Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   24




ПРИМЕРНАЯ региональная ПРОГРАММа

профессионального модуля
^

ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»


основной профессиональной образовательной программы

по профессии

260807.01. ПОВАР, КОНДИТЕР


2011

При составлении примерной региональной основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2010 года. № 516).

Организация – разработчик:

Краевая учебно–методическая комиссия по профессии «Повар, кондитер»

Разработчики:

Л.П. Дормидонтова – зам. директора по УПР КГОУ НПО ПУ 35

А.С. Сукачёва – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 82

Е.В. Шевченко – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 70

Т. Г. Зырянова – мастер п/о КГОУ НПО ПЛ № 47

М.В. Скударнова – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 60

И.В. Яровая – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 39



Содержание






1. Паспорт программы профессионального модуля ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

2. Результаты освоения профессионального модуля

3. Структура и содержание профессионального модуля

4. Условия реализации профессионального модуля

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального

модуля (вида профессиональной деятельности)


Стр.

82

84

85

90


94





























    1. ^ Паспорт программы профессионального модуля

ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».


1.1 Область применения программы

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности: приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94 16675 «Повар».

^ 1.2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

  • обработки сырья;

  • приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

  • оценивать качество готовых блюд;

знать:

  • классификации, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

  • правила бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству;

  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

^ 1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 160 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 64 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося –24 часа;

учебной и производственной практики – 96 часов.
^

2. Результаты освоения профессионального модуля


Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление блюд из мяса и домашней птицы , в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1.

Производить приготовления полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).



^ 3. Структура и содержание профессионального модуля

3.1 Тематический план профессионального модуля

ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»




страница15/24
Дата конвертации04.11.2013
Размер2,18 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   24
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы