооценки.

^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование знаний в области общей и социальной психологии, умений анализировать психологические процессы и явления, владение навыками эффективных практических технологий, предлагаемых различными психологическими направлениями для саморазвития и повышения профессионального мастерства (ОК-1, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-10, ОК-12, ПК-19, ПК-26, ПК-29).

^ 4. Перечень разделов дисциплины

  1. Психология: предмет, объект и методы психологии.

  2. Психика и организм.

  3. Психические, волевые, эмоциональные и познавательные процессы.

  4. Психология личности.

  5. Психология общения.

  6. Межличностные отношения. Психология малых групп.

  7. Проблемы личности в различных образовательных моделях

^ 5. Объём курса и форма аттестации:

Всего:

72/2

Аудиторные занятия

36/1

Самостоятельная работа

36/1

Зачёт





Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Основы экономики предприятия»

Направление подготовки - 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Профиль – «Технология организации ресторанного дела»


^ 1.Место дисциплины в основной образовательной программе:

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1), вариативная часть (В), обязательная дисциплина (Б.1.В.3).

^ 2. Цели и задачи дисциплины:

Цель дисциплины - приобретение студентами комплексных знаний о механизме функционирования предприятия, принципах и закономерностях его деятельности, о методах планирования и управления его работой в целях повышения ее эффективности.

^ Задачи дисциплины:

- изучение основных экономических понятий и процессов экономической деятельности предприятий;

  • изучение основных нормативных и инструктивных материалов, регламентирующих экономическую и финансовую деятельность предприятий;

  • изучение механизма деятельности предприятия в условиях рыночной экономики;

  • изучение экономических факторов производства, определяющих результаты деятельности предприятия, и механизма управления ими с целью повышения эффективности хозяйствования;

  • изучение факторов внешней среды, их влияния на работу предприятия;

  • овладение методикой анализа и планирования показателей деятельности предприятия;

  • развитие умения получать, обрабатывать, оформлять, читать экономическую информацию;

  • расширение экономического кругозора и развитие экономического мышления студентов;

формирование навыков экономических расчетов и вычислений.

^ 3.Требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать следующие профессиональные задачи:

^ Производственно-технологическая деятельность:

Разработка планов и программ внедрения инноваций и определение эффективности их внедрения в производство.

Разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоёмкости, энергоёмкости и повышение производительности труда.

^ Организационно-управленческая деятельность:

Определение критериев и показателей эффективности работы производства.

В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими компетенциями:

- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК – 5);

- способен получать и обрабатывать информацию из разных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);

- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);

- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);

- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);

- умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

- владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной деятельности (ПК-8);

- умеет проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

- умеет планировать стратегию развития предприятия с учетом множественности факторов (ПК-22);

- знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);

- способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, оценивать финансовое состояние (ПК-28).

В результате освоения компетенций студент должен знать:

- бизнес-планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности (ПК-20 ПК-22, ПК-28);

- уметь: применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические категории (ОК-10, ОК-13); планировать объемы производства предприятия питания; получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания (ОК-7, ПК-20, ПК-28);

- владеть: навыками экономического анализа производства продукции общественного питания (ПК-20).

^ 4. Перечень разделов дисциплины

1.Предприятие в системе национальной экономики.

2. Анализ и планирование деятельности предприятия.

3.Экономический механизм функционирования предприятия.

^ 5. Объем курса и форма аттестации:

Всего: 108часа / 3 зачетные ед.

в том числе:

аудиторные занятия – 36 час. / 1 ,

самостоятельная работа – 72 час. / 2.

зачет.


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Культурология»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Профиль – «Технология организации ресторанного дела»


1.Место дисциплины в основной образовательной программе

Профессиональный цикл (Б.1). Вариативная часть (В.2)

2.Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - формирование целостного, системного представление о культуре как сложном, многогранном общественном явлении.

Задачи дисциплины:

- раскрытие места культурологии в системе социально-гуманитарного знания;

- отражение роли культуры в жизни человека и общества;

- уяснение места и роль отечественной культуры в системе мировой цивилизации;

- умение ориентироваться в современной социокультурной ситуации.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В процессе освоения курса «Культурология» студенты должны владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения; способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем; анализировать и оценивать современную экономическую политику государства, определять актуальность появляющихся проблем. Процесс изучения рассчитан на анализ и интерпретацию данных отечественной и зарубежной статистики о социально-экономических процессах и явлениях, выявление тенденций изменения социально-экономических показателей

4.Перечень разделов (или тем) дисциплины

  1. Структура и состав современного культурологического знания.

  2. Культурология и философия культуры, социология культуры.

  3. Культурология и история культуры.

  4. Теоретическая и прикладная культурология.

  5. Методы культурологических исследований.

  6. Культура и цивилизация.

  7. Функции культуры, субъект культуры, культурогенез.

  8. Язык и символы культуры, культурные коды, межкультурные коммуникации.

  9. Культурные ценности и нормы, культурные традиции, культурная картина мира.

  10. Социальные институты культуры, культурная самоидентичность.

  11. Типология культур.

  12. Восточные и западные типы культур.

  13. Локальные культуры.

  14. Тенденции культурной универсализации в мировом современном процессе.

  15. Культура и природа. Культура и общество.

5.Объем курса и форма аттестации:

Всего: 72/2

аудиторные занятия - 36/1

самостоятельная работа -36/1

зачет


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«Культура производства и обслуживания в общественном питании»

Направление подготовки - 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Профиль – технология организации ресторанного дела


^ 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:

Дисциплина по выбору вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла (Б.1. .ДВ.1).

^ 2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - ознакомление студентов факультета технологии общественного питания с содержанием их будущей профессии, значением отрасли, с теми дисциплинами, которые они будут изучать в процессе обучения, с основами организации предприятий общественного питания, ролью специалистов высокой квалификации в руководстве предприятиями общественного питания.

^ Задачи дисциплин - формирование у студентов профессионального мышления и расширение кругозора с сфере общественного питания;

  • развитие умения получать, обрабатывать, оформлять, читать профессионально-ориентированную информацию;

  • формировать постоянное личностное развитие и стремление к повышению профессионального мастерства;

  • привитие эстетической культуры, этикета в общественном питании;

  • привитие навыков профессиональной этики.

^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины.

В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими компетенциями:

- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественнонаучных знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры (ОК-1);

- свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов (ОК-4);

- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре. Способен к работе в коллективе (ОК-5);

- демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценивать свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ПК-6).

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: цели и задачи стоящие перед общественным питанием (ОК-8, ПК-6); основные принципы формирования питания на научной основе (ОК-1, ОК-5); основные этапы обслуживания посетителей (ОК-5); ознакомиться с профессиональной этикой работника обслуживания (ОК-8, ПК-6).

Уметь: отбирать и анализировать необходимую информацию, составлять доклад по одной из тем курса (ОК-4); по результатам расчетов составлять письменный отчет (ОК-4, ОК-8).

Владеть: основными понятиями, терминами и определениями, используемыми в общественном питании (ОК-4, ОК-8, ПК-6); принципами эстетического оформления стола (ОК-5).

^ 4. Перечень тем дисциплины:

1. Социально-экономическое значение общественного питания.

2. Основы организации общественного питания.

3. Культура питания человека.

4. Культура производства продуктов питания.

5. Особенности развития общественного питания на современном этапе.

6. Основы обслуживания в предприятиях общественного питания.

7. Эстетика в сфере общественного питания.

8. Этикет в сфере общественного питания.

^ 5.Объем курса и форма аттестации:

Всего: 108 часа / 3 зачетные ед., в т.ч.

аудиторные занятия- 36/1;

самостоятельная работа- 72/2;

зачет.


Аннотация

рабочей программы дисциплины

«История кулинарного искусства»

Направление подготовки – 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Профиль – технология организации ресторанного дела


^ 1.Место дисциплины в основной образовательной программе:

входит в вариативную часть «Гуманитарного, социального и экономического цикла » Б1.ДВ.1.2

2.Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - знакомство студентов с основами мировой кулинарной культуры и историей кулинарного искусства Российского государства, и ряда стран Европы с древнейших времен до наших дней; формирование у студентов комплекса знаний традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся в культуре питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий

    • ^ Задачи дисциплины

1. Формирование всесторонних знаний об основных этапах исторического развития мировой кулинарной культуры в целом, понимание своеобразия кулинарной культуры России, ее места в историческом развитии мировой кулинарной культуры.

2. Расширение знаний студентов об истории, культуре, в том числе кулинарной культуре Енисейской губернии, ее роль в общероссийском культурном процессе.

3. Изучение исторических материалов, (представленных в научной, научно-познавательной, популярной и художественной литературе) описывающих в той или иной (приемлемой для использования в учебном процессе) форме примеры кулинарного искусства, развитие кулинарного искусства в разные временные периоды в разных странах, знакомство с основоположниками кулинарного мастерства, центрами кулинарного мастерства прошлых лет и нашего времени, а также представляющих профессиональный интерес сведения о людях наиболее ярко проявивших себя в кулинарном мастерстве и способствовавших развитию кулинарного искусства (и материалов с ним связанных) среди профессионалов и широких слоев населения.

4. Освоение подходов к изучению культуры и традиций питания с помощью исторических, религиозных, национальных, социальных, медицинских, климато-географических, информационных и идеологических аспектов;

5.Ознакомление с особенностями набора пищевого сырья, его обработки, репертуара и подачей блюд в разных странах мира;

6.Изучение истории застольного этикета и его особенностей народов мира;

7.Исследование тенденций в развитии традиций и культуры питания народов мира.

8.Понимание и терпимое отношение к иным, по сравнению с русскими и европейскими, традициям питания

  1. Требования к результатам освоения дисциплины.

В процессе освоения курса «Экология» студенты должны:

1.Знать

1. место и роль культуры в жизнедеятельности человека; концептуальные основы важнейших направлений в истории культуры; основные закономерности взаимодействия человека и общества, особенности культурного развития Сибири и России, важнейшие достижения культуры и системы ценностей, формировавшиеся в ходе исторического развития данного региона ОК-1;

2.особенности исторического, историко-социологического, историко- политологического, историко-культурологического, антропологического анализа событий, процессов и явлений Российского государства ОК-1, ОК-5,

3. исторические факты, события, явления, процессы, понятия, теории, гипотезы, характеризующие системность, целостность культурно- исторического процесса ОК-1;

4. историю формирования и эволюции общественных институтов, систем социального взаимодействия, норм, традиций и обычаев общества ОК-1;

5. роль питания в жизни человека и общества в прошлом, настоящем и будущем ОК-5, ОК-7;

2.Уметь: , ~

1. анализировать основные литературные источники по истории России основным странам Европы и Азии ОК-7;

2. ориентироваться в историческом пространстве и времени ОК-1;

3. анализировать и учитывать в своих действиях необходимость конструктивного взаимодействия с людьми разных убеждений, культурных ценностей и социального положения ОК-5;

4. анализировать исторические и мировоззренческие значимые социально- философские проблемы, извлекать уроки из исторических событий и на их основе принимать осознанные решения ОК-1, ОК-5;

5. применять полученные знания при работе с источниками, осуществлять поиск информации ОК-7;

6. определять свою собственную позицию в современном мире, анализировать и критически подходить к оценке явлений и фактов общественного развития ОК-7;

7. профессионально представить в своей будущей профессии самобытную культуру питания этносов, проживающих на территории России ОК-5, ОК-8.

8. использовать богатейшие традиции питания русского народа в своей будущей профессии ОК-8;

9. разработать меню с учетом национальных, религиозных и других особенностей ОК-8;

3.Владеть:

1. основными методическими приемами сбора и обобщения исторической информации; навыками анализа исторических источников, навыками межличностной, а так же межкультурной коммуникации, основанными на уважении к историческому наследию и культурным традициям ОК-5, ОК-7;

2. формулировать собственную позицию по обсуждаемым вопросам, использовать для ее аргументации исторические сведения, учитывать различные мнения ОК-5;

3. навыками принимать участие в дискуссии, владеть навыками риторики, способами вербальной и невербальной коммуникации ОК-5, ОК-7;

4. способностью самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений ОК-7, ОК-8.

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:

1 «Вводная лекция. Термин «кулинарное искусство». История развития кулинарного искусства»

2 «История кулинарного искусства Енисейской губернии»

3. «История кулинарного искусства Российского государства»

4. «Общественное питание в годы Великой Отечественной войны»

5 «О кулинарном антураже в русской и иностранной литературе »

^ 5. Объем курса и форма аттестации:

Всего: 108 часа / 3 зачетные ед., в т.ч.

аудиторные занятия- 36/1;

самостоятельная работа- 72/1; зачет.





страница1/8
Дата конвертации24.10.2013
Размер2,21 Mb.
ТипДокументы
  1   2   3   4   5   6   7   8
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы