Программа среднего профессионального образования по специальности 260203 технология мяса и мясных продуктов квалификация Техник-технолог Программа подготовки базовая Форма обучения очная
Смотрите также:
- "Методика преподавания урока по теме "Сбор и переработка крови" по природно-рефлексивной
- Программа среднего профессионального образования по специальности 080114 Экономика и
- Примерная программа профессионального модуля
- Программа профессионального модуля приёмка и первичная обработка молочного сырья 2012 г
- Рабочая программа учебной дисциплины: «Эргономика» для направления 260303 Технология молока и
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 04 технология мясных
- Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260301 Технология
использовать основные законы и принципы теоретической электротехники и электронной техники в профессиональной деятельности;
читать принципиальные, электрические и монтажные схемы;
рассчитывать параметры электрических, магнитных цепей;
пользоваться электроизмерительными приборами и приспособлениями;
подбирать устройства электронной техники, электрические приборы и оборудование с определенными параметрами и характеристиками;
собирать электрические схемы;
способы получения, передачи и использования электрической энергии;
электротехническую терминологию;
основные законы электротехники;
характеристики и параметры электрических и магнитных полей;
свойства проводников, полупроводников, электроизоляционных, магнитных материалов;
основы теории электрических машин, принцип работы типовых электрических устройств;
методы расчета и измерения основных параметров электрических, магнитных цепей;
принципы действия, устройство, основные характеристики электротехнических и электронных устройств и приборов;
принципы выбора электрических и электронных устройств и приборов, составления электрических и электронных цепей;
правила эксплуатации электрооборудования.
работать с лабораторным оборудованием;
определять основные группы микроорганизмов;
проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
основные понятия и термины микробиологии;
классификацию микроорганизмов;
морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
схему микробиологического контроля;
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
правила личной гигиены работников пищевых производств.
определять топографическое положение органов и частей тела сельскохозяйственных животных (в том числе птицы и кроликов);
использовать особенности строения организмов животных и физиологических процессов для получения продуктов заданного качества и свойств.
морфологию, строение и функции органов и тканей сельскохозяйственных животных;
строение и функцию клеток, тканей, общие закономерности строения и развития органов животного;
строение, топографию и физиологические функции органов движения;
строение и физиологические функции кожного покрова и его производных;
строение, топографию и физиологические функции систем внутренних органов;
строение, топографию и физиологические функции органов крово- и лимфообращения;
строение, топографию и физиологические функции желез внутренней секреции;
строение, топографию и физиологические функции нервной системы и анализаторов.
определять химический состав мяса и мясных продуктов;
проводить качественные и количественные анализы;
оценивать степень выраженности автолитических процессов при охлаждении и хранении мяса и мясных продуктов;
химический состав живых организмов;
свойства белков, липидов, углеводов и нуклеиновых кислот;
характеристику ферментов;
характеристику основных процессов автолитического изменения мяса при охлаждении и хранении.
использовать в производственной деятельности средства механизации и автоматизации технологических процессов;
проектировать, производить настройку и сборку систем автоматизации;
понятие механизации и автоматизации производства, их задачи;
принципы измерения, регулирования, контроля и автоматического управления параметрами технологического процесса;
основные понятия автоматизированной обработки информации;
классификацию автоматических систем и средств измерений;
общие сведения об автоматизированных системах управления (АСУ) и системах автоматического управления (САУ);
классификацию технических средств автоматизации;
основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств, в том числе соответствующие датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, область их применения;
типовые средства измерений, область их применения;
типовые системы автоматического регулирования технологических процессов, область их применения.
использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального;
применять компьютерные и телекоммуникационные средства.
основные понятия автоматизированной обработки информации;
общий состав и структуру персональных компьютеров и вычислительных систем;
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;
базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;
основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности.
применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;
оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;
использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;
проводить несистемные величины измерений в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;
основные понятия метрологии;
задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;
формы подтверждения соответствия;
основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно – методических стандартов;
терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.
^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 144 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 96 часов; самостоятельная работа обучающегося 48 часов. Форма контроля – накопительная система оценок; форма аттестации - дифференцированный зачёт. ^ Раздел 1. Теоретическая механика Тема 1.1. Введение Тема 1.2. Основные понятия и аксиомы статики Тема 1.3. Плоская система сходящихся сил Тема 1.4.Пара сил и ее момент Тема 1.5.Плоская система произвольно расположенных сил Тема 1.6.Балочные системы Тема 1.7.Центр тяжести Тема 1.8.Основные понятия кинематики Тема 1.9.Кинематика точки Тема 1.10.Основные понятия и аксиомы динамики Тема 1.11.Работа и мощность Раздел 2. Сопротивление материалов Тема 2.1.Основные положения Тема 2.2.Методы сечений. Виды деформаций Тема 2.3. Растяжение и сжатие Тема 2.4.Расчеты на срез и смятие Тема 2.5.Кручение и сдвиг Тема 2.6. Изгиб Тема 2.7.Устойчивость сжатых стержней Раздел 3. Детали машин Тема 3.1. Основные понятия и определения Тема 3.2.Соединение деталей Тема 3.3.Общие сведения о передачах Тема 3.4.Фрикционные передачи Тема 3.5.Зубчатые передачи Тема 3.6. Червячные передачи Тема 3.7. Ременные передачи Тема 3.8.Цепные передачи Тема 3.9. Механизмы возвратно - поступательного и колебательного движений Тема 3.10.Редукторы. Вариаторы Тема 3.11.Оси, валы и соединения Разработчик: Хабибуллина Р.А. –преподаватель профессионального цикла «Электротехника и электронная техника» ^ Формирование у студента знаний по устройству и режимам работы электрических машин и электропривода, применяемых в пищевой промышленности и сельскохозяйственном производстве. Изучение устройства, характеристик, принципов действия и режимов работы электрических двигателей, способов подключения, пусковой, защитной и регулировочной аппаратуры, освоение основ электропривода для различных технологических процессов в пищевой промышленности. В производственно-технической деятельности - знание электрифицированных и автоматизированных технологических процессов, электрооборудования, энергетических установок и средств автоматизации установок промышленного назначения; энергосберегающих технологий и систем электроснабжения промышленных потребителей, экологически чистых технологий производства. В организационно-управленческой деятельности - обеспечение высокой работоспособности и сохранности электрических машин и оборудования. ^ Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина «Электротехника и электронная техника» (ОП.03) относится к общепрофессиональным дисциплинам профессионального цикла. ^ В результате освоения дисциплины обучающийся должен: уметь: знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 90 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 60 часов; самостоятельная работа обучающегося 30 часов. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации - дифференцированный зачёт. ^ Раздел 1. Тема 1.1 Электрические цепи постоянного тока Тема 1.2 Электромагнетизм Тема 1.3 Электрические измерения Тема 1.4 Однофазные электрические цепи переменного тока Тема 1.5 Электрические машины постоянного тока Тема 1.6 Электрические и магнитные элементы автоматики Раздел 2. Тема 2.1 Электровакуумные приборы Тема 2.2 Полупроводниковые приборы Тема 2.3 Электронные выпрямители и стабилизаторы Тема 2.4 Электронные усилители Тема 2.5 Электронные генераторы Тема 2.6 Монтажные схемы Разработчик: Хабибуллина Р.А. . – преподаватель профессионального цикла «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» ^ Основная цель изучения дисциплины – формирование знаний о микробиологических процессах, протекающих на всех этапах товародвижения различных групп продовольственных товаров, роли микроорганизмов в процессах их порчи, возникновении пищевых заболеваний и отравлений, приобретение умений и навыков в области контроля качества и безопасности продовольственных товаров. Учебные задачи дисциплины включают: Изучение: - микробиологической характеристики различных видов пищевого сырья и отдельных групп продовольственных товаров; - пищевых заболеваний микробной природы и мер по их профилактике; - принципов и методов санитарно-микробиологического контроля качества и безопасности продовольственных товаров; - санитарно-гигиенических требований к предприятиям пищевой промышленности, торговли и общественного питания. Овладение практическими навыками: - освоение методов микробиологического контроля качества и безопасности сырья и продуктов на всех этапах их производства, транспортирования, хранения и реализации; - освоение методов санитарно-гигиенической оценки пищевого сырья, готовой продукции, условий производства и объектов окружающей среды ^ Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» (ОП.04) относится к общепрофессиональным дисциплинам профессионального цикла. ^ В результате изучения обязательной части цикла по общепрофесиональным дисциплинам обучающийся должен: уметь: знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 96 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 64 часов; самостоятельная работа обучающегося 32 часов. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации - дифференцированный зачёт. ^ Темы дисциплины: Тема 1. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов Тема 2. Микробиология молока и молочных продуктов Тема 3. Микробиология мяса и мясных продуктов, яиц и яичных продуктов Тема 4.Микробиология рыбы, рыбных и морепродуктов Тема 5. Микробиология зерномучных, хлебобулочных, кондитерских и кулинарных продуктов Тема 6. Микробиология плодов и овощей Тема 7. Пищевые заболевания и отравления Тема 8. Гигиена и санитария Разработчик: Решетникова Л.А. – преподаватель профессионального цикла «Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных» ^ формировать базовые знания об особенностях строения и топографии внутренних органов и скелетной мускулатуры; знание терминологии и физиологических особенностей организма. ^ Рабочая программа учебной дисциплины является часть основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина «Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных» (ОП.05) относится к общепрофессиональным дисциплинам профессионального цикла. ^ В результате освоения дисциплины обучающийся должен: уметь: знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 96 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 64 часов; самостоятельная работа обучающегося 32 часов. Форма контроля – накопительная система оценок; Форма аттестации - экзамен. ^ Раздел 1. Введение. Предмет и методы изучения анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных Тема 1.1 Органы опорной системы (связка, хрящ, кость, опорные ткани). Общие закономерности строения и развития скелета. Деление его на отделы Тема 1.2 Органы опорной системы: связка, хрящ, кость Тема 1.3 Грудной отдел позвоночного столба Тема 1.4 Общие закономерности развития и строения позвоночного столба и его элемента позвонка. Развитие скелета головы Тема 1.5 Поясничный, крестцовый, хвостовой отделы позвоночного столба Раздел 2. Анатомия и морфология Тема 2.1 Периферический скелет. Общие закономерности развития и строения, скелета конечностей Тема 2.2 Скелет поясов и звеньев свободных грудных конечностей. Суставы грудной конечности их связки у сельскохозяйственных животных Тема 2.3 Общие принципы строения мышечной системы Вспомогательные органы мышечной системы Тема 2.4 Скелет поясов и звеньев свободных грудных конечностей. Суставы грудной конечности их связки у сельскохозяйственных животных Тема 2.5 Анатомия и физиология мышечной ткани. Механизм мышечных сокращений. Мышцы позвоночного столба, головы, грудной и тазовой конечностей. Мышцы туловища Тема 2.6 Дерматология. Общий покров. Состав системы, общие принципы анатомического и гистологического строения. Роговые и железистые производные кожи Тема 2.7 Морфофункциональные строения кожи и ее производные. Видовые особенности кожи (копыта, рога, волосы) их виды, производные кожи (молочная железа Тема 2.8 Спланхнология Общие принципы строения трубчатых и паренхиматозных органов Тема 2.8.1 Аппарат пищеварения: строение органов ротовой полости и переднего отдела пищеварительной трубки сельскохозяйственных животных. Желудочное пищеварение Тема 2.8.2 Общие принципы строения органов среднего и заднего отделов кишечной трубки. Застенные железы 12-ти перстной кишки Тема 2.8.3 Строение тонкого и толстого отделов кишечника Тема 2.9 Закономерности развития и строения органов дыхания. Физиология дыхания Тема 2.9.1Аппарат дыхания: общие принципы анатомического строения органов дыхания у млекопитающих и птиц Тема 2.10 Закономерности развития и строения органов мочеотделения: Три генерации почек Физиология мочеотделения Тема 2.10.1 Аппарат органов мочеотделения: состав и строение. Типы почек. Физиология мочеотделения Тема 2.11 Общая характеристика развития и строения органов размножения самцов и самок Тема 2.11.1Аппарат органов размножения самок топография, анатомическое строение и видовые особенности у сельскохозяйственных животных Тема 2.12 Ангиология. Общая характеристика развитие сердечнососудистой системы. Тема 2.13 Аппарат кровообращения. Сердце, круги кровообращения, магистральные сосуды туловища у сельскохозяйственных животных Тема 2.14 Закономерности строения артерий и вен, особенности хода и ветвление сосудов. Венозные бассейны Тема 2.15 Аппарат лимфообращения, его состав, лимфатические протоки. Строение лимфатического узла. Региональные лимфоцентры Тема 2.15.1 Общая характеристика и развитие аппарата лимфообращения и их протоков. Закономерности строения Тема 2.16 Спинной мозг деление его на отделы. Спинномозговые нервы и их сплетения у сельскохозяйственных животных Тема 2.17 Эндокринология. Анатомия и физиология желез внутренней секреции их классификация, морфологические особенности строения Тема 2.18 Строение большого и ромбовидного мозга, черепно-мозговые нервы (I-XII пары Тема 2.19 Нейрология. Общие закономерности строения нервной системы. Физиология соматической и вегетативной нервной систем. Рефлекторная дуга, развитие спинного и головного мозга. Вегетативная нервная система, состав и строение Разработчик: Абзалилова А.М. – преподаватель профессионального цикла «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» ^ изучение свойств и химического состава тканей и органов сельскохозяйственных животных; процессов, происходящих в них после убоя и при технологической переработке. ^ Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов». Дисциплина «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» (ОП.06) является дисциплиной базового уровня и представлена в структуре основной профессиональной образовательной программы по специальности в группе общепрофессиональных дисциплин. ^ В результате освоения дисциплины обучающийся должен: уметь: знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 113 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 75 часов; самостоятельная работа обучающегося 38 часов. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации - дифференцированный зачет. ^ Раздел 1. Специальная часть биохимии Тема 1.1 Биохимия мышечной ткани и крови Тема 1.2 Биохимия соединительной и жировой тканей Тема 1.3 Биохимия покровной и нервной тканей Тема 1.4 Биохимия внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез Раздел 2. Биохимия мяса Тема 2.1 Химический состав мяса и его пищевая ценность. Автолитические изменения мяса при охлаждении и хранении Тема 2.2 Изменения мяса при замораживании. Биохимические изменения мяса под воздействием микроорганизмов Тема 2.3 Изменения мяса в процессе посола и при копчении Тема 2.4 Изменения мяса при тепловом воздействии Разработчик: Семенец М.В. - – преподаватель профессионального цикла «Автоматизация технологических процессов» ^ Целью дисциплины являются: приобретение студентами знаний о принципах регулирования технологических процессов средствами автоматизации, умений анализировать работу устройства автоматического управления средней сложности, знаний элементов общей теории регулирования, приобретение навыков работы с контрольно-измерительными приборами, знание схем автоматизации технологических процессов. Задачи дисциплины: приобретение знаний конструкций приборов, механизмов, регулирующих органов, их применение, сущность процессов регулирования, методику построения и чтения схем автоматизации; умение выбирать наиболее пригодные для данных условий типы контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации, правильно определять погрешности приборов, устанавливать режимы технологических процессов, управлять автоматизированными установками. ^ Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина «Автоматизация технологических процессов» (ОП.07) является дисциплиной базового уровня и представлена в структуре основной профессиональной образовательной программы по специальности в группе общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла. ^ В результате освоения дисциплины обучающийся должен: уметь: знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 214 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 143 часа; самостоятельная работа обучающегося 71 час. Форма контроля - накопительная система оценок; форма аттестации - экзамен. ^ Раздел 1. Средства измерения Введение Тема 1.1 Основные понятия и определения автоматизации Тема 1.2 Классификация методов измерения основных параметров технологического процесса Тема 1.3 Технические средства измерения температуры Тема 1.4 Технические средства измерения давления Тема 1.5 Технические средства измерения расхода и количества жидкости Тема 1.6 Технические средства измерения уровня Тема 1.7 Технические средства измерения состава и свойств вещества Раздел 2. Основные теории автоматического регулирования Тема 2.1 Автоматическое регулирование, его объекты, их свойства Тема 2.2 Автоматические регуляторы Тема 2.3 Автоматические системы регулирования Тема 2.4 Исполнительные механизмы и рабочие органы Тема 2.5 Вспомогательные средства автоматизации Раздел 3. Автоматизация типовых процессов пищевых производств Тема 3.1 Проектирование систем автоматизации технологических процессов Тема 3.2 Приборы и технические средства автоматизации Тема 3.3 Автоматизация типовых процессов Тема 3.4 Автоматизированные системы управления Разработчик: Хабибуллина Р.А. - преподаватель профессионального цикла «Информационные технологии в профессиональной деятельности» ^ приобретение студентами базовых теоретических знаний и практических навыков использования современных компьютерных технологий и телекоммуникационных средств в профессиональной деятельности; изучение важнейших принципов современных информационных технологий, основных автоматизированных информационных и информационно-управляющих систем, перспектив развития информационных технологий. ^ Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина «Информационные технологии в профессиональной деятельности» (ОП.08) является общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла. ^ В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: - использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах; В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 90 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 60 часа; самостоятельная работа обучающегося 30 час. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации - зачёт. ^ Раздел1. Основные принципы, методы и свойства информационных и телекоммуникационных технологий Тема 1.1 Глобальная сеть Internet. Службы сети Internet Тема 1.2 Информационные системы и технологии Раздел 2. Автоматизированные рабочие места (арм), их локальные и отраслевые сети Тема 2.1 Автоматизированные системы. Автоматизированные рабочие места Тема 2.2 Автоматизированные рабочие места их локальные сети Раздел3. Прикладное программное обеспечение и информационные ресурсы Тема 3.1 Программное обеспечение компьютера Тема 3.2 Прикладное программное обеспечение Тема 3.3 ТП MS WORD Тема 3.4 ТП MS Excel Тема 3.5 MS Power Point Тема 3.6 Базы данных. СУБД MS Access Раздел 4. Интегрированные информационные системы в профессиональной деятельности Раздел 5. Проблемно-ориентированные пакеты прикладных программ по отраслям и сферам деятельности Тема 5.1 Пакет прикладных программ Microsoft Office Раздел 6. Экспертные системы и системы поддержки принятия решений, моделирования и программирования Разработчик: Максютова Н.Р. - преподаватель профессионального цикла «Метрология и стандартизация» ^ приобретение студентами знаний по теории и практике метрологии и стандартизации, формирование у студентов умений и навыков работы со стандартами и другими нормативными документами по метрологии и стандартизации, проведение измерений и обработки их результатов для принятия конкретных решений проблем, возникающих в коммерческих и других направлениях деятельности; формировать умение оформлять технологическую и техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой. ^ Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина «Метрология и стандартизация» (ОП.09) является дисциплиной базового уровня и представлена в структуре основной профессиональной образовательной программы по специальности в группе общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла. ^ В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: ^ максимальная учебная нагрузка обучающегося – 90 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 60 часов; самостоятельная работа обучающегося 30 часов. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации – экзамен. ^ Раздел 1. Ключевые понятия дисциплины Тема 1.1 Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Раздел 2. Основы стандартизации Тема 2.1 Методологические основы стандартизации и технического регулирования. Тема 2.2 Принципы и методы стандартизации. Тема 2.3 Средства стандартизации и принципы технического регулирования. Тема 2.4. Техническое регулирование. Раздел 3. Основы метрологии Тема 3.1 Структурные элементы метрологии. Тема 3.2 Объекты и субъекты метрологии. Тема 3.3 Средства и методы измерений. Тема 3.4 Основы теории измерений. Раздел 4. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг Тема 4.1 Оценка и подтверждение соответствия. Тема 4.2 Правила проведения сертификации и декларирования товаров и услуг. Разработчик: Лапшина А.А. - преподаватель профессионального цикла
|
