Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
^

4. Условия реализации профессионального модуля

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

«Технология кулинарного производства»;

Лаборатории:

«Товароведение продовольственных товаров»;

«Техническое оснащение и организация рабочего места»;

«Учебный кулинарный цех».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета по технологии кулинарного производства.

Муляжи овощей;

Плакаты;

Натуральные образцы;

Столовая посуда.

Технические средства обучения:

Персональный компьютер.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

Производственные столы;

Холодильники;

Электрические плиты;

Электрические шкафы;

Ручная овощерезка;

Ручная мясорубка;

Столовый инвентарь;

Столовая и кухонная посуда;

Набор для карвинга.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.
^

4.2 Информационное обеспечение обучения


Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. «Кулинария «повар, кондитер». М., «Академия», 2011

Дополнительные источники:

1. В.В. Усов. Рыбная кухня 2007г.

  1. В.В. Усов. Русская кухня: Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка. 2008г.

  2. Т.Г. Семиряжко. Кулинария. 2011г.

  3. Т.Г. Семиряжко. Кулинария. Контрольные материалы. 2010г.

  4. Л.Л. Татарская. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров, 2011-11-23

  5. И.И. Потапова. Основы технологии производства продукции общественного питания. 2008г.

  6. И.И. Потапова. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. 2007г.

  7. И.И. Потапова. Первичная обработка продуктов

  8. Э. Вульф-Кохен, Кулинария – Школа мастерства, М., 2007г.

  9. Т.А. Качурина, Кулинария. Рабочая тетрадь, М., Академия, 2005г.

  10. Электронный учебник «Повар, кондитер»;

  11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие/ Сост. Румянцев А.В. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – 1016 с.

  12. Ж-л «Школа гастронома», «Питание и общество».

  13. Справочник технолога общественного питания, М., «Колос», 2000

Л. Гаевская, Полная поваренная книга, М., ОЛМА Медиа Групп, 2010

  1. С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина, Кулинарная характеристика блюд, М. «Академия» 2006,

  2. М.В. Уласевич, Технология приготовления пищи, Минск, в.ш. 2000

  3. Л.И. Воробьева, Готовим просто и вкусно, М. «Мир книги» 2005

  4. Н. Соломатина, Московская кухня, М., изд «Эксмо», 2004

  5. Г.И. Поскребышева, 500 лучших рецептов, М., «ОЛМА-ПРЕСС», 2002

  6. Н.Б. Ахрапоткова, Справочник официанта, бармена, М. «Академия» 2006.

  7. В.А. Барановский, Официант-бармен, Ростов на Дону, «Феникс», 2001

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru, http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

Федеральный центр информационно -образовательных ресурсов.

Форма доступа: http://fcior.edu.ru
^

4.3 Общие требования к организации образовательного процесса


Занятия по профессиональному модулю «Приготовление блюд из овощей и грибов» проводятся в учебном кабинете и лаборатории.

Изучение междисциплинарного курса должно проводиться параллельно с изучением общепрофессиональных предметов ОП. 01. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». ОП.02

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места».

Учебная практика проводится после изучения междисциплинарного курса 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов». Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания концентрированно.

В период освоения профессионального модуля преподавателями и мастерами производственного обучения организуется индивидуальная и групповая консультация.
^

4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса


Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу - среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

- мастера производственного обучения должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников;

- опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным;

- мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
^

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)




Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

^ Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

-Выполнение технологических операций первичной обработки, нарезки и формовки овощей и плодовв соответствии с технологической картой

- обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- Экспертная оценка практических работ;

- экспертная оценка практической квалификационной работы

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

- Выполнение технологического процесса при приготовлении основных блюд, гарниров;

- обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд из овощей и грибов;

- обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов

- Экспертная оценка практических работ;

- экспертная оценка практической квалификационной работы




Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.



Результаты

(освоенные общие компетенции)

^ Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Аргументированность преимущества выбора профессии;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности;

- Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели;

- совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.;

- обоснованность выбора текущего контроля;

- ясность и аргументированность изложения собственного мнения;

- обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- адекватность оценки ответственности за результат своей работы;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Владение различными способами поиска информации;

- результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;

- самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач;

- обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- выполнение профессиональных задач с применением ИКТ;

- использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы..

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;

- соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения;

- рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином


Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Выполнение требований инструкций и СанПина

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы



^ УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ ПО ОБРАЗОВАНИЮ И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ






страница5/24
Дата конвертации04.11.2013
Размер2,18 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы