Основная профессиональная образовательная программа
Смотрите также:
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная образовательная программа направление подготовки (специальность)
- Образовательная программа рассмотрена и рекомендована для утверждения на методическом заседании
- С одержание
Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. «Кулинария» - 2-е изд. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006.
Епифанцева Л.Д., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
Золин В.Л., Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: Издательский центр «Академия», 2006
Козлова С.Н, Фединишина Е.Б. «Кулинарная характеристика блюд» 2006
Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006.
Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» Изд. центр «Академия», 2007.
Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи»уч. – 3-е издание –М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К*», 2007.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2009.
Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 2010.
Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.
Учебники и учебные пособия:
Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.
Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2009. – 272 с.
Отечественные журналы:
4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечениюРеализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов: «Технология кулинарного производства»; Лаборатории: «Товароведение продовольственных товаров»; «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Учебный кулинарный цех». Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета по технологии кулинарного производства. Плакаты; Натуральные образцы; Столовая посуда. Технические средства обучения: Персональный компьютер. Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: Производственные столы; Холодильники; Электрические плиты; Электрические шкафы; Ручная овощерезка; Ручная мясорубка; Столовый инвентарь; Столовая и кухонная посуда; Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику. ^ Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: Справочники: Дополнительные источники: «Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол». Интернет-ресурсы: «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru, http:// povary.ru., http:// vkus.by. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru Федеральный центр информационно -образовательных ресурсов. Форма доступа: http://fcior.edu.ru ^ Занятия по профессиональному модулю проводятся в учебном кабинете и лаборатории. Учебная практика проводится после изучения междисциплинарного курса 04.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы». Изучение междисциплинарного курса должно проводиться параллельно с изучением общепрофессиональных предметов ОП. 01. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места». Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания концентрированно. В период освоения профессионального модуля преподавателями и мастерами производственного обучения организуется индивидуальная и групповая консультация. ^ Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам) Среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: Мастера производственного обучения должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. ^
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
^
|
