Рабочая программа учебной дисциплины «экспертиза продовольственных товаров» icon

Рабочая программа учебной дисциплины «экспертиза продовольственных товаров»



Смотрите также:

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»



Составитель: к.т.н., доц. Гончаренко О.А.


Организационно-методический раздел

Цель дисциплины: усвоение теоретических знаний о экспертизе продовольственных товаров, приобретение практических навыков проведения и оформления экспертиз.

Задачи дисциплины:

- усвоение основных терминов и понятий экспертизы продовольственных товаров;

- изучение важнейших видов экспертной деятельности, особенностей их объектов, субъектов, методов проведения;

- изучение нормативных документов, регламентирующих экспертную деятельность;

- изучение требований порядку проведения и документальному оформлению результатов экспертиз.

^ Методы преподавания дисциплины:

- лекции;

- лабораторно-практические занятия, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;

- письменные или устные домашние задания;

- обсуждение подготовленных студентами эссе;

- деловые игры;

- консультации преподавателей;

- самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.

Место курса среди других дисциплин учебного плана:

Курс «Экспертиза продовольственных товаров» предназначен для студентов 3 курса специальности «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров») факультета товароведения и торговли.

Для изучения данной дисциплины студенты должны владеть знаниями следующих дисциплин: теории товароведения, химии, микробиологии, физики, биохимии.

^ Требования к уровню освоения содержания.

После изучения курса студент должен знать:

- термины и понятия экспертной деятельности;

- разновидности, особенности, требования к организации о порядку проведения товароведческой, санитарно-эпидемиологической, ветеринарно-санитарной экспертиз продовольственных товаров;

- основополагающие документы, регламентирующие проведение экспертиз;

- основные этапы проведения экспертиз, структуру экспертного заключения;

- какие продукты относятся к некачественным и опасным;

- знать виды и структуру важнейших документов оборота товаров.

^ Студент должен уметь:

- самостоятельно организовать, провести и оформить результаты товароведческой экспертизы;

- определить цели и задачи назначения и проведения ветеринарно-санитарной, санитарно-

гигиенической экспертиз;

- организовать хранения некачественной и опасной продукции до проведения экспертиз;

- анализировать структуру и содержание важнейших документов товарооборота и заключений экспертов/актов экспертизы.

^ Формы контроля

Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим семинарские занятия):

- контрольные работы;

- письменные домашние задания;

- написание эссе;

- подготовка докладов, рефератов, выступлений;

- промежуточное тестирование по отдельным темам дисциплины.

^ Итоговый контроль: зачет, экзамен в устной форме.


Содержание программы учебной дисциплины

Тема 1. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров

Примерный объём темы – 22 ч.

^ Содержание темы

Определение экспертизы, цели и задачи товарной экспертизы, правовое и нормативное обеспечение экспертизы. Отличие экспертизы продовольственных товаров от других видов оценочной деятельности. Объекты экспертизы.

^ Виды товарной экспертизы продовольственных товаров: по отраслям деятельности, по условиям применения, стадиям определения и другим классификационным признакам, Отличительные особенности: основания для проведения экспертизы, задачи.

Принципы экспертизы.

Эксперты и экспертные комиссии как субъекты экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам, их права и обязанности. Деятельность ведущих экспертных организаций РФ, в том числе, Торгово-промышленной палаты.

^ Средства товарной экспертизы: определение, значение, классификация средств товарной экспертизы по основополагающим для экспертной деятельности признакам.

^ Методы экспертизы продовольственных товаров, их классификация: инструментальные, расчетные, регистрационные, органолептические, статистические, социологические. Преимущества и недостатки каждого метода. Роль и значение экспертных методов, их классификация, значение и характеристика методов отбора экспертов, методика проведения и особенности обработки результатов группового опроса, роль и значение экспертной оценки показателей качества.

^ Организация проведения экспертизы продовольственных товаров: порядок назначения экспертизы, основные этапы проведения экспертизы: подготовительный, основной, заключительный. Принципы и порядок оформления экспертного заключения/акта экспертизы. Разрешение споров.

Методы:

- лекции

- лабораторно-практические занятия

- обсуждение подготовленных докладов и выступлений

- консультации преподавателей

- самостоятельная работа студентов

Литература: [1] С. 5-123, [2] - [6]

Вопросы для самопроверки:

  1. Дать определение экспертизы.

  2. Классификация экспертизы.

  3. Принципы экспертизы.

  4. Особенности, условия назначения и задачи отдельных разновидностей экспертизы.

  5. Отличие экспертизы от других видов оценочной деятельности.

  6. Дать определение субъектов экспертизы.

  7. Требования к экспертам.

  8. Права и обязанности экспертов.

  9. Экспертная деятельность Торгово-промышленной палаты.

  10. Классификация методов экспертизы

  11. Дать характеристику отдельных групп методов: достоинства, недостатки, условия применения.

  12. Дать характеристику основным этапам экспертизы.

  13. Структура заключения эксперта/акта экспертизы.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

  1. Сравнительная характеристика требований к экспертам в различных экспертных организациях.

  2. Применимость экспертных методов в экспертизе продовольственных товаров.

  3. Современные инструментальные методы в экспертизе.

  4. Документальное оформления этапа назначения экспертизы.

Эссе, рефераты или доклады по теме:

  1. Деятельность зарубежных экспертных организаций.

  2. Особенности деятельности экспертов в юридической системе.

  3. Анализ тождественности принципов экспертизы и требований к экспертам.

  4. Характеристика органолептических и измерительных методов проведения товароведной экспертизы.


Тема 2. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров

Примерный объём темы – 32 ч.

^ Содержание темы

Понятие «товароведческая экспертиза». Разновидности товароведческих экспертиз: идентификационная, качественная, количественная, документальная, стоимостная и др. Назначение и характеристические особенности каждого вида. Методы товароведческой экспертизы. Характеристика органолептических и измерительных методов проведения товароведческой экспертизы.

Понятие идентификации продовольственных товаров. Цели, методы, задачи идентификации продовольственных товаров, сферы применения. Виды и особенности идентификации отдельных однородных товарных групп. Нормативно-правовая основа идентификации продовольственных товаров.

Экспертиза продовольственных товаров по количеству и качеству: особенности, нормативная и регламентирующая основа. Способы определения количества товара. Особенности экспертизы качества отдельных однородных групп продовольственных товаров. Экспертиза товаров с нарушенной упаковкой.

^ Документальная экспертиза: особенности, методы, виды основных документов (договоры купли/продажи, поставки, товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве и др.)

Стоимостная экспертиза продовольственных товаров: определение, условия назначения, порядок проведения.

Фальсификация продовольственных товаров: виды, средства, последствие. Значение для товарной экспертизы, нормативно-правовая основа и современное состояние законодательной базы.

Статус и значение судебно-товароведческой экспертизы, особенности назначения и проведения судебно-товароведческой экспертизы, особенности требований к экспертам, процедуры назначения и проведения.

Методы:

- лекции

- лабораторно-практические занятия

- обсуждение подготовленных докладов и выступлений

- консультации преподавателей

- самостоятельная работа студентов

Литература: [1] С. 170-211, [2] - [7]

Вопросы для самопроверки:

  1. Назовите классификацию товароведческой экспертизы.

  2. Цели, задачи, методы идентификации продовольственных товаров.

  3. Перечислить и дать характеристику основных способов определения количества товара.

  4. Назовите принципы товароведческой экспертизы продовольственных товаров с нарушенной упаковкой.

  5. Перечислить и дать характеристику документальной экспертизы.

  6. Особенности стоимостной экспертизы продовольственных товаров.

  7. Основные документы, являющиеся объектом документальной экспертизы.

  8. Область судебно-товароведческой экспертизы.

  9. Особенности проведения судебно-товароведческой экспертизы.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

  1. Роль товароведческой экспертизы в установлении аутентичности продовольственных товаров.

  2. Важнейшие документы в экспертизе качества и количества товаров.

  3. Дать характеристику органов государственной власти, осуществляющих товароведческую экспертизу.

Эссе, рефераты или доклады по теме

Товароведческая экспертиза в ограничении оборота контрафактной и фальсифицированной продукции.


^ Тема 3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза

продовольственных товаров

Примерный объём темы –18 ч.

Содержание темы

Санитарно-гигиеническая экспертиза: понятие, разновидности, назначение, особенности. Законодательная база, регламентирующая санитарно-эпидемиологическую экспертизу, области действия и номенклатура показателей различных Санитарных правил и норм (СанПиН). Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, уполномоченные на проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Виды товаров и пищевых производств, для которых санитарно-эпидемиологическая экспертиза является обязательной, порядок и условия ее проведения. Порядок оформления и выдачи санитарно-эпидемиологического заключения.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза состояний предприятий торговли, сотрудников, транспортных средств для перевозки продовольственных товаров, складских помещений.

Методы:

- лекции

- лабораторно-практические занятия

- обсуждение подготовленных докладов и выступлений

- консультации преподавателей

- самостоятельная работа студентов

Литература: [1] С.213- 228. [8], [9]

Вопросы для самопроверки:

  1. Какие цели, задачи и методы санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  2. Назвать законодательную базу санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  3. Перечислите основные источники загрязнения сырья и продукции.

  4. Для каких продовольственных товаров санитарно-эпидемиологическая экспертиза является обязательной.

  5. Назовите порядок и условия проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  6. Укажите порядок проведения и оформления результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  7. Дать характеристику особенностям санитарно-эпидемиологической экспертизы сотрудников и предприятий торговли, складов, транспорта.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

  1. Какие чужеродные вещества являются объектами санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  2. Организация санитарно-эпидемиологического контроля на границе РФ.

  3. Перечислите важнейшие СанПиН, используемые в санитарно-эпидемиологической экспертизе продовольственных товаров.

Эссе, рефераты или доклады по теме:

  1. Современное значение санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  2. Структура органов санитарно-эпидемиологического контроля Минсоцздрава РФ.


Тема 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров

Примерный объём темы – 20 ч.

Содержание темы

Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности цели и правовой основы назначения и проведения. Принципы государственной политики в области ветеринарии. Органы государственного ветеринарного надзора, их виды, функции, правомочность проведения ветеринарно-санитарных экспертиз, возможность привлечения для целей экспертизы.

Области использования продуктов животного происхождения не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных по ее результатам условно-годными или опасными.

Особенности проведения и оформления результатов ветеринарно-санитарной экспертизы отдельных видов товаров: мяса и мясных товаров, молока и молочных продуктов, меда, пресноводной рыбы и раков.

Фитосанитарная экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности, правовая основа.

^ Экологическая экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности, правовая основа. Роль и значение на современном этапе.

Методы:

- лекции

- лабораторно-практические занятия

- обсуждение подготовленных докладов и выступлений

- консультации преподавателей

- самостоятельная работа студентов

Литература:[1] С.234-244, [10] - [12], [14] - [19]

Вопросы для самопроверки:

  1. Субъекты, объекты и методы ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных товаров.

  2. Классификация и функции органов ветеринарного надзора.

  3. Какие документы регламентируют проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных товаров.

  4. Как реализуется продукция, не прошедшая ветеринарно-санитарную экспертизу.

  5. Направления использования продукции, признанной по результатам ветеринарной экспертизы условно-годной, опасной.

  6. Ответственность за нарушение законодательства в области ветеринарии.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

  1. Особенность ветеринарной экспертизы по сравнению с остальной экспертной деятельностью.

  2. Болезни, при которых запрещено пищевое использование мяса.

  3. Организация ветеринарно-санитарного контроля убоя скота и производством мясопродуктов.

  4. Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства на рынках.

  5. Мясо диких животных как объект ветеринарно-санитарной экспертизы.

Эссе, рефераты или доклады по теме:

  1. Роль ветеринарно-санитарной экспертизы в предотвращении распространения инфекционных заболеваний животных, передающихся человеку.

  2. Коровье бешенство: история появления, признаки, направление использования мяса, государства, ограниченные в поставках говядины по этой причине.

  3. Ветеринарная маркировка туш убойных животных и птицы.

  4. Порядок ветеринарной экспертизы яиц птицы, как источника инфекционных заболеваний человека.


Тема 5. Экспертиза некачественных и опасных пищевых

продуктов

Примерный объём темы – 18 ч.

Содержание темы

Продукция, признаваемая некачественной и опасной.

Законодательная база, объекты и область распространения. Этапы экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции. Организация хранения и учета продукции до экспертизы. Порядок проведения экспертизы пищевой продукции. Направления дальнейшего использования некачественной и опасной продукции и сырья после проведения экспертизы. Порядок использования или уничтожения пищевой продукции.

Методы:

- лекции

- лабораторно-практические занятия

- обсуждение подготовленных докладов и выступлений

- консультации преподавателей

- самостоятельная работа студентов

Литература: [13]

Вопросы для самопроверки и самостоятельной работы:

  1. Документ, определяющий порядок и условия проведения экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции.

  2. Какая продукция, кроме пищевых продуктов, может быть признана некачественной и опасной.

  3. Какая продукция признается некачественной и опасной.

  4. Как хранится продукция до проведения экспертизы.

  5. Каков порядок проведения экспертизы некачественной и опасной продукции.

  6. Порядок использования или уничтожения некачественной и опасной пищевой продукции.

^ Эссе, рефераты или доклады по теме:

Достоинства и недостатки положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов.

^ Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовый учебник

  1. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. - М.: Издательский Дом «Деловая литература». – 2007г. – 320с.

Основная литература по дисциплине:

  1. ФЗ. №184-ФЗ «О техническом регулировании»

  2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г.

  3. Порядок проведения экспертизы экспертными организациями/подразделениями торгово-промышленных палат в российской Федерации. Общие положения СТО ТПП 28-02-02

  4. Дмитриченко М. И.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. СПб.:Издательский дом ПИТЕР, 2002 г – 166с

  5. Жиряева Е.В. Экспертиза в таможенном деле и международной торговле. – СПб.:Питер, 2003.-557с.

  6. Письмо Высшего арбитражного суда N С1-7/ОП-520 «О Судебно-товароведческой экспертизе, проводимой ВНИИСЭ»

  7. ФЗ N 52-ФЗ "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999

  8. Приказ «О Санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции» от 15 августа 2001 г. N 325 (в ред. Приказа Минздрава РФ от 18.03.2002 N 84)

  9. Закон РФ «О ветеринарии» № 4979-1 от 14 марта 1993

  10. Положение «О государственном ветеринарном надзоре в РФ» от 19.06.1994г.

  11. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.-704с.

  12. Постановление Правительства РФ от 29.09.97г. №1263 «Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении»

Дополнительная литература:

  1. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов от 27 декабря 1983г.

  2. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках от 01 июля 1976г.

  3. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков от 16 июня 1988г.

  4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы от 01 июня 1981г.

  5. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынке от 18 июня 1995г.

  6. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных и пищевых продуктов от 04 октября 1980г.

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины

Примерные вопросы к экзамену:

  1. Классификация экспертиз по важнейшим классификационным признакам

  2. Принципы экспертизы.

  3. Методы, используемы для экспертизы продовольственных товаров.

  4. Дать характеристику достоинств и недостатков методов экспертизы продовольственных товаров.

  5. Требования к экспертам.

  6. Права и обязанности экспертов.

  7. Особенности деятельности экспертов – физических и юридических лиц.

  8. Описать деятельность ведущих экспертных организаций РФ.

  9. Дать характеристику основным этапам проведения экспертизы.

  10. Принцип и порядок оформления экспертного заключения.

  11. Дать характеристику основным видам товароведческих экспертиз.

  12. Цели, задачи и методы идентификации товаров.

  13. Особенности экспертизы продовольственных товаров по количеству

  14. Особенности экспертизы продовольственных товаров по качеству.

  15. Цели, задачи, методы, виды основных документов документальной экспертизы.

  16. Принципы и правила экспертизы товаров с нарушенной упаковкой.

  17. Назначение и особенности проведения судебно-товароведческой экспертизы продовольственных товаров.

  18. Структура службы санитарно-эпидемиологического надзора.

  19. Условия, принципы назначения и показатели санитарно-эпидемиологической экспертизы.

  20. Порядок оформления, регистрации, выдачи санитарно-эпидемиологических заключений.

  21. Цель, правовая основа назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

  22. Принципы государственной политики в области ветеринарии.

  23. Направления использования продуктов животного происхождения не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных по ее результатам условно-годными или опасными.

  24. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы отдельных видов продовольственных товаров (по выбору).

  25. Ветеринарная маркировка мяса.

  26. Какая продукция признается некачественной и опасной.

  27. Этапы экспертизы некачественной и опасной продукции.

  28. . Порядок проведения экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции и сырья.

  29. Порядок хранения, утилизации или уничтожения некачественной или опасной пищевой продукции и сырья.

^ Тематический план изучения дисциплины



п/п

Наименование разделов и тем

Аудиторные часы

Самостоятельная работа

Всего часов

лекции

Лабораторные работы

всего

1



Тема 1. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров

8

4

12

10

22

2

Тема 2. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров

10

6

16

16

32

3

Тема 3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственных товаров

6

2

8

10

18

4

Тема 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров

6

4

10

10

20

5

Тема 5. Экспертиза некачественных и опасных пищевых продуктов

4

4

8

10

18

6

ИТОГО:

34

20

54

56

110




Скачать 157,64 Kb.
Дата конвертации22.07.2013
Размер157,64 Kb.
ТипРабочая программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы