Программа среднего профессионального образования по специальности 260203 технология мяса и мясных продуктов квалификация Техник-технолог Программа подготовки базовая Форма обучения очная
Смотрите также:
- "Методика преподавания урока по теме "Сбор и переработка крови" по природно-рефлексивной
- Программа среднего профессионального образования по специальности 080114 Экономика и
- Примерная программа профессионального модуля
- Программа профессионального модуля приёмка и первичная обработка молочного сырья 2012 г
- Рабочая программа учебной дисциплины: «Эргономика» для направления 260303 Технология молока и
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 04 технология мясных
- Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260301 Технология
Содержание обучения по профессиональному модулю (МДК)
определять упитанность скота, категории птицы и кроликов;
контролировать подготовку и передачу скота, птицы и кроликов в цехе переработки;
вести процессы первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней, сухопутной и водоплавающей птицы, кроликов;
вести учет сырья и продуктов переработки;
проводить технологические расчеты по процессам разделки туш, переработки птицы и кроликов;
оценивать качество вырабатываемого мяса, его категории;
контролировать выход мяса и расход энергоресурсов;
выбирать необходимые способы холодильной обработки;
контролировать режимы холодильной обработки;
обеспечивать рациональное использование камер холодильника;
определять глубину автолиза мяса при обработке холодом;
определять естественную убыль мяса при холодильной обработке;
выбирать и обеспечивать оптимальные режимы работы технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;
вести контроль технологических процессов обработки продуктов убоя;
проводить технологические расчеты по обработке субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха, пера и производству продуктов из них;
проводить технологические расчеты по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
контролировать правильность выполнения технологических операций при производстве продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
обеспечивать режим работы оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, конченых изделий и полуфабрикатов;
распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий;
вести технологические операции процесса производства колбасных изделий: подготовки и посола сырья, приготовления фарша, подготовки оболочки и формовки, термической обработки;
вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, механической и термической обработки;
производить контроль качества готовой продукции;
готовить колбасные и копченые изделия к реализации;
выполнять технологические расчеты производства колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий;
выявлять брак, допущенный при производстве колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий;
определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;
устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
организовать работу коллектива исполнителей;
оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
приемки скота, птицы и кролика;
первичной переработки скота, птицы и кроликов;
размещение мяса в камерах холодильника;
эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;
обработки субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха и пера;
ведения технологического процесса производства продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования;
производства колбасных изделий;
производства копченых изделий и полуфабрикатов;
эксплуатации технологического оборудования колбасного цеха;
планирования работы структурного подразделения;
оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
принятия управленческих решений;
«Пойкилотермные (хладнокровные) животные Челябинской области»;
Классификация основных групп организмов»;
«Смена полового и бесполого поколений у высших растений»;
«Родословное дерево растительного мира, биологическая номенклатура, родословное, древо животного мира»;
чучел млекопитающих 60;
птиц 180;
влажных и сухих препаратов 300 шт.
Положение о методическом объединении классных руководителей;
Должностная инструкция классного руководителя;
Положение о студенческом совете;
Положение о самообслуживании;
Положение о совете общежития;
Положение о спортивном клубе;
Положение о Молодежной организации студентов УГАВМ (МОСТ);
Положение о Центре социально-психологической помощи;
Должностная инструкция воспитателя общежития.
ответственные за организацию воспитательной работы на факультетах и в техникуме (заместители деканов, заместитель директора техникума),
председатель совета студентов и аспирантов академии,
председатель профсоюзного комитета студентов,
руководитель спортивного клуба,
главный редактор газеты академии,
социальный педагог,
психолог.
заместитель директора по воспитательной работе, который осуществляет общее руководство и координацию воспитательной деятельности в техникуме, обеспечивает целостный подход к формированию личности будущих специалистов, содействует развитию органов студенческого самоуправления техникума, повышению общественной активности обучающихся, вовлечению их в социально значимую деятельность;
председатель методического объединения классных руководителей координирует деятельность классных руководителей учебных групп, формирует методическую базу воспитательного процесса;
заведующие отделениями;
председатели цикловых комиссий, обеспечивающие единство учебного и воспитательного процесса через различные аудиторные и внеаудиторные формы работы преподавателей и классных руководителей учебных групп;
классные руководители групп;
воспитатели общежитий;
социальный педагог;
психолог;
преподаватель-организатор основ безопасности жизнедеятельности;
руководитель физического воспитания.
акустическая система;
световые приборы;
компьютер, ноутбук, проектор, переносные и стационарные экраны функционального использования для проекции фильмов, слайдов, видеороликов и других наглядных материалов во время проведения мероприятий, телевизор;
фортепиано, рояль;
комплекты костюмов для коллективов художественной самодеятельности, которые ежегодно обновляются и пополняются.
клуб веселых и находчивых, целью которого является развитие способностей, интересов и стремления студентов к творческой деятельности, повышению их культуры;
экологический отряд, занимающийся формированием экологического мировоззрения молодежи, поддержкой природоохранных инициатив студентов, направленных на сохранение природы;
хоровая студия сотрудников, стремящаяся в своей деятельности сохранить традиции русского народного творчества;
вокальная студия «Модус-формат», способствующая воспитанию умения работать в творческом коллективе; приобщению к музыкальному искусству, к творчеству композиторов различных эпох, стилей, направлений;
хореографические студии «Эдельвейс», «Лёгкое дыхание» развивают творческий потенциал студентов, эстетический вкус;
центр народной музыки «Гармоночики» - лауреат областных конкурсов, формирует художественный вкус студентов, развивает любовь и интерес к фольклору.
психиатрическая больница» (нарколог),
кожно-венерологический диспансер
отдел по делам молодежи г. Троицка,
общественные организации и административные структуры.
межмуниципальный отдел МВД РФ (Троицкий) Челябинской области (отдел дознания, отдел участковых уполномоченных, следственный отдел и отдел по делам несовершеннолетних)
волейбольная,
баскетбольная,
легкой атлетики,
лыжного спорта,
настольного тенниса,
борьбы,
кикбоксинга.
спортивный зал 26м. х14м. – 364 м2;
тренажёрный зал – 6 х 5 – 30 м2;
спортивная площадка открытого типа – 82м. х 100м. – 8200м2;
стрелковый тир – 30 х 5,5 – 165м2.
Рудяков Евгений Вячеславович – 301 М группа – КМС, I разряд по комбат-самооборона.
Фаткулин Руслан Альбертович – 301 Эк группа - I разряд по кикбоксингу.
Климов Кирилл Сергеевич – 301 Эк группа - II разряд по кикбоксингу.
Якупова Галина Павловна – 202 ТЭК группа - I разряд по борьбе самбо.
Савельев Роман Петрович – 401 Эл группа – III разряд по лёгкой атлетике.
Лизунова Надежда Александровна – 102 ТЭК группа - II разряд по самбо.
Газимзянова Марина Салимхановна – 201 ТЭК группа - II разряд по лёгкой атлетике.
Рыженкова Анна Юрьевна – 201 ТЭК - II разряд по лёгкой атлетике.
^ максимальной учебной нагрузки обучающегося 370 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 247 часов; самостоятельной работы обучающегося 123 часа; учебной практики 108 часов; производственной практики – 36 часов. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации: МДК 02.01 – дифференцированный зачёт, экзамен; УП.02.01 – зачёт; ПП.02.01 – дифференцированный зачёт; ПМ.02 – экзамен квалификационный. ^ Содержание междисциплинарного курса «Технология обработки продуктов убоя»: Раздел 1. Контроль качества сырья и полуфабрикатов. Тема 1.1. Контроль качества сырья и полуфабрикатов. Раздел 2. Технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам). Тема 2.1. Технология обработки субпродуктов. Тема 2.2. Выработка эндокринно-ферментного сырья. Тема 2.3. Обработка шкур, волоса, щетины, пера и пуха. Тема 2.4. Производство пищевых и топленых жиров. Тема 2.5.Производство животных кормов. Тема 2.6.Переработка крови убойных животных. Раздел 3. Технологическое оборудование в цехах мясожирового комплекса. Тема 3.1. Оборудование цеха обработки субпродуктов. Тема 3.2. Оборудование цеха обработки кишечного сырья. Тема 3.3. Оборудование цеха обработки продуктов из крови. Тема 3.4. Оборудование цеха обработки шкур, волоса, щетины, пера. Тема 3.5. Оборудование цеха по производству пищевых животных жиров. Тема 3.6. Оборудование цеха по производству сухих животных кормов и технического жира. Разработчики: Хабибуллина Р.А., Гареев Р.Ш., Смирнова С.И. –преподаватели профессионального цикла. Аннотация рабочей программы профессионального модуля ПМ.03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» ^ Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов, (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий. ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий. ПК 3.3. Вести технологический процесс производства, копченых изделий и полуфабрикатов. ПК 3.4. Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: -производства колбасных изделий; -производства копченых изделий и полуфабрикатов; -эксплуатации технологического оборудования колбасного цеха. Уметь: -осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов; -распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий; -вести технологические операции процесса производства колбасных изделий: подготовки и посола сырья, приготовления фарша, подготовки оболочки и формовки, термической обработки; -вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, механической и термической обработки; -производить контроль качества готовой продукции; -готовить колбасные и копченые изделия к реализации; -выполнять технологические расчеты производства колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий; -выявлять брак, допущенный при производстве колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий; -определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака; -устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов. Знать: -требования к качеству сырья и вспомогательных материалов при производстве колбасных изделий; -требования действующих стандартов к качеству колбасных изделий копченых изделий и полуфабрикатов; -режимы технологических процессов производства колбасных изделий копченых изделий и полуфабрикатов; -изменения составных частей мяса, его свойств при посоле, копчении, тепловой обработке; -причины возникновения брака; -методику технологических расчетов производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов; -назначение, устройство и принципы действия технологического оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов; -требования охраны труда и правила техники безопасности колбасного производства. ^ максимальной учебной нагрузки обучающегося 342 часа, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 228 часов; самостоятельной работы обучающегося 114 часов; учебной практики 108 часов; производственной практики – 36 часов. Форма контроля: МДК 03.01 – накопительная система оценки. Форма аттестации: МДК 03.01 – экзамен, МДК 03.02 - экзамен; УП.03.01 – зачёт, УП.03.02 - зачёт; ПП.03.01 – дифференцированный зачёт; ПМ.03 – экзамен квалификационный. Содержание междисциплинарного курса «Технология производства колбасных изделий» МДК 03.01. Технология производства колбасных изделий Раздел 1. Технология производства колбасных изделий Тема 1.1. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных изделий. Тема 1.2.Технологический процесс колбасных изделий. Технологическое оборудование для производства колбасных изделий. Тема 1.3.Технологическое оборудование для измельчения мясного сырья; Тема 1.4.Технологическое оборудование для посола мяса. Тема 1.5.Технологическое оборудование для перемешивания и смешивания мясных продуктов. Тема 1.6.Технологическое оборудование для шприцевания колбасной оболочки. Тема 1.7.Технологическое оборудование для формирования колбас. Тема 1.8. Технологическое оборудование для термической обработки колбасных изделий. МДК 03.02. Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов. Раздел 2. Тема 2.1. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве копченых изделий. Тема 2.2. Технология производства копченых изделий. Тема 2.3. Технология производства полуфабрикатов. Тема 2.4. Технологическое оборудование для производства копченых изделий и полуфабрикатов. Разработчики: Хабибуллина Р.А., Гареев Р.Ш., Смирнова С.И. –преподаватели профессионального цикла. Аннотация рабочей программы профессионального модуля ПМ.04 «Организация работы структурного подразделения» ^ Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов, (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Организация работы структурного подразделения и соответствующий профессиональных компетенций: ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителя-ми. ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: -планирования работы структурного подразделения; -оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации; -принятия управленческих решений. Уметь: -рассчитывать выход продукции в ассортименте; -вести табель учета рабочего времени работников; -рассчитывать заработную плату; -рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации; -организовать работу коллектива исполнителей; -оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией. Знать: -методику расчета выхода продукции; -порядок оформления табеля учета рабочего времени; -методику расчета заработной платы; -структуру издержек производства и пути снижения затрат; -методики расчета экономических показателей; -основные приемы организации работы исполнителей; -формы документов, порядок их заполнения. ^ максимальной учебной нагрузки обучающегося 135 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 90 часов; самостоятельной работы обучающегося 45 часов; производственной практики – 36 часов. Форма контроля: МДК 04.01 – накопительная система оценок, курсовая работа. Форма аттестации: МДК 04.01 – экзамен; ПП.04.01 – дифференцированный зачёт; ПМ.04 – экзамен (квалификационный). ^ Содержание междисциплинарного курса «Организация работы структурного подразделения» МДК.04.01. «Организация работы структурного подразделения» Раздел 1. Организация сельскохозяйственного производства. Управление структурным подразделением организации Тема 1.1. Предмет и метод организации с/х производства. Тема 1.2. Специализация. Размеры с/х производства. Тема 1.3. Организация использования средств производства. Раздел 2. Организация трудовых отношений на с/х производстве. Тема 2.1. Организация труда. Тема 2.2. Организация материального стимулирования работников. Тема 2.3. Организация внутрихозяйственных отношений. Раздел 3. Организация отраслей животноводства. Тема 3.1. Основы организации животноводства. Тема 3.2. Организация скотоводства. Раздел 4. Организация маркетинга и АХО предприятия. Тема 4.1.Организация маркетинга. Тема 4.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Раздел 5. Менеджмент в сельскохозяйственном производстве Тема 5.1. Управление сельскохозяйственным производством. Тема 5.2. Управление сельскохозяйственным производством. Тема 5.3. Управление персоналом. Тема 5.4. Стратегический менеджмент. Разработчики: Хабибуллина Р.А., Гареев Р.Ш., Смирнова С.И. –преподаватели профессионального цикла. Профессиональный модуль ПМ.05 Выполнение работ по профессии рабочего 11953 «Жиловщик мяса и субпродуктов» ^ Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов, (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности: выполнение работ по профессии рабочего 11953 «Жиловщик мяса» и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 5.1. Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам. ПК 5.2. Выполнять процесс жиловки субпродуктов. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: - жиловки мяса по видам и разделения его сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт; - подготовки субпродуктов к жиловке; - жиловки субпродуктов первой и второй категории скота всех видов; уметь: - жиловать и разбирать мяса по сортам; - соблюдать установленные нормы выходов жилованного мяса (по видам); - отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей; - разрезать мясо на куски установленного размера; - промывать субпродукты, разбирать, зачищать их от остатков оболочки, удалять пленки, жировые отложения, кровоподтеки; - раскладывать в отдельную тару мясо по сортам, субпродукты, отжилованный жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы; - пользоваться специальной, защитной одеждой (кольчужной и подкладочной перчаткой); определять сорт жилованного мяса; определять качество процесса жиловки мяса всех видов и субпродуктов; знать: анатомическое строение туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней; расположение мышечной, жировой и соединительной тканей; приемы и способы жиловки мяса (по видам); средние нормы выходов жилованого мяса при жиловке по сортам; допустимое наличие соединительной ткани в виде пленок к массе мяса при сортовой жиловке; номенклатуру субпродуктов и разделение их на группы и категории; химический состав и пищевую ценность субпродуктов; технологические операции жиловки мяса и субпродуктов; технологические требования к качеству жиловки; виды дефектов жиловки и способы их предупреждения и устранения ^ максимальной учебной нагрузки обучающегося 105 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 70 часов; самостоятельной работы обучающегося 35 часов; учебная практики – 72 часа. Форма контроля – накопительная система оценок, форма аттестации: МДК 05.01 – экзамен; УП.05.01 –зачёт. ^ Содержание междисциплинарного курса – Выполнение работ по профессии рабочего 11953 «Жиловщик мяса» Раздел 1. Технология жиловщика мяса. Тема1.1 Анатомическое строение туш крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота, свиней Тема 1.2 Расположение мышечной, жировой и соединительной тканей Тема 1.3 Приемы и способы жиловки мяса (по видам) Тема 1.4 Средние нормы выходов жилованного мяса при жиловке по сортам Тема 1.5 Допустимое наличие соединительной ткани в виде пленок к массе мяса при сортовой жиловке Раздел 2. Технология жиловки субпродуктов Тема 2.1 Номенклатура субпродуктов и разделение их на группы и категории Тема 2.2 Химический состав и пищевая ценность субпродуктов Тема 2.3 Технологические требования к качеству жиловки Тема 2.4 Виды дефектов жиловки и способы их предупреждения и устранения Разработчики: Хабибуллина Р.А., Гареев Р.Ш., Смирнова С.И. –преподаватели профессионального цикла. ^ Аннотация к программе производственной (преддипломной) практики по специальности: 260203 «Технология мяса и мясных продуктов» ^ Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов, (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующим профессиональным компетенциям обучающийся в ходе освоения профессиональных модулей: ПМ.01 Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов ПМ.02 Обработка продуктов убоя ПМ.03 Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов ПМ.04 Организация работы структурного подразделения ПМ.05 Выполнение работ по профессии рабочего жиловщик мяса и субпродуктов Уметь: рассчитывать экономические показатели структурного подразделения, организации; ПК 5.1 Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам. ПК 5.2 Выполнять процесс жиловки субпродуктов. ^ С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения производственной практики должен: иметь практический опыт: ^ Всего 144 часов. Формы аттестации – дифференцированный зачёт. Разработчики: Хабибуллина Р.А., Гареев Р.Ш., Смирнова С.И. – преподаватели профессионального цикла. ^ 5.1 Педагогические кадры Реализация основной образовательной программы специальности обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое профессиональное высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины. В учебном процессе в подготовке по циклам ОПД и ПМ участвует 14 преподавателей, из них 3 преподавателя имеют звание «Кандидат наук», 4 - преподаватели высшей категории, 3 - преподаватели первой категории. ^ Основная профессиональная образовательная программа обеспечивается учебно-методической документацией и учебно-методическими комплексами по всем учебным дисциплинам и профессиональным модулям. Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение. Во всех учебно-методических комплексах, существуют разделы, содержащие рекомендации для организации самостоятельной работы студентов. Реализация основной профессиональной образовательной программы обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, сформированным по полному перечню дисциплин. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечиваются доступом к сети Интернет. Каждый обучающийся по основной профессиональной образовательной программе обеспечен не менее чем одним учебным печатным или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального цикла и одним учебно-методическим печатным или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу, входящему в образовательную программу. Библиотечный фонд укомплектован печатными и электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданной за последние 5 лет. Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1–2 экземпляра на каждые 100 обучающихся. Обеспечен доступ к библиотечным фондам, которые включают следующие ведущие отечественные журналы: «Пищевая и перерабатывающая промышленность», «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Стандарты качества», «Сертификация», «Стандарты и мониторинг», «Мясная индустрия», «Молочное и мясное скотоводство», «Животноводство России», «Птицеводство», «Кролиководство», «Свиноводство», «Коневодство», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий», «Менеджмент в России и за рубежом», «Маркетинг в России и за рубежом», и «Экономика, труд и управление в сельском хозяйстве». Обучающимся обеспечены возможности оперативного обмена информацией с отечественными и зарубежными вузами, предприятиями и организациями; доступа к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам: электронным каталогам и библиотекам. Электронные источники: 1. Университетская информационная система Россия. УИС РОССИЯ. Коллективная научная информационная база по социальным и гуманитарным исследованиям 2. Электронно-библиотечная система издательства «Лань». Электронные версии периодических изданий по естественным, техническим и гуманитарным наукам. ^ Учебный процесс специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов обеспечивается наличием материально-технического оборудования, которое приведено в таблице. ^
^ В основу воспитательной деятельности академии положена концепция, утвержденная Ученым советом академии и рассматривающая воспитательную работу, включающую гражданское, патриотическое, духовно-нравственное и трудовое воспитание, как процесс систематического и целенаправленного воздействия на студента с целью формирования гармоничной, всесторонне развитой личности, подготовка студента к профессиональной и общественной деятельности. Реализация ежегодного плана воспитательной работы в техникуме осуществляется в рамках тесного сотрудничества со студенческими общественными организациями: студенческий совет, профсоюз, входящий в первичную профсоюзную организацию студентов и преподавателей УГАВМ, оперативный отряд, студенческий строительный отряд, экологический и педагогический отряды. Вопросы воспитательной работы ежегодно рассматриваются на педагогическом совете. В техникуме сформировано управленческое и нормативно-правовое обеспечение осуществления воспитательной деятельности, которое опирается на нормативно-правовые акты федерального, регионального и академического уровня. Основными положениями, регламентирующими воспитательную работу, следует считать: Организация воспитательной работы в академии осуществляется через функционирование ряда структурных подразделений вуза и его общественных организаций. Координирующим, направляющим органом по воспитательной работе со студентами в вузе является совет по воспитательной работе, а в техникуме - Методическое объединение классных руководителей (МОКР). В состав совета по ВР входят: Подразделения, организующие воспитательную работу в вузе. Проректор по воспитательной работе назначается ректором, осуществляет свою работу в соответствии с должностными обязанностями. Проректор планирует, организует и обеспечивает качество воспитательного процесса. Отдел по работе со студентами, созданный как структурное подразделение при воспитательном совете, осуществляет свою работу в соответствии с положением об отделе по работе со студентами. Старостат организует и контролирует работу органов студенческого самоуправления, студенческих сообществ. Председатель студенческого совета техникума представляет интересы студентов в МОСТе, входит в состав Городской молодежной палаты при администрации города Троицка. Студгородок – орган управления общежитиями, который осуществляет свою работу в соответствии с положением о студгородке. Создает необходимые условия для проживания студентов, для развития студенческого творчества, осуществляет организационную помощь структурным подразделениям по организации культурно-массовой работы. Студгородок координирует работу семи общежитий, входящих в состав академического комплекса и вмещающих 1800 иногородних студентов. Центр социально-психологической помощи, целью деятельности которого является социально-психологическое сопровождение учебно-воспитательного процесса в УГАВМ и ТАТ. Взаимодействие с центром курирует социальный педагог, который совместно с классными руководителями составляет индивидуальные планы работы и определяет методику работы со студентами, оказавшимися в трудной жизненной ситуации. В академии в целом и непосредственно в техникуме активизирована деятельность органов студенческого самоуправления. Модель студенческого самоуправления техникума представлена двумя формами: советом студенческого самоуправления, входящим в структуру совета студентов и аспирантов УГАВМ, и профсоюзом, входящим в состав первичной профсоюзной организации студентов и аспирантов УГАВМ. В органах самоуправления вуза интересы студентов техникума представляют председатель профкома и председатель студенческого совета техникума, который в свою очередь также представляет интересы студентов в Городской молодежной палате при администрации города Троицка. В центре внимания совета - организация и контроль работы студенческих активов академических групп, работа по вовлечению студентов техникума в организацию и проведение спортивных, культурно-массовых мероприятий различного уровня, содействие реализации творческих инициатив студентов. Ежегодно несколько студентов из студенческого совета техникума входят в состав студенческого отряда пожарной охраны, строительных, педагогических и экологических отрядов. Важнейшее место в обеспечении эффективности воспитательной работы со студентами техникума принадлежит методическому объединению классных руководителей. МОКР, в состав которого входят классные руководители учебных групп и воспитатели, на своих заседаниях рассматривает вопросы методического характера. Непосредственно ответственны за организацию и проведение воспитательной работы в техникуме, следующие должностные лица: Важную роль в воспитательном процессе играет классный руководитель, который закрепляется за студенческой группой с целью обеспечения единства профессионального воспитания и обучения студентов, повышения эффективности учебно-воспитательного процесса, усиления влияния профессорско-преподавательского состава на формирование личности будущих специалистов. Классные руководители студенческих групп используют в своей деятельности разнообразные формы: тематические вечера, научные конференции, экскурсии, круглые столы, спортивные мероприятия, концерты художественной самодеятельности, походы в кино и театр, посещение студентов в общежитиях и по месту жительства. На основе общетехникумовского плана классные руководители ежегодно составляют планы воспитательной работы со студентами закрепленных учебных групп. Один раз в две недели классный руководитель работает с группой на тематическом классном часе, собрании актива группы или административном классном часе. На тематических классных часах обсуждаются различные темы, такие как: пропаганда ЗОЖ, беседы, посвященные профилактике употребления алкоголя, курения, привитие культуры поведения в общественных местах и многое другое. На административных - обсуждение итогов успеваемости и посещаемости за месяц, итогов экзаменационных сессий Находясь в структуре вуза, техникум, как и факультеты, реализует целевую программу «Социально-психологическая адаптация студентов 1 курса». С этой целью в техникуме ежегодно проводится ряд социологических исследований, позволяющих, с одной стороны, выявить проблемы, имеющие место в области организации внеучебной деятельности студентов и воспитательной работы, а с другой - определить наиболее эффективные пути и способы их решения. С учетом возрастных особенностей студентов техникума разработана и второй год реализуется целевая программа «Профилактика правонарушений и асоциальных проявлений». Также в техникуме реализуется проект «Путь к успеху!», ориентированный на профориентационную работу с выпускниками общеобразовательных школ и учреждений НПО с целью популяризации специальностей, необходимых для устойчивого развития агропромышленного комплекса. В рамках данного проекта ведется работа со студентами техникума, направленная на повышение профессиональной грамотности и конкурентоспособности на рынке труда. Важное место в деле воспитания отводится многотиражной газете. Газета “Вестник академии”, издаваемая в вузе, половину своего объема отводит на освещение жизни, достижений и проблем современного поколения студентов. Студенты и преподаватели являются корреспондентами данного издания. В работе со студентами техникума используются разнообразные формы организации воспитательной деятельности: культурно-массовые мероприятия (концерты, конкурсы, выставки («Посвящение в студенты», «Суперпара», «Моя мама - лучшая!», «Зажги свою звезду»)). Студенты техникума принимают участие в межфакультетских мероприятиях (фестиваль национальных культур, конкурс «Студент года», конкурс «Я в профессии», «Играй, гармонь студенческая», конкурс патриотической песни, конкурс стенгазет, фотоконкурс, фестиваль творчества «Весна студенческая»), а также программах городского и республиканского уровней. Целью данных проектов является выявление и развитие талантливой молодежи, творческих способностей студентов и воспитание коллективного духа. Это наиболее популярные в студенческой среде мероприятия, объединяющие на сцене и в зале более 700 чел. Положительным моментом следует считать тот факт, что студенты, выходя на сцену, приобретают навыки публичного выступления. В вузе и непосредственно в техникуме создана инфраструктура работы со студенческой молодежью. У студентов есть возможность заниматься научной и общественной работой, творчеством и спортом; иметь открытый доступ в интернет, пользоваться современной библиотекой, спортивными залами и площадками - всей материальной базой учебного заведения. Для организации досуговой деятельности техникум, будучи структурным подразделением академии, располагает значительной материально-технической базой: два актовых зала для проведения культурно-массовых мероприятий (главный корпус — 670 мест, в корпусе техникума актовый зал - - 360 мест; малый зал для занятий хореографических групп. Имеется необходимое оборудование и технические средства, способствующее эффективному проведению культурно-массовых мероприятий: В академии работают творческие коллективы: Студенты техникума имеют возможность заниматься в выше перечисленных студиях и клубах академии. В условиях современного общества студенту необходимо ориентироваться в области законов, определяющих их права и обязанности, и иметь представление о законности или противозаконности тех или иных действий. С этой целью проводится работа по правовому воспитанию, профилактике правонарушений среди студентов, содействие в работе правоохранительных органов, охрана общественного порядка в академии и техникуме, общежитиях, на молодежных мероприятиях, воспитание в духе уважения к законодательству РФ. В техникуме действует Совет профилактики. В целях профилактики асоциальных проявлений: негативных привычек, наркомании, курения и алкоголизма предусмотрен целый ряд мер, предполагающих привлечение и помощь различных сфер социальной направленности, таких как: Совместно с ними разрабатывается план мероприятий по профилактике различных асоциальных явлений в студенческой среде, который включает в себя лекции о вреде употребления спиртных напитков и табака, наркотических и психотропных препаратов, по профилактике экстремизма; показ видеофильмов о толерантности, о проблемах молодежи. Совместно со специалистами проводятся различные акции. Используется наглядность, с помощью которой студент может узнать больше о профилактике инфекционных заболеваниях, проведение мероприятия по сдаче крови и многое другое. Несколько студенток техникума являются волонтерами молодежного движения. Привитие студентам здорового образа жизни осуществляется путем разъяснительной работы и привлечения молодежи к занятиям спортом. Эту работу среди студентов и сотрудников академии и техникума проводит спортивный клуб. В течение учебного года для студентов техникума работают секции: Для занятий спортом студентам техникума, предоставляется материальная база: Студенты техникума ежегодно участвуют в городской спартакиаде учебных заведений города Троицка в различных видах: легкая атлетика, мини-футбол, баскетбол, волейбол, настольный теннис, гиревой спорт, шахматы. В рамках государственной политики поддержки спорта, студенты техникума принимают активное участие в спортивных мероприятиях не только в учебном заведении, но и на городском, региональном, Всероссийском, международном уровне в различных видах спорта, что сказывается на достижениях спортсменов, подготовленных в учебном заведении: Спортивно – массовая и оздоровительная работа в академии и техникуме организуется коллективом кафедры физической культуры согласно календарю спортивных мероприятий. Информационное сопровождение. Значительная роль в формировании среды вуза и техникума принадлежит сайту, на локальных страницах которого размещается актуальная и интересная информация. Техникум имеет свою страницу на сайте академии, регулярно обновляется информация для абитуриентов и родителей. На новостной странице освещаются итоги проведенных в техникуме мероприятий, участие в конкурсах различного уровня (учебного заведения, городского и регионального). В техникуме имеется необходимое количество информационных стендов (стенд администрации, отделений, цикловых комиссий, студенческого совета, спортивных достижений), которые помогают студентам ориентироваться в текущих событиях и информируют о предстоящих мероприятиях. Библиотеки УГАВМ предоставляют студентам современные возможности использования своего библиотечного фонда, насчитывающего более 356 тыс. единиц хранения. ^ В соответствии с ФГОС СПО по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов и Типовым положением об образовательном учреждении СПО (ССУЗе) оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся. Нормативно-методическое обеспечение текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по ОПОП СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов осуществляется в соответствии с Типовым положение об образовательном учреждении СПО, Положением о Троицком аграрном техникуме, Положением о промежуточной аттестации в Троицком аграрном техникуме . ^ В соответствии с требованиями ФГОС СПО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям ОПОП по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов созданы следующие фонды оценочных средств, для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации: 1. Методические рекомендации для преподавателей по разработке системы оценочных средств и технологий для проведения текущего контроля успеваемости по дисциплинам и профессиональным модулям ОПОП СПО (заданий для контрольных работ, вопросов для коллоквиумов, тематики докладов, рефератов и т.п.). 2. Методические рекомендации для преподавателей по разработке системы оценочных средств и технологий для проведения промежуточной аттестации по дисциплинам (профессиональным модулям) ОПОП СПО (в форме зачетов, диф.зачетов, экзаменов, комплексных экзаменов, курсовых работ и т.п.) и практикам. 3. Вопросы и задания для контрольных работ по дисциплинам учебного плана. 4. Темы рефератов по дисциплинам учебного плана. 5. Вопросы и задания к зачетам, дифференцированным зачетам и экзаменам по дисциплинам учебного плана. 6. Контрольные тесты по дисциплинам учебного плана. Перечисленные фонды оценочных средств приводятся в рабочих программах учебных дисциплин и профессиональных модулей (раздел 4). ^ Государственная (итоговая) аттестация выпускника среднего профессионального образования является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме. Государственная (итоговая) государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы. Государственная (итоговая) аттестация проводится Государственной аттестационной комиссией (ГАК) во главе с председателем, утверждаемым Минсельхоз России. Состав ГАК утверждается приказом ректора академии. В состав ГАК вводятся представители работодателя. На основе требований ФГОС СПО и рекомендаций по реализации ОПОП СПО по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов, Троицким аграрным техникумом УГАВМ разработаны и утверждены соответствующие нормативные документы, регламентирующие проведение ГИА. ^ Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы ^ Выпускная квалификационная работа (ВКР) - это выпускное исследование студента, призванное проявить его способность к самостоятельному использованию комплекса знаний и практических навыков, полученных в течение всего курса обучения в техникуме с целью получения квалификации техник - технолог. В силу этого к оформлению выпускной квалификационной работы предъявляются определенные требования. При подготовке выпускной квалификационной работы у студентов, как правило, возникает много трудностей, связанных с методикой ее написания, оформления и процедурой защиты. Методические рекомендации разработаны на основе учета наиболее распространенных проблем, связанных с написанием, оформлением и защитой выпускной квалификационной работы, и преследуют цели оказания помощи в этих направлениях. Предлагаемые материалы состоят из введения, 3 разделов, списка литературы и приложений. Основная часть раскрывает этапы выполнения квалификационной работы, требования к содержанию и оформлению, порядок защиты. В приложениях приводятся образцы форм календарного плана работы над квалификационной работой, отзыва научного руководителя, рецензента, титульного листа, оглавления, При составлении рекомендаций авторы руководствовались нормативными документами.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
