Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   24
^

ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»


основной профессиональной образовательной программы

по профессии

260807.01. ПОВАР, КОНДИТЕР


2011

При составлении примерной региональной основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2010 года. № 516).

Организация – разработчик:

Краевая учебно–методическая комиссия по профессии «Повар, кондитер»

Разработчики:

Л.П. Дормидонтова – зам. директора по УПР КГОУ НПО ПУ 35

А.С. Сукачёва – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 82

Е.В. Шевченко – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 70

Т. Г. Зырянова – мастер п/о КГОУ НПО ПЛ № 47

М.В. Скударнова – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 60

И.В. Яровая – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 39


Содержание

Стр.



1. Паспорт программы профессионального модуля ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»

2. Результаты освоения профессионального модуля

3. Структура и содержание профессионального модуля структура и содержание профессионального модуля

4. Условия реализации профессионального модуля

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального

модуля (вида профессиональной деятельности)




65


67


68


73


76

























^ 1. Паспорт программы профессионального модуля ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»

1.1 Область применения программы

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности: приготовление блюд из рыбы и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94 16675 «Повар».


^ 1.2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт обработки рыбного сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

  • оценивать качество готовых блюд;

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

  • правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.



^ 1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего – 126 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 48 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32часа;

самостоятельной работы обучающегося – 16 часов;

учебной и производственной практики – 78 часов.
^

2. Результаты освоения профессионального модуля


Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление блюд из рыбы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

^ 3. Структура и содержание профессионального модуля

3.1 Тематический план профессионального модуля

ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы


^ Коды профессиональ-ных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

^ Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

^ Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточеннная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК

ПК 4.1-4.3.

Обработка сырья и приготовление блюд из рыбы

84

32

16

16

36







Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

42













42




Всего:

126

32

16

16

36

42




страница12/24
Дата конвертации04.11.2013
Размер2,18 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   24
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы