Основная профессиональная образовательная программа
Смотрите также:
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная образовательная программа направление подготовки (специальность)
- Образовательная программа рассмотрена и рекомендована для утверждения на методическом заседании
- С одержание
Паспорт программы профессионального модуля
Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
карвинг, нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке и обработки овощей и грибов;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
правила хранения овощей и грибов;
ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» ^ Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности: приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94 16675 «Повар». ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовление блюд из овощей и грибов; уметь: знать: виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования. ^ всего – 108 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 78 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часа; самостоятельной работы обучающегося – 16 часов; учебной и производственной практики 60 часа. ^ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
^ 3.1 Тематический план профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
