Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

ВВЕДЕНИЕ 6

1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 7

1.1. Предприятия цельномолочной промышленности 7

1.2. Молочноконсервные предприятия. 7

1.3. Маслодельные предприятия 8

1.4. Сыродельные предприятия 8

1.5. Маслосырбазы 8

1.6. Заводы сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молока 9

2. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ. 11

3.ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ 15

4. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 21

4.1. Общие положения по составлению генерального плана 21

4.2. Технико-экономические показатели генерального плана. 25

4.3. Здания и сооружения, размещаемые на генеральном плане предприятий молочной промышленности 26

4.4. Основные типы и размеры зданий и сооружений. 27

5. МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ 30

5.1. Продуктовый расчет. 30

5.2. Описание технологических процессов. 36

5.4. Построение графика технологических процессов. 38

6. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ. 40

6.1. Оборудование для транспортировки и приемки молока. 41

6.2. Оборудование для хранения молока 41

6.3. Оборудование для перемещения продуктов (насосы, трубопроводы) 43

6.4. Оборудование для механической и тепловой обработки молока 45

6.5. Оборудование для производства сливочного масла. 47

6.5.1. Расчет заквасочников и ванн для созревания сливок. 47

6.5.2. Расчет маслообразователей для переработки высокожирных сливок в масло 49

6.6. Оборудование для производства белковых молочных продуктов 51

6.6.1. Расчет сыродельных ванн и сыроизготовителей 51

6.6.2. Расчет и подбор оборудования для производства плавленого сыра. 53

6.6.3. Расчет и подбор оборудования для производства творога 53

6.7. Оборудование для производства мороженого 55

6.7.1. Расчет производительности фризеров и закалочных камер. 56

6.7.2. Расчет потребности в холоде фризера и закалочных камер 57

6.8. Построение графика работы оборудования. 58

7. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ И КОМПОНОВКА ПОМЕЩЕНИЙ 60

7.1. Расчет площадей производственных помещений 60

7.2. Компоновка помещений 62

8. КОМПОНОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 66

8.1. Основные требования к компоновке технологического оборудования 66

8.2. Планировка технологического оборудования в производственных цехах предприятий, различных типов 67

8.2.1. Городские молочные заводы 67

8.2.2. Молочноконсервные заводы 70

8.2.3. Сыродельные заводы 72

8.2.5. Сыродельный цех в блочно-комплектном исполнении 74

9. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 78

10. КИНЕМАТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 80

11. ПРОЧНОСТНЫЕ РАСЧЕТЫ 81

11.1.Расчет на прочность 81

11.2. Расчет на жесткость 82

11.3. Расчет на износоустойчивость 82

12. ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 84

13. РАСЧЕТ СИСТЕМ ОТОПЛЕНИЯ, ВЕНТИЛЯЦИИ, ВОДОСНАБЖЕНИЯ И КАНАЛИЗАЦИИ 86

13.1. Отопление 86

13.2. Вентиляция 87

13.3. Водоснабжение и канализация 88

14. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 89

15. РЕКОНСТРУКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ 90

16. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕКОНСТРУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ, ВНЕДРЕНИЯ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ 91

16.1. Расчет экономической эффективности реконструкции предприятий 91

16.2. Расчет экономической эффективности конструирования и модернизации машин и оборудования 94

16.3. Расчёт экономический эффективности внедрения нового оборудования 96

ЛИТЕРАТУРА 100

Приложения 101

Приложение 1 102

Образец титульного листа курсового проекта 102

Приложение 2 103

Образец задания на курсовое проектирование 103

Приложение 3 105

Теплофизические свойства молока и молочных продуктов 105

Приложение 4 106

Коэффициенты теплопроводности сливок различной жирности и молочного жира 106

Приложение 5 106

Коэффициенты теплопроводности различных видов сливочногомасла 106

Приложение 6 106

кожффициенты температуропроводности (а∙I06, м2/с) для сливок различной жирности и молочного жира 106

Приложение 7 107

Удельная теплоемкость сливок различной жирности и молочного жира (Дж/(кг∙К) 107

Приложение 8 108

Плотность сливок различной жирности и молочного жира (кг/м3) 108

Приложение 9 108

Плотность сливочного масла при температуре 15°С в зависимости от содержания в нем воздуха 108

Приложение 10 109

Нормы укладочной массы (кг/м2) молочных продуктов и коэффициент использования площади 109

Приложение 11 110

Коэффициент использования запаса площади 110

Приложение 12 110

Площадь помещений в строительных квадратах (36 м2) 110

Приложение 13 111

Нормы водопотребления и водоотведения по видам производств молочной промышленности на 1 т переработанного сырья 111

Приложение 14 112

Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии на 1 т готовой продукции основного ассортимента молочных предприятий 112

Приложение 15 114

Нормы амортизационных отчислений по основным фондам промышленности (% от их стоимости) 114

Приложение 16 117

Расходы на текущий ремонт и содержание оборудования и зданий, % их стоимости 117

Приложение 17 117

Коэффициенты связи между единицами различных систем 117