Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова КУРСОВОЕ И ДИПЛОМНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПО МЕХАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Пермь 2009 Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология переработки, хранения и стандартизации продукции животноводства» старшим преподавателем кафедры «Технологическое оборудование в животноводстве» Н.В. Трутневым. Пособие обсуждено на заседании кафедры ТОЖ (протокол № _6__от «__15_»__апреля________20096 г.) Пособие может быть использовано студентами инженерного и факультета технического сервиса при выполнении курсовых и дипломных проектов. Рецензенты: ВВЕДЕНИЕ 6 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 7 1.1. Предприятия цельномолочной промышленности 7 1.2. Молочноконсервные предприятия. 7 1.3. Маслодельные предприятия 8 1.4. Сыродельные предприятия 8 1.5. Маслосырбазы 8 1.6. Заводы сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молока 9 2. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ. 11 3.ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ 15 4. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 21 4.1. Общие положения по составлению генерального плана 21 4.2. Технико-экономические показатели генерального плана. 25 4.3. Здания и сооружения, размещаемые на генеральном плане предприятий молочной промышленности 26 4.4. Основные типы и размеры зданий и сооружений. 27 5. МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ 30 5.1. Продуктовый расчет. 30 5.2. Описание технологических процессов. 36 5.4. Построение графика технологических процессов. 38 6. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ. 40 6.1. Оборудование для транспортировки и приемки молока. 41 6.2. Оборудование для хранения молока 41 6.3. Оборудование для перемещения продуктов (насосы, трубопроводы) 43 6.4. Оборудование для механической и тепловой обработки молока 45 6.5. Оборудование для производства сливочного масла. 47 6.5.1. Расчет заквасочников и ванн для созревания сливок. 47 6.5.2. Расчет маслообразователей для переработки высокожирных сливок в масло 49 6.6. Оборудование для производства белковых молочных продуктов 51 6.6.1. Расчет сыродельных ванн и сыроизготовителей 51 6.6.2. Расчет и подбор оборудования для производства плавленого сыра. 53 6.6.3. Расчет и подбор оборудования для производства творога 53 6.7. Оборудование для производства мороженого 55 6.7.1. Расчет производительности фризеров и закалочных камер. 56 6.7.2. Расчет потребности в холоде фризера и закалочных камер 57 6.8. Построение графика работы оборудования. 58 7. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ И КОМПОНОВКА ПОМЕЩЕНИЙ 60 7.1. Расчет площадей производственных помещений 60 7.2. Компоновка помещений 62 8. КОМПОНОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 66 8.1. Основные требования к компоновке технологического оборудования 66 8.2. Планировка технологического оборудования в производственных цехах предприятий, различных типов 67 8.2.1. Городские молочные заводы 67 8.2.2. Молочноконсервные заводы 70 8.2.3. Сыродельные заводы 72 8.2.5. Сыродельный цех в блочно-комплектном исполнении 74 9. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 78 10. КИНЕМАТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 80 11. ПРОЧНОСТНЫЕ РАСЧЕТЫ 81 11.1.Расчет на прочность 81 11.2. Расчет на жесткость 82 11.3. Расчет на износоустойчивость 82 12. ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 84 13. РАСЧЕТ СИСТЕМ ОТОПЛЕНИЯ, ВЕНТИЛЯЦИИ, ВОДОСНАБЖЕНИЯ И КАНАЛИЗАЦИИ 86 13.1. Отопление 86 13.2. Вентиляция 87 13.3. Водоснабжение и канализация 88 14. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 89 15. РЕКОНСТРУКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ 90 16. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕКОНСТРУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ, ВНЕДРЕНИЯ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ 91 16.1. Расчет экономической эффективности реконструкции предприятий 91 16.2. Расчет экономической эффективности конструирования и модернизации машин и оборудования 94 16.3. Расчёт экономический эффективности внедрения нового оборудования 96 ЛИТЕРАТУРА 100 Приложения 101 Приложение 1 102 Образец титульного листа курсового проекта 102 Приложение 2 103 Образец задания на курсовое проектирование 103 Приложение 3 105 Теплофизические свойства молока и молочных продуктов 105 Приложение 4 106 Коэффициенты теплопроводности сливок различной жирности и молочного жира 106 Приложение 5 106 Коэффициенты теплопроводности различных видов сливочногомасла 106 Приложение 6 106 кожффициенты температуропроводности (а∙I06, м2/с) для сливок различной жирности и молочного жира 106 Приложение 7 107 Удельная теплоемкость сливок различной жирности и молочного жира (Дж/(кг∙К) 107 Приложение 8 108 Плотность сливок различной жирности и молочного жира (кг/м3) 108 Приложение 9 108 Плотность сливочного масла при температуре 15°С в зависимости от содержания в нем воздуха 108 Приложение 10 109 Нормы укладочной массы (кг/м2) молочных продуктов и коэффициент использования площади 109 Приложение 11 110 Коэффициент использования запаса площади 110 Приложение 12 110 Площадь помещений в строительных квадратах (36 м2) 110 Приложение 13 111 Нормы водопотребления и водоотведения по видам производств молочной промышленности на 1 т переработанного сырья 111 Приложение 14 112 Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии на 1 т готовой продукции основного ассортимента молочных предприятий 112 Приложение 15 114 Нормы амортизационных отчислений по основным фондам промышленности (% от их стоимости) 114 Приложение 16 117 Расходы на текущий ремонт и содержание оборудования и зданий, % их стоимости 117 Приложение 17 117 Коэффициенты связи между единицами различных систем 117 ВВЕДЕНИЕМолочная промышленность – одна из основных отраслей пищевой промышленности. Сырьем для производства молочных продуктов является молоко –ценнейший продукт биологического происхождения. Современными усилиями науки и практики разрабатываются все более современные и экономически целесообразные способы переработки сырья, создается технологии производства новых продуктов, а также совершенствуются и проектируется новые и машины и оборудование, обеспечивающие данные процессы. Особое внимание при проектировании предприятий, необходимо уделять внедрению автоматизированных систем управления и контроля производственных процессов, а также проведение мероприятий по использованию безотходной технологии и комплексной переработки вторичного сырья с организацией участков по производству нежирной молочной продукции, сухого обезжиренного молока, заменителей цельного молока сухой сыворотки и других продуктов. Все проведённые организационно-технические мероприятия должны быть направлены на обеспечение прироста продукции, повышение его качества, рост производительности труда, снижение себестоимости продукции и улучшение технико-экономических показателей работы цеха, предприятия.
|