Основная профессиональная образовательная программа icon

Основная профессиональная образовательная программа



Смотрите также:
1   2   3   4   5   6

АННОТАЦИЯ


^ Дисциплины ОП.07 - Профессиональная этика и этикет


Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций у студента:


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ПК 1.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

ПК 1.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК 2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета.


В результате освоения дисциплины студент должен:


Знать

  • Этику сферы сервиса и услуг;

  • этику партнерских отношений;

  • эстетику обслуживания, профессиональную этику и этикет;


Уметь

- предупреждать и регулировать конфликтные ситуации в межкультурных взаимодействиях, организовывать творческое сотрудничество представителей разных культур.

- формировать методические подходы к организации эффективной работы исполнителей в форме – внутренних правил, инструкций, графиков и иных регламентов.


Владеть

- способностью к кооперации с коллегами для выполнения стратегических и тактических производственных и сервисных целей и задач

- обладает высокой и устойчивой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности в гостиничном бизнесе. Способен мотивировать и побуждать других исполнителей к эффективной профессиональной деятельности.

- способностью самостоятельно и в полном объеме организовывать работу исполнителей.


^ Содержание разделов дисциплины: Понятие профессиональной этики. Происхождение и сущность профессиональной этики. Виды профессиональной этики, их особенности. Правовой и нравственный аспект этических норм. Духовная культура и духовность. Нравственность – существенный компонент духовной культуры служащих. Моральная сущность. Моральный выбор. Формирование этических норм. Этические системы современности. Основные характеристики "корпоративной этики". Управленческая этика. Этика специалиста социально-культурного сервиса и туризма. Тенденции развития этикета в современном мире.Изменение роли этикета в современном мире. Универсальные этикетные кодексы. Этика партнерских отношений в сфере социально-культурного сервиса и туризма. Социально-ролевое и функциональной назначение одежды служащих. Визитная карточка, ее оформление и правила использования. Электронная почта. Этикет телефонного разговора. Основные нормы служебного этикета работников сервисной деятельности. Ошибки начинающих работников сервиса. Коммуникативные умения и навыки. Этнокультурные особенности речевого этикета. Проблема обращения к духовным лицам. Этнокультурная специфика мимики, поз, жестов


АННОТАЦИЯ

Дисциплины ПМ.01 – «Обслуживание потребителей организаций общественного питания»


^ Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций у студента:


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОКЗ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

ПК 1.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК 1.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

ПК 1.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм: организации питания.


В результате освоения дисциплины студент должен:


иметь практический опыт:

выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;

приема, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;

рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;

подачи к столу заказанных блюд и напитков разными способами;

расчета с потребителями согласно счету и проводов гостей;

подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;

обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;

обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания;

применения передовых, инновационных методов и форм организации труда;


уметь:

подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

осуществлять приём заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;

осуществлять приём заказа на блюда и напитки;

обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;

консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;

осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;

соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;

предоставлять счёт и производить расчёт с потребителем;

соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями:

соблюдать личную гигиену;


знать:

виды, типы и классы организаций общественного питания;

основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;

материально-техническую и информационную базу обслуживания;прямая соединительная линия 151прямая соединительная линия 152правила личной подготовки официанта к обслуживанию;

виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;

способы расстановки мебели в торговом зале;

правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;

методы организации труда официантов;

правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;

правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;

способы подачи блюд;

правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;

правила и технику уборки использованной посуды;

порядок оформления счетов и расчёта с потребителем;

кулинарную характеристику блюд;

правила сочетаемости напитков и блюд;

требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок.


^ Содержание разделов дисциплины:


Введение; Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Столовая посуда и приборы; обеспечение процесса обслуживания; этапы организации обслуживания; подготовительный этап. Обслуживание потребителей в ресторане. Обслуживание приемов и банкетов. Специальные виды услуг и формы обслуживания. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов. Организация обслуживания гостей на высшем уровне Организация обслуживания в социально-ориентировочных предприятиях. Организации труда обслуживающего персонала.

Обслуживание посетителей в торговом зале.

Обслуживание банкетов и приемов.

Обслуживание участников конференций, семинаров.

Отработка методов подачи блюд.


АННОТАЦИЯ

Дисциплины ПМ.02 – «Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок»


^ Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций у студента:


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОКЗ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


ПК 2.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию.

ПК 2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета.

ПК 2.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.

ПК 2.4. Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями.

ПК 2.5. Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции.

ПК 2.6. Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.

ПК 2.7. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.


В результате освоения дисциплины студент должен:


иметь практический опыт:

подготовки бара, буфета к обслуживанию;

встречи гостей бара и приёма заказа:

обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками;

приготовления и подачи горячих напитков;

приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;

приготовления и подачи простых закусок;

принятия и оформления платежей;

оформления отчётно-финансовых документов;

подготовки бара, буфета к закрытию;

подготовки к обслуживанию выездного мероприятия;

уметь:

подготавливать бар, буфет к обслуживанию;

обслуживать потребителей за барной стойкой, буфетом алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара, буфета в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

принимать заказ и давать пояснения потребителям по напиткам и продукции бара, буфета:

готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, используя необходимые методы приготовления и оформления;

эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;

готовить простые закуски, соблюдая санитарные требования к процессу приготовления;

соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;

производить расчёт с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;

осуществлять инвентаризацию запасов продуктов и напитков в баре, буфете;

оформлять необходимую отчётно-учётную документацию;

соблюдать правила профессионального этикета;

соблюдать правила личной гигиены;


знать:

виды и классификации баров;

планировочные решения баров, буфетов;

материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;

правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;

характеристику алкогольных и безалкогольных напитков;

правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию;

виды и методы обслуживания в баре, буфете;

технологию приготовления смешанных и горячих напитков;

технологию приготовления простых закусок;

правила ведения учётно-отчётной и кассовой документации;

сроки и условия хранения различных групп
товаров и готовой продукции;

правила личной подготовки бармена к обслуживанию;

правила охраны труда:

правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена, буфетчика с гостями


^ Содержание разделов дисциплины:


Оборудование, посуда, инвентарь бара; средства информации; приемы работы бармена за барной стойкой; классификация коктейлей; методы приготовления смешанных напитков; основные базовые напитки для приготовления коктейлей; технологии приготовления смешанных напитков разных групп; правила подача вина и напитков в баре; задачи и требования к организации снабжения; отчетность бармена; инвентаризация бара.

Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями: Классификация холодных блюд и закусок. Компоненты и полуфабрикаты для бутербродов.

Приготовление и оформление салатов: Общие сведения о салатах. Приготовление и оформление салатов.

Приготовление и оформление простых холодных закусок: Холодные закуски из мяса,

овощей, яиц, грибов. Холодные закуски из рыбы.

Приготовление и оформление простых холодных блюд: Холодные блюда из рыбы, овощей, яиц, грибов. Мясные блюда.

Приготовление сладких блюд и напитков: Холодные сладкие блюда. Желированные блюда. Горячие сладкие блюда.

Приготовление и оформления простых горячих и холодных напитков: Основы приготовления напитков. Холодные и горячие напитки.


АННОТАЦИЯ

Дисциплины ФК.00 – «Физическая культура»


^ Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОКЗ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


^ В результате изучения дисциплины обучающийся должен:


уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;


знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;основы здорового образа жизни.


Содержание разделов дисциплины:


Лёгкая атлетика.


- короткие дистанции;

- средние дистанции;

- длинные дистанции;

- прыжки;

- метание.


Спортивные игры.


- волейбол;

- баскетбол;

- мини-футбол;

- настольный теннис, бадминтон;

- подвижные игры.


Лыжная подготовка.


- попеременный 2-ух шажный ход;

- одновременный одношажный ход;

- бесшажные хода;

- подъёмы и спуски;

- виды торможений;

- повороты.





страница6/6
Дата конвертации07.12.2013
Размер1,14 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   2   3   4   5   6
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы