Рабочая программа учебной дисциплины «Промышленная санитария и гистология» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов icon

Рабочая программа учебной дисциплины «Промышленная санитария и гистология» для направления 260300 Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов



Смотрите также:

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО

« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




учебной дисциплины «Промышленная санитария и гистология»

для направления 260300 – Технология переработки сырья животного

происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов (наименование и шифр)


Орел 2012 год

Предисловие


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования № 228 тех/дс, утвержденного Министерством образования РФ 17.03.2000 года по направлению 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов.


^ Авторы: ст. преподаватель Сергеева Е.Ю. -

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)


Рецензенты: к.б.н., доцент Сенькина Т.А. .

(должность, ученая степень, ученое звание, Ф.И.О., личная подпись)



Утверждено

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., доцент, В.Н. Масалов________

Согласовано

Декан факультета биотехнологии

и ветеринарной медицины

д.б.н., доцент, В.Н. Масалов________

(уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись) (уч.степень, звание, Ф.И.О., дата, подпись)


^ Зав.кафедрой «Технология молока и

молочных продуктов» .

(наименование вып. кафедры)

РП рассмотрена и одобрена:


Председатель УМК факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

(наименование факультета)


к.с.-х.н., доцент И.В. Горькова № от г

(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись) (№ и дата прот.)


^ Зав.кафедрой Технология молока и молочных продуктов

(наименование кафедры)


д.б.н., профессор А.В. Мамаев № от г

(уч.степень, звание, Ф.И.О., подпись, № и дата прот.)


^ 1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1 Цель преподавания дисциплины


Целью преподавания предмета «Промышленная санитария и гистология» является обучение студентов теоретическим и практическим основам проведения профилактических и вынужденных санитарных мероприятий на предприятиях по переработке молока, а так же методам и средствам получения готовой продукции высокого санитарного качества. Инженеры-технологи молочной промышленности приобретают основы знаний о гистологическом строении молочной железы животного, процессы образования молока, сырной массы, сыра, микроструктур кристаллов молочного сахара, сахарозы в процессе технологической обработки молока и сырья.


1.2 Задачи изучения предмета


В результате изучения дисциплины студенты должны:

-приобрести теоретические и практические знания о гигиене и санитарии , средствах и методах профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации на предприятиях по переработке молока;

-уметь на микроструктурном уровне определять основные клетки и ткани животного, лактирующую и нелактирующую молочную железу, освоить основные методы подготовки препаратов для микроскопии; приобрести навыки работы с оптическим микроскопом; уметь правильно «прочитать» препарат и дать оценку качества молока и молочных продуктов;

-знать основные требования норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности, основные нормативные документы по санитарии производства молока и молочных продуктов; иметь представление о технологии обеззараживания оборудования, проведения дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий и контроля качества.

Таблица 1 – Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами.

^ Предшествующая дисциплина

Разделы дисциплины

Последующая дисциплина

наименование

разделы

наименование

разделы

1

2

3

4

5

1.Неоргани-ческая химия

Химические реакции

Моющие и дезинфици-рующие средства

Процессы и ап-параты пищевых производств

Технологи-ческое оборудование молочной отрасли

2.Аналитичес-кая химия

Концентра-ция веществ

Определение концентрации моющих и дезинфици-рующих растворов

Технологичес-кое оборудование молочной промышлен-ности

Санитарно-гигиенический контроль молочного оборудования

3. Биохимия молока и молочных продуктов

Биохимические и физико-химические процессы при производстве молочных продуктов

Микроструктура молока и молочных продуктов

Технология молока и молочных продуктов

Технологичес-кие режимы. Виды молочных продуктов

4. Проектиро-вание предприятий молочной промышлен-ности

Технологические линии и технологичес-кое оборудование

Требования нормативной документации к проек-тированию, строительст-ву и эксп-луатации предприятий молочной отрасли

Дипломное проектирование

Методика технологичес-кого проектирова-ния предприятий по переработке молока

5. Микробио-логия молока и молочных продуктов

Микробио-логические показатели молочного сырья

Санитарно-гигиеничес-кий контроль молока и тех-нологических процессов


предприятий

Технология молока и молочных продуктов

Технологичес-кие режимы

1

2

3

4

5

6.Общая технология отрасли

Методы обработки молока и молочных продуктов

Санитарная обработка предприятий молочной отрасли

Дипломное проектирование предприятий по переработке молока

Проектирование технологических процессов



Таблица 2 – Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

^ Вид учебной работы

Семестр

Объем трудоемкости дисциплины

Часов на семестр

1. Аудиторные занятия

1.1. Лекции (Л)

1.2. Практические занятия (ПЗ)

1.3. Лабораторные работы (ЛР)

1.4. Семинарские занятия (С)

1.5. Учебная НИРС

1.6. И (или) другие виды аудиторных занятий


36

16

__

20

2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателем (ИЗ)


5

3. Самостоятельная работа студентов

3.1. Курсовой проект (работа)

3.2. Расчетно-графические работы, типовые расчеты

3.3. Реферат

3.4. Контроль работы, (АКР, ДКР)

3.5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиувам, к текущей аттестации, к выполнению УНИРС

3.6. Самостоятельное изучение теоретического материала

3.6. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов



20

__

__

__


5

8


8


__


Вид итогового контроля

Зачет



Таблица 3 – Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины

темы

Темы (разделы) дисциплины

Количество часов

Всего

Л

ЛР

СРС

Семестр 8

1.


2.


3.


4.


5.


6.



Введение


Требования нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной промышленности.


Гигиена и санитария на предприятиях по переработке молока. Средства и методы профилактической дезинфекции предприятий молочной промышленности.


Дератизация и дезинсекция на предприятиях по переработке молока.


Предмет и методы гистологии. Гистологическое строение кожи и молочной железы.


Микроструктура молока и молочных продуктов.



2


14


16


14


16


14

2


2


4


2


4


2

-


4


4


4


4


4

-


8


8


8


8


8





Таблица 4 – Рабочий план лабораторного практикума

^ Номер

темы

дисци-

плины

Наименование лабораторной работы

Кол-во часов на работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополните-льная литература

1

2

3

4

5

6

Семестр 8

1

Изучение норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности

4




Методические указания к выполнению работ

Дополнительная

2

Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов для молокоперерабатывающих предприятий

4




Методические указания к выполнению работ

Дополнительная ,

3

Дератизация и дезинсекция предприятий молочной промышленности

4




Методические указания к выполнению работ

Основная , дополнительная ,

4

Гистологическое строение и типы клеток животного организма. Строение лактирующей и нелактирующей молочной железы

4




Методические указания к выполнению работ

Основная , дополнительная ,

5

Структурные элементы молока. Определение разных элементов микроструктуры молока и молочных продуктов

4




Методические указания к выполнению работ

Основная , , дополнительная



Таблица 5 – Формы и количество часов самостоятельной работы студентов

^ Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1. Подготовка реферата

8

1

2. Написание курсового проекта (работы)







3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)

8

4

4. Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

8

19

5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)







6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю

8

16

7. Чтение и перевод текстов

Кол – во знаков










8. Тренировочные занятия в спортивных секциях







Итого

40



^ 2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


Для изучения предмета «Промышленная санитария и гистология» предусмотрен один модуль с объемом: 16 часов лекционных, 20 часов лабораторных занятий и 40 часов самостоятельных работ.

Максимальный суммарный балл рейтинга – 68.


Таблица 6 – Лекционный курс. Балл рейтинга – 8.



п.п

Наименование тем

Кол–во, часов

1

2

3

1

Введение. Предмет и содержание курса «Промышленная санитария и гистология», связь с другими дисциплинами. Влияние гигиенических и санитарных мероприятий на качество молочной продукции.

2

2

^ Требования нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной промышленности. Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и готовой молочной продукции.

2


3


^ Гигиена и санитария на предприятиях по переработке молока.

Гигиена транспортных средств, оборудования молокоперерабатывающих предприятий. Гигиена производственных помещений. Технология очистки, мойки и дезинфекции транспортных средств, молочного оборудования и производственных помещений. Санитарно-гигиенический контроль молока, технологического процесса его переработки

и готовой молочной продукции.

2

1

2

3


4


^ Средства и методы профилактикой дезинфекции предприятий по переработке молока. Санитария ограждающих конструкций, производственных помещений, технологического оборудования, тары, спецодежды и инвентаря.

2


5


^ Средства и методы борьбы с насекомыми и грызунами на предприятиях по переработке молока. Химические, физические, механические средства, способы приготовления дератизационных приманок и дезинсекционных средств защиты пищевых объектов, технологические приемы истребительных мер борьбы, эффективность проведенной дератизации и дезинсекции.

2


6


^ Предмет и методы гистологии. Предмет гистологии и современные методы гистологических исследований. Закономерности микроскопического строения организмов на субклеточном, клеточном, тканевом, органном и системном уровнях. Значение изучения гистологии в технологии молока и молочных продуктов.

2


7


^ Гистологическое строение кожи и молочной железы. Определение понятия «ткань». Эпителиальные ткани. Кожный покров и его производные. Микроскопические особенности структуры молочной железы в процессе образования белковых и жировых компонентов.

2


8


^ Микроструктура молока и молочных продуктов. Микроструктура молозива и молока в норме и с отклонениями от нормы. Микроструктура кристаллов молочного сахара и сахарозы. Микроструктура гомогенизированного молока, сухого молока, сливочного масла, пахты. Микроструктура сырной массы, сыров в процессе их созревания. Методы определения разных элементов микроструктуры.


2

Итого

16



Таблица 7 – Лабораторные занятия. Балл рейтинга – 20.

п.п

Наименование тем

Кол-

во, часов

1

Изучение норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности.


4

2

Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов для молокоперерабатывающих предприятий. Определение активности действующих веществ в дезинфицирующих средствах.


4

3

Дератизация и дезинсекция объектов предприятий молочной промышленности. Приготовление приманок и их раскладка, изготовление механических ловушек. Определение эффективности проведенной дератизации и дезинсекции.

4

4

Гистологическое строение и типы клеток животного организма. Строение лактирующей и нелактирующей молочной железы животного.

4

5

Структурные элементы молока. Определение разных элементов микроструктуры молока и молочных продуктов.

4

Итого

20



Таблица 8 – Самостоятельная работа. Балл рейтинга – 20.



п/п

Наименование тем

Кол-

во часов

1.

Санитарно-гигиенические требования при проектировании, размещении и строительстве предприятий молочной промышленности.

8

2.

Санитарно-гигиенический контроль и правила личной гигиены работников молокоперерабатывающих предприятий.

8

3.

Санитарно-гигиенические и противоэпидемическое мероприятия, проводимые на предприятиях молочной промышленности.

8

4.

Эпителиальные ткани, строение, классификация и их характеристика.

8

5.

Анатомо-гистологическое строение молочной железы коровы.

8

Итого

40



Вопросы для контроля знаний модуля. Балл рейтинга – 20.


  1. Понятия санитария и гигиена.

  2. Предмет промышленная санитария.

  3. Методы и средства получения готовой молочной продукции высокого санитарного качества.

  4. Предмет и методы гистологии.

  5. Требование нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной продукции.

  6. Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и готовой продукции.

  7. Гигиена транспортных средств.

  8. Санитарно-гигиенический контроль питьевой воды.

  9. Санитарно- защитные зоны предприятий молочной промышленности и их характеристика.

  10. Водоснабжение молокоперерабатывающих предприятий.

  11. Системы канализации молокоперерабатывающих предприятий.

  12. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока.

  13. Требования, предъявляемые к процессу очистки молочного оборудования.

  14. Требования, предъявляемые к качеству питьевой воды.

  15. Ручная санитарная обработка молочного оборудования.

  16. Моющие средства, синтетические моющие порошки типа А, Б, В и их характеристика.

  17. Требования, предъявляемые к моющим рабочим растворам.

  18. Механизированная санитарная обработка оборудования.

  19. Назовите основные этапы санитарной обработки оборудования, тары, инвентаря на предприятиях молочной промышленности.

  20. Дезинфицирующие средства и их характеристика.

  21. Требования, предъявляемые к дезинфекции растворов.

  22. Уборка производственных помещений на молокоперерабатывающих предприятиях.

  23. Требования, предъявляемые к производственным помещениям.

  24. Приготовление моющих и дезинфицирующих рабочих растворов.

  25. Моющее-дезинфицирующие средства и их характеристика.

  26. Правила безопасности применения моющих и дезинфицирующих средств.

  27. Методы дезинфекции и характеристика инсиктицидов.

  28. Меры борьбы с насекомыми на предприятиях молочной промышленности.

  29. Дератизация, методы борьбы с грызунами.

  30. Расчет эффективности проведенной дератизации.

  31. Способы приготовления приманок для борьбы с грызунами.

  32. Мероприятия, проводимые для защиты сырья и готовой продукции от грызунов.

  33. Оптимальная концентрация растворов для проведения дезинфекции в молокоперерабатывающих предприятиях.

  34. Автоматизированные системы для мойки и дезинфекции молочного оборудования.

  35. Гигиенические и санитарно-противоэпидемические требования к обработке молочного оборудования.

  36. Какой запас моющих и дезинфицирующих средств должнен быть на молокоперерабатывающих предприятиях.

  37. Значение изучения гистологии в технологии молока и молочных продуктов.

  38. Основные методы гистологического анализа.

  39. Классификация и характеристика тканей.

  40. Современное состояние клеточной теории.

  41. Строение кожного покрова и ее производные.

  42. Микроскопические особенности структуры молочной железы в процессе образования белковых и жировых компонентов.

  43. Микроструктура сырной массы.

  44. Микроструктура сыров в процессе их созревания.

  45. Гистологическое строение лактирующей и нелактирующей молочной железы животного.

  46. Порядок составления акта для проведения дератизации и дезинсекции на предприятиях молочной промышленности.

  47. Требования, предъявляемые к соблюдению правил личной гигиены персонала молокоперерабатывающих предприятий.

  48. Общее строение и типы клеток животного организма.

  49. Назовите неклеточные формы животного вещества и дайте им характеристику.

  50. Микроструктура кристаллов молочного сахара и сахарозы.



Таблица 9 – Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.

Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебным неделям

рабочей недели теоретических занятий

1

2

3

4

5

6



13

14

15

16

17

18

Количество часов в неделю

1

2

1 Курсовой проект (работа)

______

1

2

2 Реферат

В течение семестра

1

2

3 Домашняя контрольная работа

_____

1

2

4 Коллоквиум

Колл. Колл.

1

2

5 Аудиторная контрольная работа

АКР АКР

1

2

6 Индивидуальные аудиторные занятия

2 2 2




7 СНИРС

По индивидуальным графикам студентов

1

2

8 Другие виды самостоятельной работы (указать)

Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем

1

2

9 Текущая аттестация

Атт Атт Атт



^ 3. МОДУЛЬНАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ


Контроль за успеваемостью студентов осуществляется согласно формы рейтинговой оценки (таблица 10).


Таблица 10 – Рейтинговая оценка успеваемости студентов

Форма занятий, количество

баллов,

Ф.И.О. студента

Посещение лекций и состояние конспекта

Выполнение лабораторных занятий

Самосто-

ятельная работа

Ответы на контр. вопросы

модуля

Всего за модуль

Оценка

1



















2



















3



















и т.д.




















Преподаватель


Итоговый балл рейтинга по дисциплине «Промышленная санитария и гистология» таблица 11 следующий: зачтено (максимум – 68, минимум – 57 баллов).


Таблица 11 – Рейтинговая оценка знаний студента

Виды занятий

Количество занятий, час.

Рейтинг занятий, баллов

Максимальное количество баллов по модулю

Лекции

16

0,5

8

Лабораторные занятия

20

1

20

Самостоят. работа

40

0,5

20


Контрольные вопросы по модулю

-

0,4

20

Всего

76

-

68



Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – в период зачетной недели.


^ 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ОСНОВНЫХ ВИДОВ ЗАНЯТИЙ


Лекции. Курс лекций читается в соответствии с рабочей программой. Темы и объем материала устанавливаются в зависимости от важности рассматриваемых материалов и количества отведенных часов на лекционные занятия. В зависимости от конкретного хода учебного процесса возможны отклонения от запланированного порядка и объема рассматриваемых на лекции вопросов.

В ходе лекций полезно сообщать сведения о современном состоянии рассматриваемых вопросов, о решении тех или иных проблем.

^ Лабораторные занятия. На лабораторных занятиях по изучаемым темам необходимо дополнять соответствующие теоретические положения, рассматриваемые в ходе лекций в качестве ознакомительных.

В зависимости от предусмотренной рабочим расписанием последовательности лекций также возможно отклонение от предусмотренного рабочей программой порядка проведения лабораторных работ.


^ 5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ


Текущая успеваемость студентов контролируется на лабораторных занятиях, в ходе плановых аттестаций. Студенты, вовремя сдавшие лабораторные работы и подтвердившие свои знания по теоретическим вопросам, допускаются к сдаче экзаменов в соответствии с пунктом 4 настоящего документа.

Положенная оценка знаний студентов фиксируется при условии умения ими решать практические задачи.


^ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основной


1.Ивашура А.И. Гигиена производства молока. - М.: Роспромиздат, 1989

2. Козлов Н.А. Общая гистология. Ткани домашних млекопитающих.- СПб: Лань, 2004.

3. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.- М.: КолосС, 2006.

4. Траханов Д. Ф. Крысы и мыши, борьба с ними.- Ижевск, 1994.

5. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.- М.: Пищпромиздат, 1972.

6. Инструкция “Санитарные правила на предприятиях мясной и молочной промышленности”.- М.: Агропромиздат, 2006.


Дополнительный


  1. Алмазов И.В., Сутулов Л.С. Атлас по гистологии и эмбрионологии: учебное пособие. – М.: Медицина 1998.

  2. Батыщев А.Н., Чижикова Т.В., Голубев И.Г. и др. Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования перерабатывающих отраслей АПК. Справочник. – М.: Информагротех, 1997.

  3. Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990.

  4. Никифоров Н.И. Меры борьбы с грызунами. – М.: Россельхозиздат, 1987.

  5. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов. Практическое пособие. – М.: ИКУ МАРТ, 2004.

  6. Практикум по курсу гистологии, цитологии и эмбриологии Вракин В.Ф. и др. – М.: Колос, 2007.

  7. Практикум по курсу гистологии, цитологии и эмбриологии / Под. ред. Сидоровой М.В. – М.: Колос, 2007.

  8. Сергеев В.Н. и др. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. – Л.: Агропромиздат, 1989.

  9. Сергеев В.Н., Силантьева Л.А., Зарембо В.Н. и др. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. – П.: Агропромиздат, 1989.






Скачать 271,84 Kb.
Дата конвертации06.11.2013
Размер271,84 Kb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы