^ основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01. ПОВАР, КОНДИТЕР
2011 Содержание
Стр.
1. Паспорт программы профессионального модуля пм.03 «Приготовление супов и соусов» |
48
| 2.Результаты освоения профессионального модуля | 50 | 3. Структура и содержание профессионального модуля
| 51 | 4. Условия реализации профессионального модуля | 57 | 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
| 59 | 1. Паспорт примерной программы профессионального модуля «Приготовление супов и соусов». 1.1 Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94 16675 «Повар». ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт приготовления основных супов и соусов уметь: – проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, технологические требования к основным супам и соусам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; оценивать качество готовых блюд; охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов; знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; температурный режим и правила приготовления супов и соусов; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. ^ всего – 142 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 64 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 40 часов; самостоятельной работы обучающегося – 24 часов; учебной и производственной практики – 78 часов. ^ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код | Наименование результата обучения | ПК 3.1. | Готовить бульоны и отвары | ПК 3.2. | Готовить простые супы | ПК 3.3. | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты | ПК 3.4. | Готовить простые холодные и горячие соусы. | ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | ОК 7. | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
^ 3.1 Тематический план профессионального модуля ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов»
^ | Наименования разделов профессионального модуля* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | ^ | Практика | Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | ^ Часов | Учебная, часов | Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточеннная практика) | Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ПК ПК 3.1-3.4 | Приготовление супов и соусов | 106 | 40 | 16 | 24 | 42 |
|
| Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика) | 36 |
|
|
|
|
|
| Всего: | 142 | 40 | 16 | 24 | 42 |
|
|