Паспорт программы профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» ^ Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности: приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94 16675 «Повар». ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовление блюд из овощей и грибов; уметь: Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; карвинг, нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы. знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей; способы минимизации отходов при нарезке и обработки овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования. ^ всего – 108 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 78 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часа; самостоятельной работы обучающегося – 16 часов; учебной и производственной практики 60 часа. ^ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код | Наименование результата обучения | ПК 1.1. | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | ПК 1.2. | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Карвинг. | ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | ОК 7. | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
^
3.1 Тематический план профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов»
^ | Наименования разделов профессионального модуля* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | ^ | Практика | Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | ^ часов | Учебная, часов | Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточеннная практика) | Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ПК 1.1.-1.2. | Приготовление блюд из овощей и грибов | 78 | 32 | 16 | 16 | 30 |
|
| Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика) | 30 |
|
|
|
|
|
| Всего: | 108 | 32 | 16 | 16 | 30 | 30 |
|