Основная профессиональная образовательная программа
Смотрите также:
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная образовательная программа направление подготовки (специальность)
- Образовательная программа рассмотрена и рекомендована для утверждения на методическом заседании
- С одержание
примерная Программа профессионального модуля ^ основной профессиональной образовательной программы по профессии ^ 2011 При составлении примерной региональной основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01. повар, кондитер (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2010 года. № 516). Организация – разработчик: Краевая учебно –методическая комиссия по профессии «Повар, кондитер» Разработчики:  Л.П. Дормидонтова – зам. директора по УПР КГОУ НПО ПУ 35А.С. Сукачёва – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 82 Е.В. Шевченко – мастер п/о КГОУ НПО ПУ № 70 Т. Г. Зырянова – мастер п/о КГОУ НПО ПЛ № 47 М.В. Скударнова – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 60 И.В. Яровая – преподаватель КГОУ НПО ПЛ № 39 СодержаниеСтр.
1. Паспорт программы ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ^ Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94, 16675. «Повар». ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. уметь: - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; - готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; знать: - ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способы минимизации отходов при подготовке продуктов; - температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. ^ всего – 108 часа, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 84 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часов; самостоятельной работы обучающегося – 16 часов; учебной и производственной практики – 60 часа. ^ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
^ Тематический план профессионального модуля ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
