Основная профессиональная образовательная программа
Смотрите также:
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по
- Основная профессиональная образовательная программа
- Основная образовательная программа направление подготовки (специальность)
- Образовательная программа рассмотрена и рекомендована для утверждения на методическом заседании
- С одержание
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
оценивать качество готовых блюд;
охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01. ПОВАР, КОНДИТЕР 2011 Содержание Стр.
1. Паспорт примерной программы профессионального модуля «Приготовление супов и соусов». 1.1 Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО 260807.01 «Повар-кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания и пищевой промышленности по ОК 016-94 16675 «Повар». ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт приготовления основных супов и соусов уметь: – проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, технологические требования к основным супам и соусам; знать: ^ всего – 142 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 64 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 40 часов; самостоятельной работы обучающегося – 24 часов; учебной и производственной практики – 78 часов. ^ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
^ 3.1 Тематический план профессионального модуля ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
