Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24
^

ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»


основной профессиональной образовательной программы

по профессии

260807.01. ПОВАР, КОНДИТЕР


2011

При составлении примерной региональной основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2010 года. № 516).

Организация – разработчик:

Краевая учебно–методическая комиссия по профессии «Повар, кондитер»

Разработчики:

Л.П. Дормидонтова – зам. директора по УПР КГОУ НПО ПУ 35

А.С. Сукачёва – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 82

Е.В. Шевченко – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 70

Т. Г. Зырянова – мастер п/о КГОУ НПО ПЛ № 47

М.В. Скударнова – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 60

И.В. Яровая – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 39


Содержание


Стр.


1. Паспорт примерной программы профессионального модуля 117

ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

основной профессиональной образовательной программы




2. Результаты освоения профессионального модуля 119

3. Структура и примерное содержание профессионального модуля 120

4. Условия реализации профессионального модуля 124

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального 129

модуля (вида профессиональной деятельности)


























^ 1. Паспорт программы профессионального модуля

ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

1.1 Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля программа – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области приготовления продукции общественного питания при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

^ 1.2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт: приготовления сладких блюд;

- приготовления напитков;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

-использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и

напитков;

-оценивать качество готовых блюд;

знать:

-классификацию и ассортимент, пищевую ценность;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, при приготовлении сладких блюд и напитков;

-последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

-температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

-требования к качеству сладких блюд и напитков;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

^ 1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего – 96 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 48 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32часа;

самостоятельной работы обучающегося – 16 часа;

учебной и производственной практики – 48 часов.
^

2. Результаты освоения профессионального модуля




Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Приготовление сладких блюд и напитков», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 7.1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие

блюда.

ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и

итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести

ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

^ 3. Структура и примерное содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

^ Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов


Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

Часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов


Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК7.1.-7.3

Раздел 0.7.0,1 Приготовление сладких блюд и напитков

72

32

16

16

24







^ Учебная и производственная практика, часов



24










Всего:

96

32

16

16

24







страница21/24
Дата конвертации04.11.2013
Размер2,18 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы