Дополнительная образовательная программа юный кулинар (модифицированная) Педагог дополнительного образования С. И. Геворкян icon

Дополнительная образовательная программа юный кулинар (модифицированная) Педагог дополнительного образования С. И. Геворкян



Смотрите также:



ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

ДЕПАРТАМЕНТА ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

ПРОГИМНАЗИЯ №1728


УТВЕРЖДАЮ «____» _________2012 г


Директор прогимназии №1728


__________________ А.А. Ларионова


ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА


ЮНЫЙ КУЛИНАР

(модифицированная)


Педагог дополнительного образования


С.И. Геворкян

^

Срок реализации 2 года

Возраст детей 7 - 11 лет


Занятия групповые


Москва

2012


Дополнительная образовательная программа

«Юный кулинар»

(русская кулинария и современная культура питания)


^ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Настоящая программа имеет социально-педагогическую и культурологическую направленность. Программа разработана и оформлена в соответствии с требованиями к содержанию и оформлению образовательных программ дополнительного образования детей, утвержденными Научно-методическим советом по дополнительному образованию детей Министерства Образования России от 03.06.03 г.

Типовым положением об образовательном учреждении дополнительного образования детей. Положением о порядке аттестации и государственной аккредитации рекомендаций Министерства образования РФ «Организация и содержание аттестации образовательных учреждений дополнительного образования детей» и «Требований к содержанию и оформлению образовательных программ дополнительного образования детей» (18.06.2003 №28-02-484\16).

История человечества – это не только история государств и народов, великих событий, это история повседневной жизни самых обыкновенных людей. Материальная культура и быт, нравы и обычаи определяют нашу жизнь нисколько не меньше, чем великие сражения и события мирового масштаба.

Еда и всё, что с ней связано – неотъемлемая часть материальной культуры любого народа, и поэтому питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной бытия человека.

Русский народ вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов различных блюд, развил замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Россияне по праву могут гордиться этой стороной своей культуры.

Однако одной из примет нашей сегодняшней жизни является невежественность в области культуры питания. Культура питания – важная часть общей культуры человека. И дело не только в том, чтобы знать, в какой руке держать нож, а в какой - вилку. Нужно ещё знать – основы рационального питания.

Знания подрастающего поколения о таких важных и необходимых каждому современному человеку вещах, как здоровое питание, здоровьесберегающие приёмы организации повседневной жизни минимальны. Последнее обстоятельство неизбежно сказывается на физическом и умственном развитии детей, влияет на их успехи в школе, личностную самореализацию.


^ Актуальность и педагогическая целесообразность данной программы связаны с необходимостью освоения детьми современного подхода к рациональному и здоровому натуральному питанию. Сегодня это – важнейшая составная часть формирования в российском обществе здорового образа жизни.

В настоящее время средствами массовой информации зачастую навязываются стереотипы питания, которые далеко не всегда отвечают критериям здоровой, полезной пищи. Еда и напитки, предлагаемые различными «фаст-фудами», сладости, жевательные резинки и другие продукты, благодаря навязчивой и агрессивной рекламе, не могут не оказывать влияния на детей и подростков. Можно говорить об опасности возникновения у них ещё одного вида зависимого поведения – поведения в сфере питания, при котором усваивается легкомысленное, поверхностное отношение к пище, ориентированное на следование тому, что «модно», «стильно», а не тому, что действительно полезно и необходимо. Негативные последствия такого поведения для будущей взрослой, в первую очередь, семейной жизни, ни в коем случае нельзя недооценивать.

Между тем, нельзя придумать более натуральной пищи, чем та, которую употребляли наши предки на протяжении веков. К этой пище, отвечающей естественной потребности человека, живущего в средней полосе России, за века приспособились организмы не только далёких предков, но и наших прадедов и прабабушек, дедов и бабушек, следовательно, в какой-то мере это передалось и нам самим, и нашим детям.

Поэтому имеет смысл изучать кухню народов мира и, в первую очередь, кухню именно того региона, в котором мы живем. Национальная русская кухня интересна не только обилием вкусных питательных блюд, набором продуктов и способами их приготовления, но и связанными с ними традициями и обрядами.

В основу концепции программы легло представление о том, что процесс социализации ребёнка, его разносторонней подготовки к взрослой жизни, формирования гражданских качеств невозможен без обращения к богатейшему опыту, накопленному в народной культуре.

Народная культура – чрезвычайно объёмное понятие, охватывающее все стороны общественной и личной жизни человека. Хозяйственная деятельность, быт, отдых – все эти стороны жизни русского человека протекали в рамках определённых традиций, воплощавших в себе многовековой опыт десятков поколений.

В сложных природно-климатических и внешнеполитических условиях, в которых происходило формирование русской нации, особую важность приобретала выработка у жителя страны физических, умственных и нравственных качеств, позволявших мужчине быть одновременно тружеником и воином, а женщине не только обеспечивать «прочный семейный тыл», но и, в случае необходимости, быть готовой заменить мужчину в целом ряде его повседневных дел.

Естественно, что необходимым фундаментом для формирования и развития всех этих качеств являлось физическое здоровье человека, достичь и сохранить которое было, в свою очередь, невозможно без рационального и полноценного питания.

Конечно, возможности организовать такое питание были различны у разных социальных слоёв русского общества. Однако в основе национальной культуры питания, как и у других народов, лежали те традиции, которые складывались веками в крестьянской среде. И поэтому структура питания крестьянской семьи, набор блюд, искусство их приготовления можно считать глубинным основанием, своего рода «корнем», из которого вырастало всё «древо» национальной культуры питания.

Показательно, например, что среди различных яств, подававшихся при царском дворе, в том числе и на приёмах иностранных послов, почётное место отводилось изысканным блюдам национальной кухни, некоторые из которых имели в своей основе традиционные крестьянские рецепты супов, каш, пирогов, солений и напитков.

По мере расширения Русского государства, превращения его в Российскую империю менялся и состав населения. Каждый народ привносил свою культуру питания, некоторые элементы которой усваивались русским населением.

Выход России на мировую арену, увеличение связей и контактов с европейскими странами способствовали проникновению, особенно в среде городского населения и социальной верхушки общества, европейских традиций кулинарии.

Однако обогащение иными кулинарными традициями не изменило сущности национальной русской кухни.

От поколения к поколению передавались секреты национальных блюд, рецепты засолок, тонкости пекарского мастерства, умение накрыть стол, принять гостей, отметить праздник.

Это впоследствии помогало юным хозяйкам в самостоятельной жизни. Всего лишь век, а то и меньше назад, невозможно было себе представить выходящую замуж девушку, которая не владела бы десятками, а то и сотнями приёмов кулинарного мастерства.

Сегодня, к сожалению, родителям некогда, а зачастую и нечего передать своим детям в качестве собственных семейных традиций кулинарии. В большинстве городских семей полностью забыты секреты многих исконно русских блюд, утрачивается традиция совместного с детьми приготовления не только будничных, но даже и праздничных обедов и ужинов, исчезает привычка дружеского общения за столом.

Однако нельзя не учитывать, что культура питания, к разным элементам которой ребенок приобщается по мере своего развития, оказывает на него комплексное воздействие.

Во-первых, культура питания играет важную социальную роль, содействуя социализации детей и подростков, приобретению опыта хозяйственной деятельности в семье и других коллективах, подготовке к этой важной составляющей части их будущей взрослой жизни.

Во-вторых, культура питания способствует обеспечению здоровья ребенка: без здорового, полноценного и разумно организованного питания невозможно добиться гармоничного физического и умственного развития детей.

В-третьих, культура питания содействует развитию нравственных и эстетических качеств детей. Приготовление и потребление пищи исторически являлось составной частью различных обрядов и ритуалов, которые формировали связанные с национальной культурой ориентации и установки, а также способствовали выработке присущего ей понимания красоты и гармонии.

Все перечисленные функции находят своё концентрированное выражение в национальном искусстве кулинарии.

Самобытная русская кухня впитала в себя много хорошего из кухонь других народов, это обогатило и обновило её, наполнив разнообразием, весьма достойным внимания. В течение веков наши предки пополняли и совершенствовали рецепты русской кухни. От нас требуется лишь бережно и внимательно отнестись к национальному богатству и передать его следующим поколениям. Тогда нашим детям и внукам не придется ломать голову над созданием оригинальных блюд, в то же время они не будут поддаваться соблазну моды, употребляя подчас сомнительные блюда, не отвечающие естественным потребностям молодого организма, расплачиваясь за необразованность своим здоровьем.

Постигая азы кулинарного мастерства, дети будут лучше понимать те или иные стороны национальной традиционной культуры, связанные с питанием, смогут увидеть смысловую глубину и внутреннюю гармонию, которые скрываются за внешне простыми приёмами приготовления и потребления еды, сложившимися в нашей стране.

В то же время восстановление традиций национальной русской кухни не означает отторжения иных кулинарных традиций. Полезно иметь представление и о кухнях других народов мира, прежде всего, тех, чьи исторические судьбы были тесно связаны с русским народом. Знание искусства кулинарии и связанных с ней традиций других стран может содействовать развитию интереса к культурам других народов, пониманию особенностей их быта, повседневного поведения, что, в конечном итоге, сможет стать дополнительным фактором, способствующим развитию у детей толерантных качеств.

Таким образом, приобщение детей к кулинарному искусству собственной страны может и должно стать средством комплексного обучающего, воспитательного и здоровьесберегающего воздействия, содействующего приобретению социально значимых знаний, умений и навыков, развитию личностных качеств.

^ Программа «Юный кулинар» имеет цель –

- развитие и коррекция личности обучающихся в процессе трудового и эстетического воспитания;

- адаптацию обучающихся к жизни в семье, в социуме;

- воспитание чувства ответственности перед семьёй;

- опосредованно, через знание и вкус к русской национальной кухне, осуществлять патриотическое воспитание, пробуждая интерес к родине и её истории, к истории русского быта;

- развить у обучающихся устойчивую мотивацию к здоровому питанию, основанному на следовании традициям национальной русской кухни, через постижение основ кулинарного искусства.


^ Задачи программы

Обучающие:

  • ознакомить детей с традициями русской кухни и их местом в народной бытовой культуре;

  • сформировать знания по приготовлению основных блюд русской, славянской кухни и кухни некоторых народов мира;

  • обучить приёмам художественного оформления блюд и сервировки стола;

  • сформировать представление о рациональном и здоровом натуральном питании;

  • ознакомить обучающихся с технологией осуществления проектно-исследовательской деятельности в сфере изучения кулинарных традиций.

Развивающие:

  • развить интерес к творческому познанию и самовыражению;

  • сформировать и поддержать интерес к народному творчеству и
    культуре в сфере быта;

  • способствовать развитию художественного вкуса;

  • развить терпение, настойчивость, трудолюбие;

Воспитательные:

  • расширить трудовой опыт детей, приучить к самообслуживанию;

  • сформировать навыки работы в коллективе.

  • осуществить профилактику зависимого поведения.



Отличительные особенности и новизна программы


Программа «Юный кулинар» по своим целевым установкам, структуре и содержанию существенно отличается от традиционных программ по кулинарии, в частности, от широко известной программы для общеобразовательных школ В.И. Ермаковой «Основы кулинарии» (Ермакова В.И. Программы общеобразовательных учреждений: Основы кулинарии: 10-11 кл. М.: Просвещение, 2003).

Эти отличия заключаются:

1) в изучении основ кулинарии на материалах национальных кулинарных традиций, при этом национальная русская кухня рассматривается как часть материального и духовного наследия русского народа;

2) в изучении связи культуры питания с бытовой культурой народов;

3) в увеличенном количестве рецептов национальных русских блюд;

4) в знакомстве обучающихся с некоторыми особенностями кухонь народов мира;

5) в акцентировании внимания на основах здорового питания детей и подростков;

6) в большем, чем в традиционных школьных программах, объёме практических занятий, самостоятельной работы обучающихся, в том числе и с литературой;

Таким образом, новизна программы «Юный кулинар» состоит в том, что она ставит и решает традиционную для подобных программ задачу обучения детей основам кулинарии в широком культурологическом контексте с использованием приёмов художественного творчества и современных здоровьесберегающих технологий.

Эти дополнительные аспекты усиливают социально значимый смысл программы и придают ей особую актуальность как программы, содействующей социальной адаптации обучающихся.


^ Возраст детей. Программа рассчитана на детей от 7 до 10-11 лет.

В возрасте 7-8 лет (первый год обучения) дети уже достаточно осознанно делают выбор предметной сферы для своего дополнительного образования. Они открыты для восприятия нового материала, в большинстве своём имеют высокий уровень обучаемости и познавательной мотивации, легко идут на контакт и готовы к сплочению в дружный коллектив, начинают задумываться о необходимости беречь своё здоровье, интересуются историей и культурой своей страны.

Группа детей второго года в возрасте 9-10-11 лет (второй год обучения) и последующих лет обучения, в случае хорошей мотивации, отличается сравнительно высоким уровнем аналитического мышления и критического подхода к себе и окружающим, их психофизические показатели достаточны для участия в учебно-исследовательских экспедициях, подготовки и защиты собственных проектов и участия в конференциях.

Все возрастные группы объединяет то, что в современных условиях необходима целенаправленная работа по профилактике у детей зависимого поведения и формированию устойчивой мотивации к здоровому образу жизни.

Количество обучающихся в группе первого года обучения – 8 – 10 человек.

Количество обучающихся в группе второго и последующих лет обучения – 10 чел.


^ Сроки реализации программы

Программа рассчитана на 2 года обучения. Учебный план составлен из расчета двухчасовой нагрузки на учебную группу в неделю, т.е. 76часов в год. При этом на втором году обучения значительно больше внимания уделяется самостоятельной работе детей, прежде всего – проектно-исследовательской деятельности.


^ Формы и режим занятий

Занятия учебных групп проводятся один раз в неделю по 2 часа с перерывом по 5-10 минут. Такой режим обусловлен спецификой работы – приготовлением на занятии тех или иных блюд, что невозможно осуществить в пределах стандартного двухчасового занятия.

В процессе обучения используются следующие формы занятий: комбинированное учебное занятие, праздничное застолье, экскурсия, проектная деятельность, открытое занятие совместно с родителями.

Типичное занятие, как правило, имеет следующую структуру:

– краткое повторение пройденного материала;

– изучение новой темы,

– вводный инструктаж;

– практическая работа по приготовлению блюда и сервировке стола с текущим инструктажем;

– дегустация, обсуждение результатов занятия, подведение итогов;

- угощение;

– уборка помещения.


^ Ожидаемые результаты и способы их проверки

Ожидаемые результаты соотнесены с задачами программы, дифференцируются по годам обучения и делятся на три группы: теоретические знания, практические умения и навыки, личностные качества, развитие которых предполагается в ходе реализации программы.

В результате освоения программы дети узнают:

– основы техники безопасности при работе на кухне: работа с колющими и режущими инструментами, мясорубкой, кухонным комбайном и др., нагретыми духовкой и плитой, микроволновой печью, электроприборами;

– основные традиции русской кухни и их связь с бытовой народной культурой;

- принципы приготовления некоторых блюд кухонь народов мира;

– принципы рационального питания и здорового образа жизни.

Обучающиеся могут:

–красиво сервировать стол к завтраку, обеду, к празднику;

– приготовить простейшие блюда;

–– вести исследовательские и проектные работы;

–организовать своё рабочее место, аккуратно выполнять работу,
красиво оформлять готовые изделия.


У обучающихся также будут закреплены и развиты следующие личностные качества:

– терпение, настойчивость, желание добиваться хорошего результата;

– умение работать в коллективе, помогать друг другу в процессе
работы;

– ответственность за выполнение задания.

– личная потребность в проявлении художественного вкуса;

– интерес к творческому познанию и самовыражению через проектно-исследовательскую деятельность;

– устойчивая мотивация к здоровому питанию и образу жизни.




^ Содержание образовательной программы


Занятия в кулинарном объединении даются в наглядном, легко воспринимаемом виде. Разнообразие видов труда обеспечивает разностороннюю, активную и плодотворную работу.


^ Учебно-тематический план 1 –го года обучения



  1. Вводное занятие. ТБ

Искусство приготовления пищи как неотъемлемая часть жизни и культуры народа. Знакомство с содержанием и формами работы в учебной группе.

Ознакомление с учебным помещением, техникой и оборудованием, правилами безопасности труда и личной гигиены.


2.Микробы: общие понятия, «полезные» и «вредные» для человека микроорганизмы. Состав пищи. Питательные вещества в продуктах: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, вода, витамины, пищевые волокна.

Практические занятия. Приготовление блюд,, богатых витаминами. Блюда из сырых овощей, фруктов, ягод, зелени. Сезонность приготовления различных блюд. Приготовление салата «Витаминный» в двух видах.


^ 3.Традиционная русская кухня.

Уклад домашней жизни, традиционные кушанья, продукты для их приготовления, связанные с этим обычаи на Руси. «Домострой» – образец хозяйствования в XVI веке. Приём гостей и пиршества, отношение к пьянству на Руси. Старинные домашние обряды и ритуальные кушанья. Влияние петровских преобразований на русскую кухню. Кухня XVIII и XIX веков, отличительные особенности приёма пищи различными слоями населения России. Традиционное русское хлебосольство.

Общие черты и различия в кухнях славянских народов. Влияние особенностей географического положения и истории страны на кухню её народа. Взаимосвязь славянской кухни и кухонь стран Европы и Востока. Очаг – основа кулинарных традиций. Культ злаков и хлеба у славянских народов. Наиболее традиционные славянские блюда. Кулинарные традиции советского периода.

Домашние обряды и праздники в старину и сегодня. Языческие обряды, православные обряды, их влияние на уклад жизни и кухню народа. Родины и крестины, брак, новоселье, смерть и погребение – вехи жизни человека, особенности обрядовых кушаний. Праздничные обряды и блюда, к ним приготавливаемые.

^ 4.Кухня разных областей России.

Обряды и таинства приготовления и приёма пищи в разных областях России. Преемственность поколений в области кулинарного мастерства. Заимствование лучших кулинарных традиций у других народов. Традиционное сырьё для приготовления пищи (дичь, домашний скот и птица, молочные продукты, яйца, бобовые, злаки, огородные и садовые культуры, дикорастущие грибы, ягоды, орехи, травы). «Профессии» русской печи. Домашняя утварь. «Родословная» обеденной ложки. Характер будничных и праздничных блюд в меню различных сословий. Пиры как одно из важнейших явлений общественной жизни.

Приготовление пищи – древнейшее из ремёсел, его связь с культурой нашей страны. Содержание и формы работы в учебной группе на втором году обучения. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены на занятиях.

Отличительные особенности кухни разных областей России. Влияние климатических особенностей на ассортимент блюд, традиционно приготавливаемых в конкретном регионе. Загадки названий различных блюд. Региональные особенности приготовления и подачи на стол блюд разных уголков России (Центральная Россия: Владимирская, Ярославская, Ивановская, Рязанская и др. области; юг Центральной России: Смоленская, Тульская, Воронежская и др. области; Русский Север: Архангельская и Вологодская области; Поволжье; Крайний Север и Дальний Восток).

Практические занятия. Блюда разных уголков России. Приготовление блюд по рецептам, привезённым обучающимися из экспедиций в города и сёла России. Региональные особенности приготовления и подачи на стол различных блюд. Тематические доклады «По следам экспедиций в разные уголки России».


^ 5. Практика в нарезке продуктов. Закуски да винегреты.

Пищевое и эстетическое значение закусок. Традиции приготовления, оформления и подачи закусок. Сервировка стола к завтраку. Винегреты как один из видов салатов. Бутерброды как вид быстрого питания, варианты «полезных» бутербродов.

Практические занятия. Приготовление и оформление закусок и винегретов. Выполнение закусок и винегретов из различных продуктов по традиционным рецептам. Оформление и подача на стол. Приготовление бутербродов с сыром, овощами и зеленью. Сервировка стола.


^ 6.«Без обеда не красна беседа».

Истоки возникновения жидких питательных (первых) блюд в рационе русского народа. Виды первых блюд, их пищевая ценность. Устаревшие и утраченные, традиционные и современные первые блюда


^ 7. Итоговое занятие.

Может проводиться в различных формах: «круглый стол» с обсуждением итогов, викторины и конкурсы, встречи со специалистами, награждение победителей конкурсов и выставок, чаепитие с родителями и др.


^ УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


Первый год обучения




п/п

Наименование разделов и тем


^ Количество часов

Теорет.

Практич.

Всего

1

Вводное занятие.

Правила по техники безопасности

2

-

2

2

Введение в искусство кулинарии.

Основы здорового питания.

2

-

2

3

Традиции русской кухни и русского гостеприимства

2




2

4

Сервировка стола к завтраку.

Заваривание чая. Искусство чаепития

2

2

4

5

Особенности осеннего меню

2

2

2

6

Практика в нарезке продуктов

Смешные бутерброды




10

10

7

Овощи и фрукты


2




2

8

Многообразие использование овощей и фруктов в кулинарии

2




2

9

Практика в нарезке продуктов

Овощные и фруктовые салаты из сырых ингредиентов




10

10

10

Традиции кухни областей России.

4




4

11

Практика в нарезке продуктов

Овощные салаты из отварных ингредиентов




10

10

12

Украшение и оформление блюд




4

4

13

Сервировка стола к обеду




2

2

14

Откуда к нам пришла вилка.

Как пользоваться вилкой и ножом.




2

2

15

Микробы: общие понятия, «полезные» и «вредные» для человека микроорганизмы.

2




2

16

История возникновения жидких блюд

2




2

17

^ Конкурсы, праздники

4

2

6

18

Экскурсии

-

4

4

19

^ Итоговое занятие

2

-

2




Итого:


28

48

76



^ СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ


Второй год обучения


Кухня народов мира.


1. Европейская кухня.

Причины, обуславливающие кулинарные пристрастия того или иного народа (географическое положение, исторические предпосылки, растительный и животный мир, вероисповедание, устройство очага и т.д.). Истоки зарождения европейской кухни.

Общие черты и отличительные особенности кухни стран Западной Европы. Национальные праздники и праздничные застолья. Особенности сервировки стола и культуры приёма пищи в странах Западной Европы.

Практические занятия. Блюда европейской кухни. Приготовление традиционных блюд: Англии (кексы, пудинги, открытый яблочный пирог или др.); Франции (бриоши, жульен, блинчики под соусом бешамель, луковый суп или др.); Италии (традиционные салаты, лазанья, пицца и фокачча, разотто, различные пасты или др.); Австрии и Германии (штрудель, пироги с мясом, овощное рагу или др.).


^ 2. Кухня народов Кавказа.

Предпосылки, благодаря которым сложилась неповторимая, самобытная культура народов Кавказа. Особенности устройства очага и способов приготовления пищи. Традиционное кавказское гостеприимство. Травы и пряности в кавказской кухне. Долгожительство кавказцев. Традиционный ассортимент блюд.

Практические занятия. Самые известные кавказские блюда. Приготовление некоторых блюд кухни народов Кавказа (суп харчо, соус сациви, лаваш, чахохбили или др.). Особенности сервировки стола.


^ 3. Кухня тюркских народов.

Влияние особенностей жизни и устройства очага в древности на культуру приготовления и приёма пищи. Скотоводство – источник продуктов питания. Исторические предпосылки расселения народов и взаимопроникновение кулинарных традиций. Особенности приготовления и употребления различных блюд.

Практические занятия. Приготовление национальных блюд народов, относящихся к тюркской группе. Приготовление некоторых национальных горячих блюд (шурпа, азу, плов, манты или др.).


^ 4. Восточная кухня.

Неповторимые черты экзотической кухни Китая, Вьетнама, Кореи и Японии. Традиционный набор продуктов. Загадочная индийская кухня. Ароматы пряностей: «что из чего получают и с чем едят». Ритуал приёма пищи на Востоке. Традиции чаепития, их распространение по миру.

Практические занятия. Приготовление доступных блюд восточной кухни. Приготовление блюд восточной кухни (рис с пряностями, салат с креветками, овощи под соусом карри, восточные сладости или др.). Сервировка стола по-восточному.


^ 5. Кухня американского континента.

Кулинарные предпочтения коренного населения Северной и Южной Америки. Пищевые продукты – «коренные американцы», их влияние на мировую кулинарию. Формирование американской кухни под влиянием переселенцев. Негативные результаты распространения в современной структуре питания населения США «фаст-фуда» и сладких газированных напитков.

Практическая работа. Блюда из Америки. Приготовление различных блюд из картофеля, томатов, сладкого перца, кукурузы и др.


^ 6. Искусство высокой кухни.

Законодатели кулинарной моды – французы и англичане. Экзотическая роскошь восточной кухни. «Хорошая кухня – это хорошие продукты». Подбор продуктов для застолья. Современная здоровая кухня и её отношение к строгим диетическим ограничениям и излишествам. Полезное – изысканно и вкусно.

Практические занятия. Шедевры кухни. Приготовление блюда «от Поля Бокюза» или других современных изысканных блюд.


^ 7. От здорового питания – к здоровому образу жизни.

Необходимость изучения науки о питании. «Человек есть то, что он ест». Основные принципы диетологии. Десять самых модных диет. Кухня долголетия. «Обжоры и гурманы – разные люди». Фестивали еды и напитков в разных странах мира. Валеология детского и подросткового возраста.

Понятие и разновидности зависимого поведения. Зависимое поведение в сфере питания. Мода на отдельные виды продуктов, способные вызывать зависимость (жевательная резинка, пиво, крепкие спиртные напитки), и на способы питания («быстрое питание», «Макдональдс» и др.). Реклама в сфере питания и выработка рационального отношения к ней.


^ 8. Итоговое занятие.

Может проводиться в различных формах: как компьютерная викторина «Кулинарная энциклопедия», в виде «круглого стола», диспута, компьютерных презентаций, выставок, театрализованных уроков, чаепитие с родителями и учителями и др.


^ УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


Второй год обучения




п/п

Наименование разделов и тем


Количество часов







Теорет.

Практич.

Всего

1


Вводный урок. Правила по ТБ.

Кухня народов мира.

2


2

-


-

2


2

2

Европейская кухня.


2

8

10

3

Кухня народов Кавказа

2

8

10

4

Кухня тюркских народов.


2

8

10

5

Восточная кухня

2

8

10

6

Кухня американского континента

2

8

10

7

Искусство высокой кухни

2

8

10

8

От здорового питания – к здоровому образу жизни.


2

-

2

9

Конкурсы, праздники

4

2

6

10

Экскурсии

-

4

4




Итого

22

54

76



^ Формы подведения итогов реализации программы


В ходе реализации данной программы обучающиеся приобретают знания, умения и навыки на теоретических и закрепляют на практических частях занятий. Эти знания выявляются в устных ответах на каждом занятии, во время проведения тематических викторин – после прохождения определённой темы.

Результатом овладения практическим материалом являются готовые блюда, которые приготавливаются и дегустируются почти на каждом занятии, а затем проводятся обсуждения итогов работы.

Кроме того, проводятся: конкурс украшения закусок как итог темы «Закуски да винегреты»; конкурс росписи пряников – как итог темы «История и традиции русского застолья»; конкурс украшения тортов и пирожных – как итог темы «Пей чай, не вдавайся в печаль»; праздник-конкурс «Масленица» и т.д..

В этих конкурсах принимают участие обучающиеся, которые наиболее успешно освоили тему, а остальные ребята участвуют в конкурсах зрителей.

В конце учебного года проводится заключительное занятие с викторинами, конкурсами, обсуждением результатов и награждением победителей.

Обучающиеся принимают участие в конкурсах и праздниках в качестве детского жюри и таким образом показывают собственные знания и умения.

На заключительном занятии при обеспечении компьютерами возможно проведение викторины «Кулинарная энциклопедия».


^ МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ


Формы занятий

Формы занятий определяются тем, что программа имеет преимущественно социально-педагогическую направленность и включает образовательные составляющие по овладению азами кулинарного искусства, исследовательской и проектной деятельности, основами здорового образа жизни.

В процессе обучения ребёнок, исходя из понятия здорового образа жизни, идёт от восприятия и усвоения готовой информации через воспроизведение полученных знаний и освоенных способов деятельности (практическая часть занятий), через знакомство с примерами научного подхода к проблеме питания, поиска и приготовления новых или утерянных блюд к формированию аналитического мышления и критического подхода к продуктам питания и приготовлению блюд.

Поэтому большая часть занятий проходит в комбинированных формах, с перемежением теоретических и практических частей. Ряд занятий организуется в форме экскурсий, конкурсов, праздничных застолий.


^ Приёмы и методы организации учебно-воспитательного

процесса, дидактический материал, техническое оснащение занятий

Процесс обучения строится, опираясь на современные научные знания и понятия о рациональном питании и здоровом образе жизни. На каждом занятии педагог предлагает задуматься о составе и качестве употребляемой пищи и так или иначе приводит к мысли о необходимости здорового питания. Здесь взгляды педагога и обучающихся обращены в одном направлении – на веками сложившуюся в России культуру питания и культуру питания других национальностей.. И это еще раз подтверждает, что часто новое – это забытое старое.

Методика обучения предполагает увлекательность подачи и доступность восприятия детьми теоретического материала, находящегося в непосредственной связи с выполнением практического задания, что способствует наиболее эффективному усвоению программы. При этом в конце каждого занятия виден результат как общей, так и индивидуальной работы, чему способствует проведение дегустаций с подробным обсуждением итогов. Зачастую теоретические сведения носят опережающий характер по отношению к основным школьным дисциплинам (история, краеведение, химия, биология, обслуживающий труд и др.), но последовательность и красочность изложения материала приводят к достаточно хорошему его усвоению.

Важным условием для успешного выполнения программы является организация комфортной творческой атмосферы в студии что необходимо для возникновения отношений сотрудничества между педагогом и обучающимися при решении общих задач.

Ощущение психологического комфорта, создаваемого педагогом с первых же занятий, способствует реализации творческого потенциала обучающихся и их самореализации.

Программа предусматривает различные траектории развития личности обучающегося. После овладения знаниями, умениями и навыками по основным темам учебного плана первого года обучения ребятам предлагается освоить азы исследовательской и проектной деятельности. И только те из них, кто проявит интерес к этим видам деятельности, будут выполнять учебно-исследовательскую работу, делать доклад и готовить проект предстоящей экспедиции.

При реализации программы используются следующие методы:

традиционный объяснительно-иллюстративный: наличие в занятиях теоретической части, во время которой обучающиеся знакомятся с новыми сведениями по теме, записывают.( задания строятся по принципу восхождения от простого к сложному);

практико-ориентированный (наличие в занятиях практической части, когда обучающиеся под руководством педагога готовят предусмотренное темой блюдо, дегустируют его и обсуждают результат, угащают; )

проблемный (проблемное изложение материала при изучении основ рационального и здорового питания, анализ истории научного изучения проблемы, основанный на выделении противоречий в различных научных течениях по данной проблеме, анализ перспективных направлений);

рефлексивный (самостоятельное освоение всей информации, полученной ребёнком на уроках в школе, при общении в семье, из книг и телевизионных передач, экскурсионных поездок по стране);

групповой (использование бригадного метода как оптимальной формы организации труда, при котором коллективная работа сочетается с индивидуальной);

деятельностный (введение индивидуальных творческих заданий, самостоятельной работы с литературой, проведение мастер-классов с кулинарами, кондитерами и знатоками русской кухни, участие детей в выставках и конференциях, экскурсиях и экспедициях, а также в других формах проведения занятий).

Успешность реализации программы в значительной степени зависит от кадрового и материально-технического оснащения.


Кадровое обеспечение: педагог дополнительного образования

Светлана Ивановна Геворкян.


Материальное оснащение


Занятия учебных групп проводятся в специально оборудованном помещении – кабинет кулинарии. Кабинет включает в себя два помещения: учебную кухню с кухонной мебелью и класс для теоретических занятий со столами и стульями.

Помещения отвечают санитарно-гигиеническим требованиям: светлые, с естественным доступом воздуха и вытяжной вентиляцией; соответствуют требованиям пожарной безопасности, наличие огнетушителя.

К учебной кухне подведена холодная и горячая вода с кранами и раковинами, электропитание, оснащение электрическими плитами с духовыми шкафами и холодильниками. Интерьер класса представляет собой гостиную комнату, располагается рядом с кухней, что удобно для сервировки стола и проведения дегустации приготовленных блюд.


Обязательное условие проведения занятий – наличие доброкачественных продуктов.

Соблюдается строгое выполнение правил личной гигиены педагога и обучающихся, чистоты помещения и рабочих мест, посуды, обработки продуктов.


^ Примерный перечень необходимого для работы инвентаря

На каждого обучающегося:

– доски разделочные для мяса, рыбы, овощей, теста;

– ножи кухонные;

– столовые приборы;

– столовая и чайная посуда.

На бригаду (4-6 человек):

– кастрюли эмалированные или тефлоновые (1-3 л);

– миски разных размеров;

– сковороды;

– дуршлаг, сито, венчик для взбивания, тёрка, ступка, пестик,
скалка;

– доска разделочная большая для теста;

– противни;

– формы для выпечки торта, куличей, кексов;

– формы-выемки для печенья и пряников;

– кондитерский шприц для крема;

– нож консервный, приспособления для фигурной нарезки овощей;

– лопатки, ложки, половники из стали и тефлона;

– чайник для кипячения воды;

– чайники для заварки, сахарницы;

– подставки под горячее.


На группу:

– мясорубка, кухонный комбайн, миксер, кофемолка;

– весы;

– наборы для сервировки стола;

– скатерти;

– салфетки.

Для успешной реализации программы по каждой теме имеется богатая библиотека, автором программы разработаны наглядные и дидактические пособия:

– инструкционные карты с перечнем необходимых продуктов и порядком приготовления и подачи каждого приготавливаемого на занятии блюда;

– плакаты со схемами по основным темам теоретического курса;

– дидактические разработки занятий по темам;

– книги и журналы по кулинарии, быту и жизни на Руси, славянской кухне, кухне народов мира, здоровому питанию, культуре быта; вреде пивопития, алкогольной зависимости и др. для самостоятельного изучения обучающимися;

– видеофильмы и записи телепередач по темам занятий;

– CD-продукция: «Веселый поварёнок», «Кулинария – дело вкуса», «Кулинарная энциклопедия» и др.


^ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Литература для обучающихся


Аношин А.В. Русское застолье. 2-е изд. – М.: Колос, 1996.

Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1992.

Кузнецова М.Е. Украшение блюд. Цветы из овощей. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.

Ляховская Л.П. Русская кухня. – СПб.: Кристалл, 1999.

Поскребышева Г.И. Новейшая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.

Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. – М.: Центрполиграф, 1996.

Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1996.

Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Поваренное искусство и поварские приклады. – М.: Центрполиграф, 1996.

«Школа гастронома. Коллекция рецептов». Популярный журнал.

«Школа гастронома». Популярный журнал.

Эткер. Выпечка на скорую руку. Красиво, оригинально, вкусно / Пер. с нем. – М.: БММ АО, 2002.


Литература для педагога


Аношин А.В. Русское застолье. 2-е изд. – М.: Колос, 1996.

Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений. 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996.

Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. 3-е изд. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1992.

Костомаров Н.И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа / Сост., предисл., примеч. С.Л. Николаева. – М.: Экономика, 1993.

Кузнецова М.Е. Украшение блюд. Цветы из овощей. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.

Кулинарные шедевры за 30 минут / Пер. с англ. – ЗАО «Издательский дом Ридерз Дайджест», 2003.

Линде Г., Кноблох Х. Кругосветка девятой музы / Сост., предисл., подг. текста Г.А. Смирновой. – Красноярск: Витал, 1994.

Ляховская Л.П. Календарь славянской жизни и трапезы: праздники, обычаи, обряды, кухня. – М.: Изд. дом МСП, 1996.

Ляховская Л.П. Русская кухня. – СПб.: Кристалл, 1999.

Михайлов В.С. Православная кухня. – М.: КУбК-а, 1996.

Молоховец Е. Старая кухня России. – Ростов-н/Д: Кн. изд.-во, 1991.

Поскребышева Г.И. Новейшая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.

Поскребышева Г.И. Энциклопедия домашних заготовок. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.

Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1996.

Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Поваренное искусство и поварские приклады. – М.: Центрполиграф, 1996.

Социальная педагогика: Курс лекций: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Под общ. ред. М.А. Галагузовой. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2003.

Сучкова Е.М., Поскребышева Г.И. Выпечка. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001.

«Школа гастронома. Коллекция рецептов». Популярный журнал / Издатель: ЗАО «Вкусная жизнь».

«Школа гастронома». Популярный журнал / Издатель: ЗАО «Вкусная жизнь».

Энциклопедия легкой кулинарии. Поваренная книга. 400 калорий в каждом блюде / Пер. с англ. – ЗАО «Издательский дом Ридерз Дайджест», 2004.

Эткер. Выпечка на скорую руку. Красиво, оригинально, вкусно / Пер. с нем. – М.: БММ АО, 2002.

«Программы дополнительного образования детей».Департамент образования города Москвы. Москва 2006 год



Скачать 353,96 Kb.
Дата конвертации07.08.2013
Размер353,96 Kb.
ТипОбразовательная программа
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rud.exdat.com


База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Документы