Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Содержание

Дополнительная литература 56
Технологическая карта 91
1. Основные сведения о курсовом проектировании
Расчетно-пояснительная записка
Ведомость курсового проекта
2. Описание технологической схемы производства (Описать технологию, ГОСТы на сырье, упаковку, готовый продукт, методы контроля к
4. Расчет экономической эффективности (на основе технологической карты)
Список использованной литературы
В содержании
Во введении
Обзор литературы
Описание технологической схемы производства
Расчет экономической эффективности
Охрана труда и природы
В заключении
Графическую часть проекта
2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов
База предубойного содержания скота и птицы
Мясожировое производство
Мясоперерабатывающее производство
Колбасный завод, желатиновый завод, клеевой завод
Вспомогательные производства
Подсобные цехи
Теплоэнергетическое хозяйство
Транспортные пути
3. Генеральный план проектируемого предприятия
3.1. Технико-экономические показатели генерального плана
3.2. Здания и сооружения, размещаемые на генеральном плане предприятий мясной промышленности
3.3. Основные размеры зданий и сооружений
4. Методика технологического проектирования
4.1. Технологическая схема производства
Материальный расчет
4.2. Расчет исходных данных
4.2.2. Расчет сырья и готовой продукции
Д, кг) по видам определяют по формуле: Д
4.2.3. Расчет вспомогательных материалов и тары
А - производительность данного цеха в смену, шт. Количество бочек (N, шт)
4.3. Расчет технологического оборудования
N, шт) определяют по формуле: N
С - число циклов (оборотов) за 1 час (С
4.4. Расчет рабочей силы
4.5. Расчет площадей
F, м), определяют по формуле: F
4.6. Расчет расхода вода, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели
А - производительность оборудования, т/ч; t
5. Принципы расстановки оборудования
6. Технологические расчеты
7. Расчет технологического оборудования и машин 7.1. Расчет оборудования для убоя скота и разделки туш
7.2. Расчет оборудования для съемки и обработки шкур
7.3. Расчет оборудования для съема щетины и волоса
7.4. Общие методы расчета резательных машин
7.5. Расчет смесителей
7.6. Расчет подачи и мощности шприцев
8. Расчет экономической эффективности 8.1. Расчет экономической эффективности реконструкции предприятий
Т – длительность работы оборудования, лет; В –
8.2. Расчет экономической эффективности конструирования и модернизации машин и оборудования
8.3. Расчет экономической эффективности внедрения нового оборудования.
М– материальные затраты, руб; 3
ГСМ, электроэнергия
Итого затрат
Стоимость 1кг, руб.
Всего: выручка
Дополнительная литература
Приложение 1 Ведомость курсового проекта
Приложение 3 Выход продукции при убое животных
Приложение 3 Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе
Приложение 4 Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе
Приложение 5 Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов
Приложение 6 Норма выхода при переработке технической крови
Приложение 7 Норма выхода при переработке на кормовую муку
Приложение 8 Норма потерь, % к массе
Приложение 9 Норма расхода мяса на кости на 1 т, т
Приложение 10 Норма выхода при обвалке, % к массе мяса на костях
Приложение 11 Норма расхода жалованного мяса и прочего сырья для выработки колбас, кг на 100 кг готовой продукции
Приложение 12 Норма выхода жилованного мяса по сортам, % к общей массе жилованного мяса
Приложение 13 Удельные нормы расхода теплоэнергоресурсов на технологические цели
Приложение 14 Расход теплоэнергоресурсов на мясоперерабатывающем производстве
Приложение 15 Расход энергоресурсов мясожировых производств
Приложение 16 Теплофизические свойства мяса и мясных продуктов. Плотность мясных продуктов
Приложение 17 Параметры фарша докторской колбасы
Приложение 18 Вязкость мясного фарша в зависимости от количества добавляемой воды
Приложение 19 Ориентировочные значения коэффициента теплопередачи к, Вт/(м·К)
Приложение 20 Теплофизические свойства воды на линии насыщения
Приложение 21 Основные характеристики металлов и сплавов
Приложение 22 Параметра насыщенного водяного пара
Приложение 23 Технические характеристики центробежных насосов
Приложение 24 Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья
Приложение 25 Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях
Приложение 26 Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса па костях, без вырезки
Приложение 27 Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
Приложение 28 Нормы выхода жилованного мяса по сортам
Приложение 29 Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
Приложение 30 Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на костях
Приложение 31 Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях
Приложение 32 Нормы выхода сырья при разделке передних окороков на рулеты, % от массы на костях
Приложение 33 Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
Приложение 34 Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
Копчено - запеченые
Приложение 35 Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас
Приложение 37 Нормы расхода целлофановых оболочек при производстве колбас
Приложение 38 Рецептура колбасных изделий
Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)
Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)
Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)
Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49906)
Колбаса вареная южнаи 1 сорта (ТУ 49 864)
Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)
Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)
Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)
Колбаса сыровяленая московская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)
Приложение 39 Нормы выработки при переработке мяса
Приложение 41 Расходы на текущий ремонт и содержание оборудования и зданий, % от их стоимости
Приложение 42 Планы расположения помещений и технологического оборудования
1 - загон для скота; 2
Приложение 43 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Разместите кнопку на своём сайте или блоге:

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации

Документы