Положение о конкурсе-фестивале «Искусство кухни в глобальном мире» icon

Положение о конкурсе-фестивале «Искусство кухни в глобальном мире»



Смотрите также:



УТВЕРЖДАЮ

Председатель оргкомитета
Евразийского экономического форума молодежи, Зам. председателя Координационного Совета АЕЭКУ, Президент АНО «Большой Евразийский университетский комплекс»



_________________М.В. Фёдоров


Конгресс

Всемирный фестиваль интеллектуальной молодежи"


П О Л О Ж Е Н И Е

О Международном конкурсе - фестивале

«Искусство кухни в глобальном мире»


Две номинации
«Этнос в кулинарии», «Кухни без границ»








Екатеринбург

2012-2013 г.г.


Положение о конкурсе-фестивале

«Искусство кухни в глобальном мире»


I. Общие положения

1.1. Конкурс «Искусство кухни в глобальном мире» (далее конкурс) проходит в рамках Четвертого Евразийского экономического форума молодежи. Организатором конкурса является конгресс “Всемирный фестиваль интеллектуальной молодежи" Евразийского экономического форума молодежи (международный проект УрГЭУ).

1.2. Партнерами конкурса являются:

«Sky - кафе» в лице шеф-повара Франческо Спампинато;

«Французский пекарь» в лице директора Мурзина Георгия Олеговича;

Компания «Кока-кола» в лице регионального генерального менеджера по территории Урала Бесселицына Андрей Викторовича;

ООО «Хладокомбинат №3»  в лице генерального директора Пирогова Сергея Анатольевича;

ОАО «Свердловский хлебомакаронный комбинат» (ОАО «СМАК») в лице главного технолога Уракова Н.А.


1.3. Фестиваль кухни – конкурс на лучшее профессиональное мастерство проводится среди предприятий, работающих в сфере индустрии питания, а также специалистов ВУЗов, колледжей, профессиональных кулинаров России, Европы, стран СНГ и дальнего зарубежья. Участниками соревнований могут быть национальные команды, профессиональные объединения, отдельные организации, а также индивидуальные участники профессионалы или любители.


^ 2. Оформление заявок

Для участия в конкурсе принимаются заявки, оформленные в установленной настоящим положением форме и имеющие все необходимые приложения и документы.


^ 3. Порядок проведения конкурса

3.1 Конкурс проходит в два тура: отборочный и финал.

Отборочный тур: принимаются заявки для участия в двух номинациях: ”Этнос в кулинарии” и “Кухни без границ” по требованиям, установленным в пунктах 1.2 и 3. Конкурсанты (профессионалы или любители) в заявке указывают Ф.И.О., краткую биографию, название своего проекта, описание блюда и “легенду”. Комиссия проводит заочный отбор заявок и формирует топ-лист лучших в каждой номинации на официальном портале форума www.eurasia-forum.ru или на сайте Международной кулинарной школы kulinar.usue.ru. Прием заявок осуществляется с 1 ноября 2012 года до 13 мая 2013 года.

Финал: авторы не менее 15 лучших проектов приглашаются в Екатеринбург для защиты своего проекта и участия в финальных мероприятиях Форума в период с 17 по 19 мая 2013 года.


^ 4. Цели и задачи конкурса

4.1. Создание условий для повышения внимания к уральской столице-Екатеринбургу в связи с возможностью проведения международной выставки “EXPO-2020”;

4.2. Создание единой информационной среды, позволяющей наладить деловые контакты между учебными заведениями и предприятиями пищевой промышленности и общественного питания;

4.3. Развитие творческих инициатив молодых специалистов и профессионалов индустрии питания.

4.4. Повышение престижа профессии и профессионального мастерства, обмен опытом работы, определение перспективных направлений развития индустрии питания.

4.5. Развитие творческого потенциала, сохранение и приумножение традиций.

4.6. Конкурс пропагандирует принципы правильного и здорового питания.


^ 5. В рамках конкурса всем участникам предлагается следующее задание:

5.1. Предметом конкурсного состязания является приготовление десерта или «пельменного» блюда. Представленные блюда выполняются либо в этническом ключе (и оцениваются в номинации «Этнос в кулинарии»), либо в интернационально-глобальном стиле (фьюжн, молекулярная кухня и т.д. – номинация «Кухни без границ»).

5.2. Необходимо приготовить десерт или пельмени, которые, по мнению конкурсантов, достоин стать фирменным десертом или блюдом

г. Екатеринбурга. Разработать рецепт и написать «историю» или «легенду» рецепта c фотографией


5.3. Десерт или пельмени должны быть свежими и приготовленным собственноручно участниками.


6. Условия участия в фестивале:

6.1. К участию в фестивале приглашаются профессиональные кулинары России, Европы, стран СНГ и дальнего зарубежья. Участниками соревнований могут быть национальные команды, профессиональные объединения, отдельные организации, а также индивидуальные участники.


6.2. На конкурс участники представляют готовый десерт или пельмени.

6.3. Продукты и посуду для приготовления и подачи блюда участники приносят с собой (не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду).


6.4. Оформление, необходимое для представления блюда, участники конкурса обеспечивают сами. Допускается приносить украшения, предметы декора для составления композиции, в том числе пищевые элементы, требующие большего времени для приготовления;

  • Участники представляют композиции или кулинарные изделия по указанным номинациям с использованием любых продуктов.

  • Конкурсные блюда и тематические столы сопровождаются информационной карточкой с указанием фамилии, имени, отчества (полностью) участника, места работы (школы), названия блюда (изделия).



6.5. Столы для демонстрации конкурсных изделий предоставляются организаторами. Размеры столов участники могут узнать во время подачи заявки. По желанию индивидуальные столы для демонстрации блюд могут предоставляться со стороны участников.

6.6. Все пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.

6.7. Участник должен иметь спецодежду, бейдж с указанием наименования учебного заведения, фамилии и имени.

6.8. Участникам конкурса необходимо принести приготовленные десерты и пельмени (полуфабрикаты) по адресу: 620014, Екатеринбург, ул. 8 Марта 62.


7. Порядок проведения конкурса

7.1. Конкурсная комиссия в соответствии с критериями оценки выявляет победителей конкурса на основании дегустации представленных блюд и оценки «истории» («легенды») рецепта.

Состав конкурсной комиссии:

Ректор Уральского государственного экономического университета Федоров М.В.,

Шеф-повар «Sky - кафе» Франческо Спампинато,

"Французский пекарь" директор Мурзин Г.О.,

Региональный, генеральный менеджер по территории Урала Бесселицын А.В. компания Кока-кола,

Директор конгресса Всемирный фестиваль Интеллектуальной молодежи Овсянникова Е.Ю.,

Директор Международной кулинарной школы Векшина И.В.,

Заведующая кафедрой технологий питания УрГЭУ Пименова C.Н.,

Директор столовой №15 УрГЭУ Белобородова Е.А.

Генеральный директор ООО «Хладокомбинат №3» Пирогов Сергей Анатольевич.

Главный технолог ОАО «Свердловский хлебомакаронный комбинат» (ОАО «СМАК») Уракова Н.А.,

Директор института сервиса и гостеприимства УрГЭУ Курилова Е.В.,

Начальник управления по внеучебной работе УрГЭУ Старовойтова Я.Ю.


^ 7.2. Критериями оценки являются:

Внешний вид, оформление, дизайн блюда - 10 баллов
Соблюдение технологии приготовления - 10 баллов
Сложность приготовления - 10 баллов 
Вкус, сочетание продуктов - 10 баллов
Соответствие предложенной тематике,

оригинальность авторской идеи - 10 баллов
Оформление, эстетичность, художественный вкус - 15 баллов
Правильность и оригинальность сервировки стола - 15 баллов
Презентация (защита) тематического стола - 10 баллов

Соответствие эстетическим нормам;

7.3. Решения Конкурсной комиссии по оценке результатов конкурса принимаются простым большинством голосов.

7.4. Победителями конкурса становятся зарегистрированные участники которые набрали наибольшее количество баллов.

7.5. Комиссия имеет право выделить специальные номинации.

8. Награждение победителей

8.0. Награждение победителей пройдет 17 мая 2013г. на официальной церемонии награждения, на которую будут приглашены все финалисты конкурса.

Участие в конкурсе является добровольным.



Скачать 64,58 Kb.
Дата конвертации23.10.2013
Размер64,58 Kb.
ТипКонкурс
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы