Программа технологического семинара «Современные тенденции в производстве мясных продуктов» icon

Программа технологического семинара «Современные тенденции в производстве мясных продуктов»



Смотрите также:




ПРОГРАММА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СЕМИНАРА





«Современные тенденции в производстве мясных продуктов»





Первый день, 21 мая 2013 г


День А.И.Жаринова






10-00-10-15

Группа Компаний «ПТИ» - надежный партнер (история и структура компании, стратегия работы на рынке, компании-партнеры).

^ Меньшикова., шеф-технолог направления «Мясные продукты» отдела «Мясо»


10-15-11-15

Особенности состава и свойств мясного сырья на современном этапе (изменения хим.состава, физико-химические свойства мяса и жиросырья). Охлажденное мясо: проблемы, рекомендации по технологическому использованию

^ Жаринов А.И.,

д.т.н., Профессор, Зав. кафедры химии пищи и биотехнологии МГУПП

11-15-11-30

Кофе-брейк




11-30-13-00

Продолжение лекции. Особенности состава и свойств мясного сырья на современном этапе (изменения хим.состава, физико-химические свойства мяса и жиросырья). Охлажденное мясо: проблемы, рекомендации по технологическому использованию

^ Жаринов А.И.,

д.т.н., Профессор, Зав. кафедры химии пищи и биотехнологии МГУПП

13-00-14-00

Обед




14-00-15-00

Основные принципы структурирования мясных дисперсных систем. Способы структурирования. Значение белков и полисахаридов. Синергизм и конкурентные отношения высокомолекулярных соединений. Принципы получения устойчивых мясных эмульсий. Анализ факторов, влияющих на свойства мясных эмульсий


^ Жаринов А.И.,

д.т.н., Профессор, Зав. кафедры химии пищи и биотехнологии МГУПП

15-00-16-00

Продолжение лекции. Основные принципы структурирования мясных дисперсных систем. Способы структурирования. Значение белков и полисахаридов. Синергизм и конкурентные отношения высокомолекулярных соединений. Принципы получения устойчивых мясных эмульсий. Анализ факторов, влияющих на свойства мясных эмульсий

Технологическая вода и хлорид натрия. Влияние состава и примесей на свойства мясных систем и качество готового продукта. Аномальные свойства воды.

^ Жаринов А.И.,

д.т.н., Профессор, Зав. кафедры химии пищи и биотехнологии МГУПП

16-00-16-15


16-15-18-00

Кофе-брейк


Современные взгляды на процессы осадки, термообработки и охлаждения колбасных изделий.




^ Жаринов А.И.,

д.т.н., Профессор, Зав. кафедры химии пищи и биотехнологии МГУПП










^

Второй день, 22 мая 2013 г

День ПТИ – Направление «Полуфабрикаты». Направление «Птицепереработка». Методы контроля материалов.









10-00-11-30


Краткий обзор рынка замороженных полуфабрикатов. Производство рубленых полуфабрикатов.
^
Матвеев Ю.А., Руководитель направления «Полуфабрикаты» отдела «Мясо»

11-30-11-50

Кофе-брейк







11-50-13-00

Производство полуфабрикатов в тесте. Производство кусковых полуфабрикатов.


^ Матвеев Ю.А., руководитель направления «Полуфабрикаты» отдела «Мясо»

13-00-14-00

Обед






14-00-14-45


Продолжение лекции, дегустация полуфабрикатов.



^ Матвеев Ю.А., Руководитель направления

«Полуфабрикаты» отдела «Мясо»



14-45-15-30

Особенности технологии производства продуктов из мяса птицы. Предложения ГК ПТИ – технологии, ингредиенты, НД.

Сивелькаева Т.Б. Директор направления «Птицепереработка» отдела «Мясо»



15-30-15-50


15-50-17-00





Кофе-брейк


Методы входного контроля материалов.



Ведерникова И.В., к.т.н., руководитель исследовательского центра «R&D»

^

Третий день, 23 мая 2013 г

День ВНИИМП


Ведущий дня ВНИИМП - Захаров А.Н., заместитель директора по экономическим связям и маркетингу ВНИИМП





10-00-10-40



Современное состояние, повышение эффективности мясной отрасли России и развитие науки о мясе: итоги развития мясной отрасли в 2012 году сырьевая база, производство, импорт, цены, государственная программа развития АПК на 2013-2020 гг (мясная отрасль),основные направления исследований ВНИИМП.

^ Захаров А.Н., к.т.н., заместитель директора ВНИИМП по экономическим связям и маркетингу

10-40-11-40

Общие подходы к лабораторной практике. Новые методы исследования мяса и мясных продуктов: организация лабораторий, аккредитация и инспекционный контроль (новый орган-Росаккредитация), инспекционный контроль, приборное обеспечение, гармонизация Российских стандартов в рамках ВТО, валидация методов, новые стандарты на методы исследований.

^ Вострикова Н.Л., к.т.н., зав. лабораторией «Научно-методические работы и контрольно-аналитические исследования» ВНИИМП

11-40-11-55

Кофе-брейк





11-55-13-00

Современные требования, формирование и оценка качества свиней, поступающих на промышленную переработку: влияние прижизненных факторов на качество свинины; новые национальные и межгосударственные стандарты на свиней, полученную свинину и разделку свиных туш; система оценки свиней по выходу мышечной ткани; оценка качества свинины.

^ Сусь И.В., к.т.н., зав. лабораторией Технология предубойной подготовки, первичной переработки и оценки качества сырья

13-00-14-00

Обед








14-00-15-00

Качество мяса механической обвалки: Требования к сырью, технологические параметры получения МПМО, нормируемые показатели качества МПМО, влияние сроков хранения на качество, сроки годности, пути рациональной переработки МПМО.

^ Гоноцкий В.А., д.т.н., зав. лабораторией полуфабрикатов и консервов из мяса птицы ВНИИПП

15-00-16-00

Современные подходы к проведению органолептической оценки мясной продукции: нормативная документация; терминология; требования к условиям проведения сенсорного анализа; основные принципы отбора дегустаторов; современные методы сенсорного анализа; особенности сенсорной оценки мясной продукции.

Проведение демонстрационной дегустации мясной продукции.


^ Кузнецова Т.Г., д.в.н., зав.лабораторией квалиметрической и сенсорной оценки мясного сырья и готовых продуктов ВНИИМП

16-00-16-15

Кофе-брейк





16-15-17-15



Новые национальные стандарты на колбасные изделия и продукты из мяса: актуальная информация о разработке и введении в действие новых национальных стандартов; ассортимент и классификация ГОСТовской продукции, требования к сырью и материалам; сроки годности продукции, вырабатываемой согласно национальным стандартам.

^ Насонова В.В., к.т.н., зав. лабораторией технологии колбас, полуфабрикатов и упаковки ВНИИМП


^

Четвертый день, 24 мая 2013 г

День ПТИ. Направление «Мясные продукты»








10-00-11-20


ПТИ об ингредиентах для мясной промышленности. Характеристики, особенности, позиционирование и способы использования ингредиентов и функциональных добавок (белковые продукты; функциональные смеси для замены мясного сырья, для стабилизации фарша, для посола мясного сырья, для аналоговых продуктов; гидроколлоиды и их смеси; продукты для увеличения сроков годности, освежители; красители; пряно-ароматические смеси и ароматы)


^ Черкашина Н.А. к.т.н., шеф-технолог технолог направления «Мясные продукты» отдела «Мясо»/ Меньшикова Л.Н. шеф-технолог технолог направления «Мясные продукты» отдела «Мясо»

11-20-11-30

Кофе-брейк





11-30-13-00

Предложения ПТИ переработчикам мяса. Технологии, ассортимент, новинки, удачные рецептуры различных видов мясной продукции.

Дегустация мясопродуктов с ингредиентами ГК ПТИ


Черкашина Н.А. к.т.н., шеф-технолог технолог направления «Мясные продукты» отдела «Мясо»/ Меньшикова Л.Н. шеф-технолог технолог направления «Мясные продукты» отдела «Мясо»


13-00-14-00



Обед





14-00-15-20




Подведение итогов семинара. Вручение сертификатов.

Фуршет.



Все участники















Скачать 75,02 Kb.
Дата конвертации24.10.2013
Размер75,02 Kb.
ТипПрограмма
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы