Р.Я.Вакуленко, О.В.Каткова,
Е.А.Кочкурова, С.М.Шевченко
УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
Нижний Новгород
2013
|
Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Нижегородский государственный педагогический университет имени Козьмы Минина»
Р.Я.Вакуленко, О.В.Каткова,
Е.А.Кочкурова, С.М.Шевченко
^
Учебное пособие
Нижний Новгород
2013
|
УДК 338.48
ББК 65.432 я73
В 295
Рецензенты:
доктор экономических наук, профессор ^
доктор экономических наукА.В. Богатырев
В 295
|
^
Управление предприятием гостиничного бизнеса: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, О.В. Каткова, Е.А. Кочкурова, С.М. Шевченко. – Н.Новгород: НГПУ, 2013. – 314 с.
|
В учебном пособии отражен комплекс проблем связанный с задачами современного управления гостиничным предприятием. Предлагаемое учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения для направлений бакалавриата «Сервис», «Туризм», «Педагогическое образование» (профили «Технология» и «Экономика»).
Учебно-методическое пособие должно помочь студентам не только организационно, но и приучить их логически последовательной цепочки ознакомления с исследуемым физическим явлением: изучить экспериментальную установку; вспомнить теоретические основы будущего эксперимента; ознакомиться с порядком измерений; снять показания измерительных приборов; произвести вычисления и, по возможности, оценить полученный результат.
Учебно-методическое пособие содержит по две работы из каждого раздела физики, а также общие сведения из теории погрешностей. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 190701.65 – Организация перевозок Пособие может быть использовано студентами педагогических и инженерно-педагогических вузов тех специальностей, для которых изучение физики ограничено одним семестром.
УДК53
ББК 22.3
© Иванов А.И., Петров С.А., 2012
© НГПУ, 2012
|
С
Стр.
одержание
В
6
8
8
10
13
16
18
21
25
28
31
33
33
39
39
40
44
47
54
55
56
56
60
64
66
68
72
73
ведение________________________________________________________
1. Гостиничное предприятие как элемент инфраструктуры
индустрии гостеприимства
1.1. Сущность, характеристика, миссия и философия гостиничного
предприятия_____________________________________________________
1.2. Формирование и развитие мировой и отечественной индустрии
гостеприимства___________________________________________________
1.3. Основные тенденции развития современной мировой и
отечественной гостиничной индустрии______________________________
1.4. Информационные системы в структуре мирового гостиничного
комплекса_________________________________________________________
1.5. Гостиничная индустрия как средство размещения капитала__________14
1.6. Международная классификация средств размещения________________
1.7. Особенности классификации гостиниц в России____________________
1.8. Краткая характеристика основных групп гостиниц___________________
Выводы__________________________________________________________
Контрольные вопросы______________________________________________
Практическое задание_______________________________________________
^
2.1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием_______________
2.2. Теоретические и методологические основы управления______________
2.3. Уровни управления гостиничным предприятием___________________
2.4. Функции и связующие процессы управления гостиничным
предприятием____________________________________________________
Выводы____________________________________________________________
Контрольные вопросы_____________________________________________
Практическое задание_____________________________________________
^
гостиничным предприятием
3.1. Организационные структуры управления__________________________
3.2. Принципы построения организационной структуры управления
гостиничным предприятием________________________________________
3.3. Выбор организационной структуры гостиничного предприятия______
3.4. Службы гостиницы и их характеристики__________________________
Выводы__________________________________________________________
Контрольные вопросы_______________________________________________
П
74
77
84
93
96
97
98
100
102
105
109
110
111
115
120
125
126
127
133
130
135
139
144
145
145
146
151
154
159
163
168
171
172
рактическое задание______________________________________________
^
4.1. Власть и влияние менеджера гостиничного предприятия_____________
4.2. Стили руководства и лидерства __________________________________
4.3. Эффективное проведение совещаний_____________________________
Выводы__________________________________________________________
Контрольные вопросы_____________________________________________
Практическое задание______________________________________________
^
5.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг________________
5.2. Качество услуги как объект управления__________________________
5.3. Оценка качества гостиничного обслуживания_____________________
Выводы_________________________________________________________
Контрольные вопросы_______________________________________________
Практическое задание____________________________________________
^
6.1. Функции логистического менеджмента___________________________
6.2. Структура, свойства и характеристики ресурсных потоков
в гостиничном предприятии_______________________________________
Выводы_________________________________________________________
Контрольные вопросы____________________________________________
|
