Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   24
^

4. Условия реализации профессионального модуля



4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

«Технология кулинарного производства»;

Лаборатории:

«Товароведение продовольственных товаров»;

«Техническое оснащение и организация рабочего места»;

«Лаборатория № 1».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета по технологии кулинарного производства.

Плакаты;

Натуральные образцы;

Столовая посуда.

Технические средства обучения:

Персональный компьютер.

Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест кулинарного цеха:

Производственные столы;

Холодильники;

Электрические плиты;

Электрические шкафы;

Ручная овощерезка;

Ручная мясорубка;

Столовый инвентарь;

Столовая и кухонная посуда

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.


^

4.2 Информационное обеспечение обучения


Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. «Кулинария «повар, кондитер». М. «Академия» 2007

Дополнительные источники:

  1. Э. Вульф-Кохен, Кулинария – Школа мастерства, М., 2007

  2. Т.А. Качурина, Кулинария. Рабочая тетрадь, М., Академия, 2005

  3. Электронный учебник «Повар, кондитер»;

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие/ Сост. Румянцев А.В. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – 1016 с.
^

Ж-л «Школа гастронома», «Питание и общество».


  1. Справочник технолога общественного питания, М., «Колос», 2000

  2. Л. Гаевская, Полная поваренная книга, М., ОЛМА Медиа Групп, 2010

  3. С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина, Кулинарная характеристика блюд, М. «Академия» 2006,

  4. М.В. Уласевич, Технология приготовления пищи, Минск, в.ш. 2000

  5. Л.И. Воробьева, Готовим просто и вкусно, М. «Мир книги» 2005

  6. Н. Соломатина, Московская кухня, М., изд «Эксмо», 2004

  7. Г.И. Поскребышева, 500 лучших рецептов, М., «ОЛМА-ПРЕСС», 2002

  8. Н.Б. Ахрапоткова, Справочник официанта, бармена, М. «Академия» 2006.

  9. В.А. Барановский, Официант-бармен, Ростов на Дону, «Феникс», 2001

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru, http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

Федеральный центр информационно -образовательных ресурсов. Форма доступа: http://fcior.edu.ru


^

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)




Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

^ Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

- Приготовление отваров в соответствии с технологическим процессом;

- Обоснованность выбора оборудования и инструмента;

- соблюдение температурного режима;


- Экспертная оценка практических работ

-Экспертная оценка промежуточной аттестации

ПК 3.2. Готовить простые супы

- Приготовление супов в соответствии с технологическим процессом;

- Обоснованность выбора оборудования и инструмента;

- соблюдение температурного режима;

- проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом

- Экспертная оценка практических работ

-Экспертная оценка промежуточной аттестации

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

- Приготовление компонентов для соусов в соответствии с технологическим процессом;

- Обоснованность выбора оборудования и инструмента;

- соблюдение температурного режима;

- проверка качества приготовленных компонентов органолептическим методом

- Экспертная оценка практических работ

-Экспертная оценка промежуточной аттестации

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

- Приготовление соусов в соответствии с технологическим процессом;

- соблюдение температурного режима;

- проверка качества приготовленных соусов органолептическим методом

- Экспертная оценка практических работ

-Экспертная оценка промежуточной аттестации



Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

^ Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Аргументированность преимущества выбора профессии;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности;

- Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели;

- совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.;

- обоснованность выбора текущего контроля;

- ясность и аргументированность изложения собственного мнения;

- обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- адекватность оценки ответственности за результат своей работы;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Владение различными способами поиска информации;

- результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;

- самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач;

- обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- выполнение профессиональных задач с применением ИКТ;

- использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы..

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;

- соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения;

- рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином


Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Выполнение требований инструкций и СанПина

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы



^ УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ ПО ОБРАЗОВАНИЮ И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ


ПРИМЕРНАЯ региональная ПРОГРАММа

профессионального модуля




страница11/24
Дата конвертации04.11.2013
Размер2,18 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   24
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы