^
4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов: «Технология кулинарного производства»; Лаборатории: «Товароведение продовольственных товаров»; «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Учебный кулинарный цех». Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета по технологии кулинарного производства. Плакаты; Натуральные образцы; Столовая посуда. Технические средства обучения: Персональный компьютер. Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: Производственные столы; Холодильники; Электрические плиты; Электрические шкафы; Ручная овощерезка; Ручная мясорубка; Столовый инвентарь; Столовая и кухонная посуда; Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику. ^ Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. «Кулинария» - 2-е изд. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006. Епифанцева Л.Д., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия», 2006. Золин В.Л., Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: Издательский центр «Академия», 2006 Козлова С.Н, Фединишина Е.Б. «Кулинарная характеристика блюд» 2006 Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» Изд. центр «Академия», 2007. Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи»уч. – 3-е издание –М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К*», 2007. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2009. Справочники: Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 2010. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с. Дополнительные источники: Учебники и учебные пособия: Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2009. – 272 с. Отечественные журналы: «Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол». Интернет-ресурсы: «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru, http:// povary.ru., http:// vkus.by. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru Федеральный центр информационно -образовательных ресурсов. Форма доступа: http://fcior.edu.ru ^ Занятия по профессиональному модулю проводятся в учебном кабинете и лаборатории. Учебная практика проводится после изучения междисциплинарного курса 04.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы». Изучение междисциплинарного курса должно проводиться параллельно с изучением общепрофессиональных предметов ОП. 01. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места». Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания концентрированно. В период освоения профессионального модуля преподавателями и мастерами производственного обучения организуется индивидуальная и групповая консультация.
^ Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам) Среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: Мастера производственного обучения должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
^
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | ^ | Формы и методы контроля и оценки | ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. | - Выполнение первичной обработки рыбы с костным скелетом в соответствии с технологическим процессом | - Экспертная оценка практических работ - экспертная оценка промежуточной аттестации | ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | - Приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом | - Экспертная оценка практических работ - экспертная оценка промежуточной аттестации | ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. | - Приготовление блюд из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом | - Экспертная оценка практических работ - экспертная оценка промежуточной аттестации |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | ^ | Формы и методы контроля и оценки | ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - Аргументированность преимущества выбора профессии; | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности; - Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях; - адекватность оценки ответственности за результат своей работы; | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач; | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | - выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы.. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | - Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином
| Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы | ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - Выполнение требований инструкций и СанПина | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы |
^
|